lelya пишет:

да у меня специальная штучка есть, такая круглая

Они такие разные бывают. Красиво, мне очень нравится.

Сегодня впервые испекла этот хлебушек. Ну, очень вкусно!
500 г пшеничной муки
7 г «быстрых» дрожжей
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка меда
2 измельченных зубчика чеснока
25 г размягченного сливочного масла
100 г тертого сыра
небольшая горсть листиков тимьяна
яйцо для смазывания и кунжут для украшения



1. Смешать муку, дрожжи и соль.
2. В 300 мл теплой воды растворить мед и оливковое масло, соединить с мукой и замесить тесто.
3. Тесто замешивать около 5 минут до гладкости, по необходимости добавляя муку.
4. Придать тесту вытянутую плоскую форму.
5. Растолочь чеснок и соединить со сливочным маслом, распределить по поверхности теста.
6. Присыпать тимьяном и сыром.
7. Разделить лепешку на 2 части, свернуть в вытянутый рулет. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут.
8. Разогреть духовку до температуры 220С.
9. Батончики смазать взбитым яйцом и посыпать обжаренным кунжутом.
10. Выпекать около 30 минут.
11. Остудить накрыв полотенцем.
12. Кушать с удовольствием!
13. Приятного аппетита!!!
<a target="_blank" href="http://www.radikal.ru"><img src="http://s013.radikal.ru/i322/1010/c3/f7edb28b77e6.jpg" ></a>
<a target="_blank" href="http://www.radikal.ru"><img src="http://s007.radikal.ru/i302/1010/16/925a3b310d32.jpg" ></a>

lola45, красивый получился! Так он с начинкой....

Халла и булочки

Еврейская кухня.
Халла - еврейский ритуальный хлеб, упоминающийся в Священном Писании.
Опара: 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. дрожжей, ½ ст. теплой воды. Все смешать, накрыть, убрать в теплое место на 20 мин.
Тесто: просеять 4 ст. муки. Добавить 3 ст. л. геркулеса,
2 ст. л. семян подсолнуха, 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. льняного семени, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли. Хорошо вымесить, накрыть, убрать в теплое место на 1 час. Сформировать халлу и булочки, выложить на смазанный лист, дать расстояться 30 мин. Смазать яйцом и выпекать при t 200 до золотистого цвета.
1 ст = 200 г

Брала рецепт здесь
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

А я, вот, методом, как говориЦЦа, проб и ошибок, по народному "методом тыка", нашла для себя оптимальный вариант... У меня ХП LG, раньше шлебушек выпекала строго по-инструкции, проблемы были когда хлеб был с добавками и с тяжелой мукой - не поднимался и не пропекался ни на основном, ни на скором (по инструкции) режиме. С белым хлебом проблем не было, но постоянно белый есть надоедает. Вот как сейчас поступаю я :ставлю режим "скорый" - 1 час 59 минут, затем, когда на таймере показывает 35 минут (начинается выпечка), можно и раньше, отключаю режим, короче говоря, даю хлушку дополнительное время (минут 30 хватает) чтоб поднялся, затем включаю программу "кекс" и выпекаю минут 40. Прикольно ещё то, что на выпечку полностью уходит в среднем 2,5 часа, тогда как в основном режиме 3 часа 40 минут. Может кому то пригодится и поможет мой метод...

Хлеб с овсяными хлопьями,семечками тыквы и подсолнечника



Тесто:
450гр.муки пшеничной + 30гр.обойной + 30гр.обдирной,
250гр.кефира,
150гр.закваски,
1ч.л.соли,
1ст.л.сахара,
2ст.л.оливкового и 2ст.л.подсолнечного масла,
горсть овсяных хлопьев "геркулес",и семечек тыквы и подсолнечных.

Замесила тесто в процессоре и оставила подходить на 1час.Через час тесто переложила на присыпанный мукой стол обмяла сформировала батончик. положила в форму Присыпала овсяными хлопьями и семечками оставила подходить.1-1,5часа.Разогрела духовку,на дно поставила сковороду с водой и выпекала до готовности.Получился вкусненький хлебушек.

