ну,тогда с цыплёнком.Они по размеру подходят

Это точно!

ЛИМОННО-ЛАЙМОВЫЙ ЛОСОСЬ



500 г свежего лосося(филе с кожей)
цедра 1 лимона
цедра 1 лайма
свежемолотый чёрный перец
4 ст ложки соли
2 ст ложки сахара

Сахар смешать с солью.Натереть смесью рыбу.Если мало смеси,добавить ещё.Цедру выложить равномерно на рыбу и утрамбовать.Сверху посыпать свежемолотым перцем.Положить в неокисляющуюся посуду кожей вниз.Накрыть плёнкой и оставить в прохладном месте на 2-е суток

Этим рецептом поделилась одна девочка с Джазз-кука.Фото моё,слова её

Цитата :

* 1-2 замороженые скумбрии,
   * "хорошая" жменя луковой шелухи,
   * 1 литр воды,
   * 3 ст.л. соли,
   * 1 ст.л. сахара,
   * 100 мл. жидкого дыма,
   * пустая пластиковая бутылка
простой способ получения копченой рыбки в домашних условиях
Рыбу разморозить, выпотрошить, обрезать хвост, плавники и голову, помыть.
Луковую шелуху залить литром воды, закипятить и варить на слабом огне(под крышкой) 10 минут.
Шелуху отжать и выкинуть.Если вода выкипела, то нужно долить столько воды , чтобы получился 1 литр жидкости.
Добавить соль и сахар.
Дать отвару полностью остыть и добавит жидкий дым.
Берем пустую бутылку и отрезаем ей горлышко так, чтобы в бутылку смогла пролесть рыба (если готовим 1 рыбку, то лучше взять 1,5 литровую узкую бутылку, если 2-е рыбины, то широкую 2-х литровую).
Заливаем рыбу отваром, накрываем отверстие(я использовала пищевую пленку) и ставим в холодильник на 3-е суток. Если рыбка одна, то оставляем ее в покое на весь срок, если 2-е, то меняем положение рыб раз в день.
По истечении "холодного заточения" вынимаем рыбу из жидкости, подвешиваем на пару часов, затем смазываем растительным маслом и отправляем в холодильник.
Рыбка готова к употреблению.Вкус настоящей копчёной рыбы,кто не знает никогда не подумает,что её вымачивали,а не коптили.

*я брала "жидкого дыма" меньше.Примерно 30 мл.Мне показалось,что у него слишком насыщенный запах.
Соли нужно брать больше(в 3 раза)
Рыба получилась вкусная,не смотря на недосол.Но ко вкусу "холодного копчения" не имеет никакого отношения

Кебабы из морской рыбы
из книги "Чудо марокканской кухни"



800 г филе белой морской рыбы
1 красный острый перец
2 ст.л. мелконарезанной петрушки
4 ст.л. мелконарезанной кинзы
1 ст.л. мелконарезанного чеснока
1/2 ч.л. цедры лимона
1/2 ч.л. молотых зерен кинзы
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного молотого перца
2 яйца
5 ст.л. оливкового масла

Перемалываем рыбу с острым перцем, петрушкой, кинзой, чесноком, цедрой лимона и специями. Добавляем яйца. Вымешиваем до однородной массы. Ставим на час в холодильник.
Формируем овальные котлеткы весом, примерно, грамм 70. Разогреваем сковородку-гриль. Смазываем ОМ. Выпекаем кебабы по 3 минуты с каждой стороны.
Подаем с арисой.

У меня нету сковородки-гриль, чтобы добиться визуального эффекта, лопаткой сделала углубления в каждом кебабе.
С острой приправой очень вкусно (подавала со схугом, ариса пока что в очереди на готовку).
Приятного аппетита!

Креветочный салат-гаспачо


200 г приготовленных, очищенных креветок
1 сладкий перец,
1 помидор (без семян)
150 г мульти-овощного сока
1/2 штуки авокадо
3 стрелки зеленого лука
2 ст. ложки свежей кинзы
60 г маслин
2 ст. ложки лимонного сока
1 лимон
листики кинзы

Сладкий перец, помидор, авокадо порежьте кубиками.Соедините креветки, сладкий перец, помидор,овощной сок, авокадо, нарезанные зеленый лук и кинзу, маслины, лимонный сок, перемешайте поместите в салатник, накройте и поставьте в холодильник на 1 час.
При подаче разложите салат в прозрачные бокалы, украсьте ломтиком лимона и зеленью.

