Блины пшенично ржаные на рассоле



- 1,5 ст. муки в/с,
- 0,5 ст. ржаной муки,
- 2 ст. л. ржаных отрубей,
- 3 ст. рассола из-под консервированных или квашеных помидор,
- 1,5 ст. л. крошки прессованных дрожжей,
- 4-5 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. сахара,
- соль.



Про рассол скажу особо: он должен быть с небольшим содержанием кислоты и соли, т.к. они подавляют рост дрожжей и могут испортить вкус  готового блюда. Так же, от вкуса рассола будет зависеть количество сахара и соли, которое вы будете добавлять в тесто.
Крепкий рассол можно разводить водой 1 к 1.
Я использовала рассол из-под помидор домашнего консервирования (на 1,5 л воды – 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса 9%).  Но, т. к. у меня его было всего 2 ст., добавила еще 1 ст. воды.

1. Рассол процедить, подогреть в СВЧ или на плите, примерно до 40 градусов С.
2. Дрожжи размять вилкой, развести с несколькими ст. л. воды.
3. В глубокой миске смешать муку, отруби, сахар, соль и дрожжи. Залить стаканом рассола и вымесить венчиком (ручным блендером) до однородности.
4. Добавить остальные 2 ст. рассола (воды), масло,  хорошо перемешать, накрыть. Поставить в теплое место на 30-40 мин, чтобы тесто вспенилось.
5. Выпекать на сковороде с антипригарным покрытием с двух сторон, без масла. Тесто, перед выпечкой каждого блина, хорошо перемешивать и наливать на раскаленную сковороду поварешкой.
Подавать  можно как горячие, так и холодные.

Салат «Кебили»



Салат делала по мотивам тунисских салатов.

На 4 порции:

- 2 ст. стручковой фасоли (у меня замороженная),
- 1 ст. мелкой моркови (у меня замороженная),
- 1 картофелина,
- ½ ст. зеленого горошка (у меня замороженный),
- ½ ст. оливок б/к,
- 2 хвоста зеленого лука.

Для заправки:

- 2 ст. л. уксуса 9%,
- 3 ст. л. душистого подсолнечного масла,
- щепотка сахара,
- черный и красный молотый перец,
- 2/3 ч. л. соли.

1. Фасоль и морковь отварить в течении 5-7 мин. (внутри они должны чуть- чуть хрустеть), откинуть на дуршлаг. Если используете обычную морковь - отварить, очистить, нарезать брусочками.
2. Горошек отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг или использовать консервированный.
3. Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, нарезать крупным кубиком.
4. Лук нарезать мелко, оливки - колечками.
5. Смешать все ингредиенты, заправить, хорошо перемешать, отставить на 15-20 мин.
Можно подавать!
- Этот салат вкусен и в теплом виде (горячую фасоль добавить к остальным продуктам в самом конце), тогда его не надо выдерживать, а можно сразу подавать на стол.

Девочки я принесла к постному столу грибные отбивные, если не добавлять сметану-майонез, а добавить например аджику, то будет самое тооо что надо, оригинально-вкусно-сытно-необычно

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Салат с солеными огурцами и груздями "Каменный цветок"



Вкусный возбуждающий аппетит салат.
На 2-3 порции:
- 2 отварные картошки (очистить),
- 1 отварная морковь (очистить),
- 2 соленых огурца,
- 5 небольших соленых груздя,
- ½ красной луковицы,
- 2 ст. л. душистого подсолнечного масла,
- черный молотый перец,
- соль.
1. Отложить один груздь для украшения.
2. Овощи и грибы нарезать небольшим кубиком, заправить перцем, солью и маслом. Хорошо перемешать, выложить в салатник горкой.
3. Оставшийся груздь надрезать от центра сегментами в виде цветка, выложить сверху горки  и подавать.

Салат с фасолью, морковью и маринованными огурцами



Постный стол

На 2-3 порции:
- 1 ст. красной отварной фасоли (или консервированной),
- 2  средних маринованных огурца,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 2 кусочка серого хлеба,
- 3 ст. л. раст. масла,
- 2 ст. л. маринада из-под огурцов,
- черный молотый перец,
- соль.
1. Морковь натереть на крупной терке, пассировать с 1 ст. л. раст. масла.
2. Лук нарезать средним кубиком, пассировать с 1 ст. л. раст. масла.
3. Огурцы нарезать средним кубиком, смешать с фасолью, луком и морковью. Заправить маслом, маринадом, перцем и солью.  Хорошо перемешать, выложить в салатник горкой.
4. Хлеб нарезать кубиком, поджарить со всех сторон на сухой сковороде.

Соус Айоли с авокадо



Один из вариантов Айоли, который отлично подойдет к отварным или приготовленным на пару овощам. В него вкусно макать сухарики, хлебцы, питу и пр.
Если у вас есть каменная ступка и время, можете приготовит его вручную, как в старые добрые времена. Я же предпочла воспользоваться ручным блендером.

