Таро








Таро, или Колоказия съедобная, или Колоказия древняя, или Дашин — многолетнее растение, вид рода Колоказия, семейства Ароидные. Популярное пищевое растение Африки, Юго-Восточной Азии и других тропических регионов. Название «таро» — таитянская форма яванского названия растения.
Многолетнее травянистое растение.
Существует два основным типа таро. Первый тип растения выращивают на частично затопленных низменностях, второй тип растет в более сухой земле и имеет фиолетовый оттенок. Два этих типа нуждаются в удалении грубой верхней оболочки перед кулинарной готовкой.
Корневая система мочковатая, образует крупный подземный клубень диаметром 6 — 8 см и массой до 4 кг, с множеством почек, часть из которых трогается в рост и образует вторичные, более мелкие клубни. Мякоть клубней у разных сортов может быть белой или окрашенной в кремовый, желтый, оранжевый, розовый или красный цвет. Листья крупные, сердцевидные или стреловидные, длиной до 1 м и шириной до 50 см, образуют прикорневую розетку, на длинных, желобчатых у основания черешках до 2 метров длиной. Цветоносный побег развивается из верхушечной почки клубня. Соцветие — початок с зеленовато - желтым покрывалом. Верхние его цветки мужские, средние — рудиментарные, стерильные, нижние — женские. Плоды таро — мелкие красные ягоды с недоразвитыми семенами.
Имеется множество разновидностей таро, отличающихся по форме и окраске листьев, строению соцветий. Выведено множество сортов таро, отличающихся по форме и строению клубней, их размеру и количеству, содержанию тех или иных веществ, вкусовым качествам.


Химический состав таро
Клубни таро содержат 18—20 % мелкозернистого крахмала, 0,5 % сахара и более 3 % белка. Они прекрасный источник витаминов C и B6, в нем присутствуют медь, калий, цинк, железо и тиамин.  У диких видов и некоторых культурных клубни и листья содержат рафиды щавелевокислого кальция, которые вызывают жжение во рту и распадаются при варке.  

Место происхождения таро
Наиболее вероятное место происхождения таро — Южная Азия. В Китай оно проникло в I в.н. э. и распространилось по островам Тихого океана. Разведение этого растения наиболее успешно на Гавайях и Таити. Множество культурных форм растения существует там и сейчас.
Таро — древняя культура Индии и Египта. Ее разводят уже более 2000 лет. Позже оно появилось в тропической Западной Африке, откуда африканские рабы вывезли его в Вест - Индию, а затем таро проникло и на Американский континент. В настоящее время его разводят в тропической и субтропической зоне.
В Японии, растение таро называют сатоимо — деревенский картофель. Вторичные клубни таро, которые отпочковываются от родительского клубня сатоимо, называют имоноко. Сатоимо было распространено в Юго-Восточной Азии с конца периода Дземон, являясь основным продуктом питания в регионе до распространения риса. Клубень сатоимо часто варят, но иногда натирают и едят сырым, или готовят на пару. Стебель таро, дзуики, может также быть приготовлен различными способами, в зависимости от сорта сатоимо. Поскольку из одного плода таро выходит сразу несколько картофелин, этот овощ в Японии считается счастливым. Вареный сатоимо - традиционное новогоднее угощение.

Применение и употребление таро
Данный овощ очень широко используется в киприотской кухне. И листья, и корнеплоды таро нужно обязательно подвергать тщательной кулинарной обработке до полной готовности, что разрушает токсичный оксалат кальция, который содержится в этом овоще. Клубни таро можно варить в воде и на пару, запекать или готовить в микроволновой печи прямо в кожуре, до полной мягкости. После этого кожура удаляется.
Таро можно использовать аналогично картофелю. Очень вкусно , когда таро подается с тушеным луком и консервированное молоко кокоса, или порезанное дольками и обжаренное в масле.
При покупке выбирайте твердые клубни, без мягких или сморщенных участков. Они должны быть тяжелее, чем выглядят по своему размеру. Хранить в холодильнике не больше недели. По форме и длине он очень похож на дайкон. На европейский вкус неприятен из-за пресной клейкой мякоти.
Также из таро делают различную выпечку. Молодые листья и молодые отбеленные побеги отваривают и используют в пищу, подобно спарже.
Клубни таро также используют для производства муки и спирта и в качестве корма для домашних животных.

