Tasmir
Танюшкин! Класс! С удовольствием бы отведала кусочек этого шоколадного.
А вот настоящий зефир мне казалось все же содержит яичный белок...я че? ошибалась???

Девчонки, извините, я тут еще не разобралась как что нажимать чтоб ответить "кому-то" , и все аватарки у меня справа, а у вас? Вик, а наоборот как сделать?
Ну про Зефир.
Я ваще-то раньше считала что он делается из яблочного пюре кислых сортов, богатых пектином.
Про белки- это наверное безе, хотя я сама среагировала на этот рецепт в надежде избавиться от целого литра белков, оставшихся после выпечки куличей
Я поэтому и поставила рецепт как цитату, потому как привела дословно как сама прочитала.
Дочка моя сняла пробу сказала- ну больше на суфле похоже.. а она спец в зефире- поедатель-профессионал
глваное что от себя хочу добавить: делала все по рецепту, только вот перед тем как отсаживать- ну минут пять подождать надо - а то первые получились лепешками, а как чуть остыло прям все стоячее было А да, и у меня не было кондитерского мешка с красивой насадкой, я просто из обрезаного пакета давила, а то б покрасивше получилось
А вот тортик- супер, не знаю как до разреза он завтра доживет, все ходят на куню по совершенно неотложным делам (ну там -воды попить), а приходят почему-то с шоколадными губами

Танюш, а если они выходят с шоколадными губами, а торт целый - они его облизывают шо ли?
Торт дожил до утра?
А про молоко я спросила потому, что он у тебя на картинке белый, зефир-то...Как тогда получился белый, если там тока сироп?

Нава Наталка, пироженки - отпад Я ужо одну слопала
Tasmir Танюшка, тоооооортик.....шоколааааадный.....мечта

Tasmir
Тань,а взбитые яйца добавляем в горячую шоколадную массуили охладить?

kolara пишет:

Танюш, а если они выходят с шоколадными губами, а торт целый - они его облизывают шо ли?
Торт дожил до утра?
А про молоко я спросила потому, что он у тебя на картинке белый, зефир-то...Как тогда получился белый, если там тока сироп?

Ага, облизывали- нагло отрезали, хорошо хоть от целого не откусывали для чаепития время было позднее, а попробовать хотелось -вот так всухую дегустировали
Белый потому что сироп и желатин наверное при взбивании такой эххфехт дают Что бы еще умного сказать? я не знаю...почему...
Сфотографировать разрез хорошо не получается- все не резко ну как есть...


Нава- Наташ, да, именно холодные взбитые яйца в довольно горячую шоколадную смесь.
Я делала как?в растопленый шоколад и масло всыпала сахарную пудру, когда она растаяла, сняла с огня и продолжала вымешивать, минут 5- масса немного сотыла, потом пока я взбивала яйца она постояла и все вместе смешала- когда взбиваешь все вместе, масса становится такой как белок (не по цвету конечно :) а отделяется от кастрюльки, ну как густой пластичный кисель что ли?) Короче, рекомендую попробуй сделай- вкусно и сегодня когда холодный: сверху корочка как пенка хрустящая, а внутренности как серединка у трюфеля

Tasmir
Танюшик,завтра приползу с отчётом,если сфоткать успею

Нава
Наташ, на гуд-куке я нажимала на ник (чей-нибудь) и ответ получался этому товарисчу, а тут вручную надо имя писать и потом выделять жирным?

Tasmir Танюш, дуй в тех.вопросы...Шас буду там отвечать
А то не место тут

Tasmir Тань....
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] ответила.

Tasmir-Танюшик,вот и мой негрус,чОт он не хотел фоткаться(извиняюсь за фотографии)
Из двух плиток шоколада вышла большая шоколадка Капельку передержала в духовке,но на вкус не повлияло.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Наталка, УЖЕ? Вот это оперативность Молодец!

Эмоция
А то! Куй железо пока горячо. Но это без тебя,я тебе где то писала,чтоб ты больше бананов жУвала!Для здоровИя!

Ага, бананов... как же... на них же племяш загорает...
Расскажи, торт вкусный? Хотя чего спрашиваю... Татьяна Тасмировна плохого не ест и другим не подсунет!

нава

Цитата :

Из двух плиток шоколада вышла

Угу...Каб у менЯ были такие залежы дома....
Больше 50 гр одновременно вов сей квартире просто не лежаЦь....
Зис ис а проблем
А тортец славный!
Слопала бы кусок

нава пишет:

Из двух плиток шоколада вышла большая шоколадка Капельку передержала в духовке,но на вкус не повлияло.

Наташ, ну тебе понравился тортик-шоколадка? Говори как на духу!
Я свой тоже на 10мин передержала, но не специально, а просто с зефиром была занята

А что за история с бабанами?

