ЭмоцияСветочка,спасибо !!!!Готовьте на здоровье!!

Предлагаю вашему вниманию старинный русский рецепт праздничного пирога.

КУРНИК



Понадобится:
1 желток для смазки пирога
1 ст.л. молока
50 г слив. масла для смазки пирога готового

для теста:
1 ст. молока
1 яйцо
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
0,5 пакетика сухих дрожжей
4 ст.л. подсолнечного масла
около 500 г муки

Для блинов:
0,5 л кефира
2 яйца
1 ст.л. сахара
соль по вкусу
0,5 ч.л. соды
1 ч.л. лимонного сока
мука

Начинки:
РИСОВАЯ:
1 ст. риса
7 яиц
70 г сливочного масла
0,5 ст. бульона (мясного, грибного по вкусу)
соль по вкусу

ГРИБНАЯ:
1 кг грибов
2 большие луковицы
4 ст.л. раст. масла
соль, перец по вкусу

МЯСНАЯ:
1 кг мясного фарша (лучше отварной курицы)
2 большие луковицы
4 ст.л. раст. масла
соль, перец по вкусу



Приготовление:
Из перечисленных продуктов замесить дрожжевое тесто, сформовать в шар, накрыть полотенцем и поставить подходить в тёплое место.
Отварить рис и яйца до готовности. Рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Переложить рис в миску, добавить растопленное сливочное масло, натёртые яйца, бульон. Соль перец по вкусу. Специями начинки не перегружать, так как и так очень ароматно получается.
Порезать грибы пластинками, лук - кубиками. Обжарить грибы с луком на раст. масле до готовности. По вкусу посолить и поперчить.
Мясной фарш (у меня - говяжий) тоже обжарить с мелконарезанным луком на раст. масле до готовности. По вкусу посолить и поперчить. Вообще-то, по рецепту надо брать отварную курицу, разобрать её на волокна и смешать с пассерованным луком. Просто сегодня мне заказали курник с мясом ;) . Замесить блинное тесто на кефире и испечь тонкие блинчики. Понадобится 15 блинчиков. Форму для выпечки обильно смазать маслом. Я использую для этого пирога сковороду с отстёгивающейся ручкой.
Приступаем к сборке пирога:
Подошедшее дрожжевое тесто разделите на две части (одна должна быть чуть-чуть побольше). Отрежьте маленький кусочек теста и отложите в сторону. Большую часть теста раскатать и переложить в форму, чтобы края теста свисали с запасом около 10 см. На тесто выложить первую начинку - рис с яйцами. Разровнять и покрыть блинами так, чтобы вся начинка была спрятана. Блины, если нужно, можно порвать на куски, но начинка должна быть полностью изолирована!. Следующая начинка - грибы. Затем, опять слой блинов. Последняя начинка - мясная. Мясную начинку тоже тщательно покрыть блинами. Вторую чисть теста раскатать и покрыть пирог. Тщательно защипать края. В серединке сделать дырочку для выхода пара. Из последнего кусочка теста вырезать украшения для курника и украсить по вкусу. Верх пирога смазать взбитым желтком с 1 ст.л. молока. Выпекать в разогретой духовке до готовности, как обычный пирог. В моей газовой духовке он печётся 18 минут. После выпекания смазать курник сливочным маслом, накрыть бумагой для запекания и полотенцем, чтобы пирог "отпыхнул" и отстоялся 20-30 минут. Праздничный пирог КУРНИК готов!



Приятного аппетита!

Лариса,рецепт просто класс!Я обязательно себе такой курник сделаю!

Леаночка . Курник на самом деле очень вкусный , буду рада, если рецептик пригодится .

Лариса, курник бесподобный! Спасибо за рецепт! Давно хотела приготовить.

Нора пишет:

Спасибо за рецепт! Давно хотела приготовить.

Нора! Удачи в приготовлении курника . Если будут вопросы - обращайся .

