Апельсиновый пирог



Что нужно:

для глазури:
сахарная пудра - 3 ст. л.
апельсиновый ликер - 1 ст. л.
апельсиновый сок - 2 ст. л.

для теста:
сочные апельсины - 2 шт.
сахар - 4 ст. л.
мягкое масло - 100 г
яйца - 2 шт.
мука - 120 г
сода - 0,25 ч. л.

Что делать:

Теркой снимите цедру с одного апельсина. Выжмите сок из двух апельсинов (должно получиться не меньше стакана). Смешайте 4 ст. ложки сахара с цедрой до оранжевого цвета и разотрите эту смесь с мягким маслом (100 грамм). Добавьте два яйца и растирайте дальше до однородности. Можно взбить сахар с маслом и потом взбивать с яйцами.Постепенно всыпайте 120 г муки, смешанной с 0?25 ч. л. соды, чередуя с соком. Готовое жидкое тесто вылейте в смазанную и посыпанную мукой или выстеленную пергаментом форму. Пеките около 30-35 минут при 180°С. Не забудьте проверить готовность деревянной палочкой - к ней ничего не должно прилипнуть. Пока пирог печется, смешайте 3 ст. ложки сахарной пудры (75 г), 1 ст. ложку апельсинового ликера и 2 ст. ложки апельсинового сока – получится глазурь. Пирог остудите, а глазурь, наоборот, подогрейте (в СВЧ или на водяной бане) и полейте ею пирог.

P.S. Пирог получится невысокий и довольно плотный, но вкусный. Проследите, чтобы все продукты для него комнатной температуры. Из-за сока тесто будет довольно жидким, если смесь расслаивается и получается неоднородной - поставьте миску с тестом в теплую воду, - тесто получится гладким.

Приятного аппетита!!!

Угольнички
Рецепт от Иры-Ирис со старого форума "Едим дома". Очень-очень вкусное печенье! Спасибо, Ира, за рецепт. Слова автора, фото и комментарии мои.



Тесто:
1 стакан кефира (кислое молоко, сметана, ряженка)
1 яйцо
1 пакетик разрыхлителя
3,5 стак. муки
1 пачка маргарина

Начинка:
1,5 стак. сахара
1 стак. муки
4 ст.л. растопленного сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара

1 яйцо для смазывания

Размешать кефир с яйцом. В большую миску насыпать муку (смешать с разрыхлителем) и натереть на терке маргарин из морозилки. Руками растереть муку с маргарином, чтобы получилась масса с комочками.
Затем соединить сухую и жидкую части и замесить тесто, которе должно быть мягким, но подлежащим ракатыванию. Замешивать тесто нужно быстро. Положить тесто в холодильник на 1 час.
Тем временем делаем начинку: смешиваем сахар, масло и муку, растираем в "крупу".
Разделить тесто на 4 части. Начинку выложить в тарелку и условно разделить ножом на 8 частей. Получается на 1 часть теста - две части начинки.
Берем 1 часть теста, тонко раскатываем, посыпаем раскатанный пласт одной частью начинки


и складываем конвертом


Конверт раскатываем, посыпаем второй частью начинки и снова складываем конвертом. Теперь раскатываем до толщины 0,5-1 см (не меньше!), смазываем взбитым яйцом и прокалываем в нескольких местах вилкой. Затем нарезаем печенья в форме треугольников


Укладываем печенья на смазанный противень (или на бумагу для выпечки). Выпекаем при температуре 200-210 градусов около 15 минут, до зарумянивания.

Самира пишет:

Апельсиновый пирог

Не очень четко видно, но надеюсь, что вкусно.

Натуля пишет:

Угольнички

Молодец! Очень аппетитные!

Спасибо!

