ПЕЧЕНЬЕ С ВАРЕНЬЕМ

Для теста:
250 гр сливочного масла или маргарина
1 стакан сахарной пудры
1 яйцо+1 яичный желток
1 сл. ложка цедры (лимон, апельсин)
Соль, сода на кончике ножа, лимонный сок
2 стакана муки

Масло для смазывания противня, сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Для начинки:
0,5 стакана кислого варенья (например, смородина)

Как готовить
Мягкое масло тщательно перемешать с сахарной пудрой, добавить яйцо и желток, вымешивать до полного растворения сахара. Добавить цедру, соль, погашенную лимонным соком соду, муку и замесить очень мягкое тесто.

Разделите тесто: примерно 1/4 отделите, положите обе части (1/4 и 3/4) в пакет или пленку и дайте полежать минут 20 в морозилке.

Смажьте противень. 3/4 теста руками разровняйте на противне в тонкий, не более 5-7 мм пласт. Сверху намажьте вареньем (можно использовать широкую кисть). Слой варенья должен быть тонким. Достаньте из морозилки отложенную 1/4 теста и равномерно натрите ее на терке поверх варенья. Должно получиться как то от так.

Поместите противнь в разгретую духовку при темп 180-200 градусов выпекайте минут 15-20, не больше. До красивой золотистости. Выньте противень из духовки, нарежьте корж на печеньки произвольной формы. Переложите печенья остывать на тарелку. При желании можно посыпать пудрой. В готовом виде это должно выглядеть таким образом





Несколько советов и комментариев
1. Рецепт песочного теста я взяла из этой книги: "Секреты домашнего кондитера" под ред. Ляховской. На мой взгляд - это лучший базовый рецепт.
2. Не кладите муки больше 2 стаканов, если очень хочется, добавьте ну пару столовых ложек муки, но оставьте тесто мягким, это вам никак не помешает с ним работать. А в результате печенье будет нежнейшим и похожим больше на бискивт. Важно использовать сахарную пудру!!! С сахаром так не получается.
3. Можно экспериментировать с вареньем, я думаю, будет божественно с апельсиновым джемом. Важно, чтоб наполнитель не был слишком жидким. Можно использовать сочетание сладкого повидла (яблоко) + свежие кислые фрукты, нарезанные очень тонким слоем (слива, персик).
4. Ни коим образом не претендую на праздничность, это совершенно обычный, повседневный рецепт. Для "К чаю" :-)

Приятного аппетита!!!

Елена Кокарева, Симпатичный! Аврора, а у меня есть такой рецепт еще от мамы, с советских времен. Пропорции почти теже, только берется сахар и 2 яйца. Мама часто такой делала и я его очень любила. Попробую с пудрой.

Мне иногда кажется, что все наши лучшие рецепты - с советских времен. Я тесто ставлю по маминому рецепту, блины пеку, торты и печенье тоже.

Елена Кокарева пишет:

все наши лучшие рецепты - с советских времен

Конечно! Это наше наследие!

А я такое печенье , копие видела в Журнале Burda за январь, 2011 года.

нава пишет:

Вафельные рожки


Еще один рецепт из советских времен.
Тесто: смешать в блендеде 3 яйца и 1 ст. сахара, влить струйкой 1/2 пачки растопленного маргарина, добавить 3 ст.л. крахмала и муки столько, чтобы тесто получилось как для оладей.
Выпекать вафли и сразу скручивать в рожок. Можно подавать как готовое блюдо, а можно наполнить кремом. Крем лучше использовать масляный, иначе от влаги вафли перестанут быть хрустящими или наполнять вафли непосредственно перед подачей.

Можно добавить в тесто мак, какао, корицу, цедру или др. по вашему желанию.

Легкое и быстрое печенье.



2 плавленных сырочка(по 100г упаковка)
250 г маргарина
1,5 ст.муки

Сырочки и маргарин натереть на мелкой терке(поставить в морозилку,чтоб лучше натирались).Добавить муку,вымешать.
Делать любые формочки,присыпать сахаром и выпекать при 200 градусах до готовности.Всё!Очень вкусно,всем советую!
ПыСы.Соды не нужно.

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ




ИНГРЕДИЕНТЫ:

-100 гр. сливочного масла
-150 гр. муки
-150 гр. картофельного крахмала
-1 яйцо или 2 яичных желтка
-100—125 гр. сахарной пудры
Корица и сахар для посыпки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло взбить. Муку, сахарную пудру и крахмал смешать. Масло соединить с яйцом, мукой, крахмалом и сахарной пудрой. Тесто накрыть и поставить на несколько часов или до следующего дня в прохладное место. Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 5 мм. При помощи маленькой круглой формочки вырезать из него кружки, положить их на лист, посыпать корицей и сахаром и выпекать в духовке при средней температуре до золотистого цвета.

P.S. Я делала двойную порцию, а то только пачкаться из-за 2,5 печенек.

Самира пишет:

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Вкусно! Катя, оно должно получиться рассыпчатым, т.к. входит крахмал. Не крошится?

tzvelena пишет:

оно должно получиться рассыпчатым, т.к. входит крахмал. Не крошится?

