ЗДеСЯ рассаживаемССи со своей тарой...баноШками, тарЭльками, бочками...с квашеной капусткой, мариноваными грибочками, клюквой...
Делимся рецептами и способами сохранить продукты и урожай до времени Х

Заготовка чеснока.
Вообще чеснок в Египте круглый год. Но сейчас снимают урожай, его много и он дешевый. Каждая хозяйка хранит по своему. Кто-то сушит, кто-то в морозильник. Этот рецепт мне дала подруга. Она так делает каждый год, а я первый раз. Самое важное подловить момент, когда чеснок уже налился соком, но еще не начал сохнуть. Т.е. перья у него еще будут зеленые. У меня чуть подсох, поэтому приходилось большие зубчики чистить.

Но если вы успели, то очищаете только верхний слой головки. Чеснок не моем. А измельчаем в миксере целые головки вместе с перегородками.

Добавляем на каждый кг чеснока 3 ч.л. соли. Перемешиваем, быстро разлаживаем по пластмассовым баночкам с крышками (сок пускает сразу).

Закрываем, банку завязываем в пакет (для подстраховки от запаха) и в морозильник. Я делала вчера, сегодня проверила, морозилка не пахнет.
Конечно, он может и не будет таким ядреным, как свежий (для этого можно оставить некоторое количество). Но мне не придется больше его чистить целый год!!!

КошкаСильва
Надюш, ты так с чесночком оперативно сработала. Уже и фотки загрузила. А я как любитель чесночка первая сюда прискакала. Так чего я хочу спросить, а в морозилке чесночное пюре не привратится в льдинку или будет все-таки рассыпчатым? И он не переморозится, т.е. вкус останется прежним?

Нава

Цитата :

я помню у бабули постоянно косы висели из чеснока и лука,тоже до нового урожая сохранялись.

А у меня почему-то чеснок высыхает, может у нас для него жарко. Поэтому я его храню в холодильнике на полке для яиц. Там все-таки подольше сохраняется.

У меня тож чеснок постоянно высыхает, а у соседки хранится целый год...
Я тут писала.я что у меня как-то на балконе замез лук и чеснок. Причем, замерз в камень! Так вот лук потом оттаял и даже стерлы зеленые пустил, а чеснок сдох. Тоесть от него никакого вкуса не осталось, даже запаха. А как же он в морозилке-то???

Галина
Сбегала, посмотрела. Ложкой легко отколупывается.
Меня всегда злило, что он сохнет. Купишь полкило, а последнюю головку всегда выбрасываешь. Покупала немного, чистила и с морозилку бросала. Но много не начистишь - руки обожжешь. А здесь главное его свеженьким поймать и ЧИСТИТЬ НЕ НАДО. Вот я и попробовала.

kolara

Цитата :

А как же он в морозилке-то???

Я как-то видела, как эта моя подруга готовила на кухне. Она достала чеснок из морозилки и обжаривала с луком. Запах есть. И вкус был. Может разница в сорте? Короч, я доем прошлогодний и приступлю к этому. Потом расскажу.

Девы, а у меня еще проще!

Замораживаем свежий чеснок зубчиками

Чистим чеснок...зубчики голенькие короч....
ПОтом скидАвАем в пластиковую коробочку с крышкой и в морозильник. Перед пременением измельчить. Режется нормально! не сосулькой!Но вкус конечно теряется со временем ....
Вместо 1 свежего зубчика бабахаю 3 штуки! Но это лучше чем он высохнет и придеЦЦа его выкинуть в мусор!

КошкаСильва
SeraFima
Вообщем, надо попробовать оба рецепта, а там что получится. Только девочки опять проблема, ведь чеснока как у вас с грядки у меня нет. Только то, что в магазинах предлагают. Единственное если летом такой можно будет на рынке купить.

Да я тоже делала как Вика. И проблем не было. Но я сейчас заделала 2 кг. А кто может почистить эти 2кг. КАЖДЫЙ ЗУБЧИК!
У нас местный чеснок мелкий. Только импортный крупный. Но импортный в 2-3 раза дороже.

ГАль... так у меня простой чеснок...импортный. О свежем как у Надюшки только мЯчтаю....

Ага, вся фишка в свежем. Если чеснок подсох и его надо чистить, то Викин рецепт лучше подходит.

У нас вроде он всю зиму хранится в естественном состоянии, ну это конечно от климата зависит. А я читала в рецептах (сама правда не делала) что можно дольки очищенные в бутылку сложить и залить растительным маслом. получается 2 в одном. Масло чесночное и зубчики чеснока сохраняются.

Девочки, а я мариную, морожу и солю только чесночные стрелы. Весь чеснок с грядок пускаю в консервы еще осенью, а зимой просто покупаю по головке, по мере использования. Он ведь круглый год продается, и стоит совсем не дорого.

Tany

Цитата :

А я читала в рецептах (сама правда не делала) что можно дольки очищенные в бутылку сложить и залить растительным маслом. получается 2 в одном. Масло чесночное и зубчики чеснока сохраняются.