Нью-йоркский каппучино чизкейк



*рецепт из книги "Best loved philadelphia"

Получается 16 порций

1 ст крошек шоколадного печенья или 1 ст крошек печенья +1 ст ложка какао-порошка
3 ст ложки сахара
2 ст ложки растопленного сл масла
1 кг 200 г сливочного сыра комнатной температуры
1 ст сахара
3 ст ложки муки
1 ст ложка ванильного экстракта
3 яйца
1 ст сметаны
1 ст ложка гранул растворимого кофе
3 ст ложки кофейного ликёра
разъёмная форма 23 см

Смешать печенье с маслом и сахаром (3 ст ложки). Утрамбовать на дно формы и выпечь 8 мин при Т=175С.
Взбить сыр с сахаром, ванильным экстрактом и мукой на средней скорости.
На минимальной скорости смешать с яйцами, добавляя их по одному (не перевзбить!).
Добавить сметану, перемешать.
Кофе растворить в ликёре, вмешать в массу, вылить на выпеченную основу.
Выпекать 65 мин при Т=175С (серединка должна колыхаться при лёгком движении формы).
Ножом обвести между тортом и бортиком формы, чтобы при остывании чизкейк не потрескался. Остудить до комнатной температуры, затем охладить в холодильнике, минимум, 4 часа.

nnsvz пишет:

Нью-йоркский каппучино чизкейк

Какое суфле вкусное! Кофе, да еще ликер, так бы и съела...

tzvelena, Цвеленочка, спасибо! Только это не суфле. У этого торта плотная консистенция. Но очень-очень вкусная!

А ликёр можно чем-то заменить, например карамелью? Или вареньем?

Шоколадные маффины с вишней и с сиропом.

Бисквит:
125 гр масла
60 гр сахара
3 яйца
15 гр ванильного сахара
200 гр какао (типа Несквик)
200 гр муки

2 ч л разрыхлителя
200 мл сливок
вишня( не мерила добавила на глаз)

Сироп:
100 гр вишни
120 гр сахара
120 воды, варим сироп,
затем добавляем
50 мл воды
1 ч л лимонного сока

Заводим тесто, выпекаем 20 мин при 200 град. и затем поливаем сиропом.
Я не любитель шоколадной выпечки, но это что-то...
Рецепт теста с упаковки какао, а остальное импровизация...
Хороши и с сиропом и без...

Бананово-кокосовый пирог
Очень ароматный, вкусный, легкий пирог.


2 яйца
3/4 стак. сахара
ваниль
щепотка соли
100 мл раст. масла
1 крупный очень спелый банан
1-1,5 стак. муки +1,5 ч.л. разрыхл.
40 г кокосовой стружки (можно больше)

Взбить яйца с сахаром, солью и ванилью. Добавить раст. масло, взбить. Банан размять вилкой, смешать с яичной смесью. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем, а также добавить кокосовую стружку. Хорошо перемешать.
Печь при темп. 180 градусов до золотистого цвета.

Сливовый пирог с миндалём




3 яйца
0.5 ст сахара
1 ст муки
1 ч ложка разрыхлителя
100 г растопленного сл масла
щепотка соли
5-6 ср слив ( около 200 г)
0.5 ст рубленного миндаля

Яйца смешать с с маслом.
Муку перемешать с солью, сахаром и разрыхлителем.
Смешать мучную массу с масляно-яичной.
Сливы порезать дольками, смешать с орехами.
Вмешать в тесто.
Форму смазать маслом, выложить тесто. Выпекать 50-60 мин при Т=350 Ф (175 С).

Рогалики с повидлом

Ингридиенты:

50 г. Дрожжей
1 пачка маргарина (250 г.)
1 столовая ложка сахара
1 стакан молока
3 яйца
3 стакана муки
ванилин
повидло
сахар для присыпки

Приготовление:

Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, ванилин, яйца, маргарин, муку. Хорошо вымешать тесто.

Разделить тесто на шарики около 5 см. диаметром.

