КошкаСильва пишет:

вливаем остальные ингридиенты

Надь, в смысле молоко, яйцо, соль....(ключевое слово "яйца")?
ПРям так и лить? Яйца сырые и молоко и сметана? Сразу?
Запошка нетути от яиц?
Как ваще твой отзыв о сыре?? (глотаю слюну...)

СМЕТАНА ПОЧТИ ДЕРЕВЕНСКАЯ
Сразу оговорюсь. Я - горожанин, настоящую деревенскую сметану ела раза 2, но то, что у меня получилось, мне напомнило деревенскую...не судите строго. В любом случае, сметана получается очень вкусная...



Итак, нам понадобится:
- 4 ст. молока деревенского
- 1 ст. сливок 25% жирности
- 1 ст. закваски (свежий йогурт)
- 1 ст. ложка соли

Молоко и сливки смешиваем и кипятим. Даем остыть до:
1. (кто делает дома йогурт) сааамую малось горячее, чем при изготовлении йогурта.
2. (кто не знает) Когда опустишь в молоко палец, горячо, но не обжигаешься.
В остывшее до необходимой температуры молоко добавляем йогурт.
Ставим на 8 часов в одеяла.
Теперь важно. Масса должна получится что-то среднее между йогуртом и творогом, этакий слегка створожившийся йогурт. И самое главное: сыворотки сверху должно быть совсем немного.
Массу пореливаем в марлю (4 слоя), засыпаем соль и подвешиваем для стекания сыворотки.
Последний важный момент: уследить правильную консистенцию. Сметана должна быть мягкой, но не слишком густой(то есть пусть стечет не вся сыворотка), иначе это уже фактически домашний крем-чиз В любом случае, продукт для поедания

AllaM, А когда йогурт добавлять?

ооой, щас исправлю. Как молоко остынет до правильной температуры.

AllaM пишет:

ооой, щас исправлю. Как молоко остынет до правильной температуры.

SeraFima

Цитата :

Надь, в смысле молоко, яйцо, соль....(ключевое слово "яйца")?
ПРям так и лить? Яйца сырые и молоко и сметана? Сразу?

Пока молоки закипает, смешиваешь яйцо, сметану, соль. Молоко закипело, вливаешь все и помешиваешь.

Цитата :

Запошка нетути от яиц?

Не, у нас яйца без запашка сами по себе. А зная твои мучения, сделай как и я на полнормы.

Цитата :

Как ваще твой отзыв о сыре?? (глотаю слюну...)

Очень хорошо идет к завтраку. Кусочек хлеба, сыр, чай. Старшему тоже понравилось. Мне кажется чуть жирноват из-за сметаны. Вроде магазинный более постный был. Зато сытный.
А еще хочу попробовать рецепт, что Anima выше давала. Молоко, уксус, соль. Вот как снова молока свежего куплю, так и отрапортую.

AllaM
Обязательно попробую. Так легко! Йогурт домашний я делаю. Просто добавить сливки оказывается! А соль обязательна? Хочется кисловатого вкуса, а не соленого.

КошкаСильва
во-первых, температура молока перед добавлением закваски должна быть сааамую малость выше. Это важно. А соль... нет не обязательно, но я советую. Деревенская настоящая сметана чуть сладковата, так как фактически она из сливок. Но у нас сепаратора нет воссоздать оригинальный вкус. А та сметана, что нам знакома по маназинам делается уже по другой технологии. Как добиться "той самой кислинки" я пока не знаю. Надеюсь, с опытом получится
Попробуй сначала без соли (не испортишь), а потом с солью
удачи!!!

Топленое молоко


Очень, очень просто!!!
Молоко, конечно, лучше деревенское, поместите в огнеупорную посуду и поставьте томиться при небольшом огне 2-3 часа в духовку, до момента, когда молоко станет светло-бежевого цвета, а корочка сверху - темно-кофейного цвета.
Готово!!!
Собственно, для меня топленое молоко было основой для изготовления ряженки.
Пост ниже

РЯЖЕНКА
ням-ням-ням-ням


Готовое топленое молоко (делали из 1 литра молока обычного) остужаем до температуры 48-50 С (лично у меня нет градусника для жидкостей, вернее, он есть, но в форме зеленого тюленя ...жаллко...поэтому я ориентаровалась на "палец" - чтоб не обжигалось). Переливаем в другую емкость, оставив для себя полстакана. В эти полстакана топленого молока добавляем 2 ст. ложки сметаны, тщательно перемешиваем и выливаем в основную емкость с топленым молоком.
Оставляем в теплом месте на несколько часов.
Приятного аппетита!!!

Ой, топленое молоко, в детсве в крынке мама топила.... мммммммммммммммммммммммммммммммммммммммммм....
ВКУ-сня-ТИ-НА!!!!!!!
AllaM, спасибки, что напомнила про такую замечательную вещь и за рецепик ряженки, тоже вкуснатища

Всегда пожжалста!!!!!!!!!!!!!!!
Я на днях еще варенец буду делать, рецептик скину

Итак, я опробовала [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]. Брала
1 л молока свежего разливного
соли полложки столовой
2 л. ст.уксуса (у меня столовые ложки не большие, ближе к десертным)
Вот результат. Кружок получился чуть меньше, чем в прошлый раз. Но вкусно. Со сметаной и яйцом поплотнее и жирнее, а этот нежный сыр. Вкус Адыгейского.

