А че?
Давайте пусть будет отдельная темка... .

Я согласная!

Цитата :

Я согласная!

Спойлер:

Прошу размеШШать срочно рецепты пирожных!
Готовить и фоткать, фоткать и ставить, ставить и писать, соблазнять короч...

Может, не совсем в тему, но пусть это будет у нас пирожным
Крем-карамель от Мишель с кукинга
Рецепт автора, фото мое

Цитата :

Карамель:

1/2 ст. сахара
1/4 ст. воды

Крем:

3 яйца
1/4 ст. сахара
2/3 ч.л. ванилина
щепотка соли
3/4 ст. молока
1/2 ст.сливок

Карамель.
Промаслить четыре 125 мл формочки (ramekins).
В нержавеющей кастрюльке с толстым дном соединить сахар и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить (не помешивая) около 5-8 мин, пока карамель не станет золотисто-коричневого цвета. Немедленно разлить её по формочкам, т.к. она будет сразу застывать и твердеть.
Крем.
Разогреть духовку до 160С.
Взбить в лёгкую пену яйца, сахар, соль и ванилин.
Довести молоко со сливками почти до кипения и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в яичную смесь. Процедить крем через сито (могут быть маленькие частички заваренных яиц, а нам нужен нежно-кремовый десерт) и разлить по формочкам поверх карамели. Поместить их в бОльшую форму с высокими бортиками. Наполнить форму кипятком, так, чтобы вода доходила до середины высоты маленьких формочек.
Выпекать около 30 мин, проверяя на готовность, как чизкейки - середина должна слегка колыхаться при лёком потрясывании.
Готовый десерт охладить, провести ножом вдоль края формочек и перевернуть на сервировочную тарелку. Подавать можно, как комнатной температуры, так и охлаждённым в холодильнике.

Мои комментарии: у меня крем-карамель выпекалась очень долго - больше часа. Карамель застыла на дне и не хотела вываливаться, а цвет карамельным совсем не получился, хотя я кипятила чуть дольше, чем сказано в рецепте
В крем добавила чуток мелко натертой апельсиновой цедры, придавшей цвет и аромат. А для украшения прокипятила в сиропе тонко нарезанные кружочки апельсина. Их тоже умяли за милую душу

ПИРОЖНОЕ "ФАНТАЗИЯ"




Бисквит:
Яйца - 5шт.
Сахар - 3/4ст.
Маргарин - 200гр.
Мука - 1ст.
Разрыхлитель - 1, 5ч.л.
Ванилин.
Яйца и сахар взбить миксиром до очень пышного и однородного состояния.
Добавить растопл. маргарин постоянно взбивая и затем смешанную с разрыхлителем муку. Хорошо взбить и выпекать при темп. 180-200град.

Крем белковый 3 от Стрим с У Стрим
Словами автора:
1,5 стакана сахара
5 белков
1 чайн. ложка лим. кислоты
2 стол. желатина
2 столовые ложки желатина залить 9 столовыми ложками холодной кипяченой воды и поставить набухать на 1.5 часа. Затем растворить его не доводя до кипения. 5 белков взбить с 1 чайн.ложкой лимонной кислоты и 1.5 стаканами сахара. Потом постепенно вливаем желатин, продолжая взбивать. Крем готов. крем похож на прослойку в конфетах "Птичье молоко" , можно использовать как крем в торт или пирожное
Мои примечания:
Желатина брала 2ст.л. с большой горкой.
Сахара брала 1ст.
Получается, достаточно густая масса, которую легко порезать на маленькие кусочки.
Сахар в белки при взбивании, добовлять постепенно, порциями. Как белки будут взбиты, добавить лимонный кислоты (жидкость). Взбивать ещё несколько минут.

Крем белково-заварной.
1белок.
0,5ст. сахара.
Сахар всыпать к ковшик и слегка, так что бы он только намок, добавить воды.
Поставить на маленький огонь и варить сироп. При этом, одновременно взбивать белок до очень пышной массы. Когда сахар полностью раствориться, и сироп начнёт закипать, очень тоненькой струйкой вливаем его в белок, взбивая миксиром на высокой скорости. После этого, взбивать крем ещё 4-5мин.

1.Остывший бисквит покрошить в крошку, но не мелкую, так чтобы были не большие кусочки.
2.Крем белковый 3, порезать так же маленькими кусочками.
3.Соеденить обе массы, перемешать и добать Крем белково-заварной. Перемешать, сделать из получившийся массы шарики и обсыпать их сладким какао. Украсить по желанию.

Эти пироженки, будут уместны на любом празднечном столе.

muffi
Вау. Спасибо!
Аппетитные пирожные .
Эх.... напрасиЦЦа чтоль к тебе в гости?

Цитата :

ПИРОЖНОЕ "ФАНТАЗИЯ"

muffi , спасибо за рецепт, давно искала подобный! У нас в Харькове такие пироженные в закусочной "Харькивьянка" продавали как "картошку". Обажаю их. Спасибо обязательно приготовлю. Интересно, а готовый покупной бисквит можно использовать для этого рецепта?

SeraFima пишет:

muffi
Вау. Спасибо!
Аппетитные пирожные .
Эх.... напрасиЦЦа чтоль к тебе в гости?

Викуль, спасибо! А что напрашиваться тоооооооо.......... беги собирать чемоданы

fanta
Саша, на здоровьечко!

Цитата :

Интересно, а готовый покупной бисквит можно использовать для этого рецепта?

А почему нет? Вполне подойдёт! Просто я не люблю покупные бисквиты и готовлю их всегда сама
Надеюсь, тебе понравится.