Агась, оч рассыпчатое, поэтому лучше маленькой формочкой вырезать. Но вроде, не крошится.

Самира пишет:

Но вроде, не крошится.

Спасибо, попробую.

cenkola пишет:

Легкое и быстрое печенье.

Получается со вкусом сыра. Интересный рецепт! Если в сахар не макать, то как галеты.

Печенье "спираль"

Надо было бы его назвать "мой вчерашний грех". Иэх! Нельзя , чтобы в доме была вкусная выпечка в 12 ночи...
Ингридиенты:
Сливочное масло комнатной температуры 200 г
Полчашки сахара
1 яйцо
1 ч.л. экстракта ванили
Мука 300 г
Пекарский порошок 1/4 ч.л.
Щепотка соли
Какао 3 ст.л.
тёртая цедра 1 лимона

Приготовление:
Сливочное масло взбейте с сахаром до воздушного состояния, добавьте яйцо и экстракт ванили, взбейте ещё. Муку смешайте с пекарским порошком и солью.
Добавьте к взбитой массе муку и замесите тесто. Тесто должно напоминать мягкий пластелин в меру липучий. Если слишком липкое, добавьте еще чуть муки, размешайте.
Разделите тесто на 2 равные части. В одну половину добавьте лимонную цедру и какао, размешайте.
Раскатайте оба теста скалкой поотдельности, положив его между двумя листами пекарской бумаги, в прямоугольники одного размера толщиной примерно 3-4 мм. Тесто можно обрезать и соединять как пластилин. Воспользуйтесь скалкой при переносе, разместив на нее один из пластов и положите его на второй пласт. Скрутите плотно оба пласта рулетом по принципу роллов суши.
Готовый рулет заверните в пищевую плёнку. Если хотите, чтобы он оставался идеально круглым, то можно положить его в картонный ролик от бумажного полотенца(разрезав его для удобства, если рулет получился толще) Теперь его нужно положить в морозилку минимум на час. В морозилке его можно хранить и дольше, до момента выпечки. Но в таком случае вам нужно будет его достать заранее, переложить в холодильник, чтобы оно немного оттаяло, иначе трудно будет нарезать.
Разогрейте духовку до 190С
На противень постелите пекарскую бумагу. Острым ножом разрежьте рулет на кружочки толщиной 4-5 мм и разложите на приготовленный противень. Выпекайте примерно 10 минут, или до тех пор, пока печенье не начнет румяниться.
Пару картинок процесса.
Раскатываем тесто

Сворачиваем в рулет

В морозилке

MarinaГо пишет:

Печенье "спираль"

Вот я видела такое печенье. Красивое! А у самой руки не дошли до него ни разу.

песочное печенье с кунжутом.
Очень простое и вкусное печенье.
•мука - 2 ст;
•сливочное масло - 200 г;
•сахар - 1/2 ст;
•соль - 1/3 ч.л;
•ванилин - щепотка;
•кунжут - сколько возьмет.
В последний раз мне еще понадобился сахарный сироп, который используем для арабских сладостей.
Сливочное масло достать из холодильника и дать ему стать мягким.
Мягкое масло смешать с сахаром, солью и ванилькой и добавлять понемногу муку. Тесто получается очень легкое и тающее. Чтоб было удобнее из него лепить ставим в холодильник минимум на минут 30. Отрываем от теста кусочки по размеру грецкого ореха и формируем шарики, приплуснув слегка. Обваливаем шарики в кунжуте со всех сторон и выкладываем на пергамент. Выпекаем 10-15 мин. при 180С. Девочки в последний раз поэксперементировала, перед тем как обмакивать шарики в кунжуте я опустила их в сахарный сироп. Получилось очень даже хорошо и кунжут лучше пристает.

Приятного аппетита!

odessitochka пишет:

песочное печенье с кунжутом.

Вкусненькое и очень симпатичное!

Ореховое печенье



Что нужно:

масло сливочное несоленое - 1 палочка (113 г)
мука - 2 чашки (242 г)
пекарский порошок - 1/2 ч. л.
сахар - 1/4 чашки (50 г)
яичные желтки - 2 шт.
сметана - 1/2 чашки
яичный белок - 1 шт.
орехи молотые - 1 1/4 чашки
сахар - 1/2 чашки
лимонный сок - 1 ст. л.
корица молотая - 3/4 ч. л. + для обсыпки

Что делать:

Взбить миксером масло с сахаром добела и до полного растворения сахара. Добавить желтки по одному, тщательно взбивая после каждого. Добавить сметану, взбить. Пекарский порошок смешать с мукой, добавить к масляной смеси и замесить тесто. Молотые орехи смешать с сахаром, корицей и лимонным соком. Взбить вилкой яичный белок и добавить его к ореховой массе, размешать. Раскатать тонко тесто между двумя листами пищевой плёнки, снять верхний лист, вырезать кружочки диаметром 8-9 см. На каждый кружок выложить по 1 ч. л. ореховой начинки и равномерно распределить ее, не доходя до краев. Завернуть рулетом и положить на противень, застеленный фольгой или пергментом, швом вниз. Края трубочек "склеить", и прижать вилкой. Противень со сформированными трубочками поставить в морозильную камеру на ~ 30 минут или дольше (на этом этапе печенье можно заморозить на срок ~ 2 недели). Разогреть духовку до 375F/190°C. Поставить трубочки в духовку печься на 12-14 минут, или до того, как они начнут румяниться. Трубочки хранить в герметически закрытой посуде около недели или заморозить. Перед подачей посыпать молотой корицей и, по желанию, сахарной пудрой.

