Сразу скажу что это облегчённый, в смысле приготовления, рецепт аджики. Во первых - потому что стручки красного перца не всегда есть у нас в продаже, а во вторых - потому что лень. Работать с острым перцем нужно обязательно в перчатках, так как никаким средством невозможно смыть эту субстанцию с рук и погасить пожар, полыхающий на них А молотый перец уже готовый

АДЖИКА, облегчённый вариант





Понадобится:
175г острого сушёного молотого красного перца
25г кориандра
50г чеснока
12г пажитника (или готовой смеси хмели-сунели, уцхо-сунели)
1,5 ст.л. соли (каменная, крупная)
1-2 ст. л. воды

Чеснок, кориандр, соль, молтый красный перец



Пажитник





Приготовление:
В ступке растереть кориандр, пажитник и соль о однородного состояния. Смешать с острым красным молотым перцем, выдавить чеснок. Постепенно добавляя воду перемешивать смесь пока не получится однородная паста. Переложить готовую аджику в баночку и использовать по потребности.





***Если будете готовить из свежего острого перца, то его необходимо подвялить, то есть подержать в тени, на свежем воздухе 6-10 дней.
***Аджика из свежего перца конечно вкуснее и острее
***Благодаря простоте ингредиентов данный вид аджики легко готовить по мере необходимости, тогда как настоящую аджику готовят в больших количествах впрок.

Думаю, что пристрою сюда.
Лябан ма хеАр. Йогурт с огурцами. Арабская кухня

ДИП-НАМАЗКА ИЗ АВОКАДО С ПЕЧЁНЫМИ ТОМАТАМИ И ЧЕСНОКОМ



Понадобится:
2 помидора
1 головка чеснока
1 плод авокадо
2 ст.л. зелени укропа
соль, чёрный перец, сушёный орегано и базилик - по вкусу

Приготовление:
Помидоры разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Уложить в один ряд на тарелку для СВЧ, слегка посолить, сбрызнуть растительным маслом, посыпать сушёными травками по вкусу (орегано и базилик), запекать 5 минут при мощности 800W.



Чеснок почистить, нарезать каждый зубчик кружочками.
Посыпать равномерно чеснок на печёные томаты



и поставить в микроволновку ещё на 3 минуты (мощность 800W)



Авокадо почистить от шкурки и косточки, нарезать кусками, сложить в стакан блендера, добавить печёные томаты с чесноком, мелко нарубленную зелень укропа и пюрировать до однородного состояния.
Готовый дип сразу же подавать к столу. Очень вкусен с хлебом и со свежими овощами. Так же можно нафаршировать им яйца.



Приятного аппетита!

Соус хлебный «Бородинский»
<img src="http://gifok.net/images/2013/03/26/mY0h.jpg" border="0" />

- 4 кусочка «Бородинского» хлеба,
- 1 крупная луковица,
- 2-3 ст.л. душистого подсолнечного масла ,
- 2 дольки чеснока,
- по 2 веточки укропа и петрушки (или по 1 ч.л. сухих),
- 1/3 ч.л. молотого кориандра,
- черный молотый перец,
- соль,
- около 2 ст. кипятка.
1. Хлеб нарезать кубиком, залить 1 ст. кипятка, отставить в сторону набухать.
2. Лук нарезать кубиком , выложить в сотейник и пассеровать на масле до золотистого цвета.
3. Добавить к луку набухший хлеб (вместе с жидкостью) потушить 2 мин. постоянно помешивая.
4. Добавить еще кипятка до нужной густоты, заправить зеленью, мелкорубленым чесноком, кориандром, перцем и солью по вкусу, размешать, проварить еще 1 мин.
5. Пробить горячую массу блендером (у меня погружной со стаканом), перелить в соусник и подавать.
Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

<img src="http://gifok.net/images/2013/03/26/Y1QRy.jpg" border="0" />

интересненько

Фиалка пишет:

гуакамоле готовить и хранить нужно в пластиковой посуде, а не в металлической, иначе потемнеет. И заправлять обязательно лаймом, а не лимоном (по той же причине).

Спасибо за совет! Я готовлю в пластике, а вот заправляю лимонным соком. Попробую лаймом, сравню.

