САЛО "СМАКОТА" ОБНОВЛЕННОЕ

Девочки,делюсь очень вкусным рецептом приготовления моего сала.Пробуйте!



Закипятить маринад:
1 литр воды
150г сахара
120г соли
3 лавровых листа,4 душистых перцев горошком,8 черного перца горошком.Я еще ложу шелуху от лука 2 горсти(для цвета).Но можно и без шелухи.
Сало порезать кусочками 5 см на 3 и опустить в кипящий маринад,готовить на медленном огне 15 минут.И в маринаде оставить охлаждаться.Вынуть,обсушить салфеткой,обвалять в специях(перец,паприка,все что вам нравиться) и сложить в кулечек,завязать и поставить в холодильник.

МАРИНОВАННЫЙ СЫР



Понадобится на 0,5 л баночку:
300 г сыра (у меня смесь "Адыгейского" и "Сметанкового" сыра)
около 200 мл растительного или оливкового масла
1 ч.л. мёда
1 ч.л. сладкой паприки молотой
0,5 - 1 ч.л. молотого перчика чили
1 ст.л. смеси сухих трав: базилик, орегано, розмарин
3 крупных зубчика чеснока
щепотка порошка карри
1 ст.л. рубленной свежей зелени укропа
сок половинки лимона

Приготовление:
Сыр нарезать кубиками и сложить в простерилизованную (в СВЧ) банку.
Чеснок мелко порезать и обжарить 15 секунд на раскалённой сковороде в 3 ст.л. масла со щепоткой порошка карри (для усиления аромата и придания приятного золотистого оттенка).
В миску перелить масло с чесноком, добавить мёд, специи, ароматные травки, лимонный сок, мелконарубленный укроп, всё перемешать и залить полученной смесью сыр. Завинтить крышку и убрать в холодильник минимум на 2 дня. Периодически доставать банку и встряхивать, чтобы содержимое перемешивалось.
Маринованный сыр - это прекрасная самостоятельная закуска и великолепная составляющая лёгких и быстрых в приготовлении канапе, салатиков, бутербродов.
В одной заливке можно мариновать максимум 2 порции сыра, после чего использовать её в качестве ароматной салатной заправки или как соус к картофелю или пасте.
Приятного аппетита!

Севиче

Это блюдо пришло к нам из Перу. Основные ингредиенты блюда - свежайшая рыба или морепродукты и свежевыжатый сок лайма(лимона).А дальше на ваш вкус.



200 г свежайшего лосося
1 лайм
1 апельсин
1/8 ч ложки сухого перца чили
1 маленькая луковица
соль,перец

Рыбу нарезать маленькими кусками или полосками.
Сок цитрусовых смешать с солью и перцем.
Лук нарезать тонкими кольцами.Смешать с рыбой.
Залить маринадом ,накрыть крышкой,убрать в холодильник и оставить мариноваться минимум на 4 часа.

nnsvz, ой,я тож подобную рыбку принесла....можно?

У нас её просто "Маринованной "зовут,и делается из толстолобика,судака,карпа.



Рыбу режем кусочками,солим и заворачиваем в чистую ткань
Убираем в холод на 12 часов.
Перекладываем в широкую посуду,добавляем лук , сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком,всё перемешиваем,по желанию масло раст.

ЗАКУСКА "СВЕТОФОР"



Понадобится:
1 свёкла
1 морковка
100 г сыра "Маасдам"
100 г сыра "Сметанковый"
100 г колбасного сыра
1 ст.л. желатина
6 ст.л. майонеза
6 зубчиков чеснока
горсть крупного чернослива
0,5 б. чёрных оливок
5 шт. зелёных оливок
2 ст.л. отварного риса
2 варёных яйца
3 ст.л. мелконарубленной зелени
соль, специи по вкусу



