Хадижаааааааааа!
Я ж Коровку люблю! Вот куплю сметаны и попробую. И формы силиконовые у меня есть мелкие.

КошкаСильва, на здоровье, а вы разве в детстве не растапливали ириски и не делали колбаски с кукурузными палочками? Это же самое улётное лакомство было, да и здесь почти тот же вкус.

Нет, не топили. Сахар плавили на леденцы, а вот ириски так хрумкали.

Выбираем правильную селедку.

Проверьте жабры."Жабры - первое и главное, на что нужно смотреть при выборе рыбы.У качественной селедки жабры упругие, а не разваливающиеся, они темно-красного цвета. Если жабры сельди коричневого цвета, то, скорее всего, срок ее хранения давно истек. Также нужно обращать внимание на запах жабр. Он не должен быть горьковатым или с гнильцой. Это значит, что рыба перележала или хранилась неправильно".

Посмотрите в глаза селедке. Соленая сельдь бывает трех степеней засолки: слабой, средней и сильносоленой. Если вы любите несоленую - выбирайте сельдь, у которой красные глаза. Такая отлично подходит для шубы. У селедки с красными глазами обычно и жирность выше. Сельдь с мутными глазами - это, скорее всего, рыбка с икрой. Все ее жизненные силы в период нереста уходили на производство икринок. "Такая рыба еще и не очень жирная. Она расходовала свой жир на то, чтобы много двигаться".

Ущипните селедку за бочок.У качественной рыбы упругое мясо.Вы почувствуете эту упругость при нажатии пальцем на тушку. На кожице качественной селедки не должны быть видны желтые или коричневые следы, похожие на ржавчину. Их присутствие говорит о неправильных условиях хранения".

Также на тушке правильной сельди не должно быть ссадин, трещин и порезов - они свидетельствуют о том, что рыбу передержали в соли и хранили при температуре выше необходимой. Белый налет на кожице селедки свидетельствует о том, что в нее добавляли некачественную соль с вредными примесями. Откажитесь от покупки в этом случае.

Мальчик или девочка? Определить это можно по округлости рта. Круглый ротик - самка, у которой, скорее всего, будет еще и икра. Вытянутый узкий - самец. Самцы, по отзывам любителей, жирнее и вкуснее самок.

Взгляните на рассол.Когда-то ничего не было вкуснее среднесоленой бочковой сельди. Сейчас такая рыба - редкость. И все же ее могут продавать из больших емкостей. Там селедка плавает в рассоле. Если рассол мутноват, не очень хорошо пахнет - идите выбирать другую сельдь. Если рассол прозрачный - приступайте к другим признакам распознавания качества селедки: жабры, кожица и прочее. Вы ведь уже умеете.

12 советов приготовления блинов.

Секрет приготовления вкусных блинов № 1: Обязательно просеивайте муку для блинов, даже если уверены, что она абсолютно чистая — просеивание разрыхливает муку воздухом, а потом тесто потом становится мягким и пышным. Просеивать муку надо непосредственно в момент приготовления блинов, но не загодя.

Секрет приготовления вкусных блинов № 2: При приготовлении блинов можно использовать только свежие яйца, причем перед добавлением яиц в тесто, их необходимо хорошо взбить.

Секрет приготовления вкусных блинов № 3: Соль и сахар для приготовления блинов и блинчиков... растворяют, размешивая, в отдельной посуде, потом надо жидкость процедить сквозь сито, чтобы кусочки нерастворенной соли и крупицы сахара не попали в тесто и не испортили его структуру. И только уже процеженная жидкость с растворенными в ней сахаром и солью вливается в блинное тесто.

Секрет приготовления вкусных блинов № 4: Часто блины не получаются, потому что не соблюдается последовательность и определенный порядок действий при приготовлении блинов. Чтобы блины получались «правильными» - вкусными и красивыми, ни в коем разе нельзя всыпать только что просеянную муку в жидкую смесь!

