Автор рецепта Giulia carina-forum.com Спасибо автору и этому форуму! Слова автора, фото-мое.

Simit, турецкие бублики






на 4 больших или 8 средних бубликов

300 г муки
1 ч.л. сухих дрожжей
150 мл молока
40 г сл.масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. патоки

1 желток+1 ст.л. молока
белый и чёрный кунжут


- развести дрожжи в небольшом количестве тёплого молока с сахаром

- замесить тесто из указанных ингредиентов, накрыть миску с тестом плёнкой и оставить его подниматься в тепле, пока не увеличится вдвое (а лучше всё сделать в хлебопечке)

- разделить тесто на 4 или 8 кусочков, скатать из каждого длинную колбаску и соединить концы

- уложить на противень, покрытый бумагой и оставить на 20 минут

- смазать желтком, взбитым с молоком и посыпать кунжутом

- выпекать в предварительно разогретой до 220* духовки 15 минут


Бублики очень нежные и мягкие, а главное, вкусные, похожи на наши с маком, но и с кунжутом отлично вышло.

buenavista,

buenavista пишет:

"Ич пилав" İç Pilav

Такой веселенький, хочется попробовать.

buenavista пишет:

Simit,

Тоже - соблазнительные.

Я начну с простого, с турецкого фаст-фуда.

Балык-экмек (Бутерброд с рыбой)

Балык-экмек дословно означает «рыба-хлеб». Это и есть блюдо из хлеба и рыбы. Приготовить его можно практически из любой морской рыбы, но в Турции традиционно готовят с макрелью (тихоокеанской скумбрией).



На одну порцию:
- 1 скумбрия,
- 1 маленький батон,
- 1 небольшая луковица,
- 2-3 листа салата,
- 1 помидор,
- 1/2 лимона (или уксус 7%),
- черный перец, соль (по желанию).
Лук нарезать кольцами, полить лимонным соком, перемешать и отставить мариноваться.
Листья салата вымыть, встряхнуть.
Помидор нарезать кружочками.
Батон надрезать вдоль пополам так, чтобы получилась "книжка".
У скумбрии отрезать голову и хвост, выпотрошить. Вымыть, удалить кожу и аккуратно снять с костей филе. Поджарить его на углях или сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Полить лимонным соком (или посолить, поперчить).
На нижнюю часть батона уложить листья салата, на них - филе скумбрии, сверху - маринованный лук, помидоры и снова - филе. Закрыть "книжку".
Все - можно есть!


- Если не найдете в продаже маленькие батоны, разрежьте длинный на 2-3 части.
Основной рецепт увидела здесь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Баклава



- упаковка теста фило (250 гр)
- сливочное масло
- сахар
- миндаль
- охлажденный сахарный сироп

Листочки теста фило смазала растопленным сливочным маслом, посыпала немного сахаром, сложила в форму, 2 раза сделала ореховую прослойку. Перед тем, как ставить в духовку, немного надрезала баклаву на квадраты (не до дна формы), запекла до золотистой корочки и прямо горячую залила остывшим сиропом (стакан сахара, 2/3 стакана воды, мед и лимонный сок). Вкусно!


(кусочки получились мягко говоря не маленькие, но на вкус это не повлияло )

MandarinaDuck пишет:

кусочки получились мягко говоря не маленькие,

ну, ты же их так мелко нашинковала..

tzvelena пишет:

Балык-экмек (Бутерброд с рыбой)

Обожаю эту штучку,но не знала как называется.Клево как.

MandarinaDuck пишет:

Баклава

Красивая, как лакированная! Ни разу не пробовала готовить с фило. Его еще найти у нас надо!

llell пишет:

.Клево как.

Этли экмек (Хлеб с мясом)



Блюдо этли экмек широко распространено в центральной части Турции, где находится город Конья, который и считается его родиной. Эта тонкая хрустящая лепешка с ароматной мясной начинкой очень похожа на известную турецкую пиццу - лахмаджун. Однако, этли экмек имеет ряд отличий:
- основу блюда составляют очень тонкие и обязательно хрустящие коржи;
- в его начинку никогда не добавляют петрушку, а лук кладут в минимальном количестве, чтобы он почти не чувствовался;
- все ингредиенты для начинки измельчаются очень мелко в однородную массу, обычно при помощи кухонного процессора.