Раскатать каждый шарик и разрезать на 4, 6 или 8 частей. От этого будет зависеть размер рогаликов. Очень удобно резать тесто специальным ножом для теста или вот таким ножом для пиццы.

Кладем на широкую часть кусочка теста повидло и заворачиваем рогалик.

Укладываем рогалики на противень и выпекаем в заранее нагретой до 180 градусов духовке.

Созываем домочадцев и угощаем их чаем вот с такими рогаликами.

Приятно чаепития!

Автор рецепта SANY с good-cook .Слова- автора, фото-мое.


ЯБЛОЧНЫЙ ПАЙ




Для теста:

1,5 стакана муки
1 ч/л разрыхлителя
1 ст/л сахарной пудры
0,5 ч/л корицы
1 большое яйцо чуть взбитое с 1 ст/л теплой воды

Для начинки:

4 больших кислых яблока
1 стакан темного сахара
3 ст/л картофельного крахмала
1 стакан холодного яблочного сока (можно смешать
0,5 ст. яблочного и 0,5 ст. апельсинового сока)
корица по вкусу

Основа:

Просеять 1,5 стакана + 1 ч/л разрыхлителя + 1 ст/л сахарной пудры +0,5 ч/л корицы. Забросить все это в блендер и добавить холодное порезанное на кусочки масло ( или сливочный маргарин - 125 г. ) и приготовить отдельно 1 большое яйцо чуть взбитое с 1 ст/л воды.

Прокрутить муку с маслом в блендере на высоких оборотах- сначала пульсациями- а потом нормально.Через 10-15 сек. влить потихоньку яйцо и прокрутить пока не образуется большой единый комок. Вытащить, обернуть пленкой и положить в холодидьник на 15-20 мин. Вынуть,разделить тесто на 2 части и из первой раскатать пласт (я это делаю между двумя пластиками присыпанными мукой) и перенести в формочку 23 см.Вторую часть накрыть пленкой или крышкой и сохранять.

Начинка:

Очистить и нарезать яблоки на тонкие пластиночки . Смешать с сахаром, любители изюма могут добавить изюм и поставить на 7 мин. на полную мощность в микроволновку. Вынуть, перемешать.. Добавить картофельный крахмал разведенный в холодном соке и размешать до полного загустения.
Если нет под рукой картофельного крахмала, можно сделать это с кукурузным, но тогда нужно поставить в микроволновку еще на 2-3 мин. на полную мощность.
Хорошо перемешать деревяной ложкой, чтобы не было комков.
В конечнов результате должны получить довольно густую начинку. Если начинка не будет густой (как джем) , то будет расползаться при нарезании.

Выложить начинку поверх основания, разровнять.
Вынуть вторую часть теста и, отщипывая небольшие кусочки ,разбросать их поверх начинки, покрывая ее почти полностью. Слегка взбить яйцо и кондитерской щеточкой нанести его на поверхность и бортики пая.

Поставить пай в разогретую духовку 180С на 50-60 мин (в зависимости от духовки) или пока пай не подрумянится.

Вынуть, дать хорошо остыть и начинать наслаждаться.

Приятного аппетита!!!




Я начинку доводила до готовности не в микроволновке а в сковороде на плите, изюм не брала.

buenavista, Спасибо! Попробую.

Очень рекомендую вкусный пирог от Бирки с кукинга, слова автора, фото моё
" Винно-яблочный пирог-Birki



Тесто:
250 гр. муки
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
125 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
125 гр. масла/маргарина мягкого
1 ст.л. воды
Муку и разрыхлитель смешать, просеять в миску. Добавить остальные продукты, замесить гладкое тесто. Завернуть в плёнку и на полчаса в холодильник. Дно разъёмной формы (26 или 28 см.) смазать маслом. 2/3 теста раскатать по дну, проколоть в нескольких местах вилкой. Остальное тесто скатать в ролик, уложить по краю формы и, прижимая к стенкам формы, поднять бортики 3-4 см. высотой.

