Очень люблю кремовую консистенцию ризотто. Нежный и мягкий вкус, кальмары, помидоры - сытно, но легко, прекрасно подходит как для ужина, так и для приема гостей.

Risotto Сon Сalamari - Ризотто с кальмарами, помидорами и петрушкой.



- 200 гр риса "арборио" или "карнаролли"
- 400 гр кальмаров
- 1 луковица
- 2 зубца чеснока
- 4 средних помидора
- петрушка, базилик (по желанию)
- 2 ст л ОМ для жарки
- соль, белый перец
- бульон

В сковороде нагреть ОМ, положить лук (мелко порубить) и обжарить его на оливковом масле до прозрачного состояния. Добавить чеснок, раздавленный лезвием ножа, обжарить его, после чего достать и выкинуть.
Всыпать рис и минутку обжарить его вместе с луком, постянно помешивая, чтобы каждая рисинка покрылась маслом. Добавить кусочки кальмаров, измельченные кубиками помидоры, немного подождать пока полностью впитается лишняя жидкость.
После чего начать добавлять половником бульон и готовить рис способом выпаривания, постоянно помешивая (влить половник бульона, мешать, как бульон впитается - влить еще половник и тд до мягкости риса).
За минуту до окончания приготовления добавить в рис петрушку, соль, перец и базилик. Подавать горячим.

Кальмары я очистила, отварила в кипятке пару минут, залила холодной водой, немного остудила. Достала кальмаров из отвара, порезала полосочками, а сам отвар использовала в последствии вместо бульона для приготовления ризотто.

САМОЕ ВАЖНОЕ в приготовлении ризотто- вливать теплый бульон понемногу, все время помешивать. лучше всего поставить кастрюльку с бульоном рядом на маааленький огонь, чтоб он постоянно был теплый.

Даже комментировать не буду. От счастья слов нет

Insalata Di Mare


- 200 гр креветок
- баночка консервированного или 100-150 гр отварного кальмара
- 4 помидора (у меня 2 желтых, 2 красных)
- пучок салата
- 50 гр орехов кешью или кедровых
- сок половинки лимона + 4 ст.л. ОМ + соль + перец для заправки

Креветки очистить, кальмар измельчить, часть салата выложить на блюдо, остальное - нарезать полосочками, помидоры - кубиками.
Все смешать, полить заправкой, посыпать орехами.

Пицца с грибами



Приготовить дрожжевое тесто, ( я когда нет времени покупаю готовое) раскатать в пласт ровным слоем толщиной 0,6—0,7 см На поверхности теста равномерно распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Кусочки ветчины, полить кетчупом, посыпать сыром. Взбить яйца, смешать с молоком,приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку. Выпекать до готовности.

emma
Эммочка, наконец-то я тебя лицезрею, а то совсем пропала!
Спасибо за вкусненькую пиццу!!!!

Эмма, вау какая сочная пица!
!ced Анненька, очень вкусно! Я смотрю ты большей частью специализируеССи итальянской кухней!
buenavistaОля. привет! очень аппетитные тарелки! Я еще с туной пицу делаю. когда уже всю начинку распихала, а тесто еще есть. ТОже вкусно выходит! (это я к тому, что туну и туда мона пихать тоже )

SeraFima

Цитата :

(это я к тому, что туну и туда мона пихать тоже )

Викуль, а мы тунца тоже очень даже любим! И в пасту его, и в пиццу и в салат, и омлет! Вот только в суп ни разу...

Iced Сори за тишину. За последний месяц столько несчастий навалилось что и врагу не пожелаешь.....

Вот моя очередная пицца

Эмма
Очередная пицца аппетитная.

Спойлер:

SeraFima
emma
Эмоция
Милые и любимые мои девченки!
Спасибо вам, дорогие, за внимание, теплые слова и ваши тарелочки!
Я уезжаю наслаждаться морской гармонией, тишиной и благодатью, буду через неделю, и очень буду за вами скучать.
Надеюсь, что по приезду найду очень много-премного ваших вкуснющих блюд! Я вас очень люблю!!!

Вика

Цитата :

Анненька, очень вкусно! Я смотрю ты большей частью специализируеССи итальянской кухней!

очень ее люблю, а летом вобще вещь незаменимая...легкая и сытная пища, витамины и все, что нужно.

emma Милая Эммочка, не грусти, выше носик, все будет хорошо, обязательно, нужно просто очень верить!

Для оживления треда хочу предложить вашему вниманию рецепт из Хорошей кухни от Sonulya, "В Кастрюле У Сонюли": Тефтели по-итальянски- слова автора- фото моё. Тефтельки получились очень сочные и ароматные- рекомендую!

Тефтели по-итальянски

Цитата :

Вариаций Итальянских тефтелей множество, сколько Итальянских семей, столько и рецептов. Вот один очень мне понравившийся пример. Тефтельки можно подавать с макаронами или с хлебом. Это блюдо лучще приготовить заранее, чтобы все ароматы смогли хорошо перемешаться.