Тесто: в 1 ст. теплой воды всыпать 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. соли, хорошо размешать. В миску всыпать 2, 5 ст. муки, вылить смесь с дрожжами, добавить 1/3 ст. раст. масла, хорошо вымесить тесто до однородности, накрыть, дать расстояться 15-20 мин. Тесто должно получиться пластичным и не прилипать к рукам (если нужно, добавьте еще немного муки).
Начинка: мелко нарезать 400 г говядины, 1 небольшую луковицу, 2 спелых помидора, 3 зеленых сладких перца, острый перчик (количество определяйте сами). Сложить все в кухонный комбайн, добавить соль, черный молотый перец, паприку, молотую зиру и пробить до состояния пюре.
Формовка: от теста оторвать шарик величиной с яйцо, раскатать его в длинный овал (по длине противня) толщиной 1 мм. Намазать сверху тонкий слой начинки. Так сформировать все этли экмек.



Выпекать в разогретой до Т 250 град. духовке на слегка смазанном раст. маслом противне до золотисто-коричневой корочки. Вынуть, разрезать на куски, украсить ломтиками помидор, лимонов, стручками печеного перца и сразу подавать. Едят этли экмек горячим, запивая айраном.



Это - традиционная форма блюда, но встречается и с подвернутыми краями как на верхнем фото.
Основной рецепт брала здесь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Дамы, как же у Вас тут всё ужасно аппетитно!! Попробывалабы всё непременно

вау! Цвелена...шикарно!

SeraFima, Викуля

Сафия пишет:

картошку в этот суп для чего добавляют? Я всегда без неё готовлю..

Есть вариант этого же супа только из чечевицы, без добавления моркови, картошки и перца. Тоже вкусно, но тот вариант ,что я запостила, мне нравится больше. Все продукты добавляют свою нотку. То есть, я готовлю этот суп так только потому, что мне нравится. А имеет ли картошка специальное назначение, сказать не могу.

Как у всех все красиво и аппетитно. Молодцы!!!

Ну, девченки вошли во вкус! Вот это банкет! Хочется всего и сразу!

tzvelena пишет:

основу блюда составляют очень тонкие и обязательно хрустящие коржи;

Как же,это должно-быть вкусно,жаль что нельзя попробовать .

llell пишет:

,жаль что нельзя попробовать .

Леля, почему же тебе не испечь своим такие? Делать их не сложнее и не дольше чем пироги.

Yulika пишет:

Есть вариант этого же супа только из чечевицы, без добавления моркови, картошки и перца. Тоже вкусно, но тот вариант ,что я запостила, мне нравится больше. Все продукты добавляют свою нотку. То есть, я готовлю этот суп так только потому, что мне нравится. А имеет ли картошка специальное назначение, сказать не могу.

Понятно.. Спасибо за разъяснение!!
Нужно будет обязательно попробовать твой вариант

Сарма из капустных листьев - Лахана сармасы (Lahana sarması)



Ингредиенты:
Кочан капусты ок. 1.5 кг весом
2 2/3 ст. воды
3 4.л. соли
4 крупные луковицы
3/4 ст. Оливк. масла
2 ст.л. кедровых орешков
1 1/3 ст. риса
2-3 кусочка сахара
2 ст.л. сушеных ягод черной смородины
Пучок петрушки
Пучок укропа
1 1/2 ст.л. сушеной мяты
3/4 ч.л. корицы
3/4 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. енибахар (на англ. Allspices)
2 ст.л. лим. сока
1 средний лимон для украшения

Приготовление:
Капустные листья отделить. Вскипятить в большой кастрюле воду с 1 ч.л. соли, положить листья и кипятить 2 минуты, перевернуть и кипятить еще 2 минуты. Откинуть на дуршлаг. Отлить 2 2/3 стакана капустного отвара, он нам еще понадоится.
Лук мелко нарезать и тушить вместе с кедровыми орешками в оливковом масле минут 20, не забывая временами помешивать.

