[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]



Очень вкусно и необычно.
Чтобы перейти к рецепту - просто кликните по названию.

Махши по-египетски

Махши - это фаршированные рисом овощи (кабачки, баклажаны, перец, помидоры, капустные и виноградные листья). Рис берем круглый. Кабачки, баклажаны (белые и синие) - маленькие, но толстенькие, чтоб удобно было внутренности удалять. Пропорции у каждой хозяйки свои. Я опишу принцип.
Обжариваю в раст. масле лук, штуки 3. Потом добавляю чеснок, тоже не скуплюсь. Потом помидорки из блендера или томат.пасту. Все подтушивается вместе. Потом туда рис, стакана полтора-два, кубик бульонный, соль(чтоб чувствовалась, потом при варке овощи ее заберут), черный перец, кориандр ( я сама еще водички подливаю и чуть-чуть проварю, но по правилам так не надо). В конце добавляю зелень: укроп, петрушку, кориандр по пучку. И сразу выключаю огонь.

Рис впитает всю водичку (там немножко совсем) и зелень будет свежей, но мягкой. Чуть пар сойдет и ложкой запихиваю эту начинку в овощи.

Овощи плотно не наполняю, а то их рис поразрывает, где-то 1/4 оставляю свободной. Варить лучше в чугунной посуде или в тефаль- тефлон, ну в смысле не в эмалированной, а то пригорит. На дно кладу толстые веточки от зелени (что в дело не пошли) или капустные листья. Махши ставлю плотненько друг к дружке рисом кверху, чтоб рис при варке не выплыл. Заливаю горячим бульоном или водой с бульонным кубиком по уровню самих махш. Сверху кладу маленькое блюдце - перестраховываюсь, иногда какой легонький развернется. После закипания на маленький огонь или на рассекатель (но так чтобы варилось, а не лежало в горячей воде). Готовим до готовности риса и овощей. Выключив, оставляю мин. на 10-15 настоятся. Все. Я ничего не забыла? А, вниз идут баклажаны и кабачки, потом перец, последние помидоры, они самые мягкие. Капустные и виноградные махши готовятся в разных кастрюлях.
С махшами подают мясо, биточки, курицу.

Надюш! Спасибо за рецепт!

тока ты ты их яшо и строем выстраиваешь...дя?
А мы фаршируем и кидаем просто...ТОлько дырку ( в которую фарш пихать) слвсем маленькую делаем. Т..е при варке он сам рисом закрывается и ничто никогда не выплывает. Если переусердстФовать с наичнкой, то могут в худшем сценарии кабачки полопаЦЦа.... Но мы ЖЖЖ опытные...Так что работаем без разрывов

Шорба "Лисан асфур"

Название переводится как "птичий язык", так эти макарончики называют. Готовится очень легко.
Обжариваем до золотистого цвета мелкие макароны с небольшим количеством масла и бросаем их в кипящий бульон. Но бросаем по чуть-чуть, т.к. бульон вскипает моментально и может выпрыгнуть из кастрюли и обжечь. Варим на маленьком огне до готовности макарон. Сервируем. Добавляем в тарелку чуть лимонного сока.
Такой суп очень часто встречается на обеденном столе в Египте, особенно зимой. А еще он очень хорош при простуде, когда болит горло и ничего не можешь проглотить.

SeraFima

Цитата :

А мы фаршируем и кидаем просто

Да спецы по махшам так и делают (я себя к ним еще не отношу). Это приобретается с опытом.

Ливийская шорба

Нам понадобится:
мясо (баранина, говядина или телятина)
лук
хоммус
помидоры
мелкие макароны
приправы (кориандр, черный перец, куркум, [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку])
зелень - кинза, петрушка, мята
Итак, варим бульон (мясо, лук). Закладываем хоммус. Когда хоммус и мясо готовы, трем на терке помидоры (не в блендере) и в бульон. Солим, добавляем приправы (суп будет острый и пряный). Бросаем макарошки. Перед выключение добавляем резаную зелень. Выключаем.
Приятного аппетита.
Замечания. Конечно, помидоры можно заменить томатным соусом, но вкус уже будет не тот. Мяту я добавляла сушеную. Консервированный хоммус также изменит вкус. В конце можно добавить обжаренный лук. Я варила с фрикадельками.