Сначала надо в одной кастрюле смешать жидкие ингредиенты теста для блинов (при этом, не забываем, что соль и сахар растворяем отдельно, а затем процеживаем), затем надо в другую кастрюлю всыпать необходимое количество просеянной муки, и потом, тонкой струечкой, потихоньку, непрерывно помешивая тесто, надо вливать жидкую консистенцию в кастрюлю с мукой.

Секрет приготовления вкусных блинов № 5: Чтобы приготовить действительно вкусные блины, стоит знать, что яичные желтки для теста готовятся отдельно от яичных белков. С водой надо разводить не весь сахар и соль, а либо их часть, либо же в воде стоит растворять лишь соль. И желтки, и белки надо взбить или просто очень хорошо растереть с сахаром. Белки желательно все же хорошо взбить миксером.

После этого в тесто для блинов сначала(!) добавляются растертые с сахаром желтки, тесто перемешивается, чуть-чуть взбивается, и только потом в тесто для блинов еще добавляются взбитые белки! Именно так готовится тесто для вкусных блинчиков.

Секрет приготовления вкусных блинов № 6: Хороший рецепт приготовления блинов и блинчиков подразумевает добавление в тесто для блинов определенного количества сливочного или растительного масла.

Только добавлять его в тесто надо уже после добавления муки и окончательного замеса теста — в самом конце. Иначе тесто получится плотным, слишком упругим и невкусным. И добавлять надо масла — в меру, но не более того.

Секрет приготовления вкусных блинов № 7: Для выпекания сладких блинов можно добавить в тесто больше сахара (для получения тонких бледных блинов надо меньше сахара, но из-за слишком большого количества сахара блины могут пригорать), а при добавлении в тесто соды, ее обязательно надо брать немного и гасить жидкой лимонной кислотой, предварительно растворенной в воде, либо же гасить соду можно уксусной кислотой в соотношении — четверть чайной ложки соды и пару капель уксуса (сода должна полностью раствориться).

Самые вкусные дрожжевые блины получаются, если тесто замешано на молоке, а самые пышные - если дрожжевое тесто замешено на воде. Дрожжевое тесто для блинов нельзя перемешивать, как обычное пресное тесто для блинов. Чтобы дрожжевые блины хорошо получились, желательно, чтобы тесто подошло 2-3 раза. Если тесто "не добродило", блины будут плотные и невкусные, а если дрожжевое тесто перебродило, то - невыразительные, бледноватые и с неприятной кислинкой.

При приготовлении блинов на кислом молоке или кефире, соду необходимо гасить кислотой в отдельной посуде, и добавлять в тесто для блинов уже непосредственно перед добавлением муки.

Секрет приготовления вкусных блинов № 8: Для приготовления вкусных блинов и блинчиков желательно немного, но не сильно, взбить тесто для блинов. Для приготовления дрожжевых блинов важно суметь уловить момент, когда тесто уже поднялось, но еще не «упало» - тогда их и надо выпекать

Секрет приготовления вкусных блинов № 9: Для получения румяных, вкусных блинов и блиночков, необходимо хорошо разогреть железную сковороду желательно с тонким дном или чугунную сковороду с толстым дном, или же обычную современную сковороду с антипригарным покрытием.

Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенечко прокалить на мощном огне, а еще лучше — прокалить с крупной, столовой солью, регулярно ее встряхивая на сковородке. После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть — просто протрите чистой, сухой тряпочкой.

Важно, чтобы на сковороде для блинов готовились только блины, и чтобы она хранилась в отдельном, чистом месте, потому что мыть сковороду для блинов — нежелательно.

Некоторые люди предпочитают по старинке смазывать сковороду салом — но это уже на любителя.

Смазывать дно сковороды лучше всего сливочным маслом, но если оно в дефиците — то и подсолнечное рафинированное масло сойдет. Переворачивать блины можно вилкой, специальной удлиненной вилкой-прихваткой из столового набора или деревянной лопаточкой.


