Frollini или Песочное печенье с лавандой



Источник: поваренок.ру. Автор Охаnа_71, а она увидела его в одной итальянской передаче.

Продукты:
лаванда (сухие цветы) - 2 ч. л,
мука - 80 г,
масло сливочное - 50 г,
сахар - 50 г,
желток - 1 шт,
мёд - 1 ч. л,
разрыхлитель - 1 ч. л,
ванилин,
соль.

Приготовление:
Сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры. Сахар растираем с маслом.
Добавляем остальные ингредиенты. Замешиваем тесто. Тесто получается не упругим, а немного мягким.
Скручиваем, как можем, тесто жгутом диаметром 2-3 см. Заворачиваем в пищевую прозрачную плёнку.
Кладём тесто в морозилку на 30-40 минут.
Включаем духовку на 175°, разогреваем её. Приготавливаем противень: застилаем его кондитерской бумагой (у меня силиконовый коврик).
По истечении времени, достаём тесто из морозилки, быстро режем его поперёк на колечки толщиной 1-1,5 см и выкладываем на противень, на небольшом расстоянии друг от друга.
Ставим противень в духовку и выпекаем примерно 15 минут, 175°C.



Комментарии: печенье получайтся ароматным, мягким и рассыпчастым. Из этой порции их выходит совсем мало - 11 шт. Если вы уже знакомы со вкусом лаванды, рекомендкую сделать сразу двойную порцию.

замечательные рецепты спасибо.путешествовала по италии и пробовала требуху в местном исполнении .итальянцы рецептом и секретом не поделились.называется блюдо- треппа.пыталась приготовить дома не совсем получается.если кто знает пожалуйсто поделитесь рецептиком

Брускетта с помидорами, сыром и кедровыми орешками

La bruschetta — изначально блюдо сельской бедноты Центральной Италии, для которого требовалось лишь качественное оливковое масло, домашний хлеб и чеснок. Ломтики хлеба предварительно поджаривали на гриле или сухой сковороде, затем натирали чесноком и смазывали маслом. Часто сверху выкладывали мелко нарезанные томаты с базиликом.
Современное количество рецептов брускетты огромно – с ветчиной, помидорами, сыром, оливками и пр. ингредиентами.
Это несложное блюдо хорошо подойдет для быстрого перекуса или пикника.



На 2 порции:
- 4 ломтика Чиабатты,
- 1 помидор (бланшировать, удалить кожицу),
- по 1 веточки базилика и петрушки (у меня - базилик сухой),
- 2 ст.л. крошки сыра Пармезан (у меня - Дор блю),
- 2 ст.л. кедровых орешек,
- 2 зубчика чеснока,
- 2-3 ст.л. оливкового масла,
- черный молотый перец,
- соль.
1. Ломтики хлеба подрумянить на сухой сковороде (или гриле), натереть одну сторону чесноком, смазать оливковым маслом.
2. Помидор нарезать кубиком, зелень мелко нарубить. Смешать все с сыром и орешками, заправить солью, перцем, маслом.
3. Выложить смесь с помидором на чесночные гренки и сразу подавать.

Полента



Полента - каша из кукурузной муки грубого помола. Способ ее приготовления не меняется уже несколько веков, а вот вариантов подачи становится все больше и больше. Поленту можно есть холодной, горячей, сладкой, соленой, острой. Cобственный нейтральный вкус кукурузной крупы позволяет делать ее основой самых разных блюд. Полента богата углеводами и малокалорийна. Это отличная альтернатива картофелю, рису и макаронным изделиям.



Базовый рецепт поленты
на 10 порций нам понадобится:
400 г кукурузной крупы для поленты, 1 л воды, щепотка соли

Как приготовить поленту:
а) Воду налить в большую кастрюлю, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, посолить. Аккуратно всыпать кукурузную крупу и варить, постоянно размешивая деревянной ложкой, 30 мин. Чем гуще становится полента, тем труднее ее мешать. Тем не менее делать это необходимо.

б) Противень или любую другую плоскую большую емкость смазать сливочным или растительным маслом. Выложить готовую поленту слоем 1-3 см (в зависимости от того, как она будет использоваться).

в) Лопаткой разровнять поверхность поленты, накрыть сухим полотенцем и дать остыть.

г) Остывшую поленту нарезать квадратами, ромбами, прямоугольниками или кружками.

Рецепт самой поленты я взяла из Школы гастронома за янверь месяц, а вот соус сделала из книги Средиземноморская кухня.