При употреблении таро нужно быть осторожным, так как у некоторых людей возможна аллергия, которая напомнит о себе при неправильном приготовлении растения. При очистке клубней желательно наличие перчаток, так как раздражители в растении могут вызвать кожную сыпь.

Источники http://speciesinfo.ru/index.php/ovoshi/taro
http://lozhka.su/recipe.php?id=14886

Вот так он растет

о как интересно,спасибо Цвеленочка,просветила  никогда еще такое чудо не попадалось  

Спасибо за инфу
Ну, в перчатках его точно у нас не чистят
Удивило, что может вызвать аллергию. Никогда бы не подумала
Что-то даже пробовать расхотелось   

В перчатках у нас не чистят. Разве что у нас сорт другой? Не знаю. Но в Египте этот овощ очень распространен. Тушат с обжаренным луком в томатном соусе. На гарнир рис. Я не любитель. Пробовала просто варить - в горячем виде напомнил нашу вареную в стручках молодую фасоль. Жарить во фритюре можно (Света-Эмоция говорила когда-то).
Про аллергию никто здесь не слыхал. Овощ полон крахмала. Его сначала чистят, затем режут на кусочки, а уж потом моют. От воды он становится скользкий и резать неудобно, а он тверже чем картошка и крупнее ее.

Цитата :

Ну, в перчатках его точно у нас не чистят

Цитата :

В перчатках у нас не чистят

В японском видео тоже. Видимо, сорта разные.

Цитата :

напомнил нашу вареную в стручках молодую фасоль.

Поняла, что можно хоть разок попробовать.  

Цитата :

От воды он становится скользкий и резать неудобно,

Спасибо за совет! Поняла, почему в японском видео его хорошо мыли только перед чисткой.

Тамарилло, или Цифомандра свекольная, или Томатное дерево — плодовое растение семейства Паслёновые.






Блестящая кожура твердая и горькая, а мякоть имеет кисло-сладко-соленый вкус,чем-то напоминающий вкус томатного сока,но при этом обладает характерным ароматом тропических фруктов. Цвет кожуры может быть оранжево-красным, жёлтым, встречается и фиолетовая окраска. Цвет мякоти обычно золотисто-розовый, семена тонкие и круглые, чёрные.Плоды тамарилло употребляют в пищу в сыром виде,предварительно очистив кожуру и верхний тонкий слой до мякоти. Идеально подойдет для добавления небольшого количества мякоти в коктейли и смузи для придания особого аромата и неповторимого вкуса. Чаще используют для кулинарной обработки и консервирования.
Мне вкус похоже на незрелые ягоды черной смородины с крыжовником.Кислый с характерным черносмородиновым запахом.

Гренадилла. Известен как плод страсти. На вкус сочный фрукт. Родом из Бразилии, используется для фруктовых салатов, десертов, алкогольных напитков. Его съедобные плоды пассифлоры - ягоды которые бывают красными или оранжевыми, по вкусу похож на гранат и крыжовник. Едят обычно натёртой с сахаром и молоком, так же как и клубнику.





Гренадилла круглая по форме, с палочкой. Имеет твёрдую кожуру, внутри мягкие прозрачные зерна, с сильным запахом свежести, содержат огромное количество аскорбиновой кислоты.

В самом начале созревания плоды более сладкие. Они содержат множество крупных семян, и по этому редко используются в свежем виде. Обычно перетирают мякоть через дуршлаг и получают концентрированный сок, который очень долго может храниться без концентрирования. Можно разбавить его с водой, добавить сахар, сироп, и получится очень приятный на вкус напиток. Получившийся напиток долго не храниться, и его нужно использовать в день приготовления. Правда, в таком виде витаминов вы получите намного меньше чем в свежем. Многие считаю, что послевкусие похоже на черную смородину.
Обычно гренадиллу едят ложкой прямо из кожуры.
Содержит витамины А, С, К, а также фосфор, железо и кальций



На мой вкус сладкий с легкой кислинкой,приятный фруктовый вкус,напоминающий жевательную резинку.

