ТЕЛЯТИНА ПО – ВОСТОЧНОМУ
Журнал ШГ № 2 (124) январь 2009г.


1кг. Филе телятины
3,5ст.л соевого соуса
1,5ст.л тертого имбиря
1ч.л. раздавленных семян фенхеля
1 красный острый перчик
Щепотка молотой гвоздики
1ст.л. растит. Масла
Соль, молотый черный перец.

Острый перец очистить от семян, мелко нарезать, добавить имбирь,
семена фенхеля, черный перец, соевый соус и гвоздику. Перемешать.
Обмазать мясо маринадом, накрыть миску пищевой пленкой и поставить
в холодильник на 4 – 5 ч. Раз в час мясо переворачивать.
Разогреть духовку до 220 градусов. Мясо переложить на решетку и смазать
растительным маслом. Запекать 25 – 30 минут, до полной готовности.
Затем вынуть мясо из духовки накрыть фольгой и оставить минут на 10.

Мои изменения:
Семян фенхеля у меня не было, положила 0,5ч.л семян укропа.
У меня были порционные куски говядины, я замариновала в маринаде, слегка обжарила
на сковороде, сложила в кастрюлю, накрыла крышкой и поставила в духовку
на 20-30 минут.
Мясо получилось очень мягкое и сочное.

БИТОЧКИ МЯСНЫЕ ОСОБЫЕ






Рецептура:
Мясной фарш (говядина+свинина, или баранина) - 500гр.
Морковь - 1больш.
Лук репч. - 1больш.
Цукини - 1ср.
Яйцо - 1шт.
Соль, перчик мол. и перчик микс., сумах, свеж. петрушка и укроп.
Сливки 30-40%жирности - 450мл.
Лавров. лиси - 2шт.
Не много горячей воды.

Приготовление:
Морковь и цукини, почистить и потереть на кр. тёрке.
Лук порезать маленькими кубиками.Смешать фарш, морковь, лук, цукини, добавить специи и яйцо. Хорошо перемешать.
Налепить шарики, размером с не большой апельсин и божарить их на сильном огне с двух сторон, слегка прижав к сковороде, на раст. масле.
Затем переложить обжаринные биточки в кастрюлю или в глубокую сковороду и залить сливками, чуть разбавленными водой. Посолить, слегка поперчить, добавить суш. укроп, положить лавровый лист и тушить на слабом огне, до готовности. Подавать лучше со спагетти или любыми другими макаронными изделиями.

P.S. Такие биточки можно делать и из куриного или индюшачьего фарша.
Они получаются, невероятно нежные и вкусные.

Рагу с картофелем и оливками



500 г мяса (говядина, баранина)
500 г картофеля
1 лук , 1 з. чеснока
1-2 ст.л. зелени петрушки и кинзы
специи для мяса или классический марокканский набор: паприка, куркума, имбирь по 1/2 кофейной ложке
соль, черный перец по вкусу

Мясо, филе, порезать на порционные кусочки. В металическую кастрюлю с толстым дном налить немного растительного или оливкового масла, добавить мясо и обжарить помешивая 5 минут, добавить мелкопорезанный лук и чеснок, потушить на слабом огне до прозрачности лука, добавить соль и специи, зелень, перемешать, влить 1/2 литра воды и тужить мясо почти до готовности.
Картофель почистить, порезать ломтиками и добавить в кастрюлю с мясом, варить на слабом огне до готовности картофеля, за 5 минут до готовности добавоть соленые оливки, можно половинку соленого лимона.
Рагу можно приготовить в горшочках: полуготовое мясо выложить на дно горшочка, сверху - кусочки сырого картофеля, оливки, полить соусом от мяса, закрыть горшочек крышкой или аллюминиевой пленкой, поставить в духовку и печь до готовности картофеля.
Блюдо простое и вкусное, приятного аппетита!

fanta
Саш, такое аппетитное рагу

Бефстроганов



Говядины — 600 гр.
Лук — 3 шт.
Раст. масло (для жарки).
Мука — 2 ст. л.
Сметаны — 0.5 стак.
Томатная паста 2 ст. л.
Соль, перец, зелень.

