Очень вкусный и сытный тортик.


Шоколадный чиз-кейк



Все продукты комнатной температуры!

- 650-700 гр крим-чиза или "самопального" крим-чиза
- 200 гр шоколада
- 3/4 стакана сахара (измельчить в пудру) (стакан 200 мл)
- 1ч.л ванилина
- 250 гр сливок 28%-33%
- 4 ст.л с горкой какао (50 мл)
- 1,5-2 ст.л кукурузного крахмала
- 3 больших яйца

Для украшения:

- 50 гр шоколада
- 2 ст.л сливок
- 1-1,5 стакана резаных фисташек
- клубника
- 1 стакан взбитых жирных сливок

Для основы:
- 2,5 стакана измельченого печенья (по 200 мл)
- 65-75 гр масла
- 1 ст.л сахара
- щепотка ванилина
- 1 ст.л ледяной водой



Форму застелить бумагой для выпечки, промазать бока маслом


Печенье измельченое смешать с маслом комнатной температуры. Легче все в кухонном комбайне.
Добавить ванилин, сахар и при надобности 1 ст.л воды.
Руками распределить ровным слоем крошку по дну формы

Можно стакан с ровным дном обернуть пластиком и утромбовать хорошенько крошку.
Выпекать 12-15 минут в духовке при 180 С
Остудить.
Форму обернуть плотным слоем фольги (лучше несколькими!) для герметичности.
Поставить в форму бОльшими объемом:



Теперь кладем наш крим-чиз в кухонный комбайн и взбиваем при средних оборотах 20-30 сек. Чтобы получилась однородная кремистая масса
Добавляем сахарную пудру, ванилин. Смешиваем до однородности.
Затем вбиваем по одному яйцу и после каждого хорошенько взбиваем (нож лопатка).
На водяной бане растапливаем шоколад на водяной бане, вмешиваем сливки, а затем вливаем массу тонкой струйкой к крим-чизу.... и все смешиваем на средних оборотах.
Добавляем какао и крахмал.

Лечше несколько раз остановить комбайн и ложечкой соскрести со стенок и дна крим-чиз и другие ингридиенты, так как там если этого не сделать, могут быть разводы в готовом чиз-кейке.
Выливаем массу на выпеченую основу.
Слегка стучим формой об стол, чтобы вышли излишки воздуха (пузырьки)
Кипятим простую воду и заливаем ее в бОльшую объемом форму.
Внутрь ставим нашу с будущим чиз-кейком.
Воды должна быть на 1/2 высоты формы...
Аккуратно помещаем все сооружение в разогретую до 180 С духовку.
От источника огня форма должна находится как минимум на растоянии в 7-10 см
Дверьку не открываем без нужды....не дерьгаем ни че....
Выпекаем 45-55 минут.
Воды будет побулькивать слегка.
При легком потрясывании готовый горячий чиз-кейк будт колыхаться в серединке. Так и надо!
Оставляем его остыть в духовке при приоткрытой дверьце минут на 20.
Затем острым ножом проводим по бортикам и остужаем до комнатной температуры.
Накрываем пластиком и ставим в холодильник на 3-4 часа. Лучше на ночь.
Достаем...снова проводим ножом по бортикам и аккуратно снимаем форму


Теперь за неименеем нужной подстаФки для тортоФ соорудила данную конструкцию...из перевернутой высокой кастрУльки, газетки и самого кейка.
На водяной бане топим 50 гр шоколада и добавляем 2 ст.л сливок. Перемешиваем, заливаем в корнетик (кулек из бумаги) и выдавливаем шоколад произвольным узором

Я крошу шоколад, кладу в полиэтиленовый пакет и держу в горячей воде до растворения. ЗАтем добавляю сливки, перемешиваю. Пакет завязываю. Делаю корнетик из бумаги, отрезаю уголок в пакетике и вставляю его в корнетик и выдавливаю...


Отдельно взбиваем стакан жирных сливок (28-33%)и обмазываем бока торта
Я использовала пакет "увипинг крема"


Затем берем резаные фисташки горсточка за горсточкой прижимаем к бокам торта


И в конце украшаем топ торта произвольно.
Даем еще охладиЦЦа и режем горячим сухими ножом.
После кажлого надреза нож снова нужно опустить в горячую воду, и протереть насухо салфеткой...



Приятного аппетита!

SeraFimaУра,я первая рецепт увидЯла и скопировала.
Возникло два вопросика

Цитата :

3/4 стакана сахара (измельчить в пудру)

-а можно сразу готовую сахарную пудру и если да ,то сколько?(у меня нет кофемолки,не имею чем измельчить)

Цитата :

кукурузного крахмала

-у нас такого нет,а картофельный пойдет?

Я на выходные точно буду делать,все зависит как успею сделать "самопальный" чиз-кейк
Молодец,так толково объяснила,аж мне все понятно!

