Восторг! Очень понравилось мясо всей семье. Ели в холодном виде, вкусно!
Фотография получилась слегка не в фокусе, но уж как есть...
Рецепт из книги Гастронома "Библия современной хозяйки".

Свинина в ореховой корочке



2 кг мякоти свиной корейки с жирком
2 луковицы
1 черешок сельдерея
150 г смеси разных орехов
1 маленький красный перчик чили
3 зубчика чеснока
1 ст.л. жирных сливок
маленький пучок петрушки
маленький пучок укропа
маленький пучок тимьяна
4 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. смеси перца горошком
крупная морская соль

1. Сделайте на корейке (с той стороны, где жир) через каждые 2-2,5 см глубокие поперечные надрезы. Горошины перца растолките в ступке, сельдерей измельчите, лук очистите и нарежьте полукольцами. Положите корейку в глубокую форму. Присыпьте сельдереем, луком и перцем. Влейте 2/3 оливкового масла. Накройте и оставьте мясо на 1 ч.
2. У тимьяна удалите стебли. Всю зелень нарежье, чеснок очистите, из острого перца удалите семена. Измельчите в блендере орехи, зелень, чеснок и перец. Влейте оставшееся масло и сливки, посолите по вкусу, перемешайте и обмажьте получившейся смесью корейку со всех сторон.
3. Разогрейте духовку до 180 град. Корейку неплотно заверните в фольгу и запекайте 1ч. 40 мин. За 20 мин. до готовности откройте или надрежьте фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
4. Дайте мясу постоять 15 мин., затем можно нарезать на куски. Подавать горячим или холодным.

Мои комментарии: сельдерей не использовала, не нашла в магазине.
Вместо столовой ложки сливок взяла сметану.

Мои мужчины любят мясо. Нет, не так - МЯСО! :) Вот в перерывах между постами готовлю, стараюсь делать это разнообразно. :)
Девочки, какое вкусное мясо получилось у меня по рецепту от Нелли с Карина-форум. Настоятельно рекомендую приготовить!

Свинина, запеченная в соусе из томатного сока



Кусок свинины (филе, лопатка)

для маринада:
250мл томатного сока
50 мл белого винного уксуса
30 мл оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
1 ст.ложка сухих хлопьев чили
щепотка оригано
щепотка розмарина
щепотка паприки
соль, черный перец

Приготовление:
1. Маринад: мелко порезать чеснок, затем его перетереть с солью и молотым черным перцем, добавить прянности, все хорошо перемешать с жидкими компонентами.
2. Мясо вымыть, высушить при помощи бумажных полотенец, поместить в стеклянную посуду, залить маринадом и оставить мариноваться часов 12, можно сутки. В процессе один раз перевернуть.
3. Запекание:
Духовку разогреть до 205 град. Мясо выложить в форму для запекания, налив маринада снизу и сверху. Поставить в духовку минут на 15. Затем уменьшить темперутуру до 195 град. и запекать минут 50-час до готовности, время от времени поливая маринадом. Время зависит от размера куска мяса. Температура готового должна быть 72 град.

Мои комментарии: Вкусно!

Натуль, красивые фотографии

Вика, спасибо!

Цитата :

Свинина, запеченная в соусе из томатного сока

Итересно. Обязательно попробую.

Пусть будет вкусно!

Мусака с баклажанами. Греческая кухня.



