Дзяю.Свинина жаренная по-корейски.



300г мяса
2ст.л.крахмала
2ст.л. подсолнечного масла
1ст.л.соевого соуса
соль,черный перец молотый по вкусу

Свинину порезать мелкими кусочками,посолить и поперчить.
Залить соевым соусом и крахмалом,разведенным в небольшом колличестве воды.
Все перемешать и оставить на 30 минут.
Обжарить до готовности.Сначала на слабом огне,потом огонь увеличить.

ГУЛЯШ ИЗ ОХОТНИЧЬИХ КОЛБАСОК



450 г колбасок
3 луковицы
1 стручок зеленого сладкого перца
3 помидора
1 зубок чеснока
100 мл белого вина
молотый красный сладкий перец
1 лавровый лист
специи
соль
растительное масло

На растительном масле поджарить мелко нарезанный лук, добавить давленый чеснок, немного обжарить все вместе, положить очищенный и нарезанные перец и помидоры.
Все вместе тушить примерно 5 минут, приправить специями, положить нарезанные большими ломтиками колбаски, залить вином и таким же количеством воды, положить лавровый лист.
Продолжать тушить, чтобы жидкость на половину выпарилась, около 10 минут.

Источник: форум Едим дома.

Русская «Няня» (мясной рулет с гречневой кашей)



Берём на 6-8 порций:
Филе говяжье – 1кг
Говядина (телятина) отварная – 0,5кг
Гречневая каша – 200г
Яйца – 3шт
Репчатый лук – 2шт
Сливочное масло -1-2ст. ложки
Бульон мясной – 1,5 стакана
Корень петрушки – 1шт
Соль, перец – по вкусуПриготовить фарш из отварной телятины, мелкорубленого лука и каши, посолить, добавить растопленное масло и вымесить. Говядину вымыть, обсушить, нарезать длинными пластами. Отбить хорошенько пласты говядины до толщины 2мм (желательно через полиэтиленовую плёнку). Отбитые куски мяса выложить на доску так, чтобы края одного пласта заходили на другой. Взбитые яйца распределить по поверхности мяса (остатки можно добавить в фарш). Затем положить подготовленный фарш и свернуть филе говядины с фаршем в трубку, обвязать нитками и положить в кастрюлю с бульоном, добавить корень петрушки, соль, перец и тушить минимум 1 час.
Подавать на овальном блюде, предварительно удалив нитки и нарезав «Няню» кольцами.
При желании посыпать измельчённым чесноком и зеленью. Можно сделать чесночный или грибной соус.

Варианты: таким фаршем (гречка с мясом, или ещё лучше гречка мясо грибы можно начинить желудок., сделать рулет из рубца(рубец отваренный)).

PS: Я завернула рулет в пищевую плёнку и проварила 1,5 часа в кипящей воде.

хочу и я поделиться одним из своих рецептов. в оригинале это был блюдо под названием "свинина в медовом соусе с жареными огурцами". мои едоки к таким экспериментам ещё не готовы))) да и пропорции соуса мне пришлось изменить, так как в оригинале было СЛИШКОМ много мёда для такого количества мяса. итак,

Свинина в медовом соусе



Филе свиное – 400 г,
соевый соус – 50 мл,
молотый имбирь – на кончике ножа,
мёд – 1 столовая ложка,
белое сухое вино – 50 мл,
растительное масло.

Свинину вымыть, нарезать кусками толщиной 1 см.
Для соуса смешать имбирь, мёд, вино, соевый соус. Положить в миску кусочки свинины, залить получившимся соусом, перемешать и оставить на 30 минут.
На сковороде разогреть масло, обжаривать свинину на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем добавить в сковороду оставшийся соус из-под мяса и готовить ещё минут 10.

