ЗАГОТОВКА ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ.

на фото хорошо видно-слева-бутылка с прошлого года(листочки хранятся 2 года)
справа-вчерашняя заготовка.

Хранить-очень просто.В сухую пластиковую бутылку складываешь свежесобраные листочки. Для этого 2 листика накладываешь друг на друга и сворачиваешь как при готовке-такой же трубочкой. Просовываешь через горлышко,первые листочки будут раскручиваться в пустой бутылке(это хорошо , их потом легче распрямлять будет,поэтому же не старайся их очень плотно сворачивать).
По мере заполнения бутылки ты приминаешь осторожно листочки деревянной палочкой(острым концои деревянной ложки для кастрюль),осторожно,чтобы не продырявить листики,только слегка,чтобы ушёл лишний воздух и не было лишних пустот(по этой же причине не бери фигурные бутылки). Последние листочки-трубочкой ставишь в горлышко бутылки и закрываешь пробкой.
Бутылку надо заполнить за один раз(а не постепенно),когда закрыла,больше не открывай. ХРАНИ в темноте, НЕ в холодильнике.
ПОТОМ-когда решишь готовить-бутылка разрезается и ты по листочку распрямляешь,складывая в стопочки,чтобы как обычно свежие, опустить в кипяток.
Это правильная заготовка виноградных листиков

patricia
Так прошлогоднюю мне уже выслала?

нава пишет:

patricia

Цитата :

слева-вчерашняя заготовка.

-у меня такое чуЙство,что вчерашняя справа

-исправила...

Аня! Спасибо за рецепт!

Цитата :

ХРАНИ в темноте, НЕ в холодильнике.

А ты ХДе хранишь?

нава пишет:

patricia
Так прошлогоднюю мне уже выслала?

нава,
так нельзя-уж если угощать,то самым свежим,я тебе только свежие могу предложить.

ВИКА,
у меня в миджле стоит ,свекровь,тоже или там,или в любом шкафчике,где есть свободное место ставит.
Давай,заготавливай,пора ! у нас уже свёкры 8 бутылок заполнили,ну и я 2 свои.

Цитата :

Давай,заготавливай,пора ! у нас уже свёкры 8 бутылок заполнили,ну и я 2 свои

Да нуна попробовать. Бутыль естеССНо должна быть сухая..?

SeraFima пишет:

Бутыль естеССНо должна быть сухая..?

Я так тоже думала, оказывается-нет,моя свекровь сегодня "призналась",что можно просто прополоскать и вытряхнуть воду и заполнять сразу.

Класс!! я и не думала даже, что так можно хранить листья!!!
Я про долму-то только в книжках читала, а о листьях как таковых тут у нас только осенью думать можно, так сказать, в сезон.
Надо дерзать!

Iced
Я думаю, что осенью уже поздно. Они твердыми будут. Надо молодые брать.

IcedДа! Листочки нужно молодые собирать! они светло-зеленого цвета и нежные. А осеННю ты дубовыми хрустеть будешь!

Iced
Ань, Света права. Осенью листья будут жесткими. Бери молоденькие. По весне лучше. Летом тоже можно найти, но уже немного.

Жёсткие листочки могут пригодиться только,чтобы дно кастрюли выстлать и сверху накрыть фаршированые листики,при готовке долмы.
И все девочки абсолютно правы,запасаться надо весной. Даже на ощупь,можно определить подходящие мягкие листочки-сравнив верхние 3-4 листика,с более нижними.
Когда собираем листочки,то самый верхний не срываем,чтобы веточка продолжала расти,а мы следовательно повторно собирать листочки.

Ух как...
Я поспрашивала, у нас молодых листиков еще нет :) Будем ждать

АААААААААААААААААААААААААААААААААААААнь, ты хде???
я над листьями чахну тут....жду ответа

Викулькин, глянь на еЙную прошлогоднюю бутылку. Там вроде хвостики оторваны.

ну да...хвостики ок. Я их тоже отрываю когда замараживаю, а вот что насчет мЫЦЦя????????????

Я раза три прочитала, не пойму. Я вообще не понимаю за счет чего листья хранятся. Без воды и не в вакууме.

ВИКА,
Хвосты можешь не отрывать(это -правильно),я делала и с хвостами и без(отрывала пока не знала). Оба способа-равноценныю Говорят ,просто,что без хвостов портятся( но я проверила-нет не портятся).
Листья не мой,ты же ПОТОМ перед приготовлением опустишь в кипяток перед заворачиванием.

КошкаСильва пишет:

Я раза три прочитала, не пойму. Я вообще не понимаю за счет чего листья хранятся. Без воды и не в вакууме.

Так,я конечно,не химик,но предполагаю,что листья сохраняются за счёт высокой степени собственной кислоты,выполняющей роль консерванта(аналогично уксусу).

Возможно. Может и мне "упаковать" бутылочку? У нас как раз продаются молоденькие. Но вот в квартире летом жарко. Боюсь загниют при нашей-то температуре.

patricia

Цитата :

Листья не мой,ты же ПОТОМ перед приготовлением опустишь в кипяток перед заворачиванием

Опустить то опуШШу в кипяток, но это мало им поможет. Видимо придеЦЦа их сначала мыть перед готовкой, потмо в кипяток и только потом крутить....

КошкаСильва
Не бойся ! у меня летом очень жарко в доме. Это старый провереный способ. Я ведь без всяких знаний упаковала свою 1ую бутылку-,я её несколько раз открывала-закрывала пока заполнила,это заняло у меня тогда 2 дня. Она получилась прекрасно.
Бутылку надо заполнить за раз не из-за того,что листочки испортятся,нет они не испортятся, а из-за того,что каждый раз,что ты открываешь бутылку, они оседают и приходится запихивать всё больше и больше листочков,так до бесконечности...
ВИКА,
Не морочь себе голову. ПОТОМ Захочешь мыть-мой,они будут достаточно прочные для любых процедур.

Ань, попробую. Спасибо.

Короч это.... я того...ужО запаковала бутыльку из-под "Рани"!!!
Чесс говоря я неожидала что у меня все сорванные листья уйдут туды Я нарвала много. Думаю, если не влезет, то на днях сделаю фарширвоанные листочки. Ага... все влезло!
Ад Шарман-шейх...все лыбилССи и подкалывал,с мотря как я и че делаю...А я с невозмутимым видом, типа все знаю...пихаю и пихаю.КОгда мы в двоем поняли, что ВСЕ листья вошли, даже переглягулись вот с такими лицами:

В общем завтра предъявлю доказательство!
да....
я потом поняла, почему мне легко все далось... Да потмоу что в бутЭльки из-под "Рани" широкое горло, так я в конце уже паЛчЫками пихала. Воть
Пасибки за науку, Анют
Посмотрим как будут храниться.


Ань! а ты когда уже бутылку открываешь....приходиться все листья сразу использовать, да?

И вобще...сколько таким убразом упакованные листья могут храниться?


пысы
я хвосты обрезала. Т.к. они торчаЦь как неизвестно что, с ними бы скрутить в трубочки листья мне бы не удалось. Воть