Баклажаны - 2 шт. среднего размера.
Мука для панировки.
Фарш мясной - 500 гр.
Томат(большой) - 1 шт.
Луковица большая - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Белое сухое вино (можно заменить бульоном) - 1 стакан.
Мускатный орех, молотый кориандр, молотый перец и соль - по вкусу.
Свежая зелень.
Оливковое масло - для обжаривания.
Сырный соус:
Оливковое масло - 2 ст.л.
Мука - 2 ст.л.
Яйца - 1 шт.
Молоко - 1,5 -2 стакана.
Тёртого твёрдого сыра - 100-150 гр.
Соль, мускатный орех и свежая зелень петрушки - по вкусу.
Баклажаны помыть и нарезать кружочками. Баклажаны посыпать солью и оставить на 10 минут. После чего сполоснуть холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем, обмакнуть в муку и обжарить на растительном масле с двух сторон. Обжаренные баклажаны положить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Лук порезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде оливковое масло и пассеровать в нём лук до прозрачности. К луку добавить мясной фарш и обжарить 10 минут, помешивая и разбивая комочки. Пока обжаривается фарш с луком, помидор помыть, надрезать "крест на крест", залить кипятком на 3-4 минуты, очистить от кожицы и порезать кубиками. Также мелко порезать чеснок. Мелко режем зелень. Добавить к фаршу помидоры с чесноком, зелень. Приправить мускатным орехом и молотым кориандром, поперчить и посолить по вкусу. Тушить ещё минут 10. Добавить сухое белое вино или бульон и тушить ещё 10 минут. Мясной соус можно отставить и приготовим сырный соус. Яйцо взбить с молоком. Сыр потереть на мелкой тёрке. Налить в кастрюльку или небольшой ковшик оливковое масло, добавить муку и слегка её обжарить, помешивая, чтобы не было комочков. Влить молоко с яйцом и
варить, постоянно помешивая до загустения. Снять соус с огня, добавить сыр и хорошо перемешать. Посолить по вкусу, приправить мускатным орехом и добавить нарезанную петрушку. Ещё раз всё перемешать.
Сборка мусаки.
Обжаренные баклажаны выкладываем в форму для запекания. На баклажаны выложить половину мясной начинки. Потом снова слой оставшихся баклажанов. Сверху распределить оставшуюся мясную начинку. Равномерно и щедро распределить сырной соус по поверхности мусаки. Поставить в заранее разогретую до 180 С духовку и выпекать до образования красивой корочки (минут 30).

Свиная грудинка запеченная в брусничном соусе



Думаю, что баранья или говяжья грудинки по этому рецепту будут не хуже.

Вам понадобится:
-  700 г свиной грудинки.
Для соуса:
- 2/3 стакана брусники (у меня свежемороженая),
- 1 ст. л. меда,
- ½  ч. л. черного молотого перца,
- 1 ч. л. зерен кориандра,
- 1 ч. л. соли.



Грудинку промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Бруснику с медом сложить в высокий стакан, пробить погружным блендером. Добавить перец и
растертые в ступе зерна кориандра.
Грудинку выложить в подходящий контейнер, облить маринадом со всех сторон, закрыть и убрать на ночь в холодильник.
Замаринованную грудинку (вместе с маринадом)завернуть в фольгу, поставить в разогретую до Т 250 град. духовку и запекать в течении 30 мин. Духовку отключить и не открывать в течении часа. Через час грудинку вынуть из духовки, остудить до комнатной Т и убрать в холодильник прямо в фольге. Через 2 часа охлажденную грудинку можно нарезать и подавать.

Свиная грудинка на ребрышках запеченная в тамариндовом соусе



Готовила грудинку с тайским соусом.  Мясо получается  острое с кисло-сладким вкусом. Если вы не любитель «сладкого» мяса, то можете уменьшить количество сахара до 1 ч. л.

Вам потребуется:
- 700 г свиной грудинки.
Для соуса:
- 1 сладкий красный перец,
- 1/3 перца чили (или на ваш вкус),
- 1 красная луковица,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 1 ст. л. рыбного соуса,
- 1 ст. л. соевого соуса,
- 2 ст. л. пасты тамаринда,
- 1,5 ст. л. коричневого сахара.



Грудинку вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
Перцы, лук и чеснок порезать.
Сложить все продукты в высокий стакан, пробить погружным блендером.
Грудинку выложить в подходящий контейнер, облить маринадом со всех сторон, закрыть и убрать на ночь в холодильник.
Замаринованную грудинку (вместе с маринадом) завернуть в фольгу, поставить в разогретую до Т 250 град. духовку, запекать в течении 30 мин. Духовку отключить и не открывать в течении часа. Через час грудинку вынуть из духовки, остудить до комнатной Т и убрать в холодильник прямо в фольге. Через 2 часа охлажденную грудинку можно нарезать и подавать.

