Щавелевый борщ с кубиками рыбы.
Для тех, кто читает на иврите - источник - [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] Это сайт кулинарной передачи "Чеснок, перец и оливковое масло"
Продукты:
Оливковое масло для жарки
1 головку лука очистить и мелко порубить
1 лук порей, порубить мелко
Упаковка щавеля. Трудно сказать, сколько это в граммах. Если б видео было, я бы руки развела и показала бы скока. Ну скажем так...щавеля столько, сколько бы вы взяли на щавелевый борщ.
Филе любой морской рыбы без кожи, нарезать кубиками. Лучше свежая рыба, но можно и замороженная (конечно оттаянная перед приготовлением).
1 литр воды или куриного бульона
4 зубчика чеснока мелко порубленных
свежий лимонный сок
щепотка молотого тмина
Приготовление:
Нагреваем в кастрюле масло, добавляем репчатый лук и лук порей, тушим до мягкости. Добавляем щавель и продолжаем тушить помешивая еще немного, а точнее пока щавель равномерно поменяет цвет. Заливаем 1 литром жидкости и доводим до кипения. Добавляем кусочки рыбы, соль, и варим 10 минут.
Тем временем на сковородке потушите чеснок и тмин(осторожно, чтобы чеснок не сгорел). Перед подачей добавьте в суп потушенный чеснок с тмином и лимонный сок.
Мои примечания.
Насчет куриного бульона...на мой взгляд, куриный бульон здесь - перебор. Рыба в курином бульоне - странное сочетание. Но в рецепте это приведено, как вариант, так что сохранила. Кто знает, может это и вкусно?
Лимонный сок я добавляю в кастрюлю, а не в тарелку. Надо только по вкусу отрегулировать баланс кислого сока и соли. Кому как нравится - покислее или не очень. И кроме того я отдельно отварила картошку, нарезала ее кубиками и добавила в суп. Я родом из Белоруссии, так что без картошки - как без хлеба.
Суп очень быстро готовится, самая длительная процедура в приготовлении - отмыть щавель от песка, и также быстро съедается.

MarinaГо пишет:

MarinaГо

Интересный суп, главное - быстрой варки. Если найду щавель в своей морозилке сварю. Вроде бы морозила пакетик. В магазинах у нас его вообще не продают ни в каком виде.
Ой, Марин, а этот рецепт надо, наверное, в супы перенести.

Мда, кажется ты права. Я до супов еще не добралась, а сейчас глянула - а там даже есть отдельная тема для супчиков с морепродуктами. Схожу, поищу, куда аукать нужно, чтобы перенесли рецепт в супчики.
А у нас сезон щавеля зимой. Дождики и холодно. Но главное холод, щавелю это нужно, чтобы приобрести кислоту.

MarinaГо пишет:

Я скажу модераторам, они тебе помогут.

Спасибо! Я уже сама подсуетилась. Решили для удобоискаемости оставить рецепт и тут и в супчиках.

Корюшка жареная
Корюшка (Osmerus eperlanus) — один из наиболее широко распространенных и обладающих высокой численностью видов.
Рыба имеет очень много названий - корюха, корешок, кереха, стынка (в России), саллакис и стинт (в Латвии), тинт (в Эстонии.). А еще корюшку в народе называют огуречной рыбой из-за ее специфического запаха, напоминающего запах свежих огурцов.
Корюшка очень полезна за счет содержания витаминов A, D, группы В и большого числа микроэлементов. Содержание жира в отварной рыбе не велико, поэтому корюшку рекомендуют давать детям.


Корюшку распотрошить, удалить жабры, вымыть и подсушить на полотенце. Обвалять в муке, обжарить на разогретой сковороде с раст. маслом с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку, посолить, поперчить и подавать.
- Я выложила рыбки на подушку из поджаренного лука. Классическое сочетание.

tzvelena пишет:

Корюшка жареная

Вот люблю простое!Вкуснота!

cenkola, Спасибо, Леана! Я тоже люблю корюшку с хрустящей зажаренной корочкой, только со сковороды.

tzvelena,обожаю корюшку, ее зажаристые хвостики, а икра, только у нее такой ценник стал, дороже мяса.
У нас каждый год проводят праздник корюшки, в этом году 14 и 15 мая.

ОльгаО пишет:

,обожаю корюшку, ее зажаристые хвостики, а икра,

Так это ваша рыбка, у вас ловят. А сколько она сейчас стоит в СПб? У нас 115 руб.

В прошлом году 150р. у нас стоила мелкая, а крупная была 350р. за килограмм.

ОльгаО пишет:

а крупная была 350р.

Не слабо!

