cenkola пишет:

ДОМАШНЯЯ СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.

Леаночка, так вкусно!!!! А горячего копчения ты не делала? А то я обожаю рыбу горячего копчения, может есть какой-нибудь рецепт в закромах?

Гайка пишет:

может есть какой-нибудь рецепт

Есть.Буду делать,нафоткаю и выставлю.Там вообще пять минут работы.

cenkola пишет:

ДОМАШНЯЯ СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.

у нас такой рецепт уже есть.

nnsvz пишет:

такой рецепт уже есть.

Такой,да не такой!Я просматривала.Возьмите и сравните.

cenkola пишет:

Леаночка,рыбка просто бесподобная!

Делисьез.Сыр в панировке.



4 яичных белка
200 г натертого твердого сыра
зелень,перец,подсолнечное масло для жарки
панировочные сухари

Белки хорошенько взбить.
Быстро их смешать с натертым сыром,поперчить и добавить мелконарезанную зелень(петрушку,укроп).
Сформировать шарики,не очень сжимая,величиной с куриное яйцо.
Обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Подавать горячими.

Рулетик из сала.



Очень простой рецептик,но вкуснючий.
Сало резала на тонкие пласты толщиной 0,5см,отбила,посолила,поперчила,приправки для сала добавила,чесноком натерла,пропущенным через пресс,зеленью мелкопорезанной и скатала в рулет.Туго перевязала ниткой,завернула в пищевую пленку-и в морозилку.Всегда будет в заначке закусон.

Кабачки в обруче.



Кабачок нарезаем кружками -таблетками по 1см.
Аккуратно вырезаем ножом середину, оставляя только края(как обруч).
Обваливаем обручи в муке с солью и черным перцем.
Из серединок делаем тесто, как для кабачковых оладий.Трем на терке или в блендере.Добавляем 2 яйца,4ст.л.муки,соль,лук кубиками,мясного фарша,зелени и хорошенько перемешиваем.
Выкладываем, обваленные в муке обручи на политую подсолнечным маслом сковородку и заполняем пустоты кабачковым тестом-начинкой.
Обжариваем с двух сторон.

Вот выложу сюда хоть и не рецепт, но вариант оформления закусочки :) сальцо с гренками, чесноком, луком и горчичкой

Сало "Универсальное".



0,5л воды
100г соли
50г сахара
1 головка чеснока(мелко порезанного)
4 горошины душистого перца
6 горошин черного перца
1 лавровый лист
по щепотке:базилика,орегано,кориандра,майорана

Воду нагреть до 40 градусов,растворить в ней соль и сахар.
В банку на дно -чеснок,все специи,порезанное на куски сало и залить приготовленной водой.
Накрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.
Через сутки готово!

Ой, какое сало) Хочу сало!!!
А кусочки сала должны быть небольшими или можно на всю высоту банки нарезать, брусочками? Если можно то примерно в см)))

Цитата :

примерно в см

5 на 3 нарезать кусочки.А на высоту банки не надо.

Муж говорит: "Сало - сила, спорт - могила"

Во как хорошо, что спросила, а то нарубала бы на высоту банки)

Что может быть проще?

Рыбные закуски на шпажках для праздничного стола

Нарезать кубиками сыр и красную рыбу. Вместо сыра можно взять брынзу. На сыр положить кусочек красной рыбы, маслину, каперс и зафиксировать шпажкой.Все ингредиенты по вкусу.

Ivva пишет:

Нарезать кубиками сыр и красную рыбу

Свежую?!

ЗАКУСОЧНЫЕ ШАРИКИ С ВЕТЧИНОЙ В СПЕЦИЯХ



Понадобится:
150 г ветчины
70 г твёрдого сыра
горсть оливок консервированных
2 ст.л. измельченной зелени
2 ст.л. сметаны
1 яйцо варёное
1 огурец листья базилика, петрушки и кинзы для украшения
0,5 ч.л молотой сладкой паприки
0,5 ч.л сумах

Приготовление:
Смешать сладкую паприку и сумах.
Ветчину, сыр, зелень и яйцо нарезать кубиками и измельчить блендером. Добавить сметану и смешать до однородной массы.
Огурец нарезать кружочками и разложить на сервировочную тарелку. На ломтики огурца положить листики базилика.
Оливки разрезать на 4 части.
Из полученной массы скатать небольшие шарики, внутрь вложить кусочек оливки. Готовые шарики разложить на подготовленные огуречки и скрепить шпажкой. Посыпать подготовленными специями, украсить веточками петрушки, кинзы и ягодкой красной смородины (или долькой помидорки-черри)



Приятного аппетита!