Приготовление:
Желатин замочить в 3 ст.л. воды.
Морковь и свёклу проткнуть в нескольких местах деревянной шпажеой и запечь в микроволновке (в кастрюльке) 8 минут. Остудить, почистить, натереть на мелкой тёрочке и разложить по мискам.
Желатин растопить в микроволновке (30 секунд) и смешать с майонезом, солью и специями по вкусу - соус готов.
Для морковных шариков:Натереть на мелкой тёрке колбасный сыр, смешать с тёртой морковкой, 2 зубчиками чеснока, пропущенного ч/з чеснокодавилку и 3 ст.л. соуса. Масса должна получится липкая, не жидкая. 1 ч.л. массы выложить на ладошку, расплющить её, внутрь положить оливку (целую или половинку - по вкусу) и скатать шарик.
Для свекольных шариков:Распарить в кипятке чернослив и разрезать каждую ягодку пополам. "Сметанковый" сыр натереть на мелкой тёрке, добавить 2 зубчика чеснока (ч/з пресс), тёртую свёклу и 3 ст.л. соуса, хорошенько всё перемешать и лепить шарики, вкладывая внутрь кусочек чернослива (можно и грецкий орешек добавить по вкусу).
Для зелёных шариков: Зелёные оливки очень мелко порезать, смешать с отварным рисом, тёртыми варёными яйцами, мелконарезанной зеленью, чесноком (ч/з пресс), тёртым на мелкой тёрке сыром "Маасдам" и оставшимся соусом. Налепить шариков.
Готовые шарики красиво выложить на тарелку и поставить в холодильник застывать. Перед подачей не забудьте воткнуть в шарики шпажки. Можно взять маленькие, для каждого шарика, а можно взять длинные шпажки и нанизать сразу по три шарика разного цвета. Получится настоящий "Светофор".



Приятного аппетита!

larissa очень веселенький светофор у тебя получился. Хочу сделать, но появился вопрос на cчет сыра: что представляет собою сметанковый сыр, Я дама заморская у нас такого названия нет, продукт мне не знакомый, хочу уточнить чем можно заметь этот сыр.

Спасибо! Сметанковый сыр очень вкусный. Сейчас покажу его и опишу характеристику с упаковки:



"Сыр сметанковый является типовым представителем твёрдых сычужных сыров. Его вкус и запах умеренно выраженный сырный, немного сладковатый. Этот сыр семейный, чаще всего его подают на завтрак. Он долго хранится и хорошо плавится, имеет мягкую текстуру с небольшими щелевидными дырочками."

Заменить можно любым, похожим по вкусу, местным сыром. Суть закуски: обязательное использование 3 сортов сыра, отличающихся по вкусу.

ОлюшкаС пишет:

ой,я тож подобную рыбку принесла....можно?

Оля,твоя рыбка похожа на мою только главным ингредиентом. Вкус совершенно разный. Да и маринованной её трудно назвать,поскольку она солится 12 часов,а лимонным соком только сбрызгивается.
Хотя уверена,что у тебя она отменная на вкус! Судака с толстолобиком я у нас не видела.А вот карпа навалом.Вот только количество костей смущает.... Что скажешь,Оль?

larissa пишет:

Заменить можно любым, похожим по вкусу, местным сыром. Суть закуски: обязательное использование 3 сортов сыра, отличающихся по вкусу.

спасибо, принцип поняла, обязательно приготовлю.

Саша удачи !

nnsvz,

Цитата :

количество костей смущает....

Наташ,конечно судак в этом плане идеален.
В карпе костей побольше,но мириться можно,попробуй.

Цитата :

только сбрызгивается

лимона я побольше стараюсь,но мужу не нравится,говорит кисло...

ВОЛОВАНЫ. Базовый рецепт



Понадобится:
1 упаковка готового слоёного бездрожжевого теста
1 яйцо

Приготовление:
Тесто разморозить и из одного пласта вырезать кружки - основу. Я люблю маленькие волованчики. на два укуса, поэтому диаметр кружков у меня - 4 см.



Из второго пласта теста вырезаем такие же кружки, но ещё и серединку вырезаем.



Вот что у нас должно получиться



Важно: количество заготовок-основы и заготовок-колец должно быть одинаковым!
Раскладываем полученные заготовки- основу на лист, смазываем взбитым яйцом, накрываем заготовкой-кольцом и слегка прижимаем её к основе.



Смазать волованы сверху взбитым яйцом



И выпекать в разогретой духовке до румяного цвета (10- 12 минут). Готовые изделия выложить на тарелку и использовать по своему усмотрению (для закуски или десерта).
Чтобы показать размер готовых волованов я поставила рядом спичечный коробок.



Приятного аппетита!

P.S
Сначала я вырезаю кружки из всего теста, затем обрезки теста собираю и заново раскатываю. Теперь маленькая хитрость: так как повторно раскатанное слоёное тесто сильно не поднимается - то из него очень хорошо вырезать заготовки-основы. А заготовоки-кольца нужно вырезать из цельного пласта теста, они потом очень хорошо поднимаются.

ВОЛОВАНЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ



Понадобится:
400 г шампиньонов
1 крупная луковица
2 ломтика печёного баклажана
100 - 150 г "Сметанкового" сыра
1 ст.л. мелконарубленной зелени

Приготовление:
Баклажан нарезать на тонкие ломтики, смазать оливковым маслом, посыпать солью и запечь в микроволновке 5 минут (у кого есть функция "гриль", то хорошо запекать баклажан на режиме "приготовление+гриль"). Испеченный баклажан поредать мелкими кубиками.
Обжарить до готовности лук с грибами (до полного выпаривания жидкости из грибов), соль и перец добавить по вкусу, остудить.
Затем добавить в грибы тертый сыр, баклажаны, зелень, перемешать и наполнить начинкой волованы. Начинка не должна быть слишком сочной!

Приятного аппетита!

ЗАКУСОЧНЫЕ ПОМИДОРКИ с грибами, курицей и сыром



Понадобится:
12 небольших помидорчиков (не больше 5 см в диаметре)
1 луковица
200 г свежих грибов (шампиньоны)
100 г отварного куриного мяса
50 г твёрдого сыра ("Сметанковый")
1 зубчик чеснока
2 ст.л. мелко нарубленной зелени
соль, перец по вкусу

Приготовление:
Луковицу мелко нарезать, обжарить до прозрачности, добавить мелко нарезанные грибы и обжарить до готовности.
Куриное филе мелко нарезать, смешать с обжаренными грибами, зеленью, измельчённым зубчиком чеснока и тёртым сыром. Соль и перец - по вкусу.
У помидорчиков срезать верхушечку, аккуратно ложечкой извлечь мякоть и нафаршировать подготовленные "помидорные корзиночки" начинкой. Сразу выложить закуску на такую тарелку, в которой можно запекать в микроволновке. Перед подачей к столу запечь закуску в микроволновке 2 минутки (чтобы расплавился сыр). Готовые закусочные помидорчики посыпать зеленью и подавать к столу.



Приятного аппетита!

P.S. Верхнее фото - закуска уже горячая, нижнее фото - до запекания.

Рулет из говядины




Для мясного фарша:
- 1кг фарша
- 1 поджаренная луковица
- 1 яйцо
- 2 ст.л. муки
- 2,5 ч.л. куриного бульона в порошке
- чорный перец
- чуть воды

Для начинки:
- 5 отваренных яиц
- 1 поджареная луковица
- соль, перец, чуток чеснока (можно в порошке)
- 2 ст.л. муки
- зелень

Смешать все ингридиенты для фарша. И, добавляя по чуть-чуть воды, хорошо его отбить. Пока масса станет однородной.
Затем уложить массу на влажную салфетку или смазанную маслом пищевую плёнку. Распластать в слой толщиной 1,5 – 2 см.
Для начинки: нарезать яйца, дабавить остальные ингридиенты. Перемешать и выложить на середину пласта во всю длину.
Поднимая салфетку за края завернуть мясо в рулет. Хорошенько завернуть в салфетку или плёнку, крепко закрутить края (как конфетку) пока рулет станет кругленькой формы. И положить в холодильник на 30 минут.
Затем достать, развернуть и положить на смазанный растительным маслом противень швом вниз. Смазать поверхность взбитым яйцом, немного обсыпать сухарями и проколоть ножом в нескольких местах. Сбрызнуть маслом и поставить запекаться в разогретую духовку.
Tемпература 200С. Выпекать ≈ 60-70 минут, периодически поливая выделившимся соком.

Рулет вкусен как горячий так и холодный.
Мне больше нравиться в холодном виде.

Приятного аппетита

ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ С МАЛОСОЛЬНОЙ ФОРЕЛЬЮ



Понадобится:
1 круглая буханка ржаного хлеба
300 г филе малосольной форели
0,5 головки сладкого фиолетового лука
300 г плавленого сливочного сыра "Янтарь" или "Хохланд"
4 отварных яйца
3 ст.л. мелконарубленной зелени укропа и зелёного лука
0,5 ст. сметаны
0,5 ст. домашнего майонеза
горчица, лимонный сок, оливковое масло, белый и розовый свеженамолотый перец по вкусу.

Приготовление:
Буханку хлеба разрезать вдоль на ровные пласты. Верхушку и корки у буханки нужно срезать совсем, чтобы торт был помягче.
Рыбу нарезать очень маленькими кубиками, переложить в миску, слегка сбрызнуть лимонным соком, посыпать свеженамолотым белым и розовым перцем и залить 1 ст.л. оливкового масла. дать постоять 5 минут.
Сладкий лук нашинковать мелко и высыпать на рыбу, перемешать.
Варёные яйца и сыр натереть на тёрке. Добавить их к рыбе, туда же покрошить мелко нарубленную зелень укропа, зелёного лука, заправить смесь майонезом пополам со сметаной. По вкусу можно добавить горчицы. Хорошенько всё перемешать и промазать готовой начинкой хлебные пласты. Сверху торт обмахать начинкой и обсыпать бока зеленью.
Обрезанные хлебные корочки я мелко накрошила, перемешала с частью рыбно-сырной массы и вылепила снеговика. Обмазала его сметаной и обсыпала тёртым на мелкой тёрочке яичным белком.