Корюшка в маринаде



Этот рецепт очень популярен среди петербуржцев.
Корюшка является символом города Санкт-Петербург. И ежегодно в середине февраля в городе проходит праздник, посвященный этой маленькой, вкусной рыбке.
Традиция эта возникла более 300 лет назад, благодаря указу Петра I. Весной 1708 года в строящемся Санкт-Петербурге прошла первая фиеста, посвященная корюшке. Сам царь в тот момент находился в действующей армии, воюя против шведских войск Карла XII. Фиестой в отсутствие Петра руководил его ближайший сподвижник – светлейший князь Александр Меньшиков, на тот момент питерский градоначальник. Времена тогда были голодные, и невская корюшка стала рыбой-кормилицей для растущего населения северной столицы. По велению Петра I корюшка была названа царь-рыбой.



Корюшку (500 г) выпотрошить, промыть, обсушить полотенцем. Обвалять в муке и обжарить на раст. масле с двух сторон до золотистого цвета.
Маринад: довести воду (2 ст.) до кипения, выложить в нее морковь кружочками (2 шт.), черный перец горошком (1 ч.л.), красный перец (1/2 ч.л.), лавровый лист (2 шт.), варить 5 мин. Добавить лук кольцами (2 шт.), соль (1 ч.л.), сахар (2 ст.л.), уксус 9% (3 ст.л.). Прокипятить все 2-3 мин, снять с плиты.
Рыбу выложить слоями в стеклянную или эмалированную посуду, чередуя с овощами из маринада, залить оставшейся жидкостью, закрыть и дать остыть до комнатной Т. Убрать в холодильник на 1 сутки.
- Маринад должен быть остро-сладкий, но вы можете ориентироваться на свой вкус.
- Такая корюшка может храниться в холодильнике неделю и становится с каждым днем только вкуснее.

Ханос под "Польским" соусом
Ханос (Молочная рыба) обитает в теплых водах Индийского и Тихого океанов. Также ее выращивают на Филиппинах, в Индонезии, Тайване и Бангладеше, где она высоко ценится как продукт питания.
Мясо ханоса белое и отличается нежным вкусом (отсюда название «молочная рыба»).



Ханос (600 г) выпотрошить, удалить жабры, вымыть, обсушить полотенцем. Разрезать рыбу на куски толщиной 4 см, обвалять в муке с солью и черным перцем, обжарить с двух сторон на раст. масле до золотистой корочки. Выложить на тарелку, сверху на рыбу выложить соус и подавать.
"Польский" соус: сварить вкрутую яйца (2 шт.), остудить, очистить, натереть на мелкой терке.
Сливочное масло (8 ст.л.) растопить, добавить яйца, мелкорубленую зелень петрушки (2 ст.л.), сок лимона (1/2 шт.), соль по вкусу. Хорошо перемешать.
- На мой вкус, ханос - нечто среднее между сельдью и скумбрией.

Бычки в маринаде
Холодная закуска советских времен, только делали с килькой. С бычками вкуснее.



Лук (2 шт.) нарезать полукольцами, пассеровать 5 мин. на раст. масле ( 4 ст.л.). Добавить натертую крупно морковь (3 шт.), пассеровать еще 5 мин. Добавить воду (1 чашку) и томатную пасту (2 ст.л.), тушить под крышкой 15 мин. Добавить бычки в томате (2 банки по 240 г), соль, сахар (1 ч.л.), гвоздику (5 шт.), корицу (1/4 ч.л.), кардамон (1/3 звездочки), лавровый лист (2 шт.), уксус (2 ст.л.). Все хорошо перемешать, тушить на слабом огне 10 мин. Снять с плиты, вынуть лавровый лист, остудить. Подавать холодным.
- Можно хранить в холодильнике несколько дней в стеклянной посуде.

Лосось с креветками в восточном стиле



*рецепт взят отсюда.

4 ломтя лосося (филе, весом около 500г)
12 средних креветок
2 небольших лука порея
1 зубчик чеснока
1 кусочек тёртого имбиря
1 ч.л. тёртой лимонной цедры
4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сахара
1 маленький острый перчик
2 ч.л. кунжутного масла
рубленная кинза

Почистить креветки, удалить чёрную "ниточку".
Положить рыбу и креветки в миску.
Мелко порубить порей и добавить к рыбе.
Смешать в другой миске масло, уксус, соевый соус, натёртый чеснок, имбирь, цедру, сахар и перец.

Полученный соус вылить на рыбу, перемешать всё руками, закрыть плёнкой и поставить мариноваться, минимум, на 2 часа.
Перемешать пару раз.

Разогреть хорошенько вок или антипригарную сковороду.
Быстро обжарить рыбу и креветки.
Перевернуть их осторожно, чтобы не разломить рыбу.
Готовить 4-5 минут.
Влить маринад и немного уварить.
В готовое блюдо добавить кинзу, подавать с отварным тайским рисом.