Рис промыть в нескольких водах, добавить к луку, еще пару раз перемешать. Оставшиеся 2 ч..л. соли и 1 3/4 стакана отвара добавить к рису, размешать, добавить сушеную смородину и варить сначала пару минут на среднем, потом на тихом огне, пока не впитается вся жидкость (минут 15).
Пока рис варится петрушку и укроп помыть, отделить стебли, листовую часть мелко нарезать.

Добавить нарезанную зелень, лимонный сок, специи и сушеную мяту в готовый рис, дать настояться минут 10. Капустные листья разделить на 2-3 части. Класть по ложечке начинки и заворачивать.

На дно кастрюли с широким дном разложить несколько капустныв листьев (я положила не сами листья, а жесткие места) и стебли петрушки и укропа.

Сверху аккуратно уложить в ряд завернутые листья. На самый верх положить широкую плоскую тарелку, аккуратно влить с краешка оставшийся горячий отвар (1 2/3 стакана). Варить на тихом огне 50 минут.
Подается холодным, обычно как закуска к праздничному столу. Перед подачей украсить дольками лимона, которые потом выжимаются прямо в тарелке на сарму.

Бёрек с брынзой (классический) - Пейнирли Бёрек (Peynirli börek)



4 листа теста
400-500 г брынзы
зелень петрушки
130 г слив. масла
1/3 стак. слегка подогретого молока
1 яйцо
2/3 стакана простого турецкого йогурта/сметаны

Сливочное масло растопить и смешать с молоком. Яйцо разделить на белок и желток. Белок смешать с брынзой и нарезанной петрушкой. А желток смешать с йогуртом.
Противень слегка смазать раст. маслом. Разложить 1 лист теста так, чтобы края свисали. Смазать смесью молока с маслом. Второй лист разорвать на части и разложить на первый лист. Снова смазать смесью, чтобы все части были смазаны. Повторить то же самое с еще одним листом теста. Сверху разложить начинку. Затем последний лист теста тоже разорвать и намазать оставшейся смесью молока с маслом.
Сверху накрыть свисающими краями первого листа и смазать йогуртом. Выпекать в нагретой до 180 град. духовке до зарумянивания.

Yulika пишет:

4 листа теста

4 листа какого теста?

Я обычно пеку такого вида бореки из теста фило или из тонкого лаваша. А вы?

Борек выглядит просто потрясающе!! Объеднье!!

Сафия пишет:

какого теста?

Сафия, я покупаю готовое раскатанное тоненько тесто. Здесь называется юфка. Думаю, это как раз то, что зовется тестом фило.
Бёрек получился просто невероятно вкусным, с хрустящей корочкой.

tzvelena пишет:

Я себя посадила на жесткую диету,Поэтому tzvelenaчка могу только догадываться,как оно вкусно,но рецепт взяла на заметку.

"Картофельный пирог"
"Patates Keki"



Ингридиенты:
- 2 яйца
- 200 мл йогурта
- 80 мл оливкового масла
- 2 средних картофелины
- 5 гр разрыхлителя
- соль
- мука (примерно чуть больше 1 ст)

Приготовление:
Картофель порезать не крупным кубиком. Смешать все продукты до однородной массы и выпекать в духовке при 180'-200' минут 20.

"Kabak Tatlısı"
"Тыквенная Сладость"


Ингридиенты:
- тыква (сладкая)
- сахар
- орехи (любые - грецкие, миндаль, фисташки)

Приготовление:
Порезать тыкву на небольшие кусочки (примерно квадратами 3 на 3 см) засывать обильно сахаром. Дать немного постоять минут 30 (тыква даст сок). Затем поставить на медленный огонь и варить под закрытой крышкой минуть 20. После чего открыв крышку варить до готовности. Остудить тыкву в той же кастрюле (в сиропе). Выложить на блюдо и посыпать измельченными орехами.
P.S. Тыквы в одну кастрюлю ложить много не нужно. ЛУчше плотно в один ряд, ну в полтора ряда максимум.
Приятного аппетита!

Как всё вкусно, я прикупила на рамадан книгу "Лучшие рецепты из Турции", надо поторопиться сделать, а то пол-книги уже представлено. Молодцы- хозяюшки!

Khadija Michel Gr, Хадижа, поторопись.

Спойлер:

[quote]