РЫБНЫЕ КРОКЕТЫ

Из серии : вдохнём жизнь в неликвид. Осталась у меня рыба, запекла в духовке, а есть никто не стал (щука - сухая слишком получилась).
Филе рыбы - примерно грамм 300.
кабачок - очищенный от шкурки размером с яблоко
1 крупная картофелина - предварительно отваренная,
2 зубчика чеснока. Всё это прокручиваем через мясорубку 2 раза.
Подсолить, поперчить, добавить столовую ложку сливок или сметаны и 1 яйцо (взбитое). Чайной ложкой формируем крокеты, маленькие. из 1 ч.л. фарша получается 2 шт. И обваливаем их в сухарях. Обжариваем в масле.
Соус : сметана с горчицей.

Лосось, обжареный в кунжуте с соусом из сливок с укропом и икрой



2 стейка лосося (по 150 г каждый)
по 2 ст ложки белого и чёрного кунжута
соль

Стейки сбрызнуть раст маслом, обвалять в смеси кунжута и обжарить на раст масле по 5 мин на каждой стороне

соус

50 г сухого белого вина
200 мл жирных сливок
3 ст ложки рубленого укропа
3 ч ложки красной икры
соль, перец

Вино довести до кипения, влить сливки, добавить зелень,соль, перец, икру. Довести до кипения.

Закуска из лосося в пикантном соусе

Оригинальный рецепт от alisia с ХК называется Хе из лосося в пикантном маринаде. Поскольку я слегка изменила маринад, и вид закуски существенно изменился, ставлю его сюда. Поскольку хе я никогда не ела, то не знаю, какое оно должно быть на вид и вкус. Но эта закуска мне понравилась.Пишу сразу рецепт с моими изменениями




300 г филе лосося без кожи
соль, сахар, белый перец, лавровый лист

Для соуса:

1 большая луковица (желательно белый сладкий)
1 ч.ложка горчицы
2 ст. ложки ОМ
1 ч. ложка меда
3 ч. ложки рубленого укропа
4 ч. ложки белого винного уксуса
сок половинки лайма
1 ч. ложка острого соуса (Hot sauce)
2 капли соуса табаско
соль, перец

Рыбу натереть со всех сторон солью с сахаром в пропорции 2:1, посыпать немного белого перца и толчёный лавровый лист. Убрать в прохладное место на 4 часа.
Филе обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать тонкими полукольцами.
Смешать с остальными ингредиентами соуса.
Перемешать с рыбой.
Уложить в банку и оставить в холодильнике на 12 часов (ночь)

ПАНГАСИУС С РИСОМ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

Быстрое в приготовлении и легкое для желудка блюдо.



Состав (на 4 порции):
250 гр рис
500 гр филе пангасиуса (можно и другую рыбку)
30 гр сл. масла
30 гр. муки
3 ст.л горчицы (готовая из баночки)
250 мл. бульона (или воды)
250 мл. сливок
3 желтка
1-2 ч. л. сахар, соль , перец по вкусу
2 ч. л. сока лимона
укроп

Отварить рис (я делаю по [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] рецепту). Приготовить соус: масло растопить, добавить муку и горчицу, всё перемешать и чуть обжарить, залить бульоном и сливками, добавить сахар, соль и перец. Желток размешать и влить в соус постоянно помешивая. Прогреть, но не кипятить. Снять сразу с огня. Рис выложить в смазанную маслом форму. Рыбу сбрызнуть соком лимона, посолить , поперчить и положить сверху на рис. Залить всё соусом и поставить для запекания в духовку на 10-15 минут. Готовое блюдо посыпать укропом.
На фотке как то неказисто выглядит, но зато правда вкусно!!!

Гравлакс



500 г филе лосося с кожей
4 ст ложки крупной неиодированной соли
2 ст ложки сахара
пучок укропа

Филе разрезать пополам
Сахар смешать с солью. Натереть филе.
1 кусок положить в неокисляемую посуду кожей вниз.
Укроп мелко порубить. Выложить на рыбу.
Сверху положить 2-й кусок кожей вверх.
Накрыть пищевой плёнкой и поставить под пресс.
Поставить в прохладное место на 36 часов.