Будет для меня сказка на ночь.

нава
Картофельный и кукурузный крахмалы отличаются. Картофельного нужно больше, а вот сколько не помню (где-то на ГК встречала, там с картофельным плохо держалось).

SeraFima
Вика, а как ты чиз-кейк доставала из формы? У тебя съемные бортики?

КошкаСильва

Цитата :

Картофельный и кукурузный крахмалы отличаются.

-молодец :| весь бал мне расстроила,так чего робить,чего еще добавить?

SeraFima, спасибо! Теперь в выходные буду делать.

нава
Я тебя уберегла.

Цитата :

Картофельного нужно больше

У меня счас ужин впереди. Как освобожусь пошукаю. Где-то встречала пропорции.

КошкаСильва
Вот,спасибо! ЖДУ,ЖДу,Жду,жду И на счет сахарной пудры как?Мне надо быстренько разобраться,а то toferet-Линда без очереди на готовку лезет

наваЗначит так...прЭсс-конФФиренция....

Цитата :

а можно сразу готовую сахарную пудру и если да ,то сколько?(у меня нет кофемолки,не имею чем измельчить)

НатУлька....
Дело в том, что я отмеряла сахар и потом измельчала в пудру. Поэтому так и написала.
Знаю, что сахарной пудры будет больше. Наверное тогда чуть меньше чем стакан, но больше 3/4.
ДА!!!! Шас допишу там...стакан с пудрой (по 200 мл)
Короч пробуй на вкус! ЛУчше всего!

Цитата :

у нас такого нет,а картофельный пойдет?

Я как и Надюша читала где-то про крахмар. Действительно грят кукурузный чуть другой. НО.... Кидаешь какой имеешь и точка!
Его кладут для подстрахоФки! ПОэтому не дреФь!

КошкаСильва

Цитата :

как ты чиз-кейк доставала из формы? У тебя съемные бортики?

Да. По другому его не достать без потерь!
Форму опкупала тута по приезду сразу...Мэйд ин Джермани

Еще дополнения:
вместо какао с барского плеча можно впихнуть еще 150-200 гр шоколадУ (кому не жалко)

SeraFima-Ну кто ж как не ты успокоишь мою грешную душеньку Пришла и поставила все точки над И.Полюбляю я тебя за это!

и я тебя полюбляю!

Мммдааа , наверно , я тоже сделаю :bounce: Спасибо СераФимушка (ничё , что я кирилицей ? )
Осталось поискать крим-чиз . :

SeraFima
Вика, а йогурт подойдет тот, который у нас продается в литровых упаковках? Он же какой-то полусладкий.
Ой, Викусик, спасибо, что так подробно расписала. На выходных тоже попробую приготовить. Конечно такую красоту я не сделаю, но может что-нибудь получится.

нава
Натуся, не убивай меня. Я перелопатила кучу страниц, но пропорций не нашла. К тому же Вика права,крахмал для подстраховки. Счас смотрела чиз-кейки, есть рецепт с крахмалом, с мукой, и без них. Так что дерзай.

Maruma
удачи!
Галина

Цитата :

а йогурт подойдет тот, который у нас продается в литровых упаковках? Он же какой-то полусладкий.

Галь, я честно не представляю че ты имеешь ввиду, но если он и в самом деле йогурт, то можешь попробовать. ТОлько тогда сахара клади меньше! по вкусу елси йогурт полусладкий.

Вика, ну вот что-то вроде этого

Галь... а тебе не накладно получиЦЦа? Думаю такой дороже обычного натурального йогурта

SeraFima

Цитата :

а тебе не накладно получиЦЦа?

Да нее, это я просто картинку такую нашла и поэтому спросила, что такого типа подойдет. Конечно можно и подешевле найти. Я поняла, что главное чтобы не сладкий был. :wasco:

Галина
Галь, а тебе не легче просто крем-чиз купить?

КошкаСильва
Конечно легче, но я его никогда не видела. Он хоть в каких товарах лежит - в молочных продуктах или где?

Галина
Галюня, в молочном отделе. Крем-чиз - это нежный сливочный сыр (маскорпоне, филадельфия). У нас просто они не везде есть, вот мы и выдумываем. Вот что я тебе нашла

Цитата :

Но в России это сыры можно купить только в столичных дорогих супермаркетах ( в Питере: в Бабилоне или Супер-Сиве)

КошкаСильва

Галина

Ну вот, заглянула на свою голову 8). Как же я спать теперь буду???
Такой роскошный чизкейк, да еще и с самодельным творогом!!!

Ой, Вика, ну прям убила наповал этим тортиком Вот тот кусочек так и просится ко мне на тарелочку Придётся сделать :D (шоб порадовать себя любимую) Спасибо за рецептик