Постный майонез или Соус из грецких орехов от Юлии

Мусс из творога и запеченных овощей



Источник: "Гастрономъ"
№06 (77) 2008


Что нужно:

творог жирный - 250 г
перец красный сладкий - 2 шт
чеснок - 1 головка
сливки для взбивания - 5 ст. л.
масло оливковое - 5-6 ст.л.
лимонный сок
соль
черный перец
бородинский хлеб

Что делать:

Зубчики чеснока уложить на кусок фольги, сложить «конверт». Перед тем как закрыть его, влить внутрь 1/3 стакана воды. Запекать в духовке при 220 °С 20 мин., затем открыть пакет, запекать еще 10 мин.
Остудить, очистить.
Перец смазать маслом, запекать в духовке до черных подпалин, положить в пластиковый пакет на 15 мин., очистить от кожицы и семян.
Измельчить мякоть перцев и чеснок в пюре с солью, черным перцем и 2 ст. л. масла.
Творог растереть с оставшимся маслом, смешать с пюре, заправить лимонным соком,взбить.
Отдельно взбить сливки, аккуратно ввести в творожную массу. Подавать холодным с тостами из бородинского хлеба.

СОУС ИЗ ЙЕМЕНСКОГО РЕСТОРАНЧИКА
Чтобы приготовить небольшую пиалку соуса понадобится:
- 2 крупных свежих томата
- 3 крупных зубчика чеснока
- 1/3 сладкого болгарского перца
- 1/10 маленького перца чили
- 4 ст.ложки оливкового масла
- соль
- сушеная мята
Способ приготовления:
Помидоры ошпарить кипятком и осторожно снять кожицу. Далее, потереть их на терке (на средней, как для моркови), добавить оливковое масло, немного соли, оставить на 5 минут.
Тем временем мелко нарезать чеснок, болгарский и чили перец. Чеснок и перцы перемолоть хорошенько в блендере и влить полученную массу в томаты. Листики сушеной мяты хорошенько растереть руками (руки должны быть абсолютно сухими). Все тщательно перемешать, добавить соль по вкусу. Приятного аппетита!

Девы, майонез лучше готовить все-таки дома, это я уже убедилась... По отзывам и по своему здоровью

МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ

На 6 персон вам понадобятся следующие ингредиенты:

3 яичных желтка
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
белый перец
6 ч.л. лимонного сока
0,370 л растительного масла



Все компоненты должны быть одинаковой температуры, лучше всего комнатной,
чтобы они хорошо перемешались между собой. Поэтому заблаговременно
достаньте яйца из холодильника.
Взбейте сбивалкой желтки, соль и горчицу. Добавьте свежесмолотый белый перец и лимонный сок.
Затем, постоянно помешивая, по капельке доливайте масло. Когда будет
использована треть масла, оставшееся масло влейте тонкой струйкой.
Важно постоянно помешивать массу. Затем добавьте соль и перец по вкусу.
От себя напишу примечания:
1. взбивать нужно венчиком, а не миксером, иначе майонез получится супер-густым, не провернешь ложку...
2. досолить понадобится обязательно
3. если нет белого перца (у меня как раз не было) можно воспользоваться и
черным, но только он должен быть мельчайше смолотым... белый перчик,
конечно, лучше, - без слов.
4. горчицы можно положить чуть меньше, на свой вкус. Мне хотелось побольше.

Приятного аппетита!

ГУАКАМОЛЕ - острая паста из авокадо

3 спелых авокадо
2 средних помидора без семян и кожицы
3 лайма
несколько веточек кинзы
1 острый свежий перчик халапено (зеленый) или чили
1 луковка шалот
соль





Мякоть авокадо натереть на терке или размять вилкой, лучше всего деревянной или пластиковой. Из лаймов выжать сок, вылить его в авокадо. Мякоть лаймов, оставшуюся на лимонодавилке сверху, собрать и положить в блендер. Туда же в блендер добавить помидоры, свежую кинзу, шалот, перчик
халапено и размолоть до состояния меленького-меленького порезанного (но не до пюре). Выложить это всё авокадо.
Добавить соль. Хорошо перемешать, попробовать на вкус. Обычно соли бывает маловато, поэтому пробуйте и добавляйте! Гаукамоле должно быть острым, кисловатым и солененьким!
Едят гуакамоле лепешкой, мексиканской питой-тортильяс (если она есть), можно "зачерпывать" его свежими овощами: спаржей, болгарским перчиком, бэби-морковками, стеблями сельдерея...