Маракуйя.





Можно узнать плоды страсти по овальной форме, небольшому размеру (до 12 см в длину) и плотной зелёной, желтой, пурпурной, фиолетовой и даже коричневой кожуре. Спелая маракуйя обязательно фиолетовая, с шероховатой поверхностью, выразительной сладостью и ароматом. Этот незабываемый стойкий аромат используется в парфюмерии и косметической промышленности (вспомните гели для душа, кремы с запахом маракуйи), но на первом месте использование фруктов пассифлоры в кулинарии, медицине и фармацевтике.

Маракуйя – очень сочный фрукт (до 40% сока в одном плоде), поэтому дает много сока. Его не употребляют в чистом виде, зато примешивают к другим свежевыжатым напиткам – вкус изумительный, отличный тонизирующий эффект! Сок пэшнфрутов служит ингредиентом для многих молочных продуктов, кондитерских изделий, мороженого, соусов к рыбе и морепродуктам. Сочная сладкая мякоть – превосходная добавка к мороженому и различным салатам. Для собственного удовольствия можно разрезать фрукт пополам и выедать его мякоть чайной ложечкой. Свежая маракуйя полна флавоноидов, антиоксидантов, минеральных веществ и конечно же витаминов! Вся эта польза отправляется в организм и наводит в нем порядок.Спелые плода пассифлоры хранятся в холодильной камере не дольше недели.

Разжилась,прислали с Израиля в подарок.Хоть теперь буду знать что это за приправа.

это заатар ,счастливая))

leedu Тоня, это зааатар. Поздравляю!
Он очень полезен в то же время обладает свомим неповторимым вкусом.
У нас любят с ними лепшки печь, а можно просто утром к горячему сладкому чаю...отломать кусок свежей булки или батона, макнуть в оливковое масло. а потом в заатар (соклько прилепиться, хорошенько макнуть!) и в рот.
Самый здоровый завтрак!
Можно помидоркой закусить а можно чаем запить.

Цитата :

это заатар girl_haha ,счастливая))

Цитата :

Тоня, это зааатар. Поздравляю!

Спасибо,девочки.Я знала,заказывала заатар.А написала что буду знать что за приправа,про вкус.Попробую,имела в виду.

Мне тоже подружка привезла заатар из Израиля,правда не в пакете,а на развес тоже очень хотелось понять,какой Он.Очень удивилась,что он жирноватый,почему-то

Цитата :

Очень удивилась,что он жирноватый

я почувствовала,у меня тоже не сухой.Мне кажется это из за кунжута.Мой еще и соленый и кунжутные семечки отдельно распробовала.Они отличаются по вкусу от тех,что у нас продают.Наш горьковатый,а в заатаре сладкий,не чувствуется горечи.

вот что интересно,я нашла(вышла)на кухню с Серафимой через заатар,но только в этом году попробовала настоящий.
"Мне кажется это из за кунжута." может быть,но я тоже кладу в свой кунжут,но такого эффекта нет.

девочки, не скажу за покупной заатар, но когда (если) делается домашняя смесь...то в смесь добавляют оливковое масло и потом руками растирают его. Масло впитывается и в общем то потом никакого намека на него нет.
Может именно этот факт оказал влияние на ваше восприятие что он "жирный"? (заатар)

Разница между столовой и морской солью.

Наиболее заметные различия между морской солью и столовой солью в их вкусе, текстуре и обработке.

Морская соль производится путем испарения морской воды или воды из соленых озер, как правило, с небольшой обработкой. В зависимости от источника воды в продукте остаются некоторые элементы и микроэлементы. Цвет и аромат морской соли, которая также бывает разной степени помола, придают минералы.

Поваренная соль, как правило, добывается из подземных месторождений. Она обрабатывается в большей степени, чтобы исключить минералы. Обычно поваренная соль содержит также добавки для предотвращения слипания. Кроме того, в нее добавляют йод - питательное вещество, которое помогает поддерживать здоровье щитовидной железы.

