Спасибо!

Леночка здравствуй,не подкинешь проверенный рецептик куличика пасхального(тяжеленького такого,как раньше),муж просит говорит вкус детства,бабушка пекла,рецепт к сожалению потерялся,а у меня какой год получается рассыпчатый,воздушный,легенький.Вот не знаю какой еще попробовать.Помоги,вся надежда на тебя!У тебя плохих рецептов не бывает,опробовала на себе!

Танечка,привет!

У меня пока есть только два рецепта проверенных по выпечке куличей. Только они тоже воздушные,сдобные,мы такие любим,другие не признают мои домашние.
Единственное,что я могу тебе посоветовать,найди в интернете "Кулич МХАТовский",очень не плохие о нём отзывы,девочки говорят,что он именно из плотненьких,тяжёлых и очень вкусных. Знаю точно,что на Кукинге есть этот рецепт в авторских темках у Иши.

А рецепты моих куличей сейчас выложу.

КУЛИЧ "ПАСХАЛЬНЫЙ"



Вот,решила и я выложить рецепт кулича,по которому готовила в этом году.
Тесто в куличе получается замечательным,лёгким,воздушным.Единственный минус - тесто такое активное,что продолжает подниматься и при приготовлении,в результате куличи у меня получились в виде грибочков (с шляпкой на ножке).
Рецепт позаимствовала на сайте 7say у Анастасии Скрипкиной.

500 мл. молока
11 гр. сухих дрожжей (или 50 гр. прессованных)
1 кг. муки
6 яиц
200 гр. масла (или сливочного маргарина)
250 гр. сахара
300 гр. изюма
1 ч.л. ванильного сахара

Для глазури:
1 белок яйца
1 ч.л. лимонного сока
100 гр. сахарной пудры

Молоко подогреть до состояния "парного",растворить в нм дрожжи,добавить 300 гр. муки,размешать,накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 30 минут.
Отделить белки от желтков.

Желтки растереть с сахаром.
Белки взбить в пену с добавлением щепоткой соли.
В подошедшую опару влить желтки,размешать,добавить размягчённое масло (не растапливать),затем добавить белки.
Добавить оставшуюся муку (просеянную через сито),хорошенько вымесить (тесто не должно прилипать к рукам).
Дать подняться тесту в тёплом месте (примерно 50-60 минут).
В это время запарить изюм.Промыть изюм,залить его кипятком,оставить на 10 минут,воду слить,изюм обсушить.
После подъёма теста добавить в него подготовленный изюм,снова хорошо размешать.

Формы для кулича смазать маслом,положить в них тесто (на 1/3 объёма),снова поставить в тёплое место для поднятия (не более 30 минут).Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать небольшие куличи около 25 минут,большие - чуть больше.
Как только кулич сверху у вас зарумянился,можно открыть духовку и шпажкой проверить готовность (до сухой шпажки).

Приготовить глазурь.
Для этого нам понадобится 1 хорошо охлаждённый белок яйца,1 ч.л. лимонного сока и 100 гр. сахарной пудры.
Взбить в пену белок,добавить сахарную пудру,взбивать до загустения.Добавить лимонный сок и ещё немного взбить.
Глазурью смазывать остывшие куличи (лучше кулинарной кисточкой),украсить и поставить на холод для застывания глазури.

КУЛИЧ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"



* 2 /3 стакана молока
* 11 г сухих дрожжей
* 4 желтка
* примерно 2, 5 стакана муки (может чуть больше)
* 0, 5 стакана сахара
* 0, 5 ч. л. соли
* 4 ст. л. растопленного сливочного масла
* 2 горсти кедровых орехов
* 2 ч. л. ванильного сахара


Подогреть молоко, размешать в нeм дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 /3 стакана муки. Оставить до образования хорошей пены (минут на двадцать).
Желтки растереть с сахаром, солью, ванильным сахаром и растопленным сливочным маслом.
Влить в яичную смесь подготовленные дрожжи, размешать и постепенно добавить просеянную муку.
Всe хорошенько вымесить, тесто не должно прилипать к рукам.
Поставить в тeплое место часа на два, до увеличения объeма в два раза.
Потом тесто обмять и добавить орехи, перемешать и выложить в смазанные сливочным маслом формы.
Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке двадцать минут, потом убавить огонь до 160 градусов и выпекать ещe 30 -35 минут.
Проверять готовность с помощью деревянной шпажки, когда она сухая, значит готово.
Горячие куличи сразу не доставайте из формы, а положите сначала на один бок , потом на другой бок.
Украшать глазурью лучше остывшие куличи.

Леночка, меня очень заинтересовал второй кулич, потому как мои дети не едят изюм нигде, вообще, а практически все куличи с изюмом. Надо попробовать, приготовлю - отпишусь

Ленусь спасибки,какая красота я еще не видела чтоб так украшали! Пасхальный взяла на вооружение,поищу Мхатовский,еще раз

ТанечкИ

Пока что не за что!
Жду ваших впечатлений!