Примечание: гуакамоле готовить и хранить нужно в пластиковой посуде, а не в металлической, иначе потемнеет. И заправлять обязательно лаймом, а не лимоном (по той же причине).

У меня на фото гуакамоле размолото чуть сильнее, чем это необходимо, а оно все-таки не должно быть однородной пастой, а должно быть немножко "чанки" (мелко рубленным).


Приятного аппетита!

"ЛОДОЧКИ" ИЗ ЭНДИВИЯ С МАНГОВО-ЛАЙМОВОЙ САЛСОЙ

Штук на 15 лодочек:

2 кочанчика эндивия
Салса:
0,5 крепкого, но спелого манго
1 свежий орурец среднего размера
0,5 кислого зеленого яблока
0,5 сладкого яблока
сок 1-го лайма



Эндивий помыть, обсушить, отрезать основания кочанчиков и отобрать с каждого кочана по 7-8 (или даже 10) примерно одинаковых листочков-лодочек.
Мелкими одинаковыми кубиками порезать очищенные от кожурки фрукты и огурец
(если огурец с тонкой кожуркой - ее можно не очищать, но фрукты очистить обязательно).
Заправить салсу лаймовым соком и перемешать. Салса должна быть красивой, кубики должны быть ровненькими и без расползшейся кое-где мякоти (это касается, конечно, манго).
В каждую лодочку из эндивия положить столовую ложку манговой салсы, выложить лодочки на украшенную зеленью тарелку. Иногда основание каждый лодочки ("тупой" кончик) и самУ тарелку я украшаю свежей малиной.
Салса в данном случае естся вместе с лодочками.

Примечание: эту салсу совершенно необязательно кушать в "лодочках", можно просто выложить ее в плоскую салатницу и - на здоровье!

Приятного аппетита!

Думаю, что мексиканский НАЧОС нужно приткнуть в этот раздел, поскольку в основе этого блюда лежит острый фасолевый дип.

замечательный аппитайзер (причем облегченный его вариант - без сыра) -
НАЧОС ВЕГЕТАРИАНСКИЙ

Пол-пачки кукурузных чипсов (я брала острые)
1 баночка темной красной фасоли
3 дольки чеснока
кусочек свежего острого перца халапено (или чили)
соль
1 помидор
1 огурец
половинка авокадо
сок лайма+соль



Слить жидкость с фасоли полностью. Фасоль переложить в блендер, добавить туда же чеснок, соль, кусочек свежего острого перца халапено и перемолоть это все в пюре, но не слишком жидкое, а так, чтобы осталось все махонькими кусочками.
Полученную массу выложить горкой на середину большой тарелки.
Помидор освободить от семян, нарезать маленькими кубиками. Точно так же нарезать огурец и авокадо. Смешать эти 3 ингредиента вместе, посолить, полить лаймовым соком.
В горочку фасолевого пюре на тарелке начать втыкать кукурузные чипсы так, чтобы получился цветок наподобие астры. Когда цветочек будет готов - посыпать его сверху нарезочкой из помидора, огурца и авокадо.
Кушать так: каждый человек берет один чипсик-"лепесток" и вынимает его из "цветка": на одном конце чипса будет фасолевое острое пюре, а на другом - кубики свежих овощей.

Примечание: если так вам будет слишком остро - чипсы можно взять обычные, не острые, без перца. И уменьшить количество перчика в фасолевом пюре. Но эта закуска вообще-то должна быть острой.



Приятного аппетита!

Фиалочка (Натка), сколько же ты вкуснятины нанесла!!!!!
Спасибо за такие интересные рецепты!!!!

Жасминка, солнышко, спасибки!!!
Всё опробовано неооднократно, поэтому и принесла вам это с удовольствием!

МАЙОНЕЗ ИЗ ЦЕЛОГО ЯЙЦА от Giulia с Carina-forum





Слова автора:

Цитата :

Обычно майонез взбивают только из желтков, но в этом варианте я предлагаю использовать целое яйцо. Таким образом соус получится более пышным и воздушным, а также более лёгким по калориям. Кроме того, он взбивается электрическим венчиком, что гораздо удобнее!

1 крупное яйцо
100 мл растительного масла без выраженного вкуса и запаха
соль
несколько капель лимонного сока

Разбить яйцо в узкий высокий контейнер ( можно взять даже обыкновенную банку!). ДОбавить щепотку соли, лимонный сок и начать взбивать.