КАНАПЕ "ОГУРЕЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ"



Понадобится:
1 тонкий огурец, длиной не больше 10 см
50 г твёрдого сыра (я использовала сорт" Сметанковый")
50 г отварного или запечёного куриного филе
50 г зелени - ассорти (укроп, петрушка, кинза, базилик)
1,5-2 ст.л. сметаны
2 ломтика хлеба (любого)
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Сыр натереть на мелкой тёрке, куриное филе и зелень очень мелко порубить. Соединить сыр, с зеленью и курицей, добавить сметану, перемешать. Соль и перец по вкусу. Начинка не должна быть очень жидкой.
У огурца срезать хвостики с обеих сторон и нарезать на тонкие полоски-слайсы.
Хлеб обжарить на сухой сковороде с двух сторон и нарезать по вкусу: квадратиками, многогранниками (как сделала я) или кружочками.
Каждую полоску огурца свернуть колечком, поставить на хлеб и скрепить края зубочисткой. Вот так:



Готовую "огуречную корзиночку" наполнить подготовленной начинкой, украсить листиками зелени и ягодами по вкусу. Я использовала листья фиолетового базилика, веточки укропа и ягодки красной смородины.



Приятного аппетита!

P.S. Не забывайте, на фото - макросъёмка, корзиночки малюсенькие, ровно на один укус .

Рецепт этот получился в результате смешения 2-х рецептов. Первый из книги "Salads hot and cold" и [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Маринованые баклажаны-гриль



Рецепт пишу сразу с изменениями

2 больших баклажана (около 1 кг)
2 ст ложки раст масла для жарки
морская соль
чёрный перец

Маринад

2/3 ст бальзамического уксуса
1/2 ч ложки сухих хлопьев острого красного перца (можно заменить на свежий перец чили)
чёрный свежесмолотый перец
соль
3 ст ложки рубленного базилика
0.5 ст рубленной зелени петрушки
1 головка чеснока (мелко порубить или порезать дольками)
4 ст ложки томатной пасты
1 ст оливкового масла

Баклажаны порезать поперёк. Посыпать солью и оставить в дуршлаге на 20 мин. Затем промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.Слегка смазать раст маслом и обжарить на сковороде-гриль с обеих сторон (по 2 мин с каждой стороны).
Охладить до комнатной температуры.
Приготовить маринад из всех указанных ингредиентов.
Выкладывать баклажаны в банку, поливая каждый слой маринадом.
Дать настояться сутки в прохладном месте.

Очень понравилось оформление корзиночек, а хлеб быстрее и аккуратнее вырезать круглой формой ( рюмкой, фужером и т.п.)

Закуска из сала.

Прокрутить в мясорубке: сало соленое - 300 г, чеснок - 5 зубчиков, лук зененый , укроп , петрушка - все по 3 веточки. Заправить 1 ч. л. мелкой соли, черным и красным перцем. Хорошо перемешать, сложить в широкую емкость (чтобы удобно было доставать ножом). Хранить в холодильнике.
Если будете перемалывать в блендере, предварительно все мелко порежте.
В этот раз еще решила добавить немного болгарского перчика.

Закусочные голубцы.



Вот делюсь еще одним рецептом.

1 кочан капусты
7 шт. моркови
2 головки чеснока
Пучок петрушки

Маринад:
1 л воды
1 ст.сахара
1 ст. уксуса(9%)
0,5 ст.подсолнечного масла
2 ст.л. соли

Кочан капусты(кочерыжку вырезать) опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и разобрать на листики(как на голубцы).Утолщения на листьях срезать ножом.
Морковь натереть на крупной терке,чеснок и петрушку мелко порубить.
Начинку смешать и завернуть в капустные листья в виде треугольничков.
В посуду на дно кладем лавровый лист,перец горошком черный и душистый,горошки кориандра.
Голубцы сложить в эмалированную кастрюлю или лоток,залить кипяченным маринадом.Накрыть крышкой.Дать остыть и поставить в холодильник на 4 дня.
Чем дольше стоит,тем получается вкуснее.

Привет всем! Я новенькая на этом форуме еще не умею хорошо оформлять рецепты,но то,что они многим понравятся гарантирую.Вот еще один:

ГРИБЫ БЫСТРОГО ПОЕДАНИЯ

1кг.шампиньонов,почистить если крупные можно порезать,залить кипятком на 15 минут.приготовить
маринад:
0,5 ст.подсолнечного масла,5 столовых ложек уксуса,1 ст.ложка соли,3ст.ложки сахара,3-4лаврушки,гвоздика,перец черный и душистый,чеснок порезать пластинками,на любителя,слить воду и заправить грибы маринадом на 12 часов периодически помешивая.Хранить в холодильнике можно долго, у меня не получается,начинаю их поедать через пару часов.Буду рада если эта закуска займет на вашем новогоднем столе достойное место

Масяня пишет:

закуска

Спасибо!Вроде легко делается,буду пробовать!
И вопрос сразу:уксус 9%?