Русудан, Пышный такой получился! На кефире, значит. А что в закваску входит?

Закваска для хлеба



ЗАКВАСКА
- смешать в глубокой миске 100 мл муки(ржаной или обойной или обдирной) + 100 мл воды, закрыть пленкой, держать 48 часов в теплом светлом месте,30-50гр закваски отлить(выбросить) ,а оставшуюся
- подкормить: добавить 100 мл муки + 100 мл воды, тщательно перемешать, поставить в теплое светлое место на 24 часа,снова 50гр.выбросить,остаток
- подкормить: 100 мл муки + 100 мл воды, тщательно перемешать, поставить на 12-24 час. в теплое светлое место

В результате должна получиться слегка пенящаяся или пузыристая кисло пахнущая (и на вкус кислая) масса густоты сметаны.

От этой массы (закваски) отложить 80-100 г в чистую баночку с плотной крышкой, поставить в холодильник для использования в след. раз.

РАБОТА С ТЕСТОМ И ВЫПЕЧКА ХЛЕБА
300мл.кефира или молока,
1ч.л.соли,
4-6ст.л.оливкового или растительного масла,
1ст.л.сахара,закваска,
500гр.муки.(или чуть больше.

Первый несколько раз делать - формовой хлеб - тесто может быть менее крутым. замесить и оставить часа на 3-4.Я мужа на работу провожаю в 5-6часов и ставлю хлеб,в 9 утра перекладываю на стол замешиваю слегка и в форму еще на два часа-как подниматься будет.
Потом ,когда закваска окрепнет - подовой хлеб - надо сформировать буханки круглой или продолговатой формы на посыпанном мукой столе и переложить на противень швом вниз.

Поверхность закрыть полотенцем, посыпав предварительно мукой,или овсянными хлопьями (не забыть!), чтобы тесто, поднявшись, не прилипло. Oставить для подхода в теплом месте до увеличения объема приблизительно в два раза.

Духовку разогреть до 220-230°C, на дно духовки поставить сковороду с водой,поверхность хлеба смазать или сбрызнуть из пульверизатора водой, сделать несколько неглубоких надрезов, чтобы хлеб не треснул (хотя мне нравится именно треснувший, "рустикальный". Выпекать 15 мин при 230°C, затем 40-45мин при 180° C. Вынуть из формы, остудить на решетке, накрыв чистым кухонным полотенцем.

В следующий раз вы используете уже закваску, которая стоит у вас "на сохранении" в холодильнике.Вынуть вечером из холодильника,добавить ржаной муки 100 и 200мл.воды.И до утра под полотенечном в тепле пусть стоит стоит 12-откладываете снова в баночку 100 г закваски, ставите ее в холодильник, а с оставшейся закваской проделываете процесс от (А) до (Я).

Русудан, спасибо тебе большое! Обязательно попробую. Я только в этом году увлеклась домашним хлебом. Пока пробую разные, сравниваю. Так эта закваска "вечная". А если я пеку хлеб1- 2 раза в неделю, закваска сколько может стоять в холодильнике?
У тебя хлебопечка?

На здоровье пробуй,я тоже пеку пару раз в неделю.Хлебопечку купила маме,себе нет.Пеку в духовке,перепробовала много всякой выпечки хлеб,булочки,сдобу.Люблю я это дело.Если будут вопросы пиши.Закваску нужно подкармливать 1раз в 7дней-это если не печешь.А так,чем чаще печешь,тем сильнее она становится.

Русудан, спасибо за полезные советы!

