Кулинарные советы

нава Мне тоже стало стыдно.

Цитата :: Манная каша будет нежной и без комков, если вы промоете крупу в нескольких водах.

-а вот это мне не понятно Question

Как обращаться с луком, хреном и чесноком

Чтобы не плакать при чистке лука, чистите его под струей холодной воды.
Если нужно намелить хрен или лук, на решетку мясорубки можно надеть полиэтиленовый мешочек и плотно завязать. Тогда не будет щипать глаза.
Когда режут лук, нож нужно опускать в холодную воду, и лук не будет щипать глаза.
Чтобы кольца лука при поджаривании приобрели золотистый цвет, их нужно запанировать в муке.
Репчатый лук при жарке можно посыпать сахарной пудрой, тогда он приобретет золотистый цвет и станет вкуснее.
Репчатый лук нельзя хранить в полиэтиленовом пакете, в нем лук становится влажным и плесневеет. Лучше хранить его в сетке или корзине в сухом проветриваемом помещении.

Цитата :: Поскольку бобовые варятся долго, их нужно заранее замочить в холодной воде (в теплой воде они могут закиснуть)

Так же советую фасоль и бобы замачивать на ночь в холодной воде с щепоткой соды. Тогда на следующий день вам понадобится совсем не много времени для варки.

Как обращаться с картофелем

При варке картофель лучше закладывать в кипяток. Следите, чтобы не прекращалось кипение.
Чтобы на картофеле не появлялись черные пятна, в кипящую воду нужно добавить несколько капель уксуса. При этом вкус картофеля не изменится.
Солить картофель нужно в начале варки, а чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить кусочек сливочного масла.
Сваренный картофель в кожуре легче чистится, если после снятия с огня облить его холодной водой.
Отварной картофель получится вкуснее, если при варке добавить немного укропа.
Когда варите картофель в мундире, проколите кожуру в нескольких местах вилкой, и она не растрескается.
Если в кастрюлю, где варится картофель, добавить огуречного или капустного рассола – картофель не будет разваливаться.
Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком. Взбивать его нужно толкушкой, а не миксером, иначе пюре получится клейким. Из молодого картофеля делать пюре не рекомендуется.
Чтобы картофель, сваренный в кожуре, легче чистился, после снятия с огня слейте его и обдайте холодной водой.
Перед тем, как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем, тогда получится сухая, хрустящая корочка.
Молодой картофель очистится быстрее, если положить его перед чисткой в соленую холодную воду.
Чтобы картофель в мундире лучше чистился, добавьте в воду при варке растительное масло.
Чтобы тертый картофель, из которого Вы готовите оладьи, не потемнел, влейте в него немного горячего молока.
Жареный картофель лучше солить не сразу, а когда он будет доведен до полуготовности.
Чтобы картофель прожарился равномерно, его нужно класть слоем не более 5 см.
Жареный картофель хорошо подрумянится, если перед жаркой его слегка посыпать мукой.
Жареный картофель получится особенно хрустящим, если кусочки картофеля обвалять в муке.
Если вы жарите картофель, заранее отваренный в кожуре, кладите его в сильно разогретый жир. Он получится более поджаристым.
Для чистки овощей нужно применять ножи только из нержавеющей стали.
Картофель, цветная капуста и сельдерей не потемнеют, если в воду, в которой они лежат до приготовления, добавить немного лимонного сока

Вот еще один совет:

Что бы хрен не щипал глаза когда вы его крутите на мясорубке, наденьте на мясорубку целлофановый пакет и закрепите его резинкой.
Теперь можете спокойно крутить столько, сколько влезет в пакет. И без слез.

ZAIKAGRIN ok2

Как готовить свеклу

Когда варите свеклу, положите в кастрюлю корочку черного хлеба. Хлеб впитает в себя неприятный запах.
Нарезанную свеклу в винегрете следует заправить растительным маслом, а затем соединять с другими овощами.
Чтобы сохранить цвет свеклы при варении или тушении, в воду необходимо добавить уксус или лимонный сок.
Свеклу будет легче очистить, если сразу после варки окунуть ее в холодную воду.
Чтобы свекла не потеряла своего цвета во время варки, не срезайте ее корешок и основание стебля.