Соус из авокадо
Простой постный соус быстрого приготовления.
<img src="http://gifok.net/images/2013/03/27/WgDI.jpg" border="0" />

- 1 мягкий плод авокадо,
- 1 ст. л. лимонного сока,
- 3-4 ст. л. подсолнечного масла б/з,
- 1 чашка теплой кипяченой воды,
- черный молоты перец – по вкусу,
- щепотка сахара,
- соль – по вкусу.

1. Авокадо разрезать пополам вдоль, удалить косточку, вынуть мякоть ложкой и сразу полить лимонным соком (чтобы не потемнела).
2. Добавить масло, пробить блендером (у меня погружной).
3. Развести водой до нужной консистенции, заправить перцем, сахаром и солью. Снова пробить, вылить в соусник и подавать.
- Если любите поострее, добавьте в соус пару зубчиков чеснока и жгучий перец.

<img src="http://gifok.net/images/2013/03/27/cL26G.jpg" border="0" />

tzvelena пишет:

Соус из авокадо

вот-вот. Часто встречала в инетрнете, что многие такой соус используют вместо майонеза, мол более полезный.

Цитата :

Соус из авокадо

спасибо,Лена,попробую и я так.
я обычно делаю вариант без добавления воды(но сверху масло оливковое немного)-как закуска идёт-хлебом кушаем,или намазка на хлеб же,основа на бутер.

SeraFima пишет:

такой соус используют вместо майонеза, мол более полезный.

Если честно, мне больше нравится вариант с добавлением йогурта, а не воды. Но, раз в пост нельзя молочное, пусть хоть такое разнообразие.

Дарья пишет:

я обычно делаю вариант без добавления воды

Мне тоже, нравится такая намазка. Этот соус примерно тоже самое на вкус, только удобно заливать салаты и горячие блюда.

tzvelena, хлебный соус кисловатый получается?
Фасоль под соусом просто чудо!!!

Айрин пишет:

хлебный соус кисловатый получается?

Да, немного кислит. Если не любишь кислый вкус, возьми хлеб серый или белый. Получится другой соус, но тоже будет вкусно.

Айрин пишет:

Фасоль под соусом просто чудо!!!

Сладкий лимонный соус (Limon sos)
Турецкая кухня
<img src="http://gifok.net/images/2013/04/06/wuYg5.jpg" border="0" />

- 100 мл. лимонного сока,
- 3 яйца,
- 150 г сахара,
- 50 г сливочного масла,
- тертая цедра 1-2 лимонов.

1. Поставить воду в широкой кастрюле для водяной бани.
2. В маленькой кастрюле соединить сок, сахар, яйца и цедру.
3. Поместить маленькую кастрюлю на водяную баню и постоянно взбивать до загустения. Снять, добавить масло, опять взбить, остудить, убрать в холодильник.

Можно подавать как холодный десерт, а так же использовать в качестве крема или соуса к сладким блюдам.
<img src="http://gifok.net/images/2013/04/06/MnHz.jpg" border="0" />
Рецепт взяла здесь

Соус из шпината и зеленого лука



Сама не ожидала, но соус оказался очень вкусным с пикантной кислинкой.

Вам потребуется:

- 400 г шпината (у меня замороженный),
- 5-6 хвостов зеленого лука,
- ½ ст. сметаны,
- 3 ст. л. сливочного масла,
- ½ лимона,
- черный молотый перец,
- соль.

1. Шпинат промыть, стряхнуть воду, крупно порезать (замороженный - оттаять, слегка отжать).
2. Лук мелко нарезать.
3. С лимона снять цедру, сок отжать.
3. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, выложить шпинат и лук, влить лимонный сок. Тушить, помешивая, на медленном огне 5 мин.
4. Добавить сметану, цедру, перец, соль. Тушить еще несколько минут, снять с огня. Перелить в соусники подавать теплым.

Соус Айоли с авокадо



Один из вариантов Айоли, который отлично подойдет к отварным или приготовленным на пару овощам. В него вкусно макать сухарики, хлебцы, питу и пр.
Если у вас есть каменная ступка и время, можете приготовит его вручную, как в старые добрые времена. Я же предпочла воспользоваться ручным блендером.

Вам понадобятся:

- 1 головка чеснока,
- ½ ст. оливкового масла,
- ½  авокадо,
- ½ ч. л. соли.