Кукурузные лепёшки



1 стакан кукурузной муки
½ стакана пшеничной муки (1 сорта или высшего)
Щепотка соли
Столовая ложка сливочного масла
3-4-5 столовых ложек воды (надо подливать)
Смешать муку с солью и перетереть со сливочным маслом. Добавить воду и смазав руки маслом (сливочным или рафинированным растительным) замесить тесто. Тесто получается не липкое, пластичное. Оставить его минут на 20 под плёнкой отдохнуть. Отщипывать кусочки и раскатывать тонкие лепёшки. Лепёшки раскладывать на целлофане (так их легче потом перекладывать на сковородку). Раскатать все лепёшки и потом обжарить их на растительном масле. Лепёшки пекутся очень быстро. При жарке надуваются шариком.
Я когда замешивала тесто, муку смешала в равных пропорциях, и добавила индийские пряности (карри, немного).
Идею взяла на сайте:dunduk-culinar.ru
Продолжение темы:
Кукурузные лепёшки по мексиканским мотивам:
Испечь пресные лепёшки (только с добавлением щепотки соли).
Готовую лепёшку выкладываем на салфетку и сразу, пока горячая и гибкая, складываем её пополам.
Юкатанские панучос: мясо жареной курицы, разделённое на волокна, фасолевая паста (консервированная или отварная красная фасоль, размять вилкой), помидор, огурец, зелёный салат, авокадо, красная луковица сбрызнутая уксусом и посыпанная перцем и орегано.
Ещё идея для начинки : горячую лепёшку посыпаем тертым сыром с чесноком(чуть), складываем пока горячая пополам. Потом закладываем внутрь овощной салат. Можно что-то из запечённых баклажанов и болгарского перца и помидор, можно лист зелёного салата, помидор, огурец, оливки фаршированные.

Спойлер:

Tany, спасибо за рецепт!!!! очент аппетитно выглядит!!

AllaM,

Пожалуйста, на здоровье

Французский пирог с яйцом и зеленым луком


Понадобится:
300 гр. муки
1 ст. кефира
щепотка соли
2 ч.л. соды

Перемешать, выложить в форму, оставить в теплом месте на 20 минут.

Начинка:
3 яйца вареных
пучок зеленого лука
150 гр. сыра
соль

Яйца и лук порезать, перемешать, добавить соль по вкусу. Выложить на тесто, сверху посыпать тертым сыром.
Печь в духовке при 200 гр.

Приятного аппетита!!!

Пирожки"С холода в жар"
Тесто:1ст.молока(250мл.)
1п.сухих дрожжей или 0,5палочки сырых
2ст.л.сахара
200г.размягчённого маргарина или сливочного масла
0,5кг.муки
[b]Вся прелесть этого теста в том,что уже через 30мин.можно печь.Растворить дрожжи с сахаром в молоке.Поставить в тёплое место минут на 10.В это время в большую ёмкость просеять 0,5кг.муки.Додавляем в муку 200гр.мягкого маргарина и растереть руками в крошку.Если вы будете печь не сразу,а только через 2-6 часов,то тогда добавить в крошку 2яйца,если собираетесь печь пирожки сразу,тогда яйца добавлять не надо.Я делаю обычно тесто заранее,поэтому у меня с добавлением яиц(завожу тесто с вечера,а утром пеку пирожки).Если с добавлением яиц,то и муку чуть больше чем 0,5кг.Теперь в полученную крошку выливаем дрожжи,можно добавить чуть соли.Тесто собрать в шарик,поместить в пакет и отправляем его в холодильник на 30 мин.Начинка может быть любой,мясная или сладкая.Через пол часа,всё тесто не доставать,а берём частями на несколько пирожков,потом опять из холодильника отрежем и лепим.Пирожки укладываем на протвинь,смазываем для красоты взбитым яйцом(можно и не смазывать).Главная фишка в том, что ставим пирожки сразу в духовку без расстойки.Получается наши пирожки попадают сразу с холода в жар!Поверьте,получаются очень вкусные пирожки!Такие пирожки всегда делала моя бабушка,которая прожила почти до 100лет.Она говорила,что такие пирожки раньше пекли в русской печке зимой,тесто выносили на улицу.Теперь это любимый рецепт всех моих подруг,потому что это тесто можно использовать как сразу(без яиц),так и можно сделать заранее(с добавлением яиц)и оно будет замечательно хранится в холодильнике.

jewellry пишет:

всё тесто не доставать,а берём частями на несколько пирожков,потом опять из холодильника отрежем и лепим.Пирожки укладываем на протвинь,смазываем для красоты взбитым яйцом(можно и не смазывать).Главная фишка в том, что ставим пирожки сразу в духовку без расстойки.Получается наши пирожки попадают сразу с холода в жар

интересный подход. Надо обязательно попробовать. На фото пирожки получились супер аппетитными!
А какую начинк для пирожков ты чаще делаешь?
Что любят домашние?