Что нужно знать о капусте

Перед тем, как варить цветную капусту, ее нужно промыть и разделить на соцветия.
Чтобы удалить насекомых из плотной головки цветной капусты, ее нужно опустить на 30 минут в подсоленную холодную воду.
Чтобы цветная капуста после варки была белого цвета, в воду при варке нужно добавить кусочек лимона.
Чтобы смягчить капустный запах при варке, нужно добавить в воду лавровый лист.
Чтобы улучшить вкус брюссельской капусты, добавьте в кипящую воду щепотку сахара.
Краснокочанная капуста приобретет изысканный аромат, если при варке добавить несколько сушеных слив.
Капустные листья для голубцов будут мягче, если обварить их соленым кипятком.
Когда готовите голубцы, можно положить между ними ломтики айвы. Она придаст аромат блюду и отобьет запах капусты.
При тушении свежей капусты добавляйте немного уксуса или несколько капель лимонного сока.
Если нарубленную белокочанную капусту полить белым вином и размять, салат из нее приобретет неожиданный пикантный вкус.
Нарезанную капусту для салата следует слегка посолить и помять, чтобы она дала сок, а затем заправлять.
Содержание нитратов в капусте существенно уменьшается при ее засолке.
Чтобы подольше сохранить крепким вилок капусты, надо не разрезать его, а разбирать на отдельные листья.

Как готовить помидоры, морковь и другие овощи

Если начинают портиться помидоры, из них можно приготовить томатный суп или томатный соус.
Чтобы снять кожицу с помидора, нужно опустить его в кипяток, а затем – в холодную воду.
Если с моркови срезать тонкий слой кожицы, а не скоблить, она не будет темнеть.
При варке моркови можно добавить щепотку питьевой соды, тогда морковь лучше сохранит свой цвет и быстрее сварится.
Чтобы корень сельдерея при варке оставался белым, его нужно варить в открытой посуде с добавлением растительного масла.
При выборе корня хрена помните, что поверхность его должна быть ровной и светлой, а мякоть – белой.
При чистке овощей и фруктов руки не будут чернеть, если их предварительно смочить уксусом и дать высохнуть не вытирая.
Замороженные овощи при варке нужно сразу (не размораживая) закладывать в кипящую воду, так они останутся сочными и сохранят витамины.
При варке овощей значительная часть нитратов переходит в раствор в первые 15 минут, поэтому рекомендуется предварительно отварить овощи и, слив воду, только потом применять для приготовления блюд.
Зелень и овощи сохранят свой яркий цвет, если в воду при варке добавить щепотку питьевой соды.
Увядшая зелень укропа, петрушки и сельдерея снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом

Полезные сведения о фруктах и ягодах

Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно положить в холодную воду и добавить лимонный сок.
Цвет зрелого манго может быть желтым, красным или зеленым. Чтобы определить спелый плод, надавите пальцем – у спелого манго кожица проминается.
Плоды авокадо быстро темнеют. Чтобы этого не произошло, очищенный плод полейте лимонным соком.
Цедру лимона и апельсина легко высушить в микроволновой печи. Ее нужно выложить на бумажную салфетку и прогревать переворачивая.
Чтобы из лимона выдавилось больше сока, покатайте лимон по столу, слегка нажимая на него.
Чтобы печеные яблоки не потрескались и не прилипли к сковородке, их надо наколоть в нескольких местах, а на сковородку налить немного воды.
Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.
Для того, чтобы с яблок снять кожуру, их нужно опустить на 3-5 секунд в кипяток, а затем переложить в лед.
Для того, чтобы сушеные яблоки были более светлые, перед сушкой дольки нарезанных яблок нужно положить на 2-3 минуты в подсоленную воду.

Пряности

Порошок из семян укропа заменит зимой отсутствие зелени. Его можно добавлять в супы, салаты, пельмени. Хранить его нужно в стеклянной банке.
Анис- пряность с резким запахом. Применяется в очень малых дозах. Добавляется в тесто сладких изделий, в соусы, во фруктовые супы и компоты.
Гвоздика используется в различных маринадах, добавляется к соусам, компотам и кладется в тесто.
Имбирь применяется для выпечки различных сладких изделий, фруктовых салатов, иногда для рыбных блюд.
Мускатный орех добавляют к овощным, рыбным, мясным блюдам, супам и пюре.
Тмин хорошо сочетается с мясом, овощами, сыром и творогом.
Если добавить к молотому кофе щепотку соли, вкус сваренного кофе будет лучше. А на поверхности напитка не возникнет тонкий слой кислоты.