Для начинки
1 кг. яблок (кисло-сладких)
2 пакетика ванильного пудинга (для варки) по 37 гр.
750 мл. (3/4 л.) яблочного вина или белого вина
или осветлённого яблочного сока
(или сок+ белое вино)
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
400-500 гр. сливок (30%)
2 пакетика закрепителя для сливок
какао

Яблоки очистить, порезать кубиками, полить лимонным соком.
(Для пудинга брала яблочный сок и 6 ст.л. сахара, т.к. сок сладкий).
Варить пудинг согласно указаниям на упаковке, но только с данным количеством жидкости, сахара и ванильным сахаром. Пудинг держать на огне НЕ ДОЛГО, иначе начинает быстро загустевать!
Равномерно выложить на тесто яблоки и залить горячим пудингом (прямо с плиты!) и в духовку.
Совет от меня - яблоки не заливать пудингом, а сразу перемешать их с пудингом и потом только выкладывать на основу.

Печь ок. 60 минут при 170С., эл. духовку заранее нагреть.
Пирог оставить в открытой выключенной духовке ещё на 1 час.
Затем дать полностью остыть В ФОРМЕ, лучше всего на ночь. И только потом снять обод.
Для верха взбить 400 мл. сливок с 2 пакетиками закрепителя и 2 пакетиками ванильного сахара. Посыпать через сито какао."
Пекла точно по рецепту, всё просто и очень вкусно.

Вот разрезик

И ещё один яблочный пирожок который я пеку довольно часто в яблочный сезон- из книжки Д-ра Оеткера Apfelmuss-Streuselkuchen
Пирог с крошкой и яблочным муссом
Тесто
500 гр муки
1 пак. разрыхлителя
200 гр. сахара
1 пак ванилиного сахара
1 ч.л. корицы
1 яйцо - я добавила только желток + добавила 2 ложки сметаны

250 гр сл. масла или маргарина - я брала масло

Начинка
3 банки по 370 гр. яблочного пюре- я делала сама ок. 1000 гр
100гр. изюма- факультативно
Все ингридиенты для теста перетереть в крошку- руками или в комбайне. Застелить противень 30х40 пекарской бумагой, выложить половину крошки и слегка утрамбовать руками. Выложить яблочное пюре, сверху по желанию изюм. Засыпать второй половиной крошки. Выпекать при температуре 180С около 50 минут. Дать остыть, порезать на квадратики.
Приятного аппетита

ALILUKA, красивая выпечка!

Кольца песочные



Для песочного теста:
- 2,5 стакана муки (просеять),
- 150 гр. сахара,
- 250 гр. маргарина (размягченного),
- 1 яйцо,
- 1/2 ч.л. гашеной соды,
- ванилин.
Еще понадобятся:
- 2/3 ст. жареного арахиса (крупно потолочь),
- 1 яйцо (для смазки).
Муку смешать с сахаром, добавить маргарин, растереть все руками. Добавить соду, ванилин, яйцо, хорошо вымесить. Тесто скатать в шар, слегка расплющить (чтобы быстрее охладилось) и убрать в п/э пакете в холодильник на 30 мин (или больше).



Посыпать стол мукой (или на силиконовом коврике), выложить холодное тесто и раскатать в пласт толщиной 6-7 мм. Прорезать формочкой для кексов кольца, а отверстия в центре - подходящей круглой формой (у меня получилось 11 шт.).
Орехи высыпать в глубокую тарелку, яйцо размешать. Кольца смазать яйцом, обмакнуть в орехи и выложить на лист. Выпекать при Т 230 в разогретой духовке до золотистого цвета.


- Тесто должно хорошо охладиться, иначе оно не будет держать форму при разделке.
- Формочки для кексов не прорезают тесто до конца, лучше прорезать на коврике или полотенце, помогая снизу руками.
Рецепт брала здесь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

tzvelena аппетитные коржики , я такие люблю, я пеку такие уже давно по рецепту Sany с ГК.