Тонкой струйкой начать вливать масло, не переставая взбивать.

Буквально минуты через 3 соус готов.


Обычно я использую оливковое масло, но не первого отжима, не экстра верджин. Но можно взять и рафинированное подсолнечное или даже рисовое.

*Мои комментарии:
вместо лимонного сока я добавила 1 ч ложку яблочного уксуса
масло и яйцо брала комнатной температуры

ИКРА ИЗ ТЫКВЫ



Тыква очищенной от шкурки и крупно нарезанной
1-2 луковицы, нарезанные кубиками
Оливковое масло 2 ложки
2 ч.л. томатной пасты (можно и без нее)
соль, перец, специи –по вкусу
Чеснок 2 зубчика



Отвариваем тыкву на пару (у меня заняло 15 минут)
В это время слегка обжариваем лук на оливковом масле
Отварную тыкву остужаем, измельчаем в блендаре
Солим и перчим по вкусу, добавляем измельченный чеснок. Добавляем любимые специи: имбирь, сладкую паприку, мускат - кто что любит.
Добавляем полученную смесь в сковородку, в лук.
Все обжариваем помешивая, в конце добавляем томат и еще немного томим на плите.

Если покажется жидковато добавьте чуть крахмала.

Икорка тыквенная , майонез...
Пойду за хлебом схожу

Угощайся Викуся, на здоровиЦЦе

Девченочки давно нарыла способ приготовления вкуснючих крылышек вот только смогла опробовать получилось очень вкусно!
Вот как в оригинале написано.
СОСТАВ
1кг куриных крылышек
СОУС-ОБМАЗКА
2 зубчика чеснока
2 ст ложки горчицы
2 ст ложки соевого соуса
1 ст ложка хмели-сунели
1 ч ложка сахарной пудры
2 ст ложки майонеза
Каждое крылышко окунуть в соус. Сложить в миску и поставить на 2~3 часа на холод.
Противень слегка смазать майонезом и выложить крылышки (в один слой). Остаток соуса слить в чашку. Запекать в духовке при t=180~200°С 20 мин, при необходимости поливая сверху соусом. Перевернуть и запекать еще 10 мин. После запекания крылышки сразу выложить на блюдо, чтобы они не впитывали лишний жир. Если блюдо с крылышками накрыть большой миской или обернуть фольгой, то крылышки будут более мягкими. Если оставить не накрывая - более сухими.
Этот соус подходит только к крылышкам! (с)
Делала все по рецепту, мне очень понравилось!

Очень хороший маринад-соус!

Танзиля пишет:

Этот соус подходит только к крылышкам!

Подходит ко всему.Я готовила так.И к кролику ,и к мясу ,и к чему хошь!

Леана, охотно верю, но так было написано в рецепте. Скатала полный текст)
З.Ы. Вот так вот! Я то думала, что "Америку" открыла, а оказывается все это уже по 10 раз приготовили))))

Танзиля,Таня, спасибо за твой рецепт. Обязательно опробуем. ВОт тока дождусь када горчичку нашу привезет подружка

Сальса с болгарским перцем и морковью

помидоры – 6 шт. (снять кожицу)
сладкий перец – 3 шт.
жгучий перец – 1 шт. (удалить семена)
морковь – 1 шт.
чеснок – 5 зубчиков
кинза, укроп, базилик - по 2 веточки
соль - 2 ст. л.
сахар - 1 ст.л.
уксусная эссенция - 1 ч. л.
раст. масло - 5 ст.л
Помидоры, сладкий и жгучий перец крупно нарезать. Морковь нашинковать на крупной терке. Чеснок и зелень крупно порубить. Все сложить в блендер, добавить соль, сахар, уксус, раст. масло, перемолоть. Дать настояться не менее часа.
На выходе получится около 1 литра соуса, который можно переложить в банку и долго хранить в холодильнике.