1. Чеснок очистить, зубчики мелко порубить.
2. Авокадо очистить, мякоть нарезать кубиком.
3. В высокую емкость сложить чеснок, авокадо, соль. Влить масло и пробить блендером до однородной массы. Перелить в соусник и подавать.

Соус из райских яблочек с чесноком и травами



Очень вкусный кисло-сладкий соус, который отлично подойдет к мясу или рыбе. Травы и специи добавляла на свой вкус.

Вам потребуется:
- 1 кг ранеток,
- 4-5 зубчиков чеснока,
- по нескольку веточек укропа и петрушки,
- кусочек острого перца,
- 1 ч. л. смеси Хмели-сунели,
- 2 ст. л. яблочного уксуса,
- соль.

Ранетки вымыть, перебрать. Разрезать на  4 части, удалить семенные коробочки. Выложить в кастрюлю. Добавить 1 ст воды и тушить под крышкой 15 мин до мягкости ранеток.
Зелень, перец и чеснок мелко порубить, добавить  к ранеткам. Заправить смесью Хмели-сунели, солью, уксусом, закрыть крышкой и тушить еще 5 мин.
Снять с плиты, пробить блендером и сразу разложить  в стерилизованные банки. Закатать.

Соус Песто с черемшой



Интересная интерпретация классического итальянского соуса Песто, где базилик частично или полностью заменяется черемшой. По-моему, с ним можно съесть любое русское блюдо начиная с банальной жареной картошки и заканчивая пельменями.



Из данного объема продуктов получается около стакана соуса.

Вам понадобится:
- пучок черемши толщиной 5 см,
- 1/3 ст. кедровых орешек,
- 70 г сыра Пармезан (у меня Голландский),
- 1/3 ст. оливкового масла,
- свежемолотый черный перец,
- 1 ч. л. соли с горкой.

Орешки слегка поджарить на сухой сковороде на среднем огне до аромата.
Черемшу промыть, подсушить на бумажном полотенце, мелко порубить.
Сыр нарезать мелким кубиком.
Сложить все в чашу блендера, залить маслом, пробить в течение 30 сек. Заправить перцем, солью, пробить еще несколько секунд. Переложить в чистую баночку, закрыть плотно крышкой и хранить в холодильнике.

- Если не собираетесь долго хранить соус, то соли можно положить меньше.

Идею соуса увидела в инете, а объем продуктов определяла на свой вус.

Соус и авокадо.
Рецепт нашла на сайте i_lara,а фото мое



Авокадо (1 шт.) нарезать, обильно полить свежевыжатым соком лайма, смешать с нарезанной петрушкой или мятой (примерно 1 ст. л.) и в комбайне превратить эту смесь в пюре. Затем добавить обычный йогурт (3-4 полных ст. л.), соль, белый перец по вкусу и снова взбить. Консистенция крема зависит от вашего желания. Если больше нравятся текучие соусы, подлейте немного кипяченой воды и взбейте.

Дип из баклажана.

1 баклажан.
1 морковь.
1 маленькая луковица.
Половинка свежей паприки.
2 зубчика чеснока.​
2 столовые ложки перемолотых сухих грибов или грибной бульонный кубик. Сметана.
Растительное масло для жарки.
Соль.
Перец.
Зелень.
Баклажан помыть, обсушить. Нарезать на мелкие кусочки и обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную паприку, морковь и лук.Все хорошо обжарить , в конце
добавить порошок из молотых сухих грибов, соль, перец. Или грибной бульонный кубик (тогда не солить).Добавить немного водички и протушить 5 мин. В конце добавить сметану, по вкусу и зелень. Взбить всю массу блендером.

Мшош из чечевицы. Армянская кухня.