еще одни РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ
фоток, к сожалению, (или к счастью) сделать не успела, как не успела и протушить котлетки в соусе, слишком уж быстро их умяли..
Кусок толстолобика (где-то 1,7-1,9 кг) перемолола в мясорубке, добавила перемолотые в мясорубке:
1 большущую сырую луковицу,
1 большую порезанную соломкой и обжаренную на растительном масле луковицу
две большие потертые и обжаренные на растительном масле морковки,
одно яйцо,
соль,
перец чёрный молотый
приправа для рыбы
3-4 столовых ложки манки
Все хорошо вымешала, пожарила круглые плоские котлетки, планировала еще протушить в сметаном соусе, но не успела - а это неплохая рекомендация

Креветки-гриль


- пол кило креветок
- 1 перчик чили (мелко порезать)
- кусочек имбиря (натереть)
- 3 - 4 зубчика чеснока (натереть)
- петрушка свежая (мелко перезать)
- 3 ст.л. рыбного соуса (можно без него)
- щепотка сахара
- соль по вкусу
- сок одного лайма

Креветки почистить и замариновать во всех вышеуказанных ингредиентах минут на 15. Нанизать на шпажки.

Обжарить на раскаленной сковороде, капнув на нее буквально несколько капель масла по 2 - 3 минуты с каждой стороны. (главное, убедитесь заранее, что шпажки влезут на сковороду )
Приятного аппетита!!!

Хрустящие кольца кальмаров



- кальмар порезаный кольцами
- кумин
- чеснок
- соль
- перец чили (порошок)
- петрушка
- соль
- мука
- яйцо
- хлебные крошки

Кальмар заправляем всеми приправами, раскаляем масло в глубокой посуде (жарить будем во фритюре). Кальмар обваливаем в муке-в яйце-в крошках - и бросаем в кипящее масло. Жарить до зарумянивания, буквально минуту - две.
Вкуснота!!

Singapore Chili Prawns



- пол кило креветок
- ст. л. сливочного масла
- 4 зубчика чеснока (мелко порезать)
- кусочек имбиря (натереть)
- луковица (мелко перезать)
- 2 перца чили (мелко перезать)
- 1 ст. воды
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. sweet chili sauce
- 1 ч. л. крахмала
- 1 яйцо

Разогреть масло в глубокой сковороде. Добавить лук, перец, имбирь, чеснок и обжарить до появления сильного арома (около 2х минут). Добавить креверки, обжарить пару минут до зарумянивания. Добавить воду и томатную пасту. Дать закипеть. Добавить sweet chili sauce и крахмал, хорошо перемешать. Вбить яйцо, быстро помешивая, готовить еще минуту до готовности яйца.
Подавать с рисом или пастой.

РЫБКА ЗАПЕЧЕННАЯ В ЛАВАШЕ



1 большая рыбина (треска или форель),
2 листа армянского лаваша,
2 пучка зелени (лучше кинза и укроп),
сметана (но только для трески, т.к. она суховата, если возьмете форель, то сметана не понадобится, т.к. она жирная).

Рыбку помыть, почистить и выпотрошить.
Натереть солью и черным перцем со всех сторон (главное по чуть-чуть и не пересолить).
Зелень мелко нарезать.
Рыбу обмазать со всех сторон сметаной.
Зелень положить рыбке в брюшко (нафаршировать рыбу зеленью).



Лаваш разложить на столе.
Рыбу выложить на лаваш и плотно завернуть.



Затем все это завернуть в фольгу (тоже плотно).
Полученный сверток выложить на противень.
Поставить в духовку минут на 40 (в зависимости от величины рыбки).
Подавать разрезанной на кусочки.

У меня неизвестная рыбка... Когда покупала, название помнила, а когда домой вернулась - забыла... :(

Источник: ЖЖ iri-irika.

