tattiana,
Тажин - это удовольствие от процесса в том числе:)
Ну например можно быстро развести себе здоровую чашку растворимого кофе, залпом её проглотить и вштыритцо, а можно размолоть зёрна, сварить в горячем песке, налить в маленькую тоненькую чашечку и смаковать полчаса:) И то, и то - кофе, но цели и результат разный :)
sayona,
Мой французский тажин замачивать не надо было, он как-то хитро сделан. Специально читала инструкцию :)

Поздравляю значит вам повезло.А вот мой наш отечественный маде ин узбекистан-коканд.Но я очень и даже очень довольна ею,вот уже 12 с лишнем служит мне верой я её ни на какую другую не поменяю.Мне её на заказ сделали.когда мне сделали даже гончари толком незнали что это такое.мне сделали по фотографии.я им показала фотку и через 20 дней сказали что готова.тогда гончари мне сказали на всякий случай сутки замочить в холодной воде.

Мне думается, что блюда в тажине схожи с блюдами в русских горшочках. Там суть та же - в керамики еда томится медленно. Составы блюд немного отличаются, но суть та ...

девочки как бы оно не называлось блюдо тажин это просто посуда только она сделано  на восточный лад так как раньше в бедных семьях  не было металлической посуды  а только глиняная вот и придумывали гончары крышки вот и один придумал такую а так эффект как и в нашем горшочке в печке а сейчас в  духовке и блюда наши отличаются только из за специй которые мы и они добавляем  и еще одна заметка пища приготовленная на открытом огне и в духовке отличаются  на открытом огне приготовленное блюдо пахнет дымком а в духовке нет запаха вот и различие просто из за конусной крышки жидкость не вся выходит из горшочка и еда получается сочной и пропаренной а так я считаю можно и накрывать и другой крышкой  сейчас есть такие крышки что в них уже есть не большие отверстия и мое мнения эффект будет похожим

tattiana
suhana khan
!lena
sayona
Lorana
спасибо всем, что откликнулись.
Было интересно выслушать мнение каждого  

Вчера кутила тажин.....а сегодня при первом-же приготовлении на эл.плите треснул....завтра еду менять. Настрой уже не тот- и побаиваюсь теперь. как же с ним обращаться?....

Хм какая неприятность.....
Надеюсь вам его обменяют.
Тажин я так понимаю нужно ставить на маленький огонь и доводить по тиху до нужной температуры именно во избежание порчи самого тажина.
После одной двух готовок уже не так страшно
Может ваш тажин был декоративным и не предназначался для готовки????? Ну мало ли......

Цитата :

при первом-же приготовлении на эл.плите треснул....

Ой! А разве можно в нем на плите готовить? Это все равно, что горшок керамический на горячую плиту поставить. У плит сейчас быстрый и мощный разогрев, а у керамики быстро прогревается только дно которое соприкасается с комфоркой. Все остальное не успевает за ними и лопается.
В духовке же нагрев идет всей поверхности равномерно, со всех сторон, поэтому не лопается глина.
Я это как бывший керамист говорю.   

Лен на плите можно готовить в тажине. На газовой. Но я специально про температуру упомянула
Нужно на оооочень маленький огонь ставить и когда нагреется то прибавить если нужно
А потом конечно тушится на самом малом огне опять-таки.

Это же неудобно! Есть более практичная железная посуда.
Даже в русской печи керамические горшки ставили внутрь, а на плите готовили в чугунках. Я у своей бабушки такое видела в деревне. Она любила готовить в печи, особенно в холодное время года. Хотя и газовая плита в кухне была.
Кстати, есть в продаже тажины с чугунным основанием и керамическим антипригарным покрытием, а крышка керамическая. Вот такой вполне надежен и на плите.

Написала много и все пропало.

Цитата :

Кстати, есть в продаже тажины с чугунным основанием и керамическим антипригарным покрытием, а крышка керамическая. Вот такой вполне надежен и на плите.

Лена опередила,хотела написать что года два назад дети пригласили нас в ресторан,заказали еду в маленьких тажинах.Мы были в восторге,и после загорелись купить домой себе по тажину.Стали распрашивать официанта какой купить для дома.Так он рассказал что для плиты лучше подойдет с металическим основанием,а для духовки с керамическим.И дырочка обязательно должна быть в крышке для выхода пара.Купили невестке в качестве новогоднего подарка глиняный тажин с ручной росписью,но только дома рассматривая заметили что нет дырочки в крышке.Так для нас и псталось загадкой,специально не сделали или забыли.
В начале темы Yulika писала,

Цитата :

Тажин надо поставить на рассекатель, в противном случае он может треснуть от огня, налить в него чуть-чуть масла и нагреть его на сильном огне.

Тажин из баранины




Если у Вас есть форма для запекания с конусообразной крышкой, то лучше готовить в ней, но можете использовать глубокую тяжелую кастрюлю, которая подходит для духовки.

3 ст.л. оливкового масла.
1 кг баранины, нарезать кубиками.
2 ч.л. паприки.
1/4 ч.л. куркумы.
1/2 ч.л. молотого кумина (зиры).
1/4 ч.л. красного молотого перца.
1 ч.л. молотой корицы.
1/4 ч.л. молотой гвоздики.
1/2 ч.л. молотого кардамона.
1 ч.л. соли.
1/2 ч.л. молотого имбиря.
щепотка шафрана.
3/4 ч.л. сухого чеснока.
3/4 ч.л. молотого кориандра.
2 луковицы.
5 морковок.
3 зубчика чеснока.
1 ст.л. свежего имбиря.
цедра 1 лимона.
400 мл куриного бульона.
1 ст.л. измельченных в пасту вяленых помидоров (или просто томатной пасты).
1 ст.л меда.
1 ст.л. крахмала (по желанию).
1 ст.л. воды (по желанию).
Сложите нарезанную баранину в миску, полейте оливковым маслом. В небольшой миске смешайте все сухие специи и соль. Высыпьте на баранину и все хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 8 часов. Разогреть ложку масла в тяжелой сковороде. Добавить 1/3 баранины, хорошо подрумянить. Выложить в тажин и по частям поджарить остальное мясо. Крупно нарезать лук (квадратами по 2-3 см), морковь порезать на 4 части, затем на длинные дольки. Добавить свежий имбирь и чеснок. Цедру лимона, сверху положить измельченные в пасту вяленые помидоры (или просто томатную пасту), мед. Залить все куриным бульоном, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5 часа, первые 30 мин. крышку не открывать! Если соус получился жидким, можно слегка загустить его ложкой крахмала, растворенного в ложке воды. Добавить в последние 5 минут тушения.

Тажин из курицы с миндалем.



Филе курицы - 600 гр.
Красный лук - 2 шт.
Морковь - 300 гр.
Кабачки - 300 гр.
Куриный бульон - 600 -700 мл.
Миндальной муки - 75 гр.
Сок лимона.
Соль и перец по вкусу.
Корица.
Кориандр.
Длиннозерновой рис - 200гр.
Нарежьте филе курицы на небольшие кусочки и обжарьте на горячем масле. Мелко нарежьте лук, кружочками морковь и кабачки,а затем обжарьте овощи на горячей сковороде с маслом. Обжаренные овощи соедините с курицей и залейте бульоном. Добавьте к курице с овощами,
миндаль, поперчите и посолите. Кориандр и корицу, сок лимона по вкусу, накройте крышкой и тушите в духовке 25 минут. Контролируйте количество бульона, по необходимости добавьте и в конце сервируйте с приготовленным по инструкции рисом.