Cоус на 10 порций :

2 луковицы, мелко порубить
4 зубчика чеснока, растолочь
800 г консервированных рубленных томатов
2 ст.л. томат-пюре
2 ч.л. сахара
соль, перец
сыр Грюйер, натереть(можно взять другой сыр)

Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте до мягкости лук и чеснок. Добавьте помидоры, томат-пюре и сахар. Приправьте и тушите 20 минут.

Разогреть духовку до 180ºС. Противень смазать растительным маслом. Поленту нарезать квадратами со стороной 5 см. Положите половину квадратиков в форму, сверху выложите половину томатного пюре и посыпьте половиной сыра. Повторите. Запекайте примерно 25 минут до золотистой корочки.

Остальные варианты сервировки поленты можно посмотреть здесь

Приятного аппетита!

Источники: ШГ 2(28), "Средиземноморская кухня" Дж. Ферроу, Ж. Кларк

rafa пишет:

называется блюдо- треппа.пыталась приготовить дома не совсем получается.если кто знает пожалуйсто поделитесь рецептиком

Девчата. Никто не ответил, не знаете ничего про это блюдо???


buenavista, tzvelena, Хозяйственный мышонок, alisia, Kagor, Iced, спасибо за чудесные рецепты. которые на немного приблизили нас к заветной Италии

SeraFima пишет:

называется блюдо- треппа.пыталась приготовить дома не совсем получается.если кто знает пожалуйсто поделитесь рецептиком

Викуль я до сего дня не знала, что такое "треппа"!
Правильно сказать "триппа". Оказалось, что это прозаическая коровья требуха=рубец, умело и с любовью приготовленная. Я из детства помню, как моя бабушка замечательно готовила требуху! Это был настоящий деликатес! Да и я, когда у меня была такая возможность готовила пуховую гречневую кашу с фаршем из требухи и пирожки. Это нечто! Нашла хороший рецепт приготовления коровьего рубца от дундук-кулинара Флорентийский рубец. Думаю, я им обязательно воспользуюсь.

Так, девочки, в добавление к теме фритатты - она, собственно, из той же оперы, что и пицца: до кучи все, чего осталось понемножку. Тлько не на подкладку из теста, а в омлетную массу. Я уже довольно долго свою половинку кормлю завтраками именно из фритатты - самой разнообразной. Например, такой:


На дно формы - кружочки отваренной в мундире картошки. Потом посолила-поперчила и начинается импровизация. Нарезывается и выкладывается, что есть под рукой: болгарский перец, чего есть мясного (ветчина, колбаска) шампиньоны, помидорки, зелень...
Потом натираю сыр - моему больше нравится колбасный - взбиваю смесь "сыр-яйца-сметана" и заливаю сверху. Доводить до ума можно в духовке, микроволновке, я это делаю в АГ за 10 минут. Вкуснотишша - а главное, очень быстро! И добро не пропадает.

Картофельная фокачча с розмарином и оливками

Для теста:
- 500 г муки в/с,
- 200 г картофеля,
- 150 мл теплой воды,
- 7 г сухих дрожжей,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- 1 ч. л. сахара,
- 1 ч. л. соли.
Дополнительно:
- 15 долек вяленых помидор,
- 25-30 оливок,
- 1+1 ст. л. листьев розмарина,
- 2+2 ст. л. оливкового масла,
- 1+1 ч. л. крупной морской соли.

1. Картофель очистить, нарезать кубиком, сварить, слить воду, растолочь или пробить блендером в пюре.
2. Активизировать дрожжи: смешать дрожжи, сахар и воду. Оставить в теплом месте на 15-20 мин.
3. Влить дрожжи в теплое картофельное пюре, хорошо перемешать.
4. Муку просеять в миску, добавить картофельно-дрожжевую смесь, соль, масло, хорошо вымесить, затянуть пленкой, отставить в теплое место подняться (40 – 60 мин).
5. Обмять тесто, разделить на две равные части. Из каждой сформировать лепешку: на смазанный лист выложить тесто; ладони смазать растительным маслом, размять тесто в лепешку толщиной 1,5 см. Накрыть полотенцем, дать подняться (20 мин).
6. На одной лепешке сделать пальцами углубления, полить маслом, посыпать розмарином и солью, разложить дольки помидор. На второй – вдавить в тесто оливки, так же полить маслом, посыпать розмарином и солью. Выпекать при Т 200 град. до золотистой корочки.


Картофельная фокачча с розмарином и вялеными помидорами

Основной рецепт брала здесь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]