Треска под свежим гарниром.



Потребуется(2 порции):
треска 250 гр
1 большое зелёное яблоко
5 крупных редисок
руккола 100 гр
оливковое масло
фисташки
лимон 1 шт

Солим рыбу,заливаем водой и отправляем в духовку на 15 мин при 250 градусах. В это время режем яблоки,редис и рукколу, перемешиваем и щедро заливаем соком лимона.Готовим соус: размельчаем фисташки с оливковым маслом в миксере.Рыба готова,выкладываем на блюдо,украшаем, поливаем соусом. Приятного аппетита!

Лосось с апельсиновым джемом

Автор рецепта - belonika из ЖЖ



На 500 г лосося (или 2 порции)
1 апельсин,
2 ст. ложки хорошего апельсинового джема,
2 ст. ложки "дижонской" горчицы,
2 ст. ложки соевого соуса,
половина чайной ложки молотого кориандра,
кунжутные семечки (по желанию)

Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще для салата немного цедры.
Делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.
Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать.
Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.
Посыпаем кунжутными семечками и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Кладем на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками.

* Соевого соуса я бы взяла на 1 ст ложку больше. Мне было недосолено.
Вместо дижонской брала тархуновую горчицу.
Кориандр не молола, а раздавила в ступке.
Кунжут не брала.
Подавала с брокколи.

Очень вкусно!

Крокеты из лосося с соусом батард

Крокеты: 500 г филе лосося прокрутить на мясорубке; 1 вареную морковь натереть на мелкой терке; 1/2 луковицы натереть на крупной терке, отжать. Все смешать, заправить солью, перцем, 1 ст.л. раст. масла, 3 ст.л. манки и 1 взбитым белком. Убрать в холодильник на час.
Достать, скатать шарики величиной с грецкий орех, выложить на смазанную раст. маслом доску, убрать на 30 мин. в морозилку.
Шарики обмакнуть последовательно в муку, во взбитое яйцо, затем в панировачные сухари и обжарить во фритюре со всех сторон. Выложить на салфетки.
Соус: 2 ст. л. слив. масла растопить в сковороде, всыпать 1 ст. л. муки, быстро перемешать, чтобы вся мука пропиталась маслом. Влить постепенно 1/2 ст. воды, непрерывно мешая, чтобы не было комков. Снять с огня, добавить 2 взбитых желтка, снова поставить на плиту и взбивать, пока соус не загустеет. Снять с плиты, добавить 1 ст.л.сока лимона, немного натертой цедры, перемешать и сразу подавать.

Лодочка из наваги с овощами

Рыбу очистить от чешуи, срезать ножницами плавники. Распотрошить через спинку: сделать надрез вдоль спинного плавника от головы до хвоста, аккуратно срезать ножом филе с хребта и ребер сначала с одной, затем с другой стороны. Перерезать ножницами хребет у головы и хвоста, вынуть вместе с потрохами. Удалить жабры, хорошо промыть. Выложить на смазанную раст. маслом фольгу на лист, развернуть "лодочкой", посолить, поперчить.
Начинка: нарезать кубиком лук, чеснок, морковь, сладкий перец, фасоль стручковую. Пассировать лук и чеснок в раст. масле, добавить нарезанные овощи, по горсти горошека, кукурузы и риса, немного воды, посолить и тушить под крышкой до мягкости. Заправить перцем, орегано, фенхелем, перемешать. Наполнить "лодочку" , сбрызнуть раст. маслом и запечь в духовке.

Лосось с персиковым барбекю соусом/ Salmon with peachy barbecue sause



*Рецепт из книги Pacific North West Flavors.
В книге предлагается сварить соус, смазать им рыбу и запечь на гриле. Я поступила по-другому. Убрала из рецепта масло. Немного изменила пропорции. Вместо сока лимона использовала сок лайма. Рыбу просто замариновала в соусе, а потом запекла в духовке.