Tasmir

Цитата :

Говори как на духу

-я думаю форму брать меньше-26см для меня забольшая,я люблю тортики повыше,по вкусу-пористый шоколад,я ж и написала что из двух шоколадок вышла большая шоколадка,вообщем одним словом гуд! А я только сейчас заметила,что по рецепту сахар,а ты пудру ложила,что это меняет? А еще мне пришлось долго мешать пока яйки смешались с шоколадом,так и надо? А то я их очень долго взбивала и они красиво взбились,а пока вводила в шоколад пышность пропала куда то-так должно быть?

Цитата :

А что за история с бабанами?

-Светки сладкого нельзя,а она из этой темки не выползает,вот я ей и предлагаю бананы,а бананы в темке про наших животных,на них мой котяра дрыхнет

SeraFima

Цитата :

Угу...Каб у менЯ были такие залежы дома....
Больше 50 гр одновременно вов сей квартире просто не лежаЦь...

-Вик,так и у меня не лежат,я спецнабег на магазин делала,у меня муж сладкоежка,всё дома сладкое исчезает в момент ока.

Цитата :

А тортец славный!
Слопала бы кусок

-куском не отделаешься,он легко вплывает

Ага, понятненько про Светика бананы и котов
Я везде умедряюсь офтопить Вика опять всыпет и не сахару...
А я сыпала пудру во-первЫх патамучта сахару дома нету, ну и пудра я думаю легче растворяется, хотя сахар наверное больше карамелистости дал бы?

Торт Киевский и Гардения
Вчера выпекла коржи для торта (надо было реализовать белки, оставшиеся от выпечки куличей), высушила, сегодня утром смазала кремом, а пока они отдыхали в холодильнике, съездили в магазин за землей для моего сада на балконе и купила наконец себе гардению - запах одуряющий, но хочется вдыхать и вдыхать



Кивеский по ГОСТу
Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом "Шарлотт" с добавлением коньяка.
Поверхность отделана кремами "Шарлотт", "Шарлотт" шоколадным и фруктами.
Боковые поверхности обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката.

Полуфабрикат воздушно-ореховый:
Мука пшеничная высшего сорта 45 гр
Сахар-песок 237 гр
Белки яичные 204 гр
Ядра орехов дробленые (жареные) кешью 145 гр**
Пудра ванильная 1,2 гр

Приготовление теста.
Измельчённые жареные орехи перемешивают с мукой и 80% сахар-песка, предусмотренного рецептурой.

Яичные белки, предварительно выдержанные в течение 12-14 часов при температуре не выше 40C обязательно!, взбивают в течение 10-15 мин

В конце взбивания (за 1-2 мин) добавляют оставшийся сахар-песок (20%), смешанный с ванильной пудрой.
Затем белковую массы осторожно перемешивают со смесью орехов, муки и сахара.

Формование.
Подготовленную массы разливают на листы,предварительно засланные бумагой.
Выпечка.
Продолжительность выпечки 70 мин при температуре 150-160C
Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 12-24 часов Обязательно! при температуре 15-20C, только затем снимают с бумаги

Сироп "Шарлотт" :
Сахар-песок - 208 гр
Яйцо - 37 гр
Молоко - 139 гр
____________________

Яйца и молоко тщательно перемешивают, добавляют сахар-песок, все перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании
Сироп кипятят 4-5 мин (достаточно 4 мин) до температуры 104-105C
Готовый сироп процеживают (обязательно!) и охлаждают до температуры 20-22C

Крем "Шарлотт" шоколадный:
Пудра ванильная - 0,3 гр
Масло сливочное - 69 гр
Какао-порошок - 9 гр
Коньяк - 0,3 гр

Сливочное масло взбивают при малом количестве оборотов до получения однородной массы.
Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения обьема в 2,5-3 раза
Продолжительность взбивания 20-30 мин, в домашних условиях достаточно взбивать 10 мин

Tasmir
Я полностью присоединяюсь к твой мыше Она у тебя в обморок падает от вида тортика, и я за ней. Какой тортец !!!!! А я уже и вкус его родного подзабыла Вот у тебя кусочек схрумала и рецептик уташшшила

Наталка, а ты шоколадки какие боооооольшие делаешь - Нямочки, и твоего кусочек тож ухватила (и всё ж это поверх мороженого, пошла на весы стану, а то объелася ужо )

Tasmir

это все, что я могу после такого рецепта

АААА, пока калякала пост, Аня идею с мышей в словах рассказала.

Tosha
Эмоция

Девчонки, мне самой так понравилась эта мышка, что я даже аватарку сменила, Светлана знает, хотя мне мой ёжик очень нравился.
Мышку я уволокла с вязального сайта, там одна поставила после опубликования старожилом сайта своего связанного крючком платья

А мне животинку жалко. Она ж бедная сотрясение мАзгов скоро получит. У меня на нее глядЮчи, голова болит. Там, в "Рукоделии" где-то подушечки есть.

Tasmir

Цитата :

Кивеский по ГОСТу

-Тань,а ты так всё по граммулькам и взвешивала и температурный режим? Ржу с рецепта,но представляю как вкусно. Я его только один раз в жизни и ела