Не знаю, сколько пролежали у меня в морозилке кальмары, все не могла решить, что б из них придумать и решилась приготовить ризотто:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

КОТЛЕТКИ ИЗ РЫБКИ



- 600гр.рыбного филе (морская белая рыбка)
- 3 яйца
- 3 ст.л. майонеза
- 3 ст.л. муки с разрыхлителем
- укроп
- соль, перец

Рыбное филе (без кожи и костей) меленько режем. Добавляем все остальные ингридиенты и хорошо вымешиваем. Разогреть на сковороде растительное масло и кладём по столовой ложке массы. Жарить котлетки на среднем огне 5-10 минут, перевернув один раз.
Приятного аппетита!

Маринованный в кофе лосось от Карины

Цитата :

* 400 г филе лосося без кожи
* 500 мл белого сухого вина
* 250 мл свежего апельсинового сока
* 100 г зерен кофе
* 10 штук гвоздики
* 1 ч.л. зеленого перца в горошинах
* лук- шалот, базилик, майоран, тимьян
* 1 морковь
* 1 небольшая луковица
* 2 стебля сельдерея
* 100 г свежего имбиря
* 2 апельсина
* 10 г молотого кофе
* оливковое масло, соль, черный перец

* Порезать морковь, лук, имбирь и сельдерей на мелкие кусочки.
* Приготовить маринад, смешав овощи с вином, гвоздикой, апельсиновым соком, кофе, ароматическими травами.
* Замариновать рыбу при комнатной температуре на 2 часа
* Перевернуть рыбу в маринаде и поставить в холодильник мариноваться еще на сутки.
* Вынуть рыбу, из маринада, обсушить бумажным полотенцем и порезать кубиками размером около 2 см, посолить
* Выложить рыбу на кружочки апельсина, украсить зеленью и полить оливковым маслом

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Как я писала выше, рецепт выложила в оригинальной версии. В связи с тем, что имбирь предельно редко употрбеляю, а гвоздику никогда, то эти специи полностью исключила из рецепта.
Тимьян, базилик, майоран предпочитаю в сочетании с мясом, а не с рыбой, поэтому заменила эти травы на лавровый лист, укроп, розовый и черный перец.
Мариновала в испанской Cavа extra brut, добавив в маринад 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. цедры апельсина. Для более интенсивного вкуса, часть зерен кофе предварительно раздавила ножом. Вместо оливкового масла использовала масло авокадо.

Как извращалась я...
Не было кофен в зёрнах,поэтому увеличила количество молотого.Не использовала имбирь и сельдерей.Вместо обычного лука и шалота брала фиолетовый

Рекомендую всем!

Лаймовый лосось



Готовила по принципу [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Только не брала лимонный сок и обычный сахар заменила на коричневый

UmOmarayan пишет:

филе рыбы
1ст.сметаны
3-4 зубчика чеснока
специи
соль
1 большой помидор
150-200гр твердого сыра


Берем готовое филе,то есть без кожи,костей.Режем на порционные куски.Стакан сметаны выливаем в тарелочку,добавляем туда нарезанные дольками 3-4 зубчика чеснока,специи,соль.Размешиваем и добавляем к рыбе.Оставляем на ночь.На следующий день раскладываем рыбу по форме слегка смазанной растительным маслом,сверху выкладываем нарезанный тонкими кружочками большой помидор и посыпаем тертым сыром.Запекаем на умеренном огне.Можно сверху накрыть фольгой,если боимся,что сыр пригорит.Обычно ничего подобного не случается.

nnsvz
Наташ...завидую.. У тя там лососевая ферма небось?

ага! Магазин называется Полюбляю я такую рыбку,вот и заготавливаю для себя,любимой

Фаршированый лосось (можно любую рыбу судак,щука)
всё делала на глаз

Продукты

рыба- 1,5-2кг
сливки- 0,5стакана
яйцо-2шт.
батон-3 кусочка(?) без корки
лук-1головка
чеснок-пару долек
приправа для рыбы
соль перец
укроп ,петрушка

Рецепт

Рыба у мамульки для фаршировки была разделана неправильно,разрезано брюшко,а по правилам шкура снимается чулком с головы. Ну раз у нас уже рыба была помыта, почищена от чешуи,жабры тоже удалили и внутренности выбраны через брюшко,то мы с помощью ножа отделяем мясо от шкуры,отрубаем хребет у головы и в конце у хвоста и затем занимаемся рукоделием т.е. зашиваем брюшко,кто как умеет.
Мясо отделяем от костей,прокручиваем на мясорубке,добавляем батон вымоченый в сливках(можно и молоко),желтки от яиц,приправы,укроп и петрушку,лук,чеснок Затем взбиваем белки и нежно вводим их в фарш. Теперь начиняем нашу шкурку фаршем(кто имеет кулинарный шприц-то шприцом),а я просто ложкой.
Смазываем протвень подсолнечным маслом и красиво укладываем рыбку брюшком вниз,придайте форму рыбке,я так её закрутила,прямо на протвень не помещалась Рыбку смазываем или яйцом или молоком или под.маслом. В жабры можно положить по дольке помидора,вместо глаз или оливки или виноград. И запекаем в духовке....? ну час пятнадцать-полтора часа. Подавать можно горячим,мне нравится холодный. Если подавать холодным,то рыбу готовим с вечера и утром осторожно нарезаем порционными кусочками а между ними долька лимона(у меня дольки толстые получились,не было острого ножа)Если ничего непропустила,то УСЁ!!!! Приятного!!!!(разрезу нетути)

