Юльчик!
Эмоция
Девочки

toferet
cпасибо, Линда.

Цитата :

2 рябчика
1 телячий язык
1/4 фунта икры паюсной
полфунта свежего салата
25 штук отварных раков

чую не светит мне твое Оливье

Кошка Сильва ты живешь в Египте (ничего,что на ты?),может быть знаешь рецепт фытыра?Я пробывала фытыр,когда была в Египте.Делали прямо на улице перед глазами.Раскатывали тесто несколько раз,что навело меня на мысль о слоеном тесте.Делают сладким или просто так.Сладкий вариант,когда крем,чем-то был похож на заварной,лежал между слоями,сверху фытыр был посыпан сахарной пудрой,изюмом и орешками.Если знаеш,как готовить ету вкуснотень дома,поделись пожалуйста.

Девочки,ищу еще 1 рецепт арабской кухни.Пончики маленькие из жидкого теста,как на оладушки.В состав теста входит крахмал.Складывают горкой и заливают сахарным сиропом или медом.Может кто-то знает?

UmOmarayan
Ясмина, глянь, если это то, что ты ищешь, я напечатаю тебе сюда рецепт этой сладости. Но по рецепту в нее добавляют не крахмал, а муку. Так, по крайней мере, в турецких рецептах написано.

UmOmarayan Ясмина, ты "ауваме" ищещь?

Yulika

Цитата :

если это то, что ты ищешь, я напечатаю тебе сюда рецепт этой сладости. Но по рецепту в нее добавляют не крахмал, а муку

Юлька! Срочно пиши рецепт , только не тут (тут только ссылку кинь) а в сладостях! Это ж что? нам помереть чтоли смотря на твою картинку?

UmOmarayan
Ясмина, я поняла про что ты говоришь. Я не слышала, чтобы дома кто-нибудь фтиру(или фитиру) делал. Да, бывает и с кремом, и без, и с разными начинками, маленькие и большие. У каждой пекарни и у каждого кафетерия свои рецепты, но они так дешево стоят, что никто не возится дома, даже скалка - тут редкая вещь на кухне. Жаль, но у меня никаких знакомых, чтоб в пекарне узнали. Но я поспрашиваю знакомых местных женщин, может кто-что знает. Тесто-то оно да, слоеное. Но ведь мы когда слоеное делаем на масле (язычки, "Наполеон"), коржи ведь сухие получаются. А тут очень тонкие слои, почти хлопья, но они мягкие. Может они сливочное с растительным мешают? Короч, дай пару дней. Может что и узнаю.

Цитата :

UmOmarayan Ясмина, ты "ауваме" ищещь?

Да,аовама,ето то,что мне нужно.Никто незнает рецепта,все покупают полуфабрикат.Викуль,если знаешь,напиши,а то я весь форум слезами залью.

Цитата :

Ясмина, глянь, если это то, что ты ищешь, я напечатаю тебе сюда рецепт этой сладости. Но по рецепту в нее добавляют не крахмал, а муку. Так, по крайней мере, в турецких рецептах написано.

Yulika присоединяюсь к Вике,давай рецепт.Мне однажды довелось угоститься такой турецкой сладостью.Вкуснятина,даа Даже если состав отличается все равно давай.Я по твоему рецепту тоже приготовлю.Может ты вообще с нами поделишься рецептами турецкой кухни,а?Обожаю турецкую кухню,особенно салаты и сочетание овощей с мясом. Yulika Поделись с народом по мере возможности,ну пожалуйста,ммм?

Цитата :

Ясмина, я поняла про что ты говоришь. Я не слышала, чтобы дома кто-нибудь фтиру(или фитиру) делал. Да, бывает и с кремом, и без, и с разными начинками, маленькие и большие. У каждой пекарни и у каждого кафетерия свои рецепты, но они так дешево стоят, что никто не возится дома, даже скалка - тут редкая вещь на кухне. Жаль, но у меня никаких знакомых, чтоб в пекарне узнали. Но я поспрашиваю знакомых местных женщин, может кто-что знает. Тесто-то оно да, слоеное. Но ведь мы когда слоеное делаем на масле (язычки, "Наполеон"), коржи ведь сухие получаются. А тут очень тонкие слои, почти хлопья, но они мягкие. Может они сливочное с растительным мешают? Короч, дай пару дней. Может что и узнаю.