Примечание. В рецепте указано, что молоко не кипятить. Но у меня свернулось только при кипении.

КошкаСильва
Я делала этот сыр!!! Очень вкусно У меня свернулся без кипячения, правда я еще 1 ложечку уксуса добавила и ооочень энергично мешала.

Угу, буду знать. Я когда незнакомое блюдо делаю, первый раз строго по рецепту все добавляю.
У меня на очереди твоя сметанка. Сегодня сливки купила, но 35% жирности, уж какая есть. Осталось до молочника добраться, чтоб свежего молока купить.

Рецепт Маскарпоне от:

jewellry пишет:

У нас маскарпоне стоит ну не прилично дорого,и я приноровилась делать свой а-ля маскарпоне.Может кому пригодится мой метод:на 1литр сливок(18-30%,лучше 25%),ставим подогревать,но не до кипения,туда вливаем 1ампулу кальция хлорид 10мл.(продаётся свободно в любой аптеке).Помешиваем,сыворотка должна отделиться.Перекидываем в марлю и на 15-20 мин подвешиваем,чтобы сыворотка стекла.Переложить получившейся маскарпоне в контейнер и в холодильник.Использую для приготовления тирамису и чизкейков,очень даже замечательно!

Девочки, а зачем в филадельфию яйцо? что оно дает? никак без него не обойтись?

anusha

Цитата :

а зачем в филадельфию яйцо?

для текстуры такой бархатистой...я там Викуле писала где то, можно попробовать заменить его сливками...

Кальцинированный творог



Кальций благотворно влияет на функцию центральной нервной системы, участвует в процессе свертывания крови, служит активатором ряда ферментов. Но особенно большую роль играет он в формировании костной ткани - 98 процентов кальция содержится в костях и зубах. Вот почему кальцинированный творог особенно полезен детям и подросткам, а также людям пожилым; у которых наблюдаются возрастные изменения костной ткани (в частности ее разрежение). Рекомендуется он и беременным женщинам и кормящим грудью.
Кальцинированный творог - ценный питательный продукт. Однако, чтобы не нарушить минеральный обмен в организме, в день следует съедать не более 100 граммов.



Чтобы получить 400 г кальцинированного творога нужно: 2 л пастеризованного молока вылить в антипригарную кастрюлю, влить 4 ампулы (по 10 мл) 10% раствора кальция хлорида , перемешать , поставить на огонь. Как только молоко створожится, снять с плиты, дать остыть и откинуть на дуршлаг, покрытый сложенной вдвое марлей.
- Если молоко разливное, обязательно довести до кипения и сразу снять с плиты, чтобы творог не стал жестким, или предварительно молоко прокипятить.
- Кальция хлорид можно приобрести в аптеке. Выглядит он так


Рецепт брала здесь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

SeraFima пишет:

Может кому пригодится мой метод:на 1литр сливок

Надо попробовать!
У меня творог постоял и стал плотным. Может попробовать из него сыр приготовить. Творог очень вкусный!

Вроде здесь еще не было этого рецепта... нежный-нежный творожок для детей. Делается гениально просто, а мне он нравится больше всех остальных.
Итак: берем пакет кефира. Именно пакет, который бумажный. Ставим в морозилку - и забываем. Вспоминаем о нем, когда он совсем замерзнет. Тогда берем дуршлаг, выстилаем марлей, обрываем с замерзшего кефира пакет и кладем этот кирпичик на марлю, заворачиваем (я ваще торбочку марлевую сшила и туда кирпич запихиваю). Дуршлаг - на кастрюльку - и опять забываем о всем этом до завтра. Остается нежный-нежный и совсем не зернистый творожок, похожий по консистенции на детские сырки. В него можно какие угодно добавки примешивать: и сладкие, и пряные. Можно чеснок измельченный, зелень, тмин... а можно курагу, изюмчик. Я этот творожок очень часто делаю - в основном из кефира, который у меня остается от выпечки. Вот соберется несколько заморозок - и выкладываю.

Свекруха, спасибо. Интересное решение

Кстати, думаю, именно с таким творожком цацики будет приятнее на вкус. Вот дособерется у меня кефир замороженный (пока мало) - и попробую.

Масло "Копченая икра"


Очень вкусное ароматное масло, которое отлично подойдет для праздничных бутербродов.

- 150 г сливочного масла (комнатной Т),
- 70 г филе сырокопченого лосося (у меня - кета),
- 2 ст.л. красной зернистой лососевой икры .

1.Филе нарезать кубиком, перемолоть погружным блендером (или пропустить через мясорубку).
2. Добавить в масло молотое филе и икру, перемешать, переложить в удобную баночку, хранить в холодильнике.
Перед тем как намазывать на хлеб, достаньте масло из холодильника и дайте согреться 30 мин при комнатной Т.