Вика, у меня к тебе вопрос. Ты можеш узнать точный, старинный рецепт, как в России говорят шаурмЫ. Меня интересует маринад мяса, Родная заправка этого блюда, я думаю это соус тхина. Может тебе говорили прадеды мужа этот рецепт. И как на арабском оно правильно звучит. У нас их названия, швАрма или шуАрма и в лаваше лАфа.

toferet
Пока Вика занята, можно я с тобой поговорю? Буду считать ответ положительным. :D Здесь шаурма (с арабского на русский не получается правильно сказать, букв таких нет) продается на каждом углу. Пласты мяса нанизывают на большой шампур. Шампур устанавливают вертикально. С одной стороны горелки. Шампур вращается. Короч, вертикальный гриль. Мяско которое запеклось острым большим ножом так тооооненько срезается. Потом смешивается с обжареным луком и помидорами и специями. Поливается соусом. Соус похож на тот, что мы обсуждали с Викой [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] Я шаурму делаю дома часто из фарша или курицы. Если интересно, опишу.

Это все я знаю хорошо. Я хотела узнать настоящий рецепт. Ему уже около 1000 лет. Но состав маринада для мяса держат в секрете. И был он раньше только из баранины и еще чего-то, а в Иордании с верблюжатиной.

toferet
Ух ты. Тогда я за тобой. SeraFima Викаааааа! Хотим секрет!!! Поднимай на ноги родню.

Ну здрасцИИ...
Если секрет хранили столько лет, то кто его мне выдаст? Тем более что иорданские прапрадедды давно в земле... Алла ерхамгом...
Да и свекровь и свекор то ЖЖЖ уже там
Так что ниче не могу сказать.
Была бы пацаном... так пошла б в какую забегалоФку-ресторан работать, что б секрет изнутри узнать... И маринада и ...
(я уж несколько лет гоняюсь безрезультатно) рецепт самни белядие.
Так что только опытным путем+ думаю в каждом ресторане свой "секрет". Ведь одни пользуюЦЦа бешеным успехом, а другие в короткий срок закрываюЦЦа...

КошкаСильва
Надюш...хочу про шорбу спросиЦь...
Там ты кидаешь сначала томаты, а потом макарон.изедия?
Они не долго варяЦЦв потом?
Просто обычно я варю все (что касается блюд с добавлением томатов и том.пасты),а в самом конце уже томаты...
Просто некоторые продукты очень сложно варятся в кислой среде. Или ваще дубенеют.
В общем...вопрос...ты правильно последовательность указала? или не имеет значения?

SeraFima

Цитата :

Там ты кидаешь сначала томаты, а потом макарон.изедия?

Да, по крайней мере так ливийка рассказывала. Варятся быстро. Мой сын замечание сделал, что я искажаю действительность. Сказал шорба должна быть еще темнее и пожиже. Темнее из-за помидор и бугарат. Ну, а пожиже - я люблю густые супы.

Цитата :

Просто обычно я варю все (что касается блюд с добавлением томатов и том.пасты),а в самом конце уже томаты...

Я тоже так варю. Так быстрее овощи варятся и не дубовые потом. Но в Египте помидоры в начале вместе с луком закладывают. И с кем не делилась своим открытием, смотрят на меня квадратными глазами.

пасиб, поняла

Вика, жалко.

Египетская молочная каша "Белила"



Пшеничную крупу перебираем, моем и замачиваем в воде (я замачивала на ночь, чтобы приготовить к завтраку). Варим в чуть подсоленной воде до готовности. Отцеживаем.

Затем в кастрюлю наливаем молоко, закладываем нашу крупу. Добавляем масло, сахар, ванилин и даем немного потомиться. Завтрак готов.
Замечания. Я готовила "детский" вариант. После варки, до закладки в молоко, крупу измельчила в миксере. Каша в этом случае получается гуще.