AllaM пишет:

Французский пирог с яйцом и зеленым луком

красотень какая

Tany пишет:

Кукурузные лепёшки

Таня...как находчиво
вкусные лепешки вышли.

larissa пишет:

Предлагаю вашему вниманию старинный русский рецепт праздничного пирога.

КУРНИК

вау. Лариса! Вот это труд!

Мои лепешки вполне подойдут на завтрак или ужин.Рекомендую..

Вкусная кукурузная лепешка рецепт (тортильяс) с ветчиной

Смешать оба вида муки с солью. Добавить яйцо и столько воды (около 250 мл), чтобы получилось эластичное тесто, оставить его на 20 мин. Скатать из теста небольшие шарики и между двумя листами пергамента раскатать их в лепешки толщиной около 2 мм. Испечь лепешки на сухой сковороде с толстым дном. Проложить лепешки листами пергамента, завернуть в полотенце и отставить в теплое место. Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками. Стручки острого перца разрезать пополам, удалить зерна и прожилки и накрошить. Помидоры, сняв кожицу и удалив зерна, мелко нарезать. Творог смешать со сливками, солью, белым перцем и мелко нарезанными добавками. Положить начинку на лепешки, свернуть трубочками, заколоть деревянными зубочистками и подрумянить на горячем жире. Подать с мексиканским соусом или соусом чили.

мука 200 г
мука кукурузная 175 г
соль 1 ч. ложка
яйца 1 шт
ветчина 400 г
луковицы 1 шт
перец красный острый (стручек) 1 шт
перец зеленый (стручек) 1 шт
помидоры 2 шт
творог 200 г
сливки 1 ст. ложка
соль 0.5 ч. ложка
перец белый молотый 1 щепотка
жир 4 ст. ложка
или масло растительное 4 ст. ложка

Ivva пишет:

кусная кукурузная лепешка рецепт (тортильяс) с ветчиной

спасибо за рецепт.
Звучит аппетитно. Вся изошлась пока читала....

jewellry
Оля, знакомый рецепт Это же "Хрущевское" тесто!!!
Тесто и правда бесподобное, растет в холодильнике и ни разу не было, что пирожки или булочки не получились...
Очень аппетитные

лепешки на огуречном рассоле



понадобтся:
2 стакана муки,
щепотка соли,
щепотка сахара,
1,5 ч.ложки разрыхлителя,
яйцо,
3 - 4 ст.ложки растительного масла,
рассол огуречный.

смешиваем муку, соль, сахар, разрылитель, далее добавляем масло и яйцо, все интенсивно вымешиваем ложкой. далее начинаем понемногу вливать рассол. вливайте по чуть-чуть и продолжайте мешать ложкой. консистенция должна быть такой, чтобы тесто медленно (как бы "лениво") падало с ложки.
далее разогреваем духовку до 220 градусов. смазываем противент маслом и столовой ложкой накладываем лепешки на противень. лепешки увеличатся в два-три раза, так что остовляйте место между ними. выпекаем примерно 20-25 минут до золотистого цвета.
приятного аппетита

lelya, Так они с содой, без дрожжей... Интересно, а если на сковороде их как оладьи сделать? Только жирность будет больше и жареное - вредно, но вкусно.

Цитата :

Так они с содой, без дрожжей... Интересно, а если на сковороде их как оладьи сделать

Лен, я соды не любитель использую разрыхлитель. дрожжи туда не мы не кладем.
на счёт оладьев тож сомневаюсь просто это рецепт моей мамы и она всегда как лепешки делает так что рекомендую попробовать оригинал
кста... нужно каждую лепешку потыкать вилкой.

lelya пишет:

так что рекомендую попробовать оригинал

Спасибо, Леля!

Пирожки с капустой

Тесто:
600 граммов муки
1 – 1,25 стакана воды или молока (у меня ушло 1,5 ст.)
100 граммов (5 столовых ложек) подсолнечного масла
25 граммов свежих дрожжей (я брала быстрые 1 ч.л.)
2 чайных ложки соли
1 чайная ложка сахара
Начинка:
Половина небольшого кочана капусты
1 средняя луковица
соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление: Для начала замесим тесто. Смешаем в стакане дрожжи, сахар и 1 ч.л. муки, добавим пол стакана теплой воды, хорошо размешиваем и оставляем минут на 15.