Песто от Марио Батали



3 ст ложки кедровых орехов
2 ст утрамбованных листьев базилика
2 зубчика чеснока
щепотка крупной соли
0.5 ст тёртого пармезана
3 ст ложки тёртого сыра "Пекорино" (pecorino)
1 +1/4 ст экстра-виржин оливкового масла

Смешать в процессоре орехи, базилик, чеснок и соль до получения пасты.
Добавить сыр и масло.
Хранить в плотно закрытой банке (песто нужно полить сверху маслом)

Ну, и спагетти с песто

Сливочно-бататовый соус для пасты
Ингридиенты:
1 большая батата, почистить и порезать на мелкие кубики
оливковое масло
2 ст.ложки тимьяна (свежий). Если сухой, то нужно меньше, он имеет более концентрированный вкус, чем свежий
1 ст. ложка коричневого сахара
пару зубчиков чеснока
1 коробочка сливок для варки (250 мл)
Приготовление:
На противне смешать батат с другими ингридиентами ,кроме сливок. На высокой температуре запечь в духовке, пока батат не приготовится и не станет золотистым.
В сковороду добавить готовый батат, сливки, закипятить, и тушить, пока не доведете до нужного уровня густоты. Подать как соус к пасте.

Паста в бататовом соусе
Ингридиенты:
1 батата
1 коробочка сливок для варки (250 мл)
Четверть чайной ложки мускатного ореха
1 чайная ложка соли
1\2 чайной ложки молотого черного перца
лук-резанец (Chives) или базилик

Приготовление:
Отварить пасту типа пенне.
Почистить батат, разрезать на крупные куски и отварить его в подсоленной воде. Когда батата мягкая, сцеживаем воду, возвращаем на огонь, добавляем коробочку сливок, доводим до кипения и на небольшом огне с закрытой крышкой варим еще 2 минуты. Снимаем с огня, делаем из батата пюре при помощи картофелемялки, добавляем мускат, соль, перец. Полить пасту соусом.
При подаче можно посыпать луком-резанцем или базиликом и сыром пармезан.

Майонез маково-луковый



Острый соус, нежной, как взбитые сливки, консистенции. Отлично подойдет для заправки салатов, а так же к рыбным и мясным блюдам.

- 3 ст.л. мака,
- 1 небольшая луковица,
- ½ ч.л. соли,
- 1 ч.л. сахара,
- 1 ч.л. горчицы,
- 1 ст.л. уксуса (7 %),
- ½ ст. раст. масла,
- 4 ст.л. воды.

1. Мак залить кипятком, накрыть, отставить до остывания, воду аккуратно слить.
1. Лук порубить, выложить в блендер.
2. Добавить мак, соль, сахар, горчицу. Пробить, постепенно вливая масло.
3. В последнюю очередь добавить уксус, затем воду. Взбивать до пышности.

- Из этого объема продуктов получается около 1 ст. майонеза
- Если хотите смягчить резкий вкус лука, то после нарезки залейте его кипятком на несколько минут и откиньте на дуршлаг.
Рецепт увидела в программе «Жить здорово». Спасибо повару! Объемы продуктов определяла сама.

Аргентинский соус "чимичури" для мяса

Фотографии взяты из интернета
Ингридиенты:
Свежая кинза (кориандр) - половина пучка
Свежий орегано - половина пучка
Свежая мята - четыре веточки
Свежая петрушка - половина пучка
Перец "чили" острый - один, порубить
Чеснок - 5 зубчиков
Сладкий красный перец - один, порубить
Лук репчатый небольшой - один, порубить
Соль
Молотый черный перец
Уксус - 3 ст. ложки
Оливковое масло холодного отжима - 3\4 (три четверти) стакана

Приготовление:
В миксере на пульсирующем режиме порубить "грубо" (не в кашу!, а чтобы чувствовалась текстура...) кинзу, петрушку, мяту, лук, перец чили и красный перец, орегано и чеснок. Посолить, поперчить, переложить в миску, добавить уксус и оливковое масло, хорошо перемешать и переложить в герметически закрывающуюся банку и даем настояться 24 часа при комнатной температуре. Подается соус комнатной температуры к жареному мясу.

Автор рецепта Olja с ХК. Слова- автора, фото-мое.
Этот густой французский соус хорошо подавать с картофельными оладьями или подсушенным хлебом.

Соус Тапенада





175 г маслин без косточек
банка филе анчоусов (килька) 50 г
2 ст. л. каперсов
120 мл оливкового масла
мелко натертая цедра 1 лимона
1 ст. л. бренди (по желанию)
молотый черный перец

Мелко порубите оливки, анчоусы, каперсы и взбейте с оливковым маслом, лимонной цедрой и бренди ( можно слегка прокрутить в процессоре или в блендере). Поперчите и добавьте еще оливкового масла, если смесь суховата. Выложите в чашку для соуса.

Источник: "Средиземноморская кухня"Д. Ферроу, Ж. Кларк