Тань...все же думаю получится больше чесночное масло. так как со временем (не знаю...но чуФствую...)чеснок размягчиЦЦа...
НА счет вкуса такого чеснока интересно было бы знающего человека спросить...

allla8

Цитата :

а я мариную, морожу и солю только чесночные стрелы. Весь чеснок с грядок пускаю в консервы еще осенью

Дя.... Это у тя Аллочка, там и стрЭльки чесночные, а я вот молодой чеснок не могу найти. весь в возрасте
Потому как видимо везде продают один и тот же...импортный.
А я вот замариновать хотела бы, но говорят что именно свежий чеснок нужен.

Ты это, не стисняйССи, давай нам свой рецепт маринованых стрелок. Кто найдет - сможет попробовать

Цитата :

А я вот замариновать хотела бы, но говорят что именно свежий чеснок нужен.

Тебя обманывают! Совсем не обязательно. Я замечательно пользуюсь Турецким, или Китайским чесноком и все консервы великолепно стоят. Конечно, если он уже сухой, то кирдык ему, :( не друг он маринадам!
Стесняться перестану скоро, :D в рецептах нужно покопаться, не подготовилась!

Цитата :

Конечно, если он уже сухой, то кирдык ему, не друг он маринадам!

так вот именно сухой. В смысле оболочка вся сухая. А чеснок нормлаьный. Я хотела головками замариновать и рецептик поискать навроде тех, по которым делаю квашеный или маринованый чеснок и на базарах продают...
Что когда идешь...там моркоФка корейская, там яшо че та... но от запаха аж сознание теряешь. ХОчется всего и много.
Может ты знаешь как такой чесночок делают???

Девочки, а как вы имбирь храните? У меня уже ростки полезли из почек. Хоть в горшок сажай.

Я когда новый беру, то оставляю пару клубней в холодильнике для каждодневного применения. Остальное мою, просушиваю в пакет как они есть в кожуре (мою ШШотачкай хорошенько ) и в морозильник. ПОтом из морозилки...клацк-клацк....кожучку фить.... И режь се...употребляй! Класс! и в чай в блюдА,,,такой же ядерный и вкусный!

SeraFima
Вика, спасибо. Пошла убирать в морозилку

Ой....я вся в делах...летаб как пропеллер!
Жизнь в Арабии отличается тем, что натур приходится обрабатывать самим (что в общем то не плохо...сам знаешь че и Хде кладешь...моешь ли...чистишь ли..)
Так вот...вчера с Шарман-шейхом перелапатили кучу перца острого... Делали "шатта" . Это паста из острого перца с маслом олив. ДОбавляется по чуть-чуть куды нибудь... В общем разрешила убить мясорубку. Так как комбайн я бы потмо после этих ядерных перцоФ не отодрала бы вжисЦь!
В общем.... потом...спустя время..после пробы посмтрю что получится. Поставила маленькую баночку опытного образца: острый перец, сладкий и приправы с чеснокм.... Жду...

ПОтом у меня шпинат стоит...нужно резать-чистить, прятать ...
Затара...кг целый...перебирать, отддирать....
Короч на связь видимо раньше ночи не выйду... (хотя ...?)
Целовам-с всех!


Да.... оказалось при настойчивости можно новый чеснок и у нас найти. Буду искать.

КошкаСильва и все из Арабии
как вы готовите "мхалляль"? Ну... соленые огурки...Хрустящие, вкусные такие...?
дайте провереный рецептик!

Ну что?
Спрашивали? отвечаем!
Наш ответ горчицам и хренам

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Девы, принесла вам рецепт Солений от Лены muffi с ГК.
Я скопирую сюда её слова, фотка моя.
От себя добавлю только, что этот рецепт мне очень понравился. Соленья съелись очень быстро! Буду делать их снова и снова!



Капуста- удалить качерыжку и порезать на средние брксочки.
Морковь- почистить и порезать на 4 части.
Цветная капуста- разделить на соцветие.
Свекла- почистить и порезать на кружёчки или дольки.
Острый перец- 2 средних. Не резать и не удолять хвостик.
Чеснок- несколько зубчиков (по вкусу). Много чеснока- соления будут не вкусные.
Лаврушка-3-4листика.
Укроп и сельдерей по вкусу, но тоже не много.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На дно пасуды, в которой будите делать соления, положить половину лаврушки, 1острый перец, 1/2 часть всего чеснока, немного сельдерея и укропа. Затем, беспорядочно положить половину всех овощей. Прослоить их ещё раз специями. Положить сверху второю половину овощей. Сверху положить 1зубчик чеснока, 1лаврушку и 1острый перец.

Рассол: на 1литр воды + 2,5ст.ложки крупной соли + 1десертн. ложка винного уксуса.
Воду довести докипения, добавить соль и полностью её растворить и дать рассолу прокипеть 1минуту.
Залить тару с овощами горячим рассолом и влить туда уксус. На овощи положить по размеру тарелку и положить сверху что нибудь тяжёлое, чтобы овощи не всплывали. Прикрыть марлей и оставить стоять на 1сутки. Через стки, слить рассол и прокипитить. Сново залить соления горячим рассолом. Ещё через 1сутки повторить процедуру. На 4 сутки соления готовы к поеданию, но держать их уже нужно в холодном месте.

P.S. Советую положить в соления ещё и свежий стручковый лоби (фасоль)