Тем временем просеиваем муку, добавляем соль, молоко, готовые дрожжи и раст. масло

Хорошо вымешиваем тесто, накрываем полотенцем и ставим его в теплое место подходить.

Пока тесто поднимается подготовим начинку. Режем мелкой соломкой капусту, ставим ее тушиться с 1/5 ст. воды. В сковороде обжариваем лук до золотистого цвета. Когда вода выпариться, перекладываем лук в капусту, солим, перчим, добавляем раст. масло и обжариваем до золотистого цвета. У меня капуста молодая, поэтому цвет получился вот такой.

Готовое тесто делим на небольшие шарики. Раскатываем шарик, кладем начинку и защипываем пирожок.

Укладываем пирожки на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности.

Приятного аппетита!

Теплые бублики к завтраку.



Тесто:
500 г муки
7 г сухих дрожжей
1 ч.л сахара
30 г сливочного масла
270 мл теплой воды
1 ч.л соли
- Муку смешать с дрожжами, солью и сахаром.
- Добавив воду, начать замешивать тесто до однородного состояния.
- После чего ввести кусочки мягкого масла.
Замесить довольно тугое, эластичное тесто. Поставить в теплое место на подъем, на это уйдет 45-60 минут.Тесто увеличится примерно вдвое.Делим тесто на порции.Катаем порции в шарики (как получится), делаем отверстие с центре и растягивая, формируем бублик. Накрываем полотенцем и ждем еще 10 минут.
За это время кипятим воду в кастрюле.
Добавляем в воду на 1 л воды,4 ч.л соды,4 ст.л соли
- Опускаем бублики на 30 секунд в кипящую воду, вынимаем шумовкой.



- Смазать взбитым яйцом, присыпать маком.
- Выпекать при 200 градусах около 20 минут.




Рецепт взят из интернета.Исполнение мое.

leedu,  
Я такие ни разу не делала. Совсем не сложно, попробую в ближайшее время.  

Цитата :

Теплые бублики к завтраку

Хороший рецепт, тоже захотелось попробовать приготовить.

Кибинай -литовские пирожки с мясом.
Кибинай считается караимским блюдом. Караимы – малочисленная тюркская народность, проживающая на территории Крыма, в некоторых местностях Западной Украины и на территории Литвы в районе Тракай. Благодаря этому кибинай вошли и в литовскую кухню.Литовцы же считают кибинай своим национальным блюдом.
У меня домашний не классический рецепт.



Тесто:
в 50 гр теплой воды размешать чайную ложку сахара,добавить 5 гр сухих дрожжей.Дать постоять в теплом месте.
200 гр маргарина смешать с 400 гр муки руками до состояния крошки.Добавить поднявшиеся дрожжи и замесить тесто.Тесто накрыть и дать постоять.Займемся фаршем.
Фарш-свинина,говядина,лук,соль,перец.Я делаю как для пельменей.Лука много чтобы начинка была сочной.
Тесто раскатать,нарезать на квадраты.На каждый квадрат из теста положите небольшие порции фарша, края теста защипать косичкой, формируя пирожки.Поставить противень с пирожками в холодную духовку и выпекать до готовности (примерно мин 20 при 175 градусах.)
Осторожно,внутри очень горячий сок.Остудить.Можно на обед с бульоном или как пирожок с кофе или чаем.

Классический вариант.
Фарш:
мясо (свинина,говядина) нужно мелко нарубить ножом, 0,5*0,5 см.Лука должно быть много - столько же сколько и мяса. Мясо должно быть жирным! Не хватает жира - добавьте сало.Добавить соль,перец, кусочек масла и влить бульон.Если нет бульона можно заменить его водой.
Тесто:
Килограмм муки, 450 гр масла или маргарина, 400 гр сметаны.Муку перетереть с маргарином в крошку.Сметану перемешать со щепоткой соли,влить в смесь муки и масла,замесить и на час в холодильник.Охлаждение способствует лучшей лепке.Дальше тесто раскатать,нарезать на квадраты.На каждый квадрат кладем начинку и защипать косичкой.Запекать 25-35 мин при 170-200 гр.

Тесто интересное. Наверное, немного на песочное похоже.