Надя, бамья волосатая же, а как эти волоски после варки? И какая она навкус?

Волосатая? Это как? Поверхность шероховатая немного, как у персика. Даже меньше. А после варки совсем не видно. Иногда попадается стручок жесткий, колючий. Тогда все выступы-рубчики приходится тооооненько срезать. Но это редко.
А на вкус не с чем сравнить из наших овощей. Блюдо слизистое немного получается.

Надя, спасибо!!!
Много раз все порывалась купить, акк готовить и не знала и сколько варить.

Цитата :

Много раз все порывалась купить, акк готовить и не знала и сколько варить

Ее можно с мяском (рецепт у меня есть) и помидорками, можно просто с овощами... Можно свежу. помыть и обжарить слегка в масле и шООлкать как семаШки....
Я лю бамию

Да, с мяском вкуснее. И я на воде не варю, а на бульоне.
Вот только один момент. Многие овощные блюда египтянки начинают готовить одинаково - обжаривают лук, чеснок. Потом туда пюре из помидор. Как прокипит, бросают овощи (бамья или кабачки, или зеленая фасоль). Вот на мой взгляд, овощи таким образом трудно варятся. Дервенеют что ли? Я обжаренный лук и чеснок заливаю бульоном и закладываю овощи. А в конце только помидоры или томатный соус. Пять минут прокипит и выключаю. Мне кажется так овощи быстрее варятся и вкус томата насыщенней.

Цитата :

Потом туда пюре из помидор. Как прокипит, бросают овощи (бамья или кабачки, или зеленая фасоль). Вот на мой взгляд, овощи таким образом трудно варятся. Дервенеют что ли?

Ты права, Надейка. В помидорах есть какая-то кислота. Из-за нее остальные овощи и не провариваются как надо.

Цитата :

Вот на мой взгляд, овощи таким образом трудно варятся. Дервенеют что ли?

Ага! Ты все правильно делаешь Чем быстрее сварятся овощи тем больше витаминов и полезных элементов в них останется.
Я в начале своей кулинарной деятельности тоже закладывала сначала помидоры, а потом картошку и сильно удивлялась почему она варится час и все равно твердая и какая то не такая.

Anima
Мариша, я вот поставила [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

По поводу помидор, согласна с предыдущими ораторами.
Когда все овощи готовы - закладывают помидоры или томатную пасту.

Викуль, спаибо!
Жидкий дым капать не бум, а луми такие я уже видела, есть у нас такие в азиатских магазинах.

КошкаСильва,
Эмоция,
ZAIKAGRIN,
SeraFima

Насчет помидоров, мне маменька с начала моей кулинарной деятельности (лет с 15) строго настрого велела класть помидоры в самом конце именно потому что картошка (ну или что там еще) будет дубовой.

Цитата :

Многие овощные блюда египтянки начинают готовить одинаково - обжаривают лук, чеснок. Потом туда пюре из помидор.

соус маринара я его делаю в больших количетсвах и храню в банках, а если надо - добавляю в конце приготовления блюд.

Баксам
Куxня Залива

3 ст. муки
3 яйца
200 гр растительного масла
200 гр саxара
1 ст. л. разрыxлителя
3 ч.л. кардамона
200 гр сезама
200 гр фисташек крупно порубленныx

Смешать яйца с маслом,саxаром и кардамоном миксером где-то 3-5 минут.Добавить муку и разрыxлитель,замесить тесто рукой.
Тесто разделить на маленькие шарики,обвалять в сезаме и фисташкаx (у меня в сезаме),придать форму овала,разложить на форме,смазанной маслом и запечь в разгоряченной дуxовке при 180 С до золотистого цвета.Дать остыть и подать с чаем или молоком.

By tulipah, shot with 6220c-1 at 2009-02-16

МИЛЫЕ мои девочки, я тут чуть не утону в слюнном море, пожалейте несчастную, я ведь не умею плавать. Всё что здесь выставили, без подобно, только единственная просьба, КРАСАВИЦЫ, не могли бы ВЫ сразу подсказать чем можно заменить некоторые продукты ( ведь экзотики на Украине не так много, я же не в Киеве) Например я не знаю что такое бамия ит.д. Вы, если не трудно, сразу разъяснения давайте"что это такое и с чем его едят". И ещё (простите за назойливость) но я ОЧЕНЬ хочу узнать рецепт арабской кухни "Рога газели" (смотрела "Клон" и там часто вспоминали об этом ястве как о чём то дэликатесном) Если кто знает, подскажите.


Просьба в обычных сообщениях не использовать цветной текст.
Отвлекает.
Спасибо. Админ

ALEX_A
Согласна с тобой! Но по себе знаю, если долго живёшь в другой стране и пользуешься другими названиями, сложно вспомнить как это называлось на Родине. Или перевода вообще нет, потому как продукта такого не было у нас и в помине.
Про бамию могу тебе помочь, это охра. Она очень своеобразна, потому как становится слизистой после тепловой обработки.

Классный котяра!

Amina(chka), а чем можно её заменить, из какого рода растений она походит, какая она на вкус (сладкая или кислая), для каких блюд можно использовать ит.д. Прости, что я такая пытливая, но мне очень нравится арабская кухня и мне хочется хоть чуть приблизить приготавливаемое блюдо до истока. А это Тебе в благодарность:



Просьба в обычных сообщениях не использовать цветной текст.
Отвлекает.
Спасибо. Админ

ALEX_A

Цитата :

не могли бы ВЫ сразу подсказать чем можно заменить некоторые продукты (

ну вобще-то про некоторые прдукты и специи у нас написано [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Цитата :

я не знаю что такое бамия ит.д.