Пожалуйста,КошкаСильва,если сможешь,узнай.Так хочется етот фытыр.Уже долго терплю,терплю,а здесь продают фытыр только в 1 месте и несладкий.Пока доедем туда,а все быстро заканчивается и ничего не достается.А желание набить любимый желудок фытыром совсем не проходит.Вот не понимаю как у них так выходит такие тоненькие слои,да еще и крем как-то умудряются воткнуть между етими слоями.Если узнаешь,всю жизнь буду тебе благодарна,честно

Вика, Ясмина, сегодня переведу и напечатаю вам рецепт.

Ясминка, у меня есть мыслишка открыть на форуме темку с турецкой кухней, но я пока готовлю мало и в основном простенькие блюда. А хочется, чтоб все было чин-чином, с фотами и т.д. Но пока сама не приготовлю, не могу рецепт написать, нужно же сначала испробовать. Вот и жду удобного момента. Как уйду в декретный, так и начну потихоньку готовить и потом с вами делиться, так что потерпите еще.

Юльчик!
И я! И я очень хочу турецкие рецепты с подробным описанием турецких продуктов, что как называется! Магазины турецкие у нас есть, но надо знать, что искать в них. Так что я уже жду!

Девули, поставила я вам рецепт вот тут
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Юльчик,
побеХла смотреть

Цитата :

у меня есть мыслишка открыть на форуме темку с турецкой кухней, но я пока готовлю мало и в основном простенькие блюда. А хочется, чтоб все было чин-чином, с фотами и т.д. Но пока сама не приготовлю, не могу рецепт написать,

Юль, понятно что хочется с фоткаим, но если запостишь без фот - мы простим. Может кто из нас сподвигнеЦЦа на приготволение. жа и помто...можно в инете поисктаь фотки, чтобы хоть примрено было видно ЧТО должно выйти (только указать источник фотки ивсе)

UmOmarayan
Ясмин, посмотри тот рецепт которыц дала Юля. ПО описанию - авауме и есть. Некоторые добавляют , а некоторые не добавляют яйцо в дрожжевое тесто.
У нас в супермаркетах етсь отдел, где продают готовые смеси для выпечки тортов. Так там же можно посмотреть (думаю и у вас есть) смесь для аувме.
Меня племянница угощала. Из покупной очень нежные мягкие ауваме выходят ( на рынке больше жесткие), но.... Их нужно есть сразу, та как потом они теряют форму.
Зато рыночные, покупные - просто деревянные бывают Им форму сложно потерять.
В общем получается каждый готовит по своему рецепту, но принцип один - дрожжевое тесто - из него шарики жарят в масле , а затем сразу купают в сиропе.

Yulika
С огромным нетерпением будем ждать твоих вкусных рецептиков)))

Цитата :

Ясмин, посмотри тот рецепт который дала Юля. ПО описанию - авауме и есть. Некоторые добавляют , а некоторые не добавляют яйцо в дрожжевое тесто.
У нас в супермаркетах есть отдел, где продают готовые смеси для выпечки тортов. Так там же можно посмотреть (думаю и у вас есть) смесь для аувме.

Викулик,я уже готовила аоваме из такой коробочки.Вышло,конечно,ничего,мягенькие,но мои мозги просят работы.Захотелось сделать самой без коробочки.Рецептик уже есть,спасибо Юлике и тебе,что подтвердила-оно ето и есть.Будем штурмовать.

Ясмин, просьба не писать цитату полностью, а только то, что требуется для ответа.
Урезала цитату. Админ.