ALILUKA пишет:

я пеку такие уже давно

Элен, а состав теста мижешь написать? Или он такой же?

Цвелена, пошла смотреть рецепт, а он оказался один и тот же . Sany с ГК взяла его у Марины-Emerald с кухарки, вот так. Извиняйте.

tzvelena пишет:

Элен, а состав теста мижешь написать? Или он такой же?

Лена, я заглянула к себе в "древнюю" книгу "Кулинария" 1959 года. Там рецепт теста немного другой.
Пирожное "Кольцо с орехами"
Песочное тесто
1 стакан орехов
1 яйцо
Из песочного теста (рецепт ниже) раскатать пласт толщиной 7-8 мм, и круглой выемкой диаметром 8-9 см вырубить лепешки, в которых выемкой 2 см вынуть серединку. Кольцо смазать меланжем, посыпать орехами и выпекать в духовке при температуре 250С-280С.
Песочное тесто.
3 стакана муки
250 гр сл. масла или маргарина
3\4 (три четверти) стакана сахара
2 яйца
1\4 (четверть) чайной ложки соды
Приготовление теста.
Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины; из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие из него - жестким и грубым.
При замешивании температура теста должна быть около +17С; если температура выше, то масло размягчается, пластичность теста ухудшается, и затрудняется формовка изделия. Для восстановления пластичности тесто нужно охладить, добавить немного яичных желтков и снова замесить в прохладном помещении.
Масло , сахар и муку смешивать в комбайне или вручную, постепенно добавляя яйца и месить до получения однородной массы.
Чтобы получить очень рассыпчатое тесто, нужно использовать только яичные желтки; в этом случае соду не добавляют.

MarinaГо, Спасибо, Мариночка! Буду пробовать.

MarinaГо пишет:

Чтобы получить очень рассыпчатое тесто, нужно использовать только яичные желтки;

Тоже встречала такую инф-цию, но еще не опробовала.

вишневый пирог со сметанной заливкой
продуктов - минимум, вкус и вид замечательные, тонкость - четверть муки - полстакана замените кукурузной мукой, и возьмите муку с отрубями, польза значительно увеличится
1/2 пачки масла
2 стакана муки
1/2 стакана сахара
2 яйца
1/2 ч.л. разрыхлителя
для заливки:
по 1/2 стакана сахара и сметаны перемешать.
Перетереть муку с маслом до сотояния мелкой крошки, лучше двумя ладошками.
2. Взбить слегка яйца с сахаром
3. Смешать муку и яйца, добавив разрыхлитель
4. Можно в тесто добавить корицы для аромата.
5. Посыпать смазанную сковороду мукой
6. Размазать по сковродке тесто, если липнет - лучше руки намочить, и размазывать будет гораздо легче.

7. Сделать маленькие бортики ложкой. Обратите внимание на то, что обычно в центре толщину теста можно сделать поменьше.
8. Размороженную вишню выложить в один слой на тесте.
9. В духовку 200 С, до подрумянивания края пирога.
10. Подрумянилось - выключаем духовку и заливаем вишню сметанной заливкой и оставляем в духовке до остывания. Если домашние позволят)))
аааааааа, еще вишня - 2-3 стакана

Наздоровье! Я их в этом году много пеку, уже тесто могу замесить с закрытыми глазами.
Жалко, что не могу добавить в рецепт, "свежие орешки прижарить , а затем остудить и порубить мелко ножом. Они так ароматнее и лучше чувствуются в тесте" Сухофрукты я тоже рублю мелко, в т.ч. изюм и клюкву. А то при нарезке , если ножом попадаю на ягоду, то отламывается ягода вместе с куском теста. Мелочи жизни, как грит-ся, но я перфекционист.
P.S. Что то напутала... отвечала на сообщения для рецепта "бискотти" ... немного запоздало...