Секрет приготовления вкусных блинов № 10: Наливать тесто на сковородку надо небольшим половничком — и наливать теста надо немного, чтобы блины не получились слишком толстыми и неуклюжими.

Наливая тесто на сковородку, половник держим в одной руке, а сковородку — в другой. Причем тесто надо наливать на раскаленную поверхность сковороды быстро, и поворачивая сковороду туда-сюда, чтобы тесто быстро и равномерно распределилось по поверхности сковороды.

Жарят блины на хорошем, но не чрезмерном, огне, в течение 30 секунд — одну сторону блина. При переворачивании блина он должен легко отделяться от поверхности сковороды, а определить момент, когда блин уже можно переворачивать, надо по следующим признакам — появлению пузырьков в выпекаемом блине и приобретению краями блина коричневатого оттенка.

Секрет приготовления вкусных блинов № 11: Выпеченные блины надо складывать на одну тарелку, подходящую по диаметру, причем слои между блинами надо смазывать сливочным маслом, а сверху блинную горку надо закрывать чистым полотенцем, чтобы блины дышали, но при этом и не остывали.

Секрет приготовления вкусных блинов № 12: Блины можно формировать в треугольнички, заворачивать в трубочки, платочки. Блины можно и нужно фаршировать разными начинками да фаршами — грибами с луком, мясным фаршем с лучком, начинкой из рубленной зелени и яиц, из творога сладкого с изюмом.

Также дети и взрослые любят уплетать блины за обе щеки с вареньями разными, повидлом, медом, сгущенкой, шоколадным маслом, сметаной.

И самый главный секрет вкусных блинов — блинчики надо кушать сразу же после их приготовления, как говорится - «с пылу, с жару!»

Как правильно сварить яйца-пашот

<iframe width="420" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/FsVyWCUSjrQ" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Чем смазывать формы для выпечки.

Нашла идею в интернете.
Попробовала,очень понравилось.
Делюсь с вами.



Фотко не мое,но выставила,чтоб вы имели представление о внешнем виде смеси.Я думаю,что тут ничё страшного и меня не казнят.

1 стак муки
1 стак пластичного жира (смалец, кулинарный жир, топленое масло, )
1 стак растительного масла

Сначала жир, масло и муку перемешивают в комковатую смесь, потом взбивают в течение 2-3 минут до увеличения массы в объеме в 2 раза.Расфасовывают в банки. Полученный крем используют для смазки форм и противней для выпечки. Наносить кистью, тонким слоем. Срок хранения - год при комнатной температуре или в холодильнике.

Этой смесью хорошо смазывать формы и противни не только для выпечки, но и для кулинарных целей - запекания мяса и рыбы, ростбифов и буженины, котлет, битков и тефтелей, мясных хлебцев, паштетов и рулетов, фаршированных перцев и голубцов, приготовления в глубоких противнях лазаньи и других запеканок. Такое покрытие на стенках формы и поверхности противня никогда не горит, легко и чисто смывается простой водой и не оставляет следов на корочке самих изделий. Просто ЧУДО.

cenkola пишет:

Чем смазывать формы для выпечки.

Интересно! Я не встречала такое. Захотелось попробовать!

tzvelena пишет:

Захотелось попробовать!

Цвеленка,пробуй!

Да,и еще.Когда только начинаешь смешивать ингридиенты,то цвет получается не важнецкий, серовато-буреватый.Но не пугайтесь!Когда на больших оборотах смесь взбивается в пышный кремчик,то цвет становится белоснежным и серебристым прям.

cenkola,

cenkola пишет:

Нашла идею в интернете.
Попробовала,очень понравилось.
Делюсь с вами.

спасибо.Попробуем

Домашний загуститель соусов.