UmOmarayan
Ясмина, то, что мне рассказали, без пропорций. Замешивают из муки и воды пресное тесто. Если хочешь сладкую, то в водичке растворить чуть сахарку. Раскатывают тонко-претонко, как тесто фило, не страшно, если где порвется. Смазывают кисточкой или ладонью растительным маслом или растительным пополам со сливочным. Потом конвертом, снова смазывают и раскатывают. Но одна египтянка, подсказала другой вариант. Скатывают в рулет. Рулет закручивают в спираль. Потом эту спираль снова раскатывают. [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] За счет такого свертывания, слои получаются тонюсенькие. Клади начинку на одну сторону и второй накрой. Выпекать в очень горячей духовке на смазанном маслом протвине. После выпечки сбрызнуть растопленным сливочным маслом. А когда остынет, посыпать сахарной пудрой. Крем, что внутри, это густой молочный кисель (называется мглабейя), молоко, крахмал, сахар, ванилин. Можно заменить на кастард, я думаю у вас там он есть.
Вообще, начинки разные. Могут быть помидоры и перец с сыром, может туна, мясной фарш с луком.
Вот, что мне рассказали. Правда, она египтянка, сказала, что в тесто дрожжи добавляют. Но это скорее круассаны получатся.

КошкаСильва
ну такое тебе огромное спасибо,аж до неба)))))

Цитата :

Клади начинку на одну сторону и второй накрой.

С начинкой понятно,а вот если крем положить,то тоже нужно вторым концом того же куска теста накрывать,да?А как тогда получить круглую форму,обьясните тупому,пожалуйста,хочется ведь и покрасивше.

Цитата :

а вот если крем положить,то тоже нужно вторым концом того же куска теста накрывать,да?

Ну, да.
А края, я думаю, они защипывают и потом подворачивают. Потому как фитира у краев какая-то толстоватая всегда.
Я даже вчера мимо пекарни прошмыгнула, но у них в продаже не было. Я как увижу, куплю и расковыряю. Только в нашей пекарне пекут без начинки. Зато круглую.

Цитата :

А как тогда получить круглую форму,обьясните тупому,

девы, я не знаю че они у вас там круглые чтоль? у нас прямоугольные бывают, но чаще всего треугольничком.
Точно концы не перепутаешь

Ага, Викуль, круглые есть. Ну и квадратные. А треугольных я не видела.
У тебя есть какие идеи, как их крутят?

Надь, те что у нас , по всей видимости, делают из теста "куллядж", тонкое как бумага. Тесто фило короче.
Много слоев...промазывают.... нарезают квадратиками, кладут начинку, конец пригибают, сверху маселко (самне) и выпекать..
В конце сахарный сироп.

Не, Викулька, это не то. Сиропом не поливают.
Решено, надо купить и нафотать, даже хоть самую простую.

КошкаСильваты ж не только нафоткай,но и расковыряй.Посмотри,была ли ты права насчет краев.

Вопрос к Yulike.Помню угощалась блюдом из острых зеленых перцев в йогурте от 1 турчанки.Знаешь такое блюдо?Подскажи,пожалуйста.Хочу свекру сделать,он любит острое.

UmOmarayan
Ясминка, я такого блюда не знаю, но если предположить, что это закуска, то, скорее всего, в ней только перец с йогуртом и смешаны, ну и приправки по вкусу. Просто я с острым не дружу, вот и не знаю

Итак, сегодня была куплена фитира. Изучена и запротоколирована.
Вид сверху. Складочек нет, подрумяненый верхний слой очень тонкий и крошится.

Вид снизу, видны крупные складки и не крошится. Скорее всего так и есть, подворачивают для придания круглой формы. Но не вырезают, потому как край гладкий.

Разрез. У краев толще, чем к середине. По-моему, это и есть подвернутый край.

В диаметре 20-25 см, но может быть и до 50 см.
Ясмин, спрашивай, может я чего упустила?