Русудан пишет:

Хлеб с овсяными хлопьями,семечками тыквы и подсолнечника

какой аппетитныыыыыый

Спасибо девочки!и на здоровье

Хлеб на рассоле с отрубями и укропом


Активизировать дрожжи: 1 ст.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара и 1 полный граненый ст. теплого рассола из-под огурцов (помидор). Смешать, накрыть, убрать в теплое место на 20 мин.
Тесто: (1 ст. = 200 г) просеять горкой 2 ст. муки в/с, 1 ст. обойной (цельнозерновой) муки и 1 ст. ржаной муки . Добавить 4 ст.л. отрубей, 1 ст.л. сухой зелени укропа, 1 ч.л. соли. Все перемешать, сделать воронку в центре, влить туда 1 яйцо, 3 ст.л. раст. масла, дрожжи. Хорошо вымесить тесто, накрыть, убрать в теплое место на 1,5 - 2 часа. Обмять, выложить в смазанную раст. маслом форму, накрыть, убрать в теплое место на 1 час (тесто должно подняться вдвое). Смазать йогуртом (кефиром) посыпать сухой зеленью укропа, выпекать при t 180 град. примерно 30 мин. Вынуть из формы, убрать на решетку под полотенце до полного остывания.

Шикарный получился хлебушек,такой пористый

Русудан,

Батон нарезной



Понадобится:
300 мл кефира теплого
50 мл воды минеральной с газом
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
2 ст.л. масла сливочного
2 ст.л. масла оливкового
500 гр. муки
2 ч.л. дрожжей сухих.

Замесить тесто, дать постоять 1.5 часа. Сформировать батон, снова дать постоять накрыв полотенцем. Сделать надрезы, смазать молоком, посыпать кунжутом и в духовку с паром (на дно духовки поставить сковородку с водой) на 30мин и мин 15 без пара. Вкусный , свежий батончик готов.

Русудан. какой батончик шикарный .красивый. мммммм. умничка. обязательно попробую.

Очень рада,что нравится.Получился действительно очень вкусный.И без хлопот

Русудан пишет:

Батон нарезной

Присоединяюсь, симпотичный!

Фугасс (Fougasse) - прованский хлеб


Традиционный прованский хлеб можно купить на всех рынках в Провансе. Фугас - практически тоже самое, что итальянское фокаччо - простое хлебное тесто, обогащенное оливковым маслом.

Активизировать дрожжи: 5 г сухих дрожжей, 30 г сахара, 300 г теплой воды смешать, накрыть, убрать в теплое место на 20 мин.
Тесто: просеять 500 г муки, добавить дрожжи, 3 ст. л. раст. масла, замесить тесто. Добавить соль, хорошо вымесить, накрыть, убрать в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличится вдвое. Обмять, разделить на две части, сформировать из каждой "лист", выложить на смазанный противень, вырезать острым ножом отверстия. Присыпать прованскими травами (готовая смесь). Накрыть, дать расстояться 30 мин и выпекать при t 220 до золотистой корочки.

Рецепт брала здесь
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ржаной хлеб на пиве (Х/П)



2.5 ст хлебной муки
1 ст ржаной муки
2 ст ложки сухих молотых зародышей пшеницы (wheat germ)
1/4 ч ложки соли
1 и 1/4 ч ложки дрожжей
1 ст светлого отстоенного пива комнатной температуры
1/4 ст кипятка
1 ст ложка растворимого кофе (гранул)
1 ст ложка какао-порошка
1 ст ложка раст масла

режим: цельнозерновой

Какая прелесть.На пиве еще не пробовала.Обязательно попробую

nnsvz пишет:

Ржаной хлеб на пиве (Х/П)

Наталь, а он какой по вкусу получается? Пряный или кисловатый?
Ещё вопрос: Зачем пиву отстаиваться? Чтоб пузырьки ушли?

Тань, пряным он не получается. И кислоты тоже нет. Хм как бы объяснить?! Он не похож на наш русский чёрный хлеб. Он другой. Но очень вкусный! Корочка очень хрустящая и вкусный мякиш! Пиво отстаивают, чтоб пузырьки вышли. Не знаю, почему, в книге было написано пиво без пузырьков. Я открыла бутылку и дала постоять около часа.

Русудан, надеюсь, тебе понравится!