Источник – «Школа Гастронома. Вкусные блюда с понедельника по пятницу», так что желающие могут ознакомиться с оригиналом рецепта))))

medvegonok.78,
Tany,
Хозяйственный мышонок,
cenkola,
larissa,
Девочки, спасибо за ваши чудесные рецепты

ГОВЯДИНА ПО - ВЕНГЕРСКИ



СОСТАВ:

Говядина - 500 гр
Лимон - 1 штука
Репчатый лук - 1 штука
Чеснок - 1 - 2 зубчика
Мука для панировки
Тмин, красный перец
Соль, перец
Сметана - 1 столовая ложка
Масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарежьте говядину как на отбивные. Толщина кусочка должна быть около 1 см.
Нарезанную говядину отбейте молоточком для мяса.
Добавьте к говядине лимонный сок, перемешайте, чтобы сок попал на все кусочки мяса и оставьте мясо мариноваться на 30 минут.
Замаринованное мясо посолите, поперчите, обваляйте в муке.
Обжарьте мясо на хорошо разогретом масле. Обжаривайте с двух сторон до корочки.
Обжаривайте мясо партиями, чтобы кусочки мяса при обжаривании лежали отдельно.
Переложите обжаренное мясо на отдельную тарелку. На этой же сковородке обжарьте нарезанный мелким кубиком репчатый лук до прозрачности.
Добавьте к луку мелко порезанный чеснок, обжаривайте все вместе около 1 минуты.
Выложите в сковородку обжаренное ранее мясо, добавьте тмин, слегка посолите. Добавьте в сковородку кипяток, чтобы уровень воды был немного ниже уровня мяса.
Накройте сковородку крышкой и тушите до полной готовности мяса. В процессе тушения периодически поднимайте крышку и при необходимости добавляйте горячую воду. Обычно для полной готовности мяса нужно около 30 - 40 минут.
Когда мясо будет уже готово, добавьте в сковородку красный перец и разведенную кипятком до очень жидкого состояния сметану.
Накройте сковородку крышкой и потомите мясо со сметаной около 5 - 10 минут.

МЯСО, МАРИНОВАННОЕ В КРАСНОЙ СМОРОДИНЕ



Понадобится:
1,2 кг мякоти свинины или телятины
2 крупные луковицы
0,5 ст. красной смородины
1 ч.л. кориандра (горошком)
1 ч.л. семян белой горчицы
0,5 ч.л. зиры
щепотка орегано
соль, смесь пяти перцев по вкусу
2 ст.л. ледяной крошки
3 ст.л. растительного масла (или любого другого, на ваш вкус)

Приготовление:
Мясо нарезать на порционные кусочки. Лук нашинковать полукольцами. Сложить продукты в глубокую миску.



Красную смородину вымыть, очистить от плодоножек.



Семена кориандра, зиры и белой горчицы размять скалкой или измельчить в кофемолке. Добавить соль, орегано, смесь пяти перцев и высыпать специи на мясо. Затем всыпать ягоды смородины, ледяную крошку, масло и хорошенько помять мясо руками, стараясь раздавить все ягодки.



После чего обернуть миску с мясом пищевой плёнкой и поставить в холодильник мариноваться на 5-6 часов, (лучше ночь).



Ну а дальше поступайте как вам угодно: можно запечь мясо на природе как шашлык или просто пожарить на сковороде до готовности.



Подавать со свежими овощами, посыпав зеленью. Получается очень нежное, тающее во рту мясо.



Приятного аппетита!

Мясо в духовке обожаю, столько рецептов, глаза разбежались. Разнообразие способов как приготовить мясо в духовке вызывает аппетит, было бы только время.
Один из рецептов мяса в духовке.
Приготовление:
Разрезать каждую дольку чеснока на 2—3 части. Нашпиговать чесноком мясо, прорезав маленькие дырочки. Нарезать другую головку чеснока на мелкие кусочки, добавить соль, перец, залить все подсолнечным маслом (зависит от размера куска мяса, но так чтобы было достаточно полить мясо). Все смешать, положить нашпигованный кусок мяса в глубокую посудину (желательно в ту, в которой оно будет выпекаться), залить смесью из чеснока, соли и перца (с двух сторон), накрыть фольгой и поставить в холодильник на ночь. Выпекать в духовке в той же посудине или в фольге часа 2 — 3 (мясо нужно положить жиром вниз). Первый час при низкой температуре, чтобы оно стало мягким, потом увеличить температуру, и последние 20—30 минут еще немножко увеличить, чтобы было «поджаренное». Вкуснее всего получается баранина, но можно любое мясо.
Ингредиенты:
мясо -баранины,говядины или свинины 500 г
чеснок 2 головка
масло растительное 2 стакан
соль по вкусу
перец по вкусу
Приятного аппетита!