Приятного аппетита!

Яйца в "шоколаде"


*рецепт взят на сайте dunduk-kulinar.ru. Слова автора:

что нам нужно, чтобы приготовить «шоколадные» яйца:


1.Разумеется, сами яйца (пяток, а лучше - десяток).
2. Пара звездочек сухого звездчатого аниса (средиземноморский, "обычный", анис не годится )
3. 5-7-сантиметровая палочка корицы (или две чайные ложки корицы в порошке)
4. 5-6 зернышек гвоздики
5. 5-6 горошин белого перца
6. Пол чайной ложки красного жгучего перца
8.Столовая ложка соли
9.Два заварочных пакетика любого черного чая.

Яйца следует уложить в подходящую кастрюльку, залить холодной водой, чтобы накрыть с запасом, всыпать указанный объем соли и поставить вариться на умеренном огне. Вариться яйца должны не менее часа. За это время они, кстати, сианут умеренно солоноватыми.

После часа варки кипяток можно слить, охлаждить яйца под струей холодной воды и аккуратно снять скорлупу. Очищенный, скажем так, полуфабрикат вновь заложить в кастрюлю, вновь с запасом залить водой и дать воде вскипеть. Как только это произойдет, следует добавить в указанных дозах пряности: анис, гвоздику, палочку корицы, перец белый и каенский... а также два заварочных пакетика черного чая.

Температуру после закипания воды нужно уменьшить, кастрюлю прикрыть крышкой и варить при слабом кипении еще два часа. Единственно, что нужно время от времени делать в процессе варки – следить, чтобы вода полностью накрывала яйца, при выкипании добавлять кипяток. Иначе яйца будут окрашиваться неравномерно.

По ходу дела можно приготовить соус к будущему блюду: натереть маленький кусочек имбиря и размешать с небольшим количеством соевого соуса.

Через два часа варки кастрюлю надобно снять с плиты и оставить яйца в кастрюльке с водой и пряностями до тех пор, пока вода полностью не остынет. Если яйца вынуть раньше – значит, безнадежно все испортить. Да вы и сами сможете наблюдать за всеми метаморфозами этого загадочного продукта: из белых они превратятся сначала в светло-коричневые, а по мере остывания воды с пряностями нальются цветом горького шоколада фабрики «Рот Фронт». На разрез белок должен выглядеть полупрозрачным, почти «мраморным». Желток по вкусу почти ничем не отличается от желтков, сваренным обычным способом, а вот белок приобретет нежный пряный аромат. В сочетании с имбирно-соевым соусом, поверьте, это очень вкусно.

*Я делала из перепелиных яиц. Время варки выдерживала полностью. У перепелиных яиц плохо снимается плёнка, её нужно удалить обязательно! Иначе яйца прокрасятся неравномерно

Баклажановые рулетики

Понадобится:
! баклажан, желательно по форме удлененный
1 луковица
2 зубочка чеснока
150 гр грецких орехов
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Разрезать баклажаны вдоль, положить на 10 минут в соленую воду. Обжарить ломтики на растительном масле.
Обжарить мелконарезанный лук.
Обжарить орехи.
Чеснок порезать мелко или пропустить через пресс.
Все смешать. добавить соль и специи по вкусу.
на каждый ломтик положить по чайной ложке начинки и завернуть рулетом.
Готово!
Очень вкусно!!!

ДОМАШНЯЯ СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ.



3шт.скумбрии
1 литр воды
4 ст.л. соли
3 ст.л. сахара
50 г. жидкого дыма
3 горсти луковой шелухи
(я еще добавила 2 пакетика чая,но это не обязательно)
подсолнечное масло для смазки

Вскипятить воду с солью и сахаром,добавить промытую луковую шелуху и закипятить.
Снять с огня,добавить пакетики чая и влить жидкий дым.Пусть остынет.
Скумбрию уложить в подходящую емкость и залить рассолом.



Помещаем в холодильник на три дня,периодически переворачивая.
Затем рыбу подвешиваем за хвост,чтобы стекла лишняя жидкость(в брюшко нужно вставить спички).



Готовую скумбрию смазыть подсолнечным маслом.

Пробовала я делать и без жидкого дыма.Все так же по рецепту.Цвет не такой,но тоже очень вкусно.