Морская и поваренная соль обладают схожей питательной ценностью, несмотря на то, что морскую часто называют более здоровой.

Какой бы соли вы ни отдавали предпочтение, помните, что диетологи рекомендуют ограничить ее потребление до менее чем 2300 мг в день, а людям старше 50 лет, а также тем, кто страдает от высокого кровяного давления, диабета или хронической болезни почек, - до 1500 мг в день.

Цитата :

Какой бы соли вы ни отдавали предпочтение, помните, что диетологи рекомендуют ограничить ее потребление

При заболевании почек и при худении ее вобще исключают, заменяя лимонным соком, специями и травами.

В действительности мало людей, которые следовали бы этим правилам, легче ограничится потреблением 5 г соли в день и я не соглашусь про " полное исключение". Да соль задерживает воду и в больших количествах подымает давление, но вместе с солью мы потребляем такой минерал как натрий.
. Но не стоит конечно забывать , что сами продукты уже могут содержать в себе соль.
Если полностью отказаться от соли, то ок теоретически при похудении вы будите весить чуть меньше, но это всего лишь за счет той воды, которую задержал организм меньше, чем обычно.

В действительности мало людей, которые следовали бы этим правилам, легче ограничится потреблением 5 г соли в день (1 чайная ложка). Большинству людей это количество хватает для того чтобы поддержать свое здоровье в порядке. По некоторым данным, спортсменам, людям занимающиеся физическим трудом нужно дополнительное количество соли. В жаркие дни, потребность в соли вырастает из-за её потери вместе с потом (4 г соли с каждым литром пота).


Тоня, спасибо за полезную информацию.

О соли в питании с точки зрения медицины

Я сегодня с новой приправой.
Пошла в лавку за мускатным орехом,думала что куплю молотый,как привыкла.А не оказалось,предложили шкурки покрывающие мускатный орех.Запах и вкус те же,но нежнее.Во всяком случае обещают,но ценаАААААА за этот пакетик 5 евро заплатила.Хотела оставить,но потом подумала «надо попробовать,что там за такую цену».
Девочки,кто покупал,пользовался,отзовитесь.

leedu
Тоня, поздравляюс покупкой.
Я такого не видела, хотя знаешь.... в правду сказать мало присматриваюсь. Обычно мужу заказываю нужны е приправы и он сразу привозит.
У нас приправы и специи в огромных пластиковых прозрачных коробках продают ,а на рынке прям в мешках.
Хи... экзотика.
А в пакеты пакуют больше для "подарков", для иностранцев и пр.

Ща перечитала тебя про "шкурку".
Вот по иеи же продавали мускатный орех - это плод. А ща че стали и шкурки продавать?
Хм...(задумалась)
Да еще по такой цене.
Надо поискать инфу на данную тему.
А то знаешь вот корица кажется корица и есть ни с чем не перепутаешь, а знаешь что ее несоклько видов есть?
Есть дорогие. более ароматные, а есть дешевые и есть не кулинарный вид даже, а на рынке могут нам продать все подряд, и мы и знать не будем.
В общем нужно изучить вопрос.
Шо б там те вершки вместо корошков не продали.

Цитата :

Я такого не видела,
Вот по иеи же продавали мускатный орех - это плод. А ща че стали и шкурки продавать?

Вика,сама встретила такое впервые.Не предложи и не обратила бы внимания.Не видела никогда и не догадывалась,но пахнет мускатом.

Цитата :

А то знаешь вот корица кажется корица и есть ни с чем не перепутаешь, а знаешь что ее несоклько видов есть?

Мало того,выдают кору кассии за корицу,она дешевле.И на производстве ее используют под видом корицы.Хотя кассия не имеет никакого отношения к корице и в больших дозах ядовита.

На выходных купила японскую приправу Yuzu kosho.



Сделана она из трех ингредиентов: соли, острого перца, и тертой цедры (очень ароматный японский цитрусовый, который похож на помесь грейпфрута, лимона, лайма).Едят ее в Японии как мы кетчуп.



Я сняла пробу но обьяснить вкус сложно.Остый цитрус,но не резкий как нам привычный апельсин или мандарин.Что то нежное цитрусовое с остым перцем.