Орехи

Чтобы снять с орехов тонкую оболочку, их нужно замочить ненадолго в соленой воде. Затем промойте их и просушите.
Для того, чтобы у миндаля легко снималась кожица, нужно положить его в кипяток на 1-2 минуты, а затем промыть холодной водой и просушить.
Молотые орехи жарят в духовке на противне 8-10 минут при температуре 200 градусов.
Если грецкие орехи пересохли и потеряли свойственный им вкус, их нужно подержать (не разбивая!) в слегка соленой воде в течение 5-6 дней. Ядро ореха восстановит свою консистенцию и вкус.

Домашние заготовки

Чтобы определить, готово ли варенье, нужно капнуть охлажденный сироп на блюдце. Если капля не растечется, то варенье готово.
При приготовлении джема, его необходимо постоянно помешивать или периодически встряхивать кастрюлю. Тогда джем не пригорит.
Для приготовления джема фрукты и ягоды должны быть как можно более свежими. Все гнилые места необходимо вырезать.
Желе и джемы переливают в банки горячими. Банки наполняют под самое горлышко, чтобы не оставалось кислорода.
Если на варенье появилась плесень, ее снимают ложкой так, чтобы захватить часть варенья. Чтобы удлинить срок хранения такого варенья, на его поверхность наливают чайную ложку спирта.
Чтобы на остывающем киселе не появилась пленка, сразу после готовности посыпьте его тонким слоем сахарного песка.
Чтобы улучшить вкус киселя, в него можно добавить немного лимонной кислоты.

Украшаем торт

Чтобы шоколад растопился быстро и равномерно, разломайте его на кусочки и топите на водяной бане.
Если нужно расплавить в микроволновой печи шоколад, глазурь или желатин, продукты нужно поместить в посуду без крышки, нагревать при небольшой температуре и постоянно помешивать.
Хотите необычно украсить ваш торт? Листья розы намажьте растопленным шоколадом. Когда шоколад застынет, отделите шоколадные листочки и украсьте торт.
Глазурь для торта можно покрасить в разные цвета. Чтобы получить красный цвет нужно добавить немного свекольного сока, чтобы получить желтый – добавить апельсиновый сок.
Чтобы получить сахарную глазурь, нужно смешать 4 столовых ложки сахарной пудры с 1 столовой ложкой лимонного сока.
Рисунок на торте не сломается во время нарезания, если торт сначала порезать, а затем украсить каждый кусок.
Чтобы глазурь для фруктового торта получилась прозрачной, перемешивать ее нужно не венчиком, а деревянной ложкой.
Чтобы глазурь ровнее ложилась на кондитерское изделие, смажьте его подогретым конфитюром.
Чтобы глазурь ложилась ровным слоем, в нее можно добавить немного сливочного масла.
Чтобы глазурь приобрела дополнительный аромат, добавьте в нее фруктовый сок.
Чтобы правильно нанести глазурь на торт, нужно посыпать торт крахмалом, нанести глазурь и горячим ножом быстро разровнять массу.
Чтобы меренги не прилипли, снимайте их с пергамента пока они теплые.

Хитрости для взбивания крема

Если сметана плохо взбивается, добавьте в нее белок, охладите посуду, а потом уже взбивайте.
Если нужно взбить масло, сначала его нужно размягчить, а взбивать на холоде.
Чтобы сливки хорошо взбивались, их нужно охладить и взбивать на льду.
При взбивании сливок для торта можно добавлять закрепитель сливок – тогда сливки будут лучше держать форму.
Взбитые сливки получатся более воздушными, если их взбивать вместе с яичным белком.
Чтобы белки лучше взбивались, нужно добавить в них щепотку соли.
Если перед взбиванием белков стенки посуды протереть долькой лимона, белки взобьются лучше.
Белки лучше взбивать охлажденными с добавлением лимонной кислоты или щепотки соли.
Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру.

Дрожжевое тесто

В тесто для пиццы при замесе можно добавить свежую или сушеную рубленую зелень.
Если нужно сделать более прочный бортик пирога, в часть теста нужно добавить побольше муки.
Чтобы досолить тесто, растворите соль в небольшом количестве воды или молока и добавьте в тесто.
Для того, чтобы тесто хорошо подошло, дрожжи смешивают с сахаром и дают настояться.
Чтобы сливочное масло не почернело при обжаривании в нем пирожков, положите в него сырой картофель.
Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если добавить в него вареный остывший картофель, натертый на мелкой терке.
Замороженное дрожжевое тесто можно быстро разморозить, положив его в целлофановом пакете в теплую воду.
Чтобы тесто при разделке не липло к рукам, смажьте руки растительным маслом.
Чтобы на пирожках из дрожжевого теста получилась блестящая корочка, смажьте их перед выпеканием сладкой водой.
В дрожжевое тесто можно добавлять молотый мускатный орех, тогда изделия из него приобретут более пикантный вкус.
Когда ставите тесто и разделываете его, избегайте сквозняков. Тесто подойдет лучше, и не будет покрываться коркой.
Если дрожжевое тесто плохо подходит, можно добавить разрыхлитель теста.
Тесто из ржаной муки получится более рыхлым, если замесить его с небольшим количеством лимонного сока или пахты.