Печенье из мюсли.
3-3,5 ст мюсли
3/4 ст муки
100 гр масла или маргарина (предварительно растопить)
1/3 ст меда
1 яйцо
Смешать в миске масло, мед и яйцо. Всыпать муку и мюсли. Все хорошо перемешать и оставить минут на 15-20. Скатать из теста шарики или палочки высотой в 1,5 см (лепить лучше влажными руками, т.к. тесто пристает). Выложиь на выстеланный пергаментом противень и выпекать при t 170*С 15минут.
Приятного аппетита!!!
P.S. рецепт был найден в каком-то журнале.

odessitochka пишет:

Печенье из мюсли.

Очень симпатичное , только мед жалко в духовке портить. Может взять пополам с сахаром, только для аромата... Люда, ты не пробовала?

Не пробовала, я че то об этом и не думала. Но думаю от этого вкус не изменится Так, что давай пробуй с сахарком испечь.

Арахисовое печенье (без муки)
(Из книги Карин Горен "Сладкие секреты")

Арахисовое масло (можно с кусочками орешков, можно без) 280 г
Стакан сахара (200г)
1 яйцо
Получается около 30 печеньев
1.Нагреть духовку до 180С
2. Перемешать все ингридиенты до однородной массы. На противень постелить бумагу для выпечки. Мокрыми руками отрываем от теста кусочки и скатываем шарики размером с грецкий орех, расплющиваем, прижимаем вилкой(смачиваем в воде), раскладываем с промежутком 0.5- 1 см. Если есть печать для печений, расплющиваем при помощи печати, смачивая ее в воде. Внимание! Если тесто слишком мягкое, то ставим его в холодильник на полчаса.
3. Печем в духовке 8-10 минут, не больше, чтобы не пересушить. Края печенек должны "схватиться", а серединка немного влажновата. Оставляем печенья остыть на бумаге минут 5, они за это время затвердевают, и легко снимаются с бумаги. Теперь досушите их на решетке, и затем храните в плотно-закрытой посуде.

Арахисовое печенье с мукой
Рецепт взят из блога

Цитата :

240 гр пшеничной муки из неочищенного зерна или простой белой муки
250 гр арахисового масла с кусочками орехов
1 стакан меда (заменила силаном, финиковым сиропом)
1 ч л соды
Ваниль

Опции:

в рецепте еще было 1/2 ст оливкового масла, я не добавляла, зато добавила 0,5 стакана светлого мелкого изюма


Нагрейте духовку до 175 С.

1. Просейте вместе соду и муку.
2. Смешайте мед (сироп) и арахисовое масло.
3. Всыпьте в медовую смесь муку и замесить тесто. Не месите тесто слишком долго - печенье будет жестким!
Тесто получается мягким, немного липким. Если оно получилось очень уж жидким, уберите его в холодильник минут на 30,
4. Застелите лист бумагой для выпечки. Отщипывайте от теста маленькие кусочки, скатывайте шарики величиной с маленький грецкий орех и раскладывайте на листе, с растоянием 5 мм друг от друга.
5. Расплющите шарике вилкой или рукой, поставьте печенье в духовку и пеките 10-11 минут, не больше.
Печенье немного поднимется, потрескается, и подрумянится снизу. Главное - не пересушите их!
6. Достаньте лист с печеньем из духовки, оставьте его остывать на противне, а через 5 минут переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Из этого количества теста у меня получилось полтора листа печенья, штук 30 печенюшек.

Цитата :

Арахисовое печенье (без муки)

Это как? Масло, сахар, яйцо и все?

КошкаСильва пишет:

Это как? Масло, сахар, яйцо и все?

Я делала вариант с мукой, мне кажется, модернизированный из оригинального, т.е. из книги. В переводе ошибок нет, именно так , без муки. И , кстати, как раз собиралась сделать этот вариант, полбанки арахисового масла осталось. Покажу тогда, что получилось.

Показываю:

Вместо "печати" для печенюшек использовала из коктейльного набора мужа толкушку для льда А че, красиво получилось.

Спойлер:

MarinaГо, А на вкусе без муки сильно отразилось?

Лен, да! Эти "легче", ну т.е. не такая плотная структура, как с мукой, снаружи тверденькие, а изнутри - вроде как крем. И делов то - пока духовка нагрелась - перемешал - слепил - засунул в духовку- 10 минут- достал - дал остыть - и лопаешь. Быстрее рецепта и не припомню.