Вам понадобятся:

- 1 головка чеснока,
- ½ ст. оливкового масла,
- ½  авокадо,
- ½ ч. л. соли.

1. Чеснок очистить, зубчики мелко порубить.
2. Авокадо очистить, мякоть нарезать кубиком.
3. В высокую емкость сложить чеснок, авокадо, соль. Влить масло и пробить блендером до однородной массы. Перелить в соусник и подавать.

Постная шоколадная коврижка

Стакан сахара заливаем кипятком и добавляем 100 г маргарина или раст. масла. Размешиваем до полного растворения сахара, охлаждаем. В миску насыпаем 2 стакана с горкой муки, 1-2 ст. ложки какао, 1 ч.л. соды, гашеную уксусом.Вливаем сахарный сироп, растираем с мукой до густоты сметаны. Можно добавить сухофрукты, цедру лимона, орехи, ванилин.
Печь при т.200 градусов С в течение 30-35 минут. Охладить , посыпать сахарной пудрой.

На вид симпатичная, мягкая.

Салат с рукколой, свеклой, апельсином и грецкими орехами



Отличный постный салат, с сочным кисленьким вкусом.

На две порции:
- пучок рукколы,
- 1 запеченная свекла,
- 1 апельсин,
- горсть ядер грецких орехов,
- 1 ст. л. бальзамик крема,
- 1 ст. л. оливкового масла,
- черный молотый перец,
- соль.

Рукколу промыть, обсушить.
Апельсин очистить, разобрать на дольки, удалить белые пленки и косточки.
Свеклу нарезать тонкими пластинами.
Орехи крупно порубить ножом.
В тарелку выложить половину рукколы, сверху разложить половину свеклы, апельсина и орехов. Посолить, поперчить, полить бальзамиком. Повторить. Полить готовый салат оливковым маслом и подавать.

У нас тоже ща свекла в сезоне. Салатики делаю. А рукколу лю многомного и листья салата и потом что под руку попадет. И заправку салатную.мммм

Салат с маргеланской редькой, морковью и яблоками



Постный сочный салат из зимнего меню.

На 2 порции:

- 1/2 маргеланской редьки,
- 1 морковь,
-1 кисло-сладкое яблоко,
- 1ст. л. лимонного сока,
- 2 ст. л. подсолнечного масла,
- черный перец,
- соль.

Редьку и морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в салатник.
Яблоко разрезать на 4 части, вырезать семенную коробочку, натереть на крупной терке, полить лимонным соком и добавить к моркови с редькой.
Заправить все солью, перцем, маслом, перемешать и подавать.

Ммм какой полезный салат!

Квашеная капуста.
Рецепт

Постные фигурные пышки на соевом молоке



Для постного дрожжевого теста:

- 3 ст. муки,
- 3 ст. л. сухого соевого молока,
- 1 ст. кипятка,
-1 ст. л. быстродействующих дрожжей,
-2 ст. л. сахара,
-3 ст. л. раст. масла,
-1 ч. л. соли.

Дополнительно:

- 1 ст. раст. масла для жарки,
- 4-5 ст. л. сахарной пудры.

1 стакан = 250 мл

Соевое молоко залить кипятком и хорошо перемешать. Дать немного остыть.
Активировать дрожжи: смешать дрожжи, сахар , 2 ст. л. муки. Залить теплым соевым молоком, перемешать, накрыть, оставить на 20 мин.
Муку просеять (не забудьте, что 2 ст. л. мы уже положили в дрожжи!). Добавить соль, перемешать. Влить активированные дрожжи и масло, хорошо вымесить, накрыть, убрать тесто в теплое место на 40 мин. Обмять и снова дать увеличиться вдвое.
Стол смазать растительным маслом, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Формочкой для печенья вырезать пышки. Обжарить их в масле до светло-коричневой корочки с двух сторон, выложить на бумажные салфетки.
Посыпать пышки сахарной пудрой и подавать.

Скьяччата с виноградом (la schiacciatta con l'uva)



Итальянская кухня

Этот знаменитый тосканский пирог с виноградом покорил меня своим вкусом, простотой приготовления и дешевизной. Правда, вместо винограда, я использовала «сибирский виноград» - крыжовник со своей дачи.
По своей сути, скьяччата это сладкая фокачча с бОльшим содержанием сахара и виноградом. Иногда, для придания особого аромата к винограду добавляют листики розмарина или семена аниса. Тесто, как и в фокачче, получается липкое, неплотное, поэтому его не раскатывают, а растягивают руками. Отсюда возникло и само название пирога - schiacciatta, что переводится с итальянского как "расплющенная", "раздавленная".
Из разнообразия рецептов выбрала этот и не пожалела.