Свиная грудинка запеченная в маринаде из корейской моркови



На  1,5 кг свиной грудинки:
- ¾  ст. корейской моркови с жидкостью (у меня домашнего приготовления),
- 1 ч. л. молотых зерен кориандра,
- 3 зубчика чеснока (порубить),
- ½ ч. л. сахара,
- 1 ч. л. соли.



Сложить все ингредиенты для маринада в высокий стакан, пробить погружным блендером.
Грудинку вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Выложить в контейнер, обмазать со всех сторон маринадом, закрыть и убрать на ночь в холодильник.
На фольгу выложить несколько ложек маринада (это нужно, чтобы грудинка не прижарилась  к фольге), на него грудинку шкуркой вниз, плотно завернуть. Следите, чтобы фольга не порвалась! Выложить  завернутую грудинку на противень, запекать в течении 30 мин при Т 250 град. Затем духовку отключить  и не открывать.
Через час грудинку вынуть из духовки, остудить до комнатной Т, убрать в холодильник прямо в фольге. Охлажденную грудинку нарезать и подавать.

Тоня, Цвелена, молодцы!

Мясо по тайски.
Рецепт скопировала,а где не помню.Готовила первый раз,остренько,семье понравилось.



400 г телятины (у меня куриное филе).
1 морковь.
1 луковица.
1 болгарский перец.
4-5 зубчиков чеснока.
4-5 шт. маленьких кукурузок. 
2 ст. л. устричного соуса.
2 ст. л. соевого соуса.
2 ст. л. кунжута.
1 ст. л. сахара.
1 ст. л. томатной пасты.
4 ст. л. растительного масла.
1 щепотка черного перца. 
4-5 шт. зеленого лука.
1. Телятину нарежьте тоненькими полосками.
2. Морковь и перец порежьте вдоль длинными кусочками. Луковицу и чеснок нарежьте тонкими пластинками. Кукурузу разрежьте пополам. Перья зеленого лука нарежьте длинными полосками.
3. В сковороду с высокими бортами налейте немного растительного масла и хорошо разогрейте.
4. Отправьте в сковороду мясо и поджарьте до золотистой корочки.
5. Поочередно добавьте лук, чеснок, морковь и перец.
6. Поджарьте по 2-3 минуты.
7. Затем отправьте на сковороду кукурузу, зеленый лук, сахар и кунжут.
8. Добавьте соевый соус, томатную пасту и устричный соус. 
9. Потушите 2-3 минуты.
10. Приправьте молотым перцем по вкусу и подавайте к столу горячим.

А, подскажите с колбасой куда, сюда можно?

иман, можно сюда.

Хорошо . Нужно ведь вместе с рецептом? А можно сразу дать ссылку на источник , потому, что там форум колбасников и много полезной информации по изготовлению, которую тут в двух словах не передашь да и самостоятельно изучить никогда лишним не будет. У меня есть некоторые изменения у рецептах, потому что не все можно бывает.
Сейчас хоть и есть в магазинах халяльная колбаса, но доверия ей нет да и выбор не очень большой (у нас по крайней мере) и к тому же из чего ее сейчас делают вопрос (есть ли там мясо или только эмульгароры-загустители-ароматизаторы), вот и решила я ее самостоятельно делать , но сразу скажу есть у нее один большой недостаток - съедается моментом .

говяже-куриная колбаса (хлеб тоже свой)



мясной хлеб и сардельки

Что интересно: не смотря на то, что исходные практически одни и те же (говядина и куриное мясо), меняются специи и соотношение мяса, вкус получается разный (даже если оболочка разного диамеира берется, а фарш один и тот же)



мясо запеченное "как буженина"
Делала из говядины.
Подготовленный кусок необходимо вымочить в рассоле (1 столовая ложка не йодированной соли на литр воды, специи по желанию: перец горошком, лавровый лист, чеснок, ягоды можжевельника, гвоздика, сухие травы): воду кипятим, добавляем соль, специи и травы, остужаем до комнатной температуры, выдерживаем мясо в рассоле несколько дней (в холодильнике).
При помощи формовочной сетки,кулинарной нити придаем куску форму, выкладываем в форму, втыкаем в кусок термометр (чтобы можно было отследить, когда внутри куска будет достигнута необходимая температура), запекаем при 70-90С . После того как начала делать колбасу дома, стала медленно поднимать температуру в духовке до 80С (в течении 4-5 часов) и потом еще до достижения 70С внутри куска.
После достижения необходимой температуры внутри куска оставляем остывать до 40 градусов.
Кушаем   .
Больше тонкостей тут

плов с мясом и брокколи, зеленым горошком

Осеннее жаркое с тыквой.