*Соус не уваривала, кинзой не посыпала.
Подавала с отварной зелёной фасолью.

Лосось "Новогодний"



*рецепт Idaa с сайта хлебопечка.ру

600-700 г филе лосося с кожей
2 ст ложки сахара
4 ст ложки соли
8-10 шт ягод можжевельника
30-50 мл джина
маленький пучок петрушки

Соль смешать с сахаром,натереть ей рыбу.
В стеклянную или пластиковую посуду положить рыбу, кожей вниз,на неё раздавленные шишечки можжевельника и мелко порезанные листья петрушки.
Застелить плёнкой, положить сверху груз и убрать рыбу на сутки в холодильник.
Через сутки слить образовавшийся рассол, полить джином и убрать ещё на сутки.

*первый раз делала строго по рецепту, во второй раз залила джином сразу. Большой разницы не почувствовала.

Хе из лосося по рецепту моего мужа



Выглядит это блюдо неэстетично, но, поверьте, это очень вкусно! Я не знаю, КАК делают настоящее Хе, я его никогда не пробовала. А этот способ приготовления закуски нам очень по душе!

Филе без кожи весом 500 г
2 средние луковицы
1 ст ложка соли
1/8 ч ложки (щепотка) чёрного молотого перца
1/8 ч ложки сухих хлопьев острого красного перца
150-200 мл 5%-ного белого уксуса

Рыбу нарезать маленькими кусочками ( у меня кубиками, примерно 1.5-2 см по каждой стороне). Чем мельче нарезано, тем быстрее она будет готова.
Лук мелко нарезать. Смешать с рыбой. Посолить и добавить оба вида перца.
Переложить смесь в стеклянную банку. Залить уксусом, чтоб он покрывал всю рыбу целиком.
Банку плотно закрыть и встряхнуть несколько раз, чтоб уксус равномерно распределился.
Убрать в холодильник.
Мелко нарезанная рыба будет готова через 5-6 часов.
Рыба, порезанная, как у меня, готова через 12-15 часов.

nnsvz пишет:

Лосось "Новогодний"

Интересный рецепт с можевельником. А рыба им пахнет?

nnsvz пишет:

КАК делают настоящее Хе, я его никогда не пробовала.

У нас постоянно продают в отделах корейских салатов, но домашнее вкуснее и безопаснее. Меня научили корейцы (у нас их целая диаспора). Поделюсь тем, что знаю.
Хе можно делать из разной рыбы, главное - чтобы она была здорова. У нас популярно из горбуши и судака. Понятно, что у самих корейцев состав и количество продуктов в Хе немного разнится, в зависимости от вкусов и пристрастий, но есть общие правила:
- используют только филе, которое нарезают брусочками;
- сначала "обваривают" рыбу уксусной эссенцией (70%) так, чтобы поверхность филе побелела;
- как правило, в состав маринада, кроме уксуса, входят соль, сахар, соевый соус, красный жгучий перец, чеснок, раст. масло, глютамат натрия (усилитель вкуса);
- сразу скажу, что соевый соус сочетается не со всеми сортами рыбы, некоротым придает неприятный "железистый" привкус;
- в качестве красного жгучего перца корейцы используют приправу, которую у нас называют "Огонек" (тоже продается в корейских отделах). Это густой соус из красного жгучего перца, прокрученного на мясорубке, заправленного уксусом, солью, сахаром и раст. маслом. Видимо, его используют зимой, когда нет свежего.
- в состав Хе могут входить - морковь, лук (сырой или пассерованый), зелень кинзы.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

tzvelena,

Цитата :

А рыба им пахнет?

очень даже!
Я твой рецепт видела, поэтому и поделилась своим (он же отличается)
А за подробности спасибо. У нас Хе не продают :)

Лосось, маринованный в грейпфрутовом соке



* идею я нагло позаимствовала у Карины. За что огромное спасибо!

500 г филе лосося с кожей
1 средний грейпфрут (я делала и с красным и с жёлтым. Оба раза было вкусно)
5-6 веточек укропа
3 ст ложки крупной соли (неиодированной)
1.5-2 ст ложки сахара

Филе вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Натереть смесью соли и сахара. Положить в стеклянный или пластиковый контейнер.
Сверху равномерно положить веточки укропа.
Половину грейпфрута порезать тонкими кружочками.
Из второй половины выжать сок и полить им рыбу.
Порезанный грейпфрут положить поверх укропа.
Накрыть плёнкой. Положить сверху гнёт и убрать в холодильник на 2-е суток.