Наталь, спасибки за рецептик - ужо уташшила Буду экспериментировать

Я мужу сказала, что Наталка рыбу фаршировала. Он спросил: "По- вашему или по-нашему?" Гы... По-нашему, конечно же, в смысле не "по-ихнему". Тута все фаршированную рыбу в иде котлет готовят, а я люблю вон так, как у Натальки - цельной рыбиной... Смакота...

нава
Наталь, с возвращением! Да еще с таким красивым и вкусным возвращением! Рыбка на праздничном столе на белой скатерти выглядит очень торжественно и эстетично!

Спойлер:

Наталка.... просто шедеФР!
Очень аппетитно смотрится рыбешечка-с.....

Наталка! Рыбка у тебя просто загляденье Ням - Ням!!!

нава
Наталь, какая рыбка!!! снимаю шляпу! я всегда хотела научиться готовить ее так, произведение искусства!

Рыбные котлеты



источник:
"Коллекция рецептов", №16 (48) 2008
Что нужно:
черствый хлеб - 2 куска без корки

масло растительное - 2 ст. л.

масло сливочное - 2 ст. л.

филе белой рыбы - 500 г

тертая цедра 1 лимона,

мелко нарезанные укроп, петрушка, зеленый лук - по 2 ст. л.

свежий хлеб - 3 куска без корки

мука - 2 ст. л.

яйца - 2 шт.

соль - по вкусу

Что делать:

Приготовить панировку. Черствый хлеб измельчить в блендере в крупную крошку. Продолжая взбивать, добавить лимонную цедру, укроп, зеленый лук, петрушку и щепотку соли. Рыбу вымыть, нарезать на кусочки. Измельчить в блендере рыбу и свежий хлеб в однородную массу.
Добавить одно яйцо, соль и хорошо взбить.

Разделить получившийся фарш на 6 равных частей и вылепить из них котлетки в форме рыбок.
Разогреть духовку до 200 оС. Взбить оставшееся яйцо в неглубокой емкости. Осторожно обвалять каждую котлету в муке, стряхнуть излишки и обмакнуть сначала в яйцо, а затем в приготовленную панировку. Противень смазать маслом и выложить на него котлеты. Сбрызнуть оставшимся маслом и запекать 7 мин., перевернуть лопаткой на другую сторону и вернуть в духовку еще на 7 мин.
На блюде разложить «рыбок». Присыпать зеленью. Подавать с макаронами или с отварным картофелем.

Тартар из слабосоленого лосося



Что нужно:

лосось слабосоленый - 8 кусочков

перец красный сладкий - 0,5 шт.

лук порей - 1

мелкие каперсы - 1 ст. л.

укроп - 1 пучок

Для соуса:

горчица сладкая - 2 ст.л.

уксус винный белый - 1 ст. л.

соль, белый молотый перец - по вкусу

масло оливковое-1 ст.л.

укроп - 1 пучок

Что делать

Филе лосося мелко нарезать. Таким же образом нарезать сладкий перец и лук-порей. Укроп вымыть, обсушить, измельчить.

В миске смешать каперсы, кусочки лосося, сладкий перец, лук и зелень.

Приготовить соус. Горчицу слегка взбить с уксусом, солью и белым перцем. Укроп вымыть, обсушить, измельчить и добавить в соус. Продолжая перемешивать, тонкой струйкой влить оливковое масло.

Добавить в тартар из лосося соус и тщательно перемешать.

Разложить получившийся тартар по небольшим формочкам, слегка прижать. Поставить в холодильник на 30 мин. Из черного хлеба вырезать кружки такого же диаметра, как формочки. Перевернуть на хлебные кружки формочки с тартаром, аккуратно их снять.

Лосось-гриль с овощной подливкой.



Что нужно:
2 филе лосося по 150 г
200 г моркови
лимонный сок
100 г помидоров, очищенных от кожицы
лук репчатый- 1 луковица
масло сливочное 2 ст.л.
50 мл сливок
лимон
соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

Рыбу сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить.Обжарить на гриле до готовности.
Порезать мелко помидоры, морковь(можно натереть на терке), очистить и измельчить лук.

В сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла. Обжарить лук вместе с морковью, 3 мин.; добавить помидоры, обжарить еще 3 мин., добавить сливки, довести до кипения и снять с огня.

Выложить рыбу и овощи на тарелку.