Мясо можно взять любое.



Куриное филе — 400 г.
Картофель — 500 г.
Тыква — 300 г.
Айва — 300 г.
Лук — 1 шт..
Болгарский перец — 1-2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Розмарин — по вкусу.
Паприка по вкусу.

Айву, картофель, сладкий перец и тыкву нарезать ломтиками, лук - полукольцами. Куриную грудку помыть и нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, добавить розмарин, паприку и несколько ложек растительного масла. Выложить овощи и курицу в рукав для запекания или керамическую форму и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40-50 минут.

Рулет.
Был кусок свинины от пуза.Тонко разрезала посолила,поперчила (по желанию можно добавить чеснок) и скрутила кожей вверх.Обвязала веревкой и в духовку запекать.

Свинина в стиле поркетта
 
Одной из отличительных особенностей поркетты является определенный набор пряностей:фенхель, розмарин, шалфей.
Блюдо сие хорошо как в горячем, так и в холодном виде
Блюдо отлично подходит к праздничному столу. В этом я убедилась сама.
Ингредиенты

1 ½ кг свиной лопатки без костей (с жиром ) у меня было 2.3 кг

4 зубчика чеснока, мелко порезать

Мелко натертая цедра небольшого лимона

1 ст.л. иголочек розмарина, порубить

1 ст.л. молотого фенхеля

1 ст.л. сушеного шалфея

1 ст.л. свежего тимьяна (по желанию)

½ – 1 ч.л. хлопьев острого красного перца

1 ч.л. черного молотого перца

Соль


Свежих розмарина и тимьяна у меня не было, брала молотые и смешивала все с домашней приправой. Надо сказать, что итальянские травы вполне мирно ужились с традиционными белорусскими - тмин, укроп, кориандр )))
Смешать все приправы кроме соли.

Свинину обмыть, вытереть бумажным полотенцем. Со всех сторон натереть смесью специй. В зависимости от формы куска мяса, приправа уйдет вся или немного останется.
Дать промариноваться примерно 6 часов в холодильнике, а лучше сутки. У меня почти сутки пролежала в холодильнике, хорошо промариновалась свининка.
Минут за 40 вынуть свинину из холодильника.
Посолить свинину со всех сторон и выложить в фольгу жирной прослойкой вверх.
Мясу придать такую компактную форму, края подвернуть, свернуть как бы рулетом, но перевязывать не нужно. Я мясо завернула в несколько слоев фольги (кусок большой), уложила на противень, поставила в разогретую духовку, выставила вначале температуру 160* на 60 минут.
После сигнала таймера увеличила  температуру духовки до 180*, и время - 60 минут.
После этого, достала противень и разрезала сверху фольгу, раскрыла ее и поставила в духовку при 220* на 30 минут. Мяско сверху зарумянилось и покрылось такой румяненькой корочкой.

Вынуть из духовки, закрыть фольгу и подержать в фольге примерно 10-15 минут.
Нарезать тонкими ломтями.

Свиная рулька.

слова автора ( Culide) фото мое.



Свиная нога.
Корни сельдерея.
Петрушки.
Пастернака.
Морковь.
Лук.
Соевый соус.
Черный перец горошком.
Душистый перец.
Лавровый лист.
Семена зиры.
Чеснок.
Горчица.
Соус "Хабанера" или любой другой, но острый.
Темное пиво.
Соль.
Мед.
Вода.

Ногу  тщательно отскоблив и промыв, замачиваем в
рассоле: вода+ соль+ черный перец+ душистый перец+ семена зиры+ чеснок, его резать не надо, просто раздавите ножом. Рассол должен быть именно рассолом,нога вберет в себя столько соли, сколько нужно, не бойтесь пересолить! Оставьте на ночь, а еще лучше на сутки в прохладном месте.