Басма с бараниной (узбекская кухня)



Просто и вкусно. Я готовила адоптированный вариант, а вы - как хотите.
В казан (я - в глубокий сотейник) выкладывать слоями в такой последовательности: курдючный жир - кусочками (у меня раст.масло), куски баранины - мякоть и ребрышки, много лука - кольцами (на 1 кг мяса 1 кг. лука), помидоры - кружочками, морковь - кружочками, картошка - кружочками, болгарский перец- на 6 частей (можно класть баклажаны, кабачки, зененые яблоки и др. ) Каждый слой присаливаем и посыпаем специями - зира, кориандр, шафран, базилик (я брала готовую смесь для баранины).
В середину "закопать" пару головок чеснока и острый перчик.
Сверху закрыть несколькими листами капусты (они не дают влаге испаряться, можно еще воспользоваться фольгой). Плотно накрыть крышкой и готовить на медленном огне от 1-1,5 (зависит от объема продуктов). Бульон слить в пиалы, посыпать рубленной зеленью кинзы и базилика, а овощи с мясом выложить на капустные листья на блюдо.
Особенность приготовления – ничего не жарят, складывают слоями присаливая и присыпая специями, без воды. Овощи сами дадут сок.

Цитата :

А можно я сюда выложу бычьи?)))

Очень неплохо должно получиться. Только бычьи семенники по вкусу напоминают почки (они же рядом!), поэтому их предварительно вымачивают. И, готовить их надо так же быстро, иначе станут жесткими.

Гуляш по-триестски




Мякоть говядины - 800 г,
лук - 2 шт.,
спелые помидоры - 2 шт.,
розмарин - 1 веточка,
майоран - 1 веточка,
молотая сладкая паприка - 1 столовая ложка,
лавровый лист - 1 шт.,
растительное масло,
соль.

Мясо нарезать средними кубиками и посолить. На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить в кипяток на 30 секунд, обдать холодной водой и снять кожицу. Удалить семена и жидкость. Мякоть нарезать очень мелко. Измельчить розмарин и майоран.
Лук нарезать тонкими кольцами. В большой глубокй сковороде разогреть масло и на среднем огне поджарить лк до мягкости, 5 минут. Увеличить огонь, добавить мясо и поджарить его до румяной корочки 7 минут.
Добавить розмарин, майоран, лавровый лист и помидоы. Перемешат, влить 1 стакан горячей воды, посолить, добавить паприку. Довести до кипения, уменньшить огонь до минимальнго и готовить под крышкой, периодически помешивая, 1 час. При необходимости можно добавить немного горячей воды. Подавать горячим.

Источник - "Книга Гастронома. Итальянская домашняя кухня"

Свинина с хурмой и яблоками

300 г свиного филе нарезать небольшими кубиками, обжарить на раст. масле до золотистого цвета (мясо должно лежать в один слой). Добавить 1 небольшую луковицу - соломкой, обжаривать, пока лук не подрумянится. Добавить пластики 1 хурмы (с твердой мякотью) и 1/2 яблока, соль, 1/2 ч.л. корицы, черный и красный перец. Перемешать, тушить под крышкой на слабом огне до мягкости мяса.
Свинину легко можно заменить бараниной или говядиной.

Рецепт с сайта кулина.ру



Рулет из свиной грудинки





•Свиная грудинка 1-1,5 кг
•Морковь 2
•Лук 1
•Лавровый лист
•Перец горошком
•Соль по вкусу
Нетолстую свиную грудинку обмыть, обсушить чистой салфеткой, удалить рёбра, посыпать солью, молотым перцем, свернуть рулетом (кожей кверху) и крепко перевязать ниткой или шпагатом.
Положить рулет в кастрюлю , залить горячей водой, положить в неё очищенную морковь, лук, лавровый лист, перец.
Кастрюлю накрыть и варить рулет 2-3 часа.
В конце варки посолить, затем придавить рулет грузом и дать остыть в том же бульоне.
Перед подачей удалить нитки, нарезать рулет ломтиками толщиной 1 см и положить на круглое блюдо рядами или в форме венка, так чтобы каждый кусочек закрывал треть другого.

buenavista, Спасибо! Захотелось попробовать. У меня мама раньше из свиной головы делала похожий. Было очень вкусно!