Мясо нарезать пластинками отбить, нарезать тонкими полосками.
Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить, добавить мясо и обжаривать вместе помешивая (чтобы мясо не склеилось). Накрыть крышкой, через 15-20 минут присыпать мукой и перемешать. Развести в кружке томатную пасту, сметану, воду, соль, перец и вылить в мясо. Перемешать и накрыть крышкой и еще потушить. В конце добавить зелень.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Навеяно Линдой, уж очень аппетитно смотрится её бефстроганов, а у меня вариация на тему

Бефстроганов с овощами



У меня было:
Свинина 800 гр.
Лук 1шт.
Раст. масло (для жарки).
Мука 2 ст.ложки
Сметана 300 гр.
Томат. паста 2 ч. ложки с горкой
Соль перец сухая зелень
1 баклажан
2 морковки
1 болгарский перец

Вначале все как у Линды - мясо нарезать пластинами, отбить. Лук порезать и обжарить на раст. масле, пока жарится лук нарезать отбитое мясо брусочками и добавить к луку. мясо обжарить, помешивая, чтоб не склеилось. Закрыть крышкой и тушить 30 мин. Добавить муку, перемешать и обжарить немного с мукой. Смешать сметану, томат. пасту, воду, соль перец, сухие травы и добавить к мясу, тушить 1 час. Овощи нарезать произвольно, я баклажан нарезала четверть кружочками, морковь кружочками, а болгарский перец четверть кольцами. Положить овощи к мясу и тушить до готовности овощей.
Мой сын, который терпеть не может вареную морковь, сказал что морковки было маловато и в следующий раз надо больше класть Обощи пропитываются мясным соком и приобретают чудесный вкус.
Приятного всем аппетита!

Цитата :

Мой сын, который терпеть не может вареную морковь, сказал что морковки было маловато и в следующий раз надо больше класть

Вот это да....! Представляю какая вкуснотища получилась.

МЯСНЫЕ ВАТРУШКИ.



500 гр.мясного фарша
2 большие луковицы
морковка,натертая на мелкую терку
2 яйца
2 ст.л.манки
соль,перец
растительное масло и майонез для полива

В фарш добавить манку,яйца, соль,перец,морковку тертую
Всё хорошенько вымешать.

Противень смазать олией.
Из фарша сделать колобки, на расстоянии друг от друга поставить на дечко.
Посередине мясных шариков сделать углубление с помощью маленького стакана.

Лук почистить и мелко порезать.Поперчить его и чуть посолить.Можно добавить сюда и зелень.
Выложить порезанный лук в углубления.
Полить майонезом лук.

Запекать в духовке около 35-40 минут при температуре 190 градусов.

Ещё и тут пооблизываюсь
Леаночка, рецптик закачаешься!!!! Занесла себе в дневничёк - буду обязательно делать!!!

И я на ватрушки эти клюнула. Очень просто и нарядно.

Мясо в желе

Мои колбасные эксперименты продолжаются.
В наших магазинах продаётся "Язык в желе" или "копчёности в желе". . Решила изготовить в домашних условиях. Вот что в результате получилось:



Говяжья рулька - 1,5 кг.
Варим из неё холодец. ( часов 7-8).Бульона должно быть очень мало. За час до окончания добавляем соль головку лука и перец горошком.
Когда рулька сварится. Отцеживаем бульон и ставим остывать. 2 столовых ложки желатина заливаем 1/2-1 стаканом воды . Когда бульон остынет, снимаем корочку жира и добавляем в бульон мясо. Ставим на огонь и доводим до кипения, пробуем на вкус добавляем соль и необходимые специи (я добавила 1/2 чайной ложки смеси для колбасы).Когда уже почти закипает выдавливаем 1 зубчик чеснока и вливаем раствор желатина. Доводим до кипения и ставим остывать.
Теперь нужно подготовить форму для колбасы. У меня была ветчинница . Я поставила её в миску. Вставила внутрь 2 целлофановых пакета и потом внутрь пакетов опустила дно. Вылила остывший холодец в форму. Потом (часов через 8), достала пакет из формы и из пакета вытащила "колбасу".
Всё. В следующий раз попробую то же самое проделать с языком. Залью его говяжьим бульоном с желатином.

Ленивые голубцы

Что нужно:
0,5 кг любого мяса,можно даже колбаску
200-300г риса
морковь,две-три луковицы
Капуста,
сметана,или сливки
Притушиваем немного мясо,добавляем лук ,морковь,капусту,тушим пока капуста не станет немного мягкой
.
Одновременно овариваем рис.


Добавляем в казан томат(я добавляла сок томатный,у кого паста придётся долить в казан водички) и сметану


Солим ,перчим,даём пару минут прокипеть,затем добавляем отваренный рис

Всё перемешиваем ,при необходимости добавляем воду и тушим минут 15-20..