Тефтели по-Итальянски в Томатном Соусе

на 4 порции

1 луковица, мелко нарезанная
100 г (2/3 чашки) кедровых орешков, немного порубить
3 зубчика чеснока, раздавить или мелко порезать
40 г (1 1/2 оz) петрушки, мелко порубить
5 г (1/8 oz) базилика или розмарина, мелко порубить
2 чайные ложки семян фенхеля (fennel seeds), молотых (я не кладу)
55 г (2/3 чашки) хлебных крошек
250 г (1 чашка) рикотты
25 г (1/5 чашки) натертого сыра Parmesan
натертая цедра одного лимона
1 яйцо
500 г (1 lb) говяжьего или свинного фарша

Соус:
800 г помидоров или 2 х 400г (14 oz) банки консервированных помидор в собственном соку
125 мл (1/2 чашки) красного вина

Оливковое масло, для жарки

Разогрейте 1 -2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и пассеруйте лук и кедровые орешки пока лук не станет мягким и кедровые орешки не подрумянятся. Добавьте чеснок, пассеруйте еще несколько минут и снимите с огня, чтобы овощи охладились.
Смешайте травы, семена фенхеля, хлебные крошки, рикотту, сыр, лимонную цедру и яйцо в миске и добавьте к смеси фарш. Добавьте остуженный лук с орехами, посолите/поперчите и перемешайте – старайтесть долго не перемешивать. Чтобы проверить достаточно ли соли/перца, сформируйте маленькую котлетку, обжарьте в масле и попробуйте его. Накройте миску с фаршем и оставьте «отдыхать» как минимум на 30 минут или на ночь.

Формируем тефтели: Скатайте примерно 50г фарша в шарик размером с грецкий орех. Слегка приплюсните получившийся шарик. Повторите с остальным фаршем.

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте тефтели с обоих сторон до румяной корочки. Если тефтели не помещаются, обжаривайте партиями, чтобы не перегружать сковороду. Обжаренные тефтели выньте из сковороды.

Соус: Если вы используете свежие помидоры, сделайте крестообразный надрез на попке каждого помидора и окуните их в кипящую воду на 20 секунд, слейте воду и очистите помидоры. Мелко порубите мякоть.

Положите помидоры и вино в сковороду, посолите и поперчите. Тушите 5 минут. Аккуратно выложите тефтели в соус и убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду и тушите 10 минут. Дайте постоять 10 минут до того как подавать.

Источник: The Food of Italy

P.S. Я не ложила кедровые орешки и семена фенхеля

ням-ням... Люблю такое Оль, ну ты своих прям закармливаешь!
Тебе хоть оплачиваемый отпуск домашние дают?

Цитата :

Тебе хоть оплачиваемый отпуск домашние дают?

Викуль, если честно, я дома намного больше тружусь, чем на работе, причем совершенно бесплатно!

buenavista
тефтельки суперские!
кстати, давно хотела изобразить нечто подобное!

Спойлер:

Iced
О, сеньор-помидор, вся итальянская кухня на нем стоит! Ань, ты нас скоро, наверное, рецептами забросаешь! (100 кг помидор- это не шутка!)
<a href="http://smiles.33b.ru/smile.73444.html" target="_blank"><img src="http://s6.rimg.info/80082b4144d512211a8cd33bbd99a1c2.gif" border="0" /></a>

buenavista
это все для закаток на зиму. тут я не сильно разнообразна. Половина уйдет просто в бутыля, соленые помидоры. Часть - на аджику, часть на сок. Немного на заправку для лагмана. А остальное конечно же будет просто перемалываться, кипятиться и по пол-литровым баночкам - для соусов и заправок, оч удобно и для итальянской кухни, и для Поста.

Что тут скажешь... необыкновенный ароматный соус. Элементарный в приготовлении. Отсутствие тепловой обработки позволяет насладиться не только вкусом, но и пользой хорошего оливкового масла, зелени базилика и сыра Пармезан. Соус можно сделать впрок, положить в баночку, и он прекрасно будет храниться в холодильнике.

Pasta Con Pesto



- 1 большой пучок базилика
- 4 крупных зубчика чеснока
- 50 гр пармезана
- 50-100 гр ОМ
- 50 гр кедровых орешков
- соль

Листья базилика, орешки, чеснок и сыр измельчить с помощью блендера. Добавить соль, ОМ и перемешать до однородной массы. Отварить пасту согласно иструкции, в соус добавить 2-3 ст.л. воды, в которой варилась паста. Часть соуса смешать в большой миске с пастой, часть уложить поверх пасты уже непосредственно в тарелки.

alisia
Мммм болоньезе!! Вкусняшка

Алис, фото очень аппетитное!

Цитата :

Мммм болоньезе!! Вкусняшка

Не облизывайССи!
я еще вчреа на Алисину тарелку глаз положила! Так что в очередь

Iced

Цитата :

Мммм болоньезе!! Вкусняшка eat Алис, фото очень аппетитное!

Спасибо, оно еще и очень вкусное
SeraFima

Цитата :

Не облизывайССи! dengerous я еще вчреа на Алисину тарелку глаз положила! Так что в очередь

Вик, вот ты какая, а сама молчок.

Спасибо девочки мне очень приятно.

STRACCIATELLA




Проще говоря, по-нашему, это бульон с яйцом, присыпанный тертым сыром. Яйцо может быть свежим и взбитым, может быть отваренным, кому как больше по душе.

Бульон итальянцы варят из хороших косточек и мяса, желательно, чтобы это было ассорти При варке бульона они добавляют луковицу и морковь целиком, коренья, сладкий перец и варят часа 2 на медленном огне, остужают, ставят в холодильник, Затем снимают верхний слой жира, процеживают бульон и дальше уже отваривают в нем спагетти, добавляют яйца, сыр. Если в холодильнике лежит черствая корочка пармезана - итальянка непременно опустит ее в бульон, чтобы не пропало ни грама аромата!

К такому бульону лучше всего подходят стеллини, или другая мелкая паста, а лично для меня особое удовольствие - кушать бульон с капеллини - тонюсенькой длинной пастой, название которой переводится как "волосы ангела".

Не перепутайте - страччателла - также называется и вид мороженого в Италии

Insalata di Caprese



Все предельно просто - кружочками помидоры, моцарелка вынимается из рассола и тоже режется кружочками, все складывается, посыпается базиликом и поливается оливковым маслом.