Филе миньон в коньячном маринаде



750 г вырезки для филе миньон

Маринад:
1 ч ложка соли
0.5 ч ложки белого перца
2 ч ложки Вустерширского соуса
3 ст ложки оливкового масла
3 ст ложки коньяка
1/4 ч ложки каенского перца

Все ингредиенты для маринада смешать.
Вырезку нарезать порционными кусками, толщиной около 5 см. Обмазать маринадом с обеих сторон и оставить, минимум, на 30 мин.
Сковороду раскалить, выложить мясо, обжаривать на большом огне по 3 мин с каждой стороны (средней прожарки с кровью)

nnsvz пишет:

3 ст ложки коньяка

Это хорошо! Хоть все микробы убьет, а то мясо наполовину сырое.

[quote]Филе миньон в коньячном маринаде
[/quot
Господи, кошмар какой...оно с кровью что ли

tzvelena пишет:

Хоть все микробы убьет, а то мясо наполовину сырое

У нас мясо продают качественное, прошедшее миллион проверок, прежде чем поступить на прилавок.

Цитата :

оно с кровью что ли

именно!

Цитата :

Господи, кошмар какой...

На вкус и цвет... все фломастеры разные!
Кто ж мешает зажарить так, как любите вы?!

nnsvz пишет:

Филе миньон в коньячном маринаде

мне нравится! Есть вопрос: чем можно заменить Вустерширский соус? на что он похож?

Можно опустить, а можно попробовать самим приготовить

Цитата :

репчатый лук - 1
чеснок - 2 зубчика
имбирь - 1 1/4 корневища
горчица - 3 столовых ложки семян желтой
перец горошком - 1 чайная ложка черного
красный перец - 1/2 чайной ложки
корица – 2,5 см. палочка
гвоздика - 1 чайная ложка бутонов
кардамон - 1/2 чайной ложки молотых зерен
уксус - 2 стакана
сахар - 1/2 стакана (заменителя сахара)
соевый соус - 1/2 стакана темного или сладкого
тамаринд - 1/4 стакана мякоти
соль - 3 столовые ложки
карри - 1/2 чайной ложки
анчоус - 1
вода - 1/2 стакана



Репчатый лук мелко нарубить, чеснок – измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки.
Лук, чеснок, семена горчицы, красный черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус и мякоть тамаринда.
Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут.
Затем смешать соль, кари, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня.
Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус, время от времени и отжимая мешочек со специями.
Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.
Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать.

Рецепт от Ивия с cooklib.ru Предупреждаю сразу, что я не делала.
А разве в Германии не продают этот соус?!

nnsvz пишет:

А разве в Германии не продают этот соус?!

честно говоря, не видела я его.. не исключено, что просто плохо смотрела

это ж английский соус. Наверняка, у вас он есть!

Бигос со свежей капустой

Би́гос - традиционное для польской, литовской и белорусской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса.
Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, свиное сало с большим включением мяса. В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист).
Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку.

Мякоть свинины (500 г) нарезать кубиком 4х4, выложить в сотейник с раст. маслом (3 ст.л.) и обжарить со вех сторон на сильном огне. Добавить лавровый лист (2 шт.), перец горошком (3-4 шт.), лук (1/2 шт.) - соломкой, рубленный чеснок (4 зубчика), сверху слой капусты - соломкой. На капусту опять выложить лук (1/2 шт.), подкопченную ветчину (150 г) - брусочками, помидоры (2 шт. ,очистить) - кубиком, снова слой капусты. На капусту - опять лук (1/2 шт.), яблоки (2 шт.) - кубиком, промытый чернослив (1/3 ст.) и последний слой капусты. На капусту выложить лавровый лист (2 шт.), черный перец горошком (3-4 шт.), чеснок (4 зубчика), посолить (1 ч.л.). Закрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа. Снять с плиты, перемешать и подавать.
- Всего понадобится 750 г капусты.
- Яблоки лучше брать сорта "Антоновка".
- Следить, чтобы на дне сотейника всегда была жидкость. Если жидкость выпарилась, нужно подлить немного кипятка.

Жареная корейка



Проще рецепта, наверное, не существует!
Мясо натереть солью, чёрным перцем и молотой зирой.
Сковороду накалить (если не доверяете своей сковороде, можно сбрызнуть раст маслом. Я пользуюсь баллончиком.)
Обжарить мясо по 6 мин с каждой стороны. За 3 мин до готовности накрыть крышкой.
На гарнир я подавала поджареный эндивий (цикорий).
Кочаны разрезать вдоль и после того, как мясо перевернули, положить эндивий срезом вниз.