ГНЕЗДЫШКИ ИЗ ФАРША



Ингредиенты:
500 г фарша (любого, по вкусу)
100 г хлеба (черный цельнозерновой)
200 мл молока (жирность 0,5%)
150 г лука
150 г зеленый кабачок молодой
1 яйцо куриное
4 яйца перепелиных
соль
перец, петрушка, укроп
растительное масло

Рецепт приготовления:
Лук мелко покрошить
Кабачок натереть на крупной терке c кожурой
Хлеб замочить в молоке
Смешать фарш и хлеб (хлеб немного отжать).
Добавить лук, кабачок, 1 яйцо куриное.
Нашинковать зелень (петрушку и укроп)
Посолить, поперчить, хорошо перемешать

Разделить фарш на 4 части.
Из каждой части сформировать "гнездо", выложить на противень, смазанный маслом.

В каждое "гнездо" разбить по перепелиному 1 яйцу, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.

Оригинальный рецепт брала тут

Мясо с грибами в горчично-сливочном соусе



мясо - 500 гр.
шампиньоны - 250 гр.
огурцы маринованные - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
мука - 1 ст. ложка
сливки - 200 гр.
горчица острая - 1 ст. ложка
бульон овощной - 0,5 стакана
соль, перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле минут 10, посолить, поперчить. Грибы и лук вымыть, нарезать и добавить к мясу. Жарить еще 10 минут.



Маринованный огурец мелко нарезать и добавить в сковороду с мясом. Туда же положить 1 ст. ложку горчицы. Потушить минут пять. Затем добавить муку, все хорошо перемешать. В сковороду влить сливки и бульон (у меня была обычная "Вегета"), довести до кипения и готовить еще 5 минут.



Вот, собственно, и все! Гарнир может быть любой, но лучше тот, который сочетается с соусом.
Приятного аппетита!

Нора От мяса прям слюнки потекли - обязательно попробую приготовить!!!

Шпасибки, Нора!!!!!!!!!!!!!!!!!! Сохраню себе рецептик!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Нет слов! Просто шикарно!!!

спасибо

Предлагаю рецепт телятины-говядины для ленивых хозяек. т.к. минимум трудозатрат, результат всегда беспроигрышный. Нам понадобиться:
1 кг телятины, говядины.
200 гр майонеза
200гр маргарина
5-6 зубчиков чеснока
соль, перец по вкусу.
Мясо моем, режем на куски сторонй 2х2, укладываем все ингредиенты в казанок или утятницу, ставим на самый маленький огонь и тушим при закрытой крышке 1,5-2 часа (зависит от мяса). Мясо должно растушится "до волокон" и становится похожим на тушенку. Вкусно и с картофельным пюре, и с макарошками, и с рисом. Приятного аппетита.

Мадьярский гуляш



Необходимые продукты:
(на одну порцию)

- 200 гр. говядины (только говядина НЕ баранина, НЕ телятина)
- 1 большая луковица
- 1 ст. ложка паприки
- 1 ч. ложка тмина
- 1 ч. ложка соли
- 2 ст. ложки томатной пасты
- растительное масло
- мясной бульон

Способ приготовления рецепта:

Мясо нарезать крупными кубиками ~3х3 см. Лук-полукольцами.
В кастрюле с толстым дном сильно разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к луку мясо и обжариватьв течении 3-5 минут.
По истечении времени добавить специи и томатную пасту. Залить бульоном так, чтобы он только покрыл мясо и тушитьб на медленном огне 2 часа.

Приятного аппетита!

МЯСО ПО ФРАНЦУЗСКИ



Пишу рецептик мяса по просьбе Танечки - Гаечки. Кстати, этот рецепт я перехватила у моей самой близкой подруги, которую тоже зовут Танечка. Мой муж так ей благодарен за этот рецепт.

300-400 гр любого мяса
1 луковица среднего размера
3-4 ст.л. майонеза
1-2 ст.л. сметаны (по желанию)
3-4 ст.л муки
1-2 яйца
соль, перец, приправы

Мясо режем маленькими кусочками (кубиками). Лук нарезаем меленько или натираем его на тёрку. Ложим лук и мясо в мисочку, поливаем майонезом, сметанкой, солим перчим и оставляем постоять часик. (Иногда я делаю сразу если идея пришла в голову слишком поздно ). Затем добавить яйцо и хорошенько всё размешать. Выкладывать на сковородку ложкой как оладьи. "Тесто" должно быть не слишком жидким, но и не слишком густым.
Если слишком жидко- добавить ещё муки, если наоборот, слишком густо- добавить сметаны или немного воды. (Эти советы для новичков. Профи знают что нужно делать в таких случаях).

Мясо получается очень нежным и мягким. Я делала это блюдо для родителей мужа и они сначала не поверили что я делала из лосиного мяса. Они ведь знают что "дикое" мясо очень жёсткое и мама (свекровь) долго готовит его чтобы оно было мягким.. А тут печёшь такой оладушек минут 5-7 и мясо нежное.