ПИРОЖНЫЕ «ПЕРСИКИ»



СОСТАВ:

- мука - 3-3,5 стакана,
- масло сливочное - 60 г,
- сметана - 2 ст. ложки,
- сахар - 1 стакан,
- ванильный сахар - 1 ч. ложка,
- яйца - 2 шт,
- разрыхлитель - 0,5-1 ч. ложка,

для крема
- вареное сгущенное молоко - 0,5 банки,
- грецкие орехи - 30-50 г

пищевые красители
- сок 1 сырой свеклы,
- сок 1 сырой моркови

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца взбить с сахаром.
Добавить размягченное сливочное масло, сметану, ванильный сахар и еще раз взбить.
Просеянную муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в яично-масляную смесь.
Замесить мягкое эластичное тесто.
От теста отделять небольшие кусочки, размером с будущий "персик" и скатать из этих кусочков шарики.
Каждый шарик разрезать пополам и сформировать из разрезанного шарика половинки "персика".
Выложить половинки "персиков", на небольшом расстоянии друг от друга, на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать при температуре ~190-210 градусов Цельсия 15-20 минут.
Вынуть "персики" из духовки и слегка остудить.
Из каждой половинки, при помощи маленькой ложечки, удалить часть мякоти, сделав небольшое отверстие.

В получившееся отверстие положить немного вареной сгущенки и кусочек грецкого ореха.
Таким образом заполнить сгущенкой все половинки персиков.
Склеить половинки друг с другом при помощи сгущенки.

Для украшения:
Сырую свеклу натереть на терке и отжать из нее сок в чашечку.
Также натереть на терке сырую морковь и отжать из нее сок в другую чашку.
Подкрасить бока персика морковным и свекольным соком.
Обсыпать готовые "персики" сахаром.



Приятного аппетита!

Катюш, у меня низ подгорел чз 10 минут при температуре ≈200°С
и они дубовые сверху...а внутри мягкие что не так...можно чтото сделать?

Цитата :

и они дубовые сверху...а внутри мягкие что не так...можно чтото сделать?

то что подгорело - зачисти мелкой теркой для овощей.
Сверху совсем дубово? Может ты их потом соком(красителем) смажешь они и помягчеют. Ну или в пакет положить, они отойдут.

щаЗ бум пробовать соком...у меня не персики а сливки получаются - вместо сгущенки у меня сливовый джем, а сверху сливовый сок))))

вот такие симпатяжки:

не шибко окрасились...ну надеюсь для первого раза - неплохо...Катюш, спасибо большое!!!!

Iced пишет:

Катюш, у меня низ подгорел чз 10 минут при температуре ≈200°С
и они дубовые сверху...а внутри мягкие что не так...можно чтото сделать?

Я температуру регулировала в процессе (если это так можно назвать при моей допотопной духовке ), т.е., когда у меня верх немного подрумянился я на нижий огонь переключила, а на самый низ духовки сковороду с водой поставила, потому подгорание низа удалось избежать.

SeraFima пишет:

то что подгорело - зачисти мелкой теркой для овощей.

В принципе, как вариант, ноя ничего не делала, потому как потом они сгущёнкой пропитаюся и всё буит хОКккей

SeraFima пишет:

Сверху совсем дубово? Может ты их потом соком(красителем) смажешь они и помягчеют.

А на счёт верха Вика права на 100% У меня тож верх дубовый получился. А вот после смазывания соком, верх оч хорошо пропитывается. И усё пучком. Морковного сока у меня правда чуток побольше ушло, а вот свекольного больше половины осталось

Iced пишет:

вот такие симпатяжки

Молоток

Iced пишет:

не шибко окрасились...ну надеюсь для первого раза - неплохо...

Оч даже пуперяво, я тож кстати первый раз их сама делала, до этого всё больше уже готовые уплетала

Iced пишет:

Катюш, спасибо большое!!!!

На здоровье

Корзиночки с Зефирным кремом (как в детстве)

<a target="_blank" href="http://www.radikal.ru"><img src="http://s52.radikal.ru/i136/0910/ba/15a8aea8c280.jpg" ></a>
ТЕСТО:
- 150г масла
- 50г сахарной пудры
- 2 яйца
- 250г муки
- 1 ч.л разрыхлителя
- 50г молотого фундука

КРЕМ ЗЕФИР (заварной):
- 5 белков
- 125г сахара
- 250г джема
- 2г желатина
- 50мл воды

ТЕСТО:
Масло взбить с сахарной пудрой в пышную пену.
Продолжая взбивать добавить яйца, а потом муку с разрыхлителем и орехи. Перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
Из охлажденного теста раскатать пласт в 3-5 мм. Вырезать кружки нужного диаметра, выложить в формочки.
Печь в разогретой до 180 град. 10-15 минут. Охладить.
Р.S. Когда тесто поднимется, но не зарумянится - дном рюмки продавить середину до дна, и уже после допечь до румяного цвета.

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ-ЗЕФИР:
Растворить желатин в воде.
Джем и 60г сахара варить до крупных пузырей.
Белки взбить, добавить остальной сахар.
Взбивая, тонкой струйкой добавить горячий джем и растворенный желатин. Взбивать до образования пышной массы, примерно 5-7 минут. Остудить.

В корзиночки положить по ложке джема, выдавить с помощью кондитерского мешка крем, украсить на свое усмотрение (у меня шоколадные цветы и стружка).
Приятного чаепития!!!

Ирина, спасибо, так захотелось их испечь, но духовка сломалась. Но обязательно приготовлю их! Формочки новые есть, но так и не приготовила ни разу еще в них.

Цитата :

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ-ЗЕФИР

Ну точно из детства!