Лена, а "МЯСНОЙ ПИРОГ СЕРДЕЧНЫЙ (для мультиварки)" нельзя приготовить в духовке? если можно, то опишите пожалуйста....
заранее спасибо

Я готовила в мультиварке.Думаю,что и в духовке можно,градусов при 180-200 где-то часик,может чуть больше. Подготовка продуктов аналогична как и для мультиварки.

приготовлю на пасху...

КУЛИЧ НА АЛЕКСАНДРИЙСКОМ ТЕСТЕ (для мультиварки и духовки)









1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. сливочного масла
10 яиц
3 желтка
150 гр. свежих дрожжей

Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками (можно предварительно немного подогреть в микроволновке,но не растапливать), смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Не пугайтесь,если масло у вас полностью не растворится (у меня получилось так,что масло просто плавало "шапкой" на поверхности опары). Оно сначала немного подойдёт (увеличится) и всё,останется неизменным. Не пугайтесь. С утра,когда вы начнёте добавлять в опару другие продукты опара сначала сильно вспенится (см. фото).


Затем всыпать:
1 ч.л. соли (добавляется только через 8-12 часов расстойки опары,иначе дрожжи не заработают как нужно).
200 гр. запаренного изюма
2-3 пакетика ванильного сахара (по 15 гр.)
около 3 кг. муки

Вымешивать мягкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Чем дольше,тем лучше,тесто от этого станет только лучше.


Поставить на расстойку на час-полтора в тёплое место (предварительно смазав форму растительным маслом), пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3 часть формочек,предварительно смазав растительным маслом и положив на дно бумагу для выпечки (размером с дном формы).
Подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности (в духовке).

В мультиварке приготовить следующим образом(на фото самый большой кулич).
Положить в кастрюльку для мульти,которую предварительно нужно смазать растительным маслом, тесто в 1/3 объёма кастрюльки. Включить режим "Разогрев" на 30-40 минут (посматривайте за тем,как тесто будет подходить,время подъёма теста может варьироваться в зависимости от качества используемых дрожжей).


Как только тесто у вас поднялось,включить режим "Выпечка" на 65 минут,а потом ещё на 15 минут.
Достать кулич из кастрюльки,остудить и украсить.


Верх остывших куличей смазать белковой глазурью.

Для этого нам понадобится 1 хорошо охлаждённый белок яйца,1 ч.л. лимонного сока и 100 гр. сахарной пудры.
Взбить в пену белок,добавить сахарную пудру,взбивать до загустения.Добавить лимонный сок и ещё немного взбить.
Глазурью смазывать остывшие куличи (лучше кулинарной кисточкой),украсить и поставить на холод для застывания глазури.



Мои примечания.
Для приготовления данного количества куличей я использовала половину ингредиентов.

Автор рецепта Таня - Sindirella с Готовим дома.

ДЕВОЧКА ГОТОВИШЬ СУПЕР ,... БРАВО

Спасибо большое.

Лена, готовила котлетки Нежные рыбные из пангасиуса. Рецепт понравился, но рыбу эту не люблю из-за специфического вкуса и запаха. Ну, ничем не отбить! Думала, что в котлетах мне и моему семейству понравится, но чуда не случилось в моем случае. Посоветуйте, какую рыбу еще можно использовать в этом рецепте?( Я так понимаю, что должна быть жирненькой)

Можно использовать телапию.

Спасибо за совет! Обязательно попробую!

Не за что пока.

Воистину Воскрес

Елена, мне очень понравился ваш кулич из Александрийского теста. Хочу сделать, но у меня есть пара вопросов. Чтоб сделать кулич только на мультиварку(у меня большая, на 4,5л) какую пропорцию брать продуктов? Треть, четвертую часть или меньше. Не могу сориентироваться, подскажите.
И дает ли топленое молоко какой-то особый вкус, аромат?
Спасибо.

Карамелька,на мультиварку возьмите 1/4 часть продуктов.
Вкуса молока не чувствуется,так как дрожжи отбивают любой вкус.Но кулич просто бесподобно вкусный! Сегодня мужу на работу давала,его коллегам понравилось очень.

Елена, спасибо! Ко мне можно обращаться на "ты".

карамелька пишет:

Договорились!

Елена, приготовила пирог Сердечный в МВ, очень понравился!Правда я делала его без картофеля, а в фарш добавила чуть обжареную луковицу. Запекала 40минут , а потом перевернула с помощью сита пароварки и еще 20 минут на другой стороне. Получилось очень вкусно, сочно и необычно! Домашние долго гадали из какого мяса сделан.
Скажите, вы пишете 1кг сердечек, это "живого" веса или уже очищеных? У меня малова-то вышло после обрезки.