Как приготовить пухлые блины, другие хитрости

Рыхлые и пухлые блины получаются, когда опара замешана на воде. Вкуснее же блины на молоке. Учитывая это, опару лучше ставить на смеси воды и молока.
Чтобы оладьи получились пышными, добавьте в тесто немножко пива.
Творог, используемый для ватрушек и запеканок, нужно протирать через сито. Тогда блюда получатся нежнее и воздушнее.
Слоеное тесто выпекают на противне, смоченном холодной водой.
Бумага для выпекания не будет коробиться, если противень смазать маслом, а потом на него положить бумагу и прижать.
Чтобы изюм не опустился на дно изделий из теста, надо предварительно посыпать изюм мукой.
Если у вас нет дрожжей, в тесто можно добавить стакан пива – тесто получится похожее на дрожжевое.
Если в тесто для вафель, замешенное на молоке, добавить апельсиновый сок, вафли получатся гораздо ароматнее.
Если в тесто для вафель добавить не молоко, а воду, они получатся более хрустящими.
Если тесто для вафель замешивать не на молоке, а на пахте, вафли получатся более воздушными.
Выпечка приобретет золотистый цвет, если за 10 минут до готовности смазать ее небольшим количеством теплого молока.
Если пирог прилип к противню, возьмите нитку и проведите ею под пирогом.
Домашняя лапша приобретет пикантный аромат, если в кипящую воду для варки добавить нарезанную шкурку окорока.
Домашнюю лапшу можно покрасить в разные цвета. Для этого в тесто нужно добавить свекольное, шпинатное или морковное пюре.
Тесто для лапши и пельменей будет легче раскатываться и не будет прилипать к рукам, если добавить в него ложку растительного масла.

Готовим в микроволновке

Для того, чтобы погреть в микроволновой печи овощи или гарниры, их лучше слегка смочить.
Чтобы еда в микроволновой печи нагревалась быстро и равномерно, ее лучше закрыть крышкой или перевернутой тарелкой.
Нельзя в микроволновой печи греть блюда в панировке или блюда, у которых должна быть хрустящая корочка.

Хранение пряностей и грибов

Пряности нужно хранить в плотно закрывающихся, непрозрачных банках.
Каждый вид пряности должен иметь индивидуальную баночку.
Полочки для пряностей должны размещаться в сухом месте, подальше от тепла и влаги, идущих от плиты.
Пряности в зернах лучше хранить в целом виде, а молоть их перед использованием.
Листовые пряные овощи, которые выращиваете сами, надо срывать перед употреблением. В случае необходимости их можно хранить в холодильнике, завернув во влажную салфетку.
Чтобы сушеные грибы были как свежие, их нужно подержать в слегка подсоленном молоке.

Хранение молочных продуктов

Чтобы брынза осталась свежей, нужно накрыть влажной тканью посуду, в которой она хранится.
Чтобы сыр сохранил свои вкусовые качества, держите его в холодильнике в герметично закрытом сосуде, положив туда кусочек сахара.
Яичный желток хорошо сохранится, если положить его в маленькую баночку и долить немного воды, которая защитит желток от высыхания.
Яйца нельзя хранить в холодильнике больше двух недель. Но если обернуть каждое яйцо в бумагу и периодически переворачивать, яйца сохранятся дольше.
Молоко простоит дольше, если его вскипятить с сахаром (столовая ложка сахара на литр молока).
Свежее молоко нужно хранить в темном месте – на свету оно теряет значительную часть витаминов.
Хранить кипяченое молоко нужно в эмалированной или керамической посуде.
Сливочное масло сохранится дольше, если держать его в подсоленной кипяченой воде.
Сливочное масло нужно хранить в непрозрачной посуде, потому что от света оно приобретает неприятный запах.
Прогорклое сливочное масло не будет иметь неприятного привкуса, если его перетопить.
Привкус прогорклости можно удалить, нагревая масло вместе с нарезанным кружочками репчатым луком.