Дальше можно приготовить несколькими способами, можно запечь в рукаве, можно запечь в фольге.Или положить  ​ногу в кастрюлю и заливаем водой, даем закипеть, снимаем шум. Добавляем все корешки, морковку, пару луковиц и соевый соус.... для цвета, вкуса особого он не дает. Ставим на самый слабенький огонь, пусть потомится часа 1,5, хотя все зависит от размера ноги, она не должна развариться. Минут за 30 до
готовности включаем духовой шкаф на 180 градусов, пусть греется. Вынимаем ногу,и выкладываем на решетку, нам ведь не нужны подгоревшие бока))) Делаем соус...бутылочку темного пива... маленькую... открываем и выливаем, добавляем горчицу,острый соус, ложку меда и хорошенько перемешиваем. Берем кисточку и хорошенько со всех сторон обмазываем, ставим в духовку... и каждые 10-15 минут повторяем -процедуру.Через 40 минут на выходе у нас румяная, душистая, ароматная, аппетитная ножка на столе!

Свиной террин с куриной печенкой, сухофруктами и орехами.

автор- Юлиана c cайта < Веселый жираф >,фото мое.









Чеснок - 2 зубчика.
Лук репчатый - 1 шт.
Тимьян сушеный - 2 гр.
Печень гусиная - 100 гр.
Фарш свинина-говядина - 700гр.
Яйцо куриное - 1шт.
Портвейн - 50мл.
Бекон - 300гр.
Орех грецкий - 50гр.
Курага - 5шт.
Чернослив - 5 шт.
Соль - по вкусу (у меня бекон был соленый)
Перец черный молотый - по  вкусу.

Если захотите приготовить свиной террин с куриной печенкой, сухофруктами и орехами , то воспользуйтесь фаршем крупного помола. Или сделайте его сами. Для этого просто нарежьте свинину небольшими кусочками. Чем меньше, тем лучше. Чтобы в готовом блюде можно было почувствовать куски цельного мяса.
1. Печень перебираем, промываем, мелко режем.
2. Измельчаем лук, чеснок. Отправляем на сковороду, обжариваем их в ложке растительного масла пару минут.
3. Затем добавляем печень и тимьян. Обжариваем все еще три минуты, постоянно перемешивая.
4. После этого перекладываем содержимое со сковороды в миску с фаршем.
5. Вливаем вино, разбиваем яйца.
6. Хорошо вымешиваем массу.
7. Нарезаем тоненькими длинными пластинками бекон. Укладываем его на дно поперек формы-кирпича так, чтобы концы ломтиков свисали.
8. Сухофрукты измельчаем. Немного рубим орехи.
9. Выкладываем в форму половину приготовленной ранее массы, затем слоем сухофрукты с орехами, которые накрываем оставшимся мясным фаршем.
10. Выравниваем и накрываем верх будущего террина свисающими кусками бекона.
11. Духовку разогреваем до ста шестидесяти градусов.
12. Форму накрываем фольгой, отправляем запекаться на два часа.
13. После этого достаем форму, даем террину остыть прямо в ней до комнатной температуры.
14. Затем накрываем форму пищевой пленкой, а сверху ставим груз.
15. Отправляем ее в холодильник часов на десять.
16. После чего нарезаем на ломтики, подаем к столу.

Таиландское карри.



400 гр. тыквы.
400гр.куриной грудки.
2 ст. ложки масла растительного.
100гр.молодых стручков гороха.
100 гр. молодых початков кукурузы.
1-2 ст. ложки красной таиландской карри пасты.
300 гр. кокосового молока.
150 мл овощного бульона.
2 ст. ложки соевого соуса.
1 ст. ложка сахара.
сок половины зеленого лимона (lime).
Порезать курицу на кубики, посолить и обжарить. Оставить в сторонке и заняться овощами. Порезать тыкву кубиками, стручки гороха на три части поперек, початки кукурузы по диагонали. Разогреть масло в сковороде и пассеровать карри пасту 1-2 мин, добавить кокосовое молоко, овощной бульон, соевый соус и сахар, дать закипеть. Добавить порезанные овощи и потушить 7-8 мин, затем добавить курицу и потушить еще минут 5-7. Не забываем добавить соль по вкусу. Подавать как отдельное блюдо либо с рисом