Тонкий аромат и характерный вкус чечевицы сочетаются в этом блюде со сладковатой кислинкой кураги и
нежным вкусом грецкого ореха. Если использовать вместо обычной коричневой чечевицы красную,
то нотка грецкого ореха будет более заметна, а приготовление займет меньше времени.
Мшош — универсальное блюдо, его подают не только как закуску или гарнир. Если измельчить его при помощи блендера,
то получится густой паштет, который можно намазать на ломтик хлеба или лаваш.
Чечевицы - 1,5 стакана.
Кураги - 100 гр.
Очищенных грецких орехов - 100 гр.
Лук - 1шт.
Топленое масло (в постном варианте растительное) -2 ст.л.
Петрушки и кинзы - 3–4 веточки.
Соль, перец.
Чечевицу перебрать и промыть в проточной водой. Залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне
до готовности (35–40 минут). Посолить в конце. Курагу промыть и обдать кипятком,крупно порубите. Грецкие орехи измельчите в блендере. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета,помешивая. В чечевицу добавьте обжаренный лук, курагу
и измельченные орехи. Варите на небольшом огне 10 минут. Петрушку и кинзу помыть,удалить стебли и мелко порубить.
Выложить мшош на небольшую плоскую тарелку, посыпьте перцем и рубленой зеленью. Подавать охлажденным как закуску
или горячим как гарнир.

Акалиачапа.
Лобио из стручковой фасоли по-абхазски.




Рецепт автор - Ламара Константиновна amamam.ru
Это зеленое лобио можно есть как самостоятельно блюдо, а можно намазывать на кусочек лаваша
или хлеба как паштет или овощную икру. Вкуснее – настоявшийся в холодильнике лобио, когда все
хорошенько пропитается, но, можно есть и сразу. Лобио, приготовленное по этом абхазскому
рецепту, похоже на очень вкусную ореховую пасту с фасолью. По сути, это зеленое лобио –
холодный салат, в котором мягкая ореховая мука напитывается остро-пряными соками зелени, лука
и чеснока, а кое-где попадаются кусочки нежной фасоли. Лобио, заправленное аджикой, получает
дополнительные оттенки вкуса и аромата, становясь ярче, острее и выразительнее.При необходимости
фасолевое лобио можно подсолить, но, как правило, аджика заменяет соль в этом холодном салате.
Орехи можно смолоть в кофемолке или кухонном комбайне. А можно пропустить через мясорубку или
потолочь в ступке. В ореховой массе не должно ощущаться кусочков ореха, а только вкусная,
однородная, воздушная ореховая мука, которая будет пропитываться соками остальных компонентов
лобио. Впрочем, если у вас получились молотые орехи другой консистенции, не беда, лобио тоже
получится вкусным, но немножко другим.

Стручковая фасоль (можно замороженную) – 400 гр.
Кинза, петрушка – по небольшому пучку каждой.
Лук репчатый (лучше красный) – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика.
Грецкие орехи (измельченные) – 1 стакан.
Аджика – 1 столовая ложка.
Сок граната или лимона – немного, по вкусу.
Подготовить фасоль:
обрезать кончики и вынуть жесткую ниточку, идущую вдоль стручка от ножки к концу, наломать
на кусочки. Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности (примерно 15 минут). Вынуть
стручки фасоли из воды.Фасолевый отвар не выливать, может пригодиться. Добавить к фасоли мелко
нарезанные зелень, лук и чеснок и измельченные грецкие орехи. Смешать, консистенция лобио
должна напоминать паштет, быть вязкой, эластичной и густой. Если наш орехово-фасолевый салат
оказался суховатым и распадающимся на отдельные кусочки, долить немного фасолевого отвара и
снова перемешать.

Грибная икра из шампиньонов.




Подходит для поста и не только. Подавать можно с хлебом или с кусочком тоста, в виде канапе. Хорош и в качестве гарнира.
Морковь крупная - 1 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Шампиньоны - 500 гр.
Шампиньоны и лук нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до готовности.
Готовые грибы и лук с морковью измельчить с помощью блендера. Добавить соль, перец и любимые специи по вкусу. Еще раз хорошо перемешать. По желанию украсить зеленью.

Свекольные пхали.




Ингредиенты приблизительно:
Отваренная свекла - 2 шт.
Грецких орехов - 100 гр.(слегка подсушенных в духовке).
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1- 2 зубчика.
Щепотка уцхо-сунели.
Щепотка молотого кориандра.
Свежего кориандра (кинзы) - несколько веточек.
Уксус, соль, острый перец по своему вкусу.
Все сложить в чашу блендера и порубить на пульсирующем режиме до нужной консистенции. По вкусу отрегулировать соль, перец. Накатать шарики. Если есть гранат, то в центр каждого шарика положить по зернышку граната, или подать с зернами граната.