200 г сливочного масла или кулинарного жира
200 г муки

Мягкое масло соединить с мукой.
Перемешать вручную или с помощью блендера.
Из полученной массы скатать шарики величиной с черешню. Выложить на лоток и поместить в морозилку на 25-30 минут.
При тушении мяса в подливку добавить 2-3 шарика на 0,5 литра жидкости и слегка протушить на небольшом огне.

cenkola, Леаночка, ты как всегда, с отличными рецептами-помощниками! Экономишь наше время на кухне!
Идея отличная!

cenkola, спасибо большое за прекрасную идею! Обязательно возьму на вооружение, так просто и оригинально!

cenkola пишет:

При тушении мяса в подливку добавить 2-3 шарика на 0,5 литра жидкости и слегка протушить на небольшом огне.

спасибо, Леана. Хороший совет.
Записала себе.

SeraFima пишет:

Вах какие загорелые печенье-кексы вышли (мандалены это ваще что? кексы иль бисквиты?)
У меня в силиконовой форме так не зарумянивается. Ну ладно там верх в лучшем случае подрумяниться, но низ не-а....
Признавайся в чем секрет?

Мадлен в оригинале - бисквитное печенье. Под него нужны специальные формочки в виде ракушки. Рецептов полно в интернете. Секрет равномерного поднятия и пропекания в регулировке температуры.
Источник

Цитата :

Разогрейте духовку до 220С.
Поставьте форму в разогретую духовку на 3 минуты. Затем выключите ее. Это необходимо для того, чтобы мадлен поднимались равномерно.
Внимательно следите за печеньем – когда оно станет золотистого цвета (около 8-10 минут), включите духовку на 160С. И продолжайте держать еще около 5 минут, чтобы они подсохли.

Я соблюдала всю схему только первый раз. В следующие разы после выключения духовки просто подсматривала через стекло на степень их "загорелости", и доставала. Перед следующей партией опять прогревала духовку до 220С. Получились красивенькие, с "пузиками". По вкусу - сладкий несухой бисквит изнутри, снаружи чуть похрустывает. Есть вариации с добавками какао, шоколадным покрытием и т.п.
Я думаю, что такой режим запекания можно попробовать и для бисквитного коржа...

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы



Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Рыбный бульон солят в самом начале варки.

Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.

Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.

Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.

Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.

При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.

Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.

Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.

Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.

Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.

Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.

Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.

Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.

Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.

Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.

Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба

Решила, что сюда подойдет (если неправильно разместила, дорогие модераторы, переместите)

Советы и приемы от Flexipan (производителя силиконовых форм)

<iframe width="420" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/Z7PfOEQpxGg" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Креативное оформление бутербродов! Подарите улыбку своим близким!

У меня не совет , а вопрос. Можно задать?
Что делать, чтобы кекс или бисквит, выпекаясь в круглой селиконовой форме не поднимался, не вспучивался в середине? Может добавлять меньше муки в рецепт?

Как по мне, так это из-за того, что до середины сразу тепло не доходит. У меня в духовке всегда середина плохо пропекалась, а если чуток передержать - вспучивалась. Для чего же и делают формы "чудо" - с дырдочкой посредине, чтобы туда тепло лучше добиралось. А силикон - это не металл, он тепло не держит. Я, например, в АГ стараюсь только в металле печь, иначе дно получается бледное.
Тут два выхода: либо наливать невысоким слоем, либо печь в "чуде". А еще лучше - в мультиварке, там бисквит получается ровненький, хорошо пропеченный, как раз для торта.

Свекруха я так понимаю, что форму я купила не удачную, хотя красивую, после выпечки, если перевернуть, то получется красивый рисунок - роза. Еще потренируюсь немного и оставлю ее в покое, если ничего не выйдет.

Сашенька, я сама страдаю с обалденно красивой, но трудной в работе силиконовой формой - Замок. Вроде как у кого-то что-то в ней получалось. У меня в АГ - не вышло, даже когда попробовала довести до кондиции в МВП. А в "розе", насколько я знаю, изобретательные хозяюшки холодец захолаживают и всякие прочие заливнушки. Фото видела. Оригинально. Так что - не спеши ее выбрасывать.

свекруха, понайтное дело не выброшу! Тогда буду замораживать в ней