300 г филе лосося с кожей

Для соуса

1 средняя красная луковица
2 небольших зубчика чеснока
2 ст ложки соевого соуса
1 ч ложка дижонской горчицы ( у меня горчица с эстрагоном)
1 ст ложка коричневого сахара
сок 1 лайма (2 ст ложки)
4 ст ложки персикового джема
2 ст ложки красного винного уксуса (у меня гранатовый)

Все ингредиенты для соуса смешать.
Филе разрезать на 3 части, не прорезая кожу. Положить в соус кожей вверх. Мариновать, минимум, час.
Форму смазать раст маслом, выложить рыбу кожей вниз, залить соусом.
Запекать при Т= 425Ф 10 мин, затем 5 мин при Т=400. Перед тем, как снизить Т, полить рыбу соусом.

nnsvz пишет:

Лосось с персиковым барбекю соусом

tzvelena пишет:

дочка из наваги с овощами

как вкусненько у вас, однако.
Может к вам в гости напросиЦЦО?

Викуль, ко мне хоть сегодня! У меня рыбак с промысла вернулся. Так теперь каждый день - четверг! И это они только пробный заезд сделали

SeraFima пишет:

tzvelena пишет:дочка из наваги с овощами

Ты зачем дочку из лодочки сделала?!

SeraFima пишет:

как вкусненько у вас, однако.

Да , Вика, смешно получилось. Это клавиатура твоя шутки выдает.

Котлеты из щуки
Русская кухня

Фарш: прокрутить в мясорубке 700 г филе щуки, 100 г сала, 1 средний сырой картофель, 1 луковицу. Добавить 1 яйцо, размоченный в молоке мякиш 2 кусочков белого хлеба. Заправить солью, перцем, хорошо вымесить.
Сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить на раст. масле с двух сторон на умеренном огне, подержать под крышкой до готовности.
Соус: в сковороде из под котлет пассировать лук (1 луковица - кубиком) на сливочном масле, добавить 1 ст. л. муки, 1/2 ст. молока, соль, перец, эстрагон. Прокипятить соус до загустения, подавать к котлетам.
Гарнир: отварной картофель (у меня - тушеная капуста).

Хе из горбуши

Горбушу (у меня - 1,2 кг) распотрошить, отрезать голову и хвост, вымыть. Сделать неглубокий надрез вдоль всей спинки, снять кожу (от головы к хвосту). Срезать филе.
Нарезать филе пластиками, толщиной 5 мм. Заправить уксусной эссенцией (70 %) - 1,5 ст.л., аккуратно перемешать. Филе сразу должно побледнеть. Это правильно (обезопасите себя от гельминтов).
Заправить: солью - 2 ч.л., сахаром - 1 ст.л., перец красный (лучше, готовая приправа "Огонек или свежий жгучий) - 1/2 ч.л., чеснок давленный - 3-4 зубчика, раст. масло - 4 ст. л. Аккуратно перемешать, сложить в емкость, слегка утрамбовать ложкой, дать промариноваться 1 час.

Это основной рецепт. Такое Хе продают у нас в корейских отделах, только еще добавляют туда глютамат натрия для усиления вкуса.

tzvelena пишет:

Рыбный суп из щуки с фрикадельками


Щуку (у меня была весом 1, 2 кг) вымыть, не чистить, распотрошить, удалить жабры. Снять кожу, срезать филе. Голову, плавники, остов и кожу сложить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, варить 30 мин на слабом огне, процедить. В получившийся рыбный бульон добавить морковь - кружочками, катрофель - крупным кубиком, пару ст. л. промытой пшенки, лук - мелким кубиком. Варить до полуготовности (примерно 10 мин).
Приготовить фарш: филе щуки и луковицу прокрутить на мясорубке, добавить соль, перец, яйцо.
Сформировать фрикадельки, обвалять в муке, опустить в суп. Заправить суп солью, перцем, лавровым листом. Варить на слабом огне до готовности (примерно 5 мин). Снять, дать настояться 10-15 мин. Подавать с зеленым луком.