Вам понадобится для теста:
- 500 г муки,
- 400 мл теплой воды,
- 4 ст. л. оливкового масла (у меня подсолнечное дезодор.),
- 1 ст. л. быстродействующих дрожжей,
- 5 ст. л. сахара,
- ½ ч. л. соли.
Дополнительно:
- 2 ст. винограда (у меня замороженный крыжовник),
- 2 ст. л. сахара.
- 2 ст. л. оливкового масла (у меня подсолнечное дезодор.).



Тесто удобнее готовить вечером.
В глубокую миску просеять муку. Добавить сахар, соль, дрожжи, перемешать. Влить масло, воду и замесить тесто (удобнее - крюками миксера). Накрыть миску, оставить в теплом месте на 40 мин, чтобы тесто поднялось. Обмять, накрыть и убрать на ночь в холодильник.
Утром достать тесто из холодильника.
Виноград вымыть и подсушить. Если используете замороженные ягоды, промыть их в дуршлаге теплой водой, оставить на 15 мин, чтобы стекла лишняя жидкость.
Форму для выпечки (у меня 18х26 см) и руки смазать маслом.
Тесто разделить на две части. Одну часть выложить в форму полить 1 ст. л. масла и растянуть-размять пальцами по дну формы. На тесто выложить половину винограда (крыжовника), посыпать 1 ст. л. сахара. Вторую часть теста выложить на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, так же полить маслом, растянуть-размять пальцами. Переложить в форму, сверху снова - выложить виноград, посыпать сахаром. Поставить в холодную духовку, включить на Т 180-200 градусов и выпекать до светло-коричневой хрустящей корочки.
Подавать пирог теплым или полностью остывшим с чаем, кофе, молоком.



- Моя скьяччата получилась слишком пышная, поэтому советую вам взять форму побольше.
Основной рецепт брала здесь

Красная фасоль по-карински. Карин-город в Западной Армении.




Рецепт Margarita Takhtadjian.

Перебрать и замочить фасоль на ночь. На следующий день отвариваем фасоль до полуготовности.
Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Если готовите а Пост,
то используйте растительное. Добавить одну столовую ложку томатной пасты и потушить.
Эту зажарку добавьте к фасоли. Приготовить смесь из гранатового сока, острого перца и толченных орехов.
Пропорции на ваш вкус. Орехов- много не бывает, а гранатового сока я взяла 2 полные столовые ложки.
Довариваем до готовности фасоли. Перед подачей на готовое блюдо кладем вяленые помидоры и заливаем
небольшим количеством масла,в котором хранились помидоры.
Изначально вместо помидоров использовали сушеный кизил. Если он у вас есть попробуйте приготовить с ним.
Мне кажется, получится очень интересное сочетание. Помидоры в армянской кухне появились много позже,
что, впрочем, не помешало им прижиться и занять вполне достойное место).
Если вы привыкли приправлять суп из фасоли парой ложек муки, разведенной холодной водой,
можете не отказываться от этой привычки. Я в этот раз не добавила.

Тушеные овощи.



Необходимые продукты:
Баклажаны - 0,5 кг.
Помидоры - 250 гр.
Картофель - 250 гр.
Перец сладкий -1 шт.
Лук -1 шт.
Чеснок -2 зубчика.
Масло растительное -0,5 стакан.
Зелень -кинза, базилик,петрушка, чабрец .
Лавровый лист.
Соль перец молотый.

Лук нарежьте кубиками и обжарьте на масле, затем добавьте очищенные от кожицы
и нарезанные кубиками баклажаны. Через 10 минут положите лавровый лист,
нарезанный кубиками сладкий перец, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры.
Тушите в течение 10 минут. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель, посолите,
поперчите, положите рубленые зелень и чеснок, накройте крышкой и тушите
до готовности картофеля. Можно готовить блюдо, уложив все ингредиенты слоями.
При подаче оформите зеленью.

Зеленое карри.Тайская кухня.



Овощи зеленого цвета - 1 кг.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Имбирь - кусочек 2 см.
Зеленый чили перец - 1 шт.
Куркума - 1 ч.л.
Кумин - 1 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л.
Кокосовое молоко - 1 банка(200гр.)
Зелень кориандра для подачи.
Арахисовое масло.
Соль,перец.

Очистить имбирь и нарезать небольшими кусочками. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Чили перец и лук измельчить. В глубокой сковороде нагреть арахисовое масло и обжарить нарезанные имбирь, лук, чили перец и чеснок на медленном огне. Через пять минут добавить куркуму, кумин и кориандр. Обжарить вместе примерно еще три минуты. Затем добавить нарезанные овощи зеленого цвета. Добавить кокосовое молоко и тушить 30-40 минут на медленном огне, до испарения жидкости. Готовые овощи посыпать зеленью кориандра и подавать с рисом.