Арабская кухня, рецепты с фотографиями, сладости и торты, выпечка
 
ФорумФорум  Каталог рецептовКаталог рецептов  Правила форума  ПорталПортал  Последние изображенияПоследние изображения  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ВходВход  

Поделиться
 

 Японская и китайская кухни

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2
АвторСообщение
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty1st Апрель 2009, 17:09

Натка!
thanks тебе за такие подробные инструкции.
Мы когда в Карелии жили я тоже частенько делала суши. Не так профессионально как ты, но все же pardon Там всегда можно было купить свежую рыбу и не дорогую икру.
Спойлер:
Сижу облизываюсь nyam2
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
ZAIKAGRIN

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty2nd Апрель 2009, 03:35

Анненька
Цитата :
Наточка, низкий поклон, спасибо и за рецепты, и за культурно-исторический экскурс
Спасибо, солнышко, что оценила так мои старания!! flow 7
Щас еще что-то подберу.

Саша
Цитата :
не знаю как на вкус, но красиво! Почему то мое первое знакомство с суши не произвело на меня впечатления, вероятно я ела не те суши.
Ой, как жалко, Саш... Часто так бывает, что у людей портится первое впечатление от этой замечательной еды от некачественно приготовленных суши... sorry Надеюсь, что ты или сама вскорости сможешь их приготовить как положено, или сходишь в хороший суши-бар, и все-таки сможешь оценить суши по достоинству.
Цитата :
Но мне было очень интересно почитать твои рецепты. Надеюсь и у нас когда нибудь появятся нужные продукты для приготовления суши.
Спасибо, Сашуль! flow
А может, они есть? Может, какие-то специализированные магазинчики есть там у вас?

Заюша
Цитата :
Натка!
тебе за такие подробные инструкции
Это тебе спасибо за такую оценку, Танюшечка! flow
Цитата :
Мы когда в Карелии жили я тоже частенько делала суши. Не так профессионально как ты, но все же
Что ты, Заюш!! Какой я профессионал???dntnow Смех один... я тут таких профи видела, мне до них... secret Совершенно искренне говорю, честно.
Насчет озерной рыбы ты 1000% права, Заинька, не стОит ее использовать в сыром виде. Но зато! Можно использовать подкопченую покупную океаническую и морскую рыбу, можно сырую морскую обжаривать для суши на соевом соусе (обалденно вкусно получается), можно использовать креветки, крабовые палочки, крабы, просто овощи, крим-чиз, красную икру - все это подойдет и все будет вкусно! Правда? nyam
Фиалка
проверенный временем
проверенный временем
Фиалка

Сообщения : 545
Дата регистрации : 2008-02-24
Желаю : чтобы всё у всех было ЗА-МЕ-ЧА-ТЕЛЬ-НО!!!

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty2nd Апрель 2009, 03:51

Я вам сегодня, девульки, принесла для разнообразия японский

КАНИ-САЛАД

Для его приготовления нам понадобятся:
1 упаковка крабовых палочек
3 среднего размера свежих огурца
половина пачки красной икры летучей рыбы
китайский (или он японский? ) майонез
пару ложек соевого соуса
черные и белые семена кунжута (сим-сима)


Упаковка палочек выглядит вот так (я уже пустую сфотала, разрезанную):

Японская и китайская кухни - Страница 2 E3190fe0ca06

Палочки должны быть такие, чтобы они легко при растирании их между ладонями разделялись на тоненькую соломку, вот так:

Японская и китайская кухни - Страница 2 23e313fd4bc0

Пачка икры летучей рыбы выглядит так:

Японская и китайская кухни - Страница 2 16e6f53599bb

И с обратной стороны:

Японская и китайская кухни - Страница 2 13698c14ac55

* Растираем в тазик все палочки в "соломку".
* На корейской тонкой терке трем 3 огурца вместе с кожурой.
* Добавляем половину пачки размороженной икры.
* Посыпаем семенами кунжута.
* Добавляем в салат соевый соус и майонез (майонеза должно быть примерно ложет 5 столовых, этот майонез достаточно жидкий).

Выглядеть должно вот так (на фотке этой есть баночка с китайским майонезом):

Японская и китайская кухни - Страница 2 118cbcd7d7c9

* Перемешиваем салат руками. Выкладываем в салатницу, сверху еше раз посыпаем кунжутом и подаем на стол.
Этот салат хорошо подходит к рыбному столу да и к любому праздничному, он очень вкусный. Должен быть явно влажным.