Лосось, маринованный в кинзе



*рецепт из книги Зимина "Кухня супермаркета". Цитирую автора:

Гибрид японского сашими и скандинавского гравлакса, придуманный американским поваром Жан-
Жоржем Вонгерихтеном. У Вонгерихтена, правда, все гораздо затейливее, чем в рецепте, который
приводится здесь. И который при всей простоте так же эффективен.
Измельчить в блендере 100 грамм кинзы, имбирь, один
стручок перца чили с соевым соусом (не до пюре, а до гу -
щи компостного вида). Обвалять в этой гуще кусок лосося
и оставить мариноваться на два часа.
Промыть рыбу от маринада и нарезать ломтиками, как для сашими.
Толщина ломтика — примерно 3–5 мм.
Нарезать мелкими кубиками белую часть зеленого лука и совсем
мелко — треть второго стручка зеленого чили. Мелко нарубить остат-
ки кинзы и натереть цедру лайма. Смешать все это с двадцатипро-
центной сметаной, соком одного лайма и крупной солью. Подавать
рыбу с соусом, посыпав оставшейся цедрой и крупно нарезанным
шнитт-луком. В качестве усилителя вкуса в маринад или отдельно,
как гарнир, к рыбе можно добавить рюмку виски или саке.


4 ПОРЦИИ
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 МИНУТ + 2 ЧАСА
Филе лосося (или семги) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 г
Кинза . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 г
Имбирь. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Зеленый перец чили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 шт.
Соевый соус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 мл
Сметана 20%-ная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 мл
Зеленый лук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г
Лайм . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.
Шнитт-лук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 г
Морская соль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

*я мариновала рыбу 48 часов.
Вместо зелёного перца чили брала сухие хлопья острого красного перца.
Подавала без соуса

Лосось с семью специями/ Salmon with Seven Spices



*рецепт из журнала ARTculinaire

2 палочки корицы
0.5 ст ложки семян аниса
0.5 ст ложки целых звёздочек аниса (бадьяна)
1 ч ложка целой гвоздики
0.5 ст ложки шанхайского перца горошком
0.5 ст ложки чёрного перца горошком
1 ч ложка семян кардамона
4 ст ложки морской соли
4 ст ложки сахара
40 г мелиссы
1/4 пучка укропа
2 кг филе лосося без кожи

Специи смолоть.
Мелиссу и укроп мелко порезать. Смешать со специями.
Натереть смесью рыбу с обеих сторон. Завернуть в плёнку и поставить под гнёт в холодильник на 24 часа. Через 12 часов рыбу перевернуть.

*из-за своей невнимательности я заменила шанхайский перец на хлопья красного сухого жгучего перца.
Аниса у меня не было. Взяла семена фенхеля.
Мелиссу я за 15 лет здесь ни разу не видела.
А про укроп элементарно забыла.
Соли я всегда кладу в 2 раза больше.
Получается, что остались от рецепта рожки, да ножки

Гравлакс в чае с жасмином/JASMINE TEA-CURED GRAVLAX



*рецепт из книги Culinary Tea

2/3 ст утрамбованного коричневого сахара
2/3 ст крупной неиодированной соли
1.5 кг филе лосося, желательно с кожей
0.5 лимона
1/8 ч ложки свежемолотого чёрного перца (или больше, по вкусу)
1 ч ложка рубленного чеснока
2 ч ложки рубленой зелени укропа или кинзы
0.5 ст крупнолистового зелёного чая с жасмином

Смешать соль с сахаром. 1/3 смеси равномерно выложить на плёнку (площадь должна быть размером с филе).
Рыбу положить на смесь кожей вниз.
Выжать лимонный сок на рыбу.
Поперчить и натереть чесноком.
Затем равномерно распределить укроп или кинзу.
Сверху - чай.
На чай выложить оставшуюся смесь соли и сахара.

Плотно замотать плёнкой.
Положить под пресс в холодильник на 24-48 часов (зависит от толщины филе).
Каждые 12 часов рыбу переворачивать.

Корюшка по-латышски
Латышская кухня

Простой и очень вкусный рецепт.



Корюшку (500 г) почистить, распотрошить, удалить жабры, промыть.
Петрушку (1- 2 веточки) мелко порубить.
Лук (1 шт.) нарезать соломкой, посыпать мукой (1 ст.л.), перемешать, пассеровать на сливочном масле (50 г), убрать со сковороды.
Выложить на сковороду корюшку, посолить, поперчить. Сверху выложить пассерованный лук, петрушку, влить белое вино (50 г). Добавить воды, чтобы чуть покрывала рыбу и тушить 10 мин на слабом огне. Добавить сливки (50 г), тушить еще 5 мин и можно подавать.



Рецепт брала здесь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]