Хранение мяса и рыбы

Не рекомендуется хранить в полиэтиленовых пакетах жирные продукты – масло, сало, колбасные изделия, сыр и т.д. Для этого лучше применять фольгу или целлофан.
Мясо можно хранить в холодильнике, не замораживая 1-2 дня, если смазать его оливковым маслом.
Отварные куски мяса, птицу и языки нужно хранить в посуде с закрытой крышкой, в небольшом количестве отвара, полученного во время варки.
Чтобы рыбное филе лучше сохранилось, его необходимо смочить водой с добавлением лимонного сока, просушить и только потом упаковать и положить в холодильник.

Хранение овощей

Кочаны свежей капусты хорошо сохранятся, если их плотно завернуть в газетную бумагу и положить на небольшом расстоянии друг от друга в сухом прохладном месте.
Чтобы соленые огурцы не заплесневели, надо при засоле положить в посуду холщовый мешочек с зернами черного перца, а когда огурцы будут готовы, доставать их чисто вымытой ложкой или вилкой.
Отрезанная половинка репчатого лука останется свежей, если на срезе смазать ее сливочным маслом.
Вареные овощи нельзя хранить в воде, в которой они готовились. От этого они становятся водянистыми.
Маринованные огурцы не заплесневеют в открытой банке, если сверху положить натертый хрен.
Чтобы редис лучше сохранялся, положите его в посуду с водой не корешками, а ботвой и поставьте в прохладное место.
Чтобы сохранить зелень, нужно ее промыть, обсушить, завернуть в бумажную салфетку и положить в полиэтиленовый пакет.
Зелень дольше сохранится, если ее, предварительно помыв и просушив, сложить в стеклянную банку с плотно закрытой крышкой и поставить в холодильник.
Сырые овощи лучше сохранятся, если завернуть их в мокрое полотенце.
Морковь лучше сохранится, если перед укладкой на хранение, ее обрызгать водным настоем шелухи репчатого лука.
Чтобы морковь не сохла, храните ее в ящике с влажным песком.
Свежие помидоры сохранятся дольше, если уложить их плодоножкой вверх.
Чтобы хрен хорошо сохранился, его нужно присыпать сухим сахарным песком.
Чтобы тертый хрен не потемнел, после измельчения его следует залить 3-5% раствором уксуса.
Чтобы чеснок лучше сохранился, нужно очищенные дольки порубить (или пропустить через мясорубку), переложить в стеклянную банку, налить сверху растительное масло и поставить в холодильник.

Хранение фруктов

Зрелые бананы будут дольше храниться, если отделить их один от другого.
Лимоны долго сохраняются, если их держать их в большой банке с холодной водой. Воду нужно менять ежедневно.
Начатый лимон долго сохранится, если положить его срезом на блюдечко, политое уксусом.
Апельсины и лимоны долго остаются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый мешочек или закрытую посуду и хранить в прохладном месте.
Лимоны хорошо сохраняются в сухом песке. Лимоны кладутся в песок так, чтобы они не касались друг друга.
Натертая цедра апельсинов и лимонов долго сохранит свой аромат, если положить ее в герметичную банку, посыпать слоем сахарного песка и хранить в холодильнике.
Чтобы очищенные яблоки не темнели, их помещают в холодную, слегка подсоленную воду.
Яблоки сохранят крепость и свежесть, если их протереть тряпочкой, смоченной глицерином.
Сморщенные яблоки приобретают первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.
Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками, сухим песком или завернуть в бумагу.

Хранение хлеба и теста

Хлеб дольше останется свежим, если в хлебницу положить кусочек яблока. Хлеб и булочки можно долго сохранить свежими, держа их в морозилке.
Засохшее печенье снова станет мягким, если положить его в герметичную банку с кусочком яблока.
Крекеры останутся хрустящими, если положить их в герметичную посуду и убрать в холодильник.
Разрезанный пирог дольше останется свежим, если хранить его в контейнере с кусочком яблока.
Дрожжевое тесто можно замораживать. Разложите тесто по полиэтиленовым пакетам и положите в морозилку. Перед приготовлением достаньте необходимое количество. Когда тесто оттает, его можно раскатывать.
Если у Вас нет специальной хлебницы, держите хлеб в стеклянной или эмалированной посуде, положив на дно очищенную сырую картофелину или горсть соли.

» Мои кулинарные шедевры:)
» Советы дачникам
» Тестируем... бабушкины советы
» Советы для грязнуль и для чистюль
» Какой косметикой пользуетесь? Отзывы. Советы

Кулинарные советы

Кулинарные советы

Похожие темы

Похожие темы