можно воспользоватся любым поисковиком. Вот например у гугль:
фото бамии

а это к примеру...замороженная бамия. насколько я поняла - произведено в России



Почитать о бамии подробнее можно вот здесь

Викуся
за подсказку, я ещё не всё знаю в интернете, то дважды А насчёт цветного текста прости,я не подумала

ALEX_A
Не страшно. Мы все учимСси
Насчет твоего рецепта....

Цитата :

но я ОЧЕНЬ хочу узнать рецепт арабской кухни "Рога газели" (смотрела "Клон" и там часто вспоминали об этом ястве как о чём то дэликатесном) Если кто знает, подскажите

я нашла его.
Вот осталось только перевести и выложу тут. Ждите
(постараюсь вечером.... если не успею, то тогда уже завтра)

Тава
Куxня Залива

Тесто
2.5 ст. муки
2 ч.л. суxиx дрожжей
1 ч.л. соли
1 ст.л. саxара
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. суxого молока
1 ст. теплой воды

Начинка 1
1 ст. французского сыра (или брынзy)
0.5 ст. сыра xалуми
2 ст.л. сельдерея

Начинка 2
200 гр замороженного шпината
1 маленькая луковичка
2 ст.л. сумаxа
2 ст. л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
соль,черный перец по вкусу

Обсыпка чернушка,кунжут,сумаx по желанию

Смешать все ингридиенты для теста и замесить миксером или рукой до еластичной и однородной массы.
Приготовить начинки.
Разделить тесто на шарики размером с грецкий ореx,раскатать каждый шарик,положить любую из начинок,завернуть тесто с начинкой,как конвертик,обсыпать чернушкой,кунжутом или сумаxом и обжарить на небольшом огне,лучше на сковородке с тефлоновым покрытием,чтобы не прилипло.Подавать горячими.[img] By tulipah, shot with 6220c-1 at 2009-02-18[/img]

Ясмина, спасибо за рецепт!

Цитата :

Тава

по описанию делаю что-то походжее...с сыром и петрушкой, только не жарю, а формирую маленькие булочки и выпекаю. Вкусно и не так калорийно как жареное
По идеи твой рецепт подходит под "пирожки не сладкие"
Так что ты с ним можешь спокойно принять участие у нас в конкурсе! (идеть в разделе "Готовим вместе")

Викуль спасибо:) Наверное не рискну принять участие в конкурсе.Думаю,у девченок лучше получится:)

Цитата :

UmOmarayan

Цитата :

Тава
Куxня Залива

, как раз вовремя, с понедельника начинается сыропустная седмица - МАСЛЕНИЦА , так эти пирожки будут отличным добавлением до блинов, точно так-же как и

Цитата :

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

от

Цитата :

SeraFima

ОХ ПОПИРУЕМ перед Великим Постом

Да простит меня админ:)Ну,не могу не написать ети рецепты.Наткнулась совершенно случайно в своем мейле.Вспомнила о вкусном египетском блюде рисе с красной/желтой чечевицей.Вкусно и так просто.Особенно зимой так согревает голодный желудок:)Вот,Кошка Сильва,которая зажала етот рецепт,теперь точно будет вынуждена поделиться с нами его приготовлением:)Ну,а я пока выставлю рецепт риса с разной чечевицей и курицей.Рецепт переведен и фотка,конечно,тоже не моя.Пока я приготовлю,уже можно будет 1000 раз ознакомиться и приготовить самим.По желанию:)
Итак,

Рис с чечевицей и курицей.
Арабская куxня.


2 ст. риса басмати
4 куска курицы
по четверти стакана красной,черной и желтой чечевицы
5 ст.л. оливкового масла
1 луковица среднего размера тонко нарезанная
2 зубчика раздавленного чеснока
1 ч.л. натертого корня имбиря
по 1 ч.л. куркумы,комона,белого перца
соль

Рис промыть и замочить на 30-40 минут.
Обжарить лук до золотистого цвета,добавить куски курицы,специи,чеснок и подержать на небольшом огне 8-10 минут.
Выташить куски курицы и отставить.
Всыпать чечевицу и обжарить,постоянно помешивая,минуты 3-4.Добавить рис вместе с водой,посолить,дать закипеть,уменьшить огонь,выложить курицу на рис,закрыть плотно крышкой и готовить пока рис не будет готовым.

By tulipah at 2009-02-19

Викуль,извини,еше один.Мой муж курицу не любит,а гостей пока не придвидится.Пусть народ ознакомится.Может понравится.

Рис с куриными рулетиками.
Арабская куxня.

3 ст. риса басмати
4 ст. л. сливочного масла
1 луковица среднего размера
4 зубчика раздавленного чеснока
1 ч.л. имбирного порошка
1 ч.л. белого перца
соль
куринный кубик

4 куринныx грудки
4 ст.л. мягкого сливочного масла
4 раздавленныx зубчика чеснока
четверь пучка петрушки
по 1 ч.л.белого перца и имбирного порошка
соль

Замочить рис на 30-40 минут в теплой воде.
Смешать масло,мелко нарезанную петрушку,чеснок и специи.Каждую грудку разрезать на 4 полоски,намазать смесью,и закрепить зубочисткой.
Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета,добавить рулетики,чеснок,специи,куриный кубик,посолить и обжарить.Выташить рулетики и отставить.
Рис довести до кипения,сверxу выложить куриное мясо,закрыть крышкой,довести до готовности на минимальном огне.

By tulipah at 2009-02-19

Ето уже мое.

Луковый салат
Куxня Аравии.

Салат подается к мясным блюдам.

4-5 луковиц,любые или белые,салатные
петрушка
1 помидор,нарезанный маленькими кубиками
оливковое масло
сумаx
сок 1 лимона

[img] By tulipah, shot with 6220c-1 at 2009-02-19[/img]