Получаем такое чудо:

Японская и китайская кухни - Страница 2 E2ada800f802

Примечание: если не найти именно такие крабовые палочки, можно купить обычные, чуть подморозить их и постараться очень тоненько острым ножом порезать их соломкой. Точно так же порезать свежий огурчик, а не теперь его на корейской терке, чтобы не отличались в салате ингредиенты по своей нарезке. Майонез при ненахождении нужного тоже можно заменить на какой-нибудь не очень густой. Я пробовала - на вкус салата такие замены практически не влияют.

Приятного аппетита!!!
Фиалка
проверенный временем
проверенный временем
Фиалка

Сообщения : 545
Дата регистрации : 2008-02-24
Желаю : чтобы всё у всех было ЗА-МЕ-ЧА-ТЕЛЬ-НО!!!

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty2nd Апрель 2009, 14:44

За салатик тебе тоже спасибо!
Мы с дитем вместе смотрели. Он обожает крабовые палки, так что быть салату скоро приготовленным. Икры красной рыбы нам не видать, но думаю заменить икрой мойвы. Что скажешь? Сойдет?

И вот с этого места по подробнее пожалуйста.
Цитата :
можно сырую морскую обжаривать для суши на соевом соусе (обалденно вкусно получается),
Я не поняла как это - жарить на соевом соусе? scratch
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
ZAIKAGRIN

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty2nd Апрель 2009, 18:59

Зайка
За салатик - на здоровье, вам должен понравиться, он вкусны-ы-ы-ы-й! vo
Цитата :
Икры красной рыбы нам не видать, но думаю заменить икрой мойвы. Что скажешь? Сойдет?
Думаю, сойдет, Танюша!
Рыбная икра не может по определению не сойти, как думаешь? Это ж вкуснота в любом виде..... nyam
Цитата :
Я не поняла как это - жарить на соевом соусе?
Заюш, у нас тута японцы адаптируют свои суши под американцев. Как? Например, придумали вариант "cooked salmon roll" и, например, "spicey tuna roll" или "spicey salmon roll".
Как готовить "cooked salmon roll"?
Нарезаем семгу брусочками (можно вместе с кожицей) величиной и толщиной примерно как наш безымянный палец. Берем маленькую тефлоновую сковородку, нагреваем. Выкладываем штук 5-6 (7-8) нарезанных брусочков семги на сковородку, сверху немножко льем соевый соус (он сразу начинает шипеть и пузыриться), рыбка наша получается что лежит в небольшой лужице из соевого соуса. Огонь не должен быть очень высоким, скорее средним. Очень быстро обжариваем рыбные брусочки, поворачивая их на каждую из 4-х сторон. Практически за минуту мы все уже обжарим. Рыба может немножечко развалиться, но это не страшно, когда мы будем класть ее в серединку ролла, мы ее "соберем" в кучку, вернее, в брусочек. Можно обжарить сразу и семгу, и тунец вместе, и вместе завернуть их в ролл, перемежая кусочки. Такие роллы с обжаренной рыбой хорошо предлагать детям, потому что для них так безопаснее (рыба-то термически обработана!). Я если делаю детишкам суши - делаю с обжаренной вот так рыбой, с крабовыми палочками, с овощами, с крим-чизом (можно еще с отваренными креветками)- вобщем с тем, что для детей полностью безопасно. vo
Фиалка
проверенный временем
проверенный временем
Фиалка

Сообщения : 545
Дата регистрации : 2008-02-24
Желаю : чтобы всё у всех было ЗА-МЕ-ЧА-ТЕЛЬ-НО!!!

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty2nd Апрель 2009, 19:19

Фиалка
Натка спасибки тебе за рецепты и объяснения. Хотя мои такие блюда есть и не будут, но мне интересно было все поглядеть и почитать, понюхать и поШШупать. Все очень вкусно.
flow
КошкаСильва
Модератор
КошкаСильва

Сообщения : 8724
Дата регистрации : 2008-02-23

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty2nd Апрель 2009, 20:03

Сделала я салатик. Очень вкусный thanks
Буду делать часто, он очень быстрый. Надо записать его к себе в "палочки - выручалочки" nyam

И еще одно thanks за подробную объяснялку.
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
ZAIKAGRIN

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty7th Апрель 2009, 02:29

Кошечка
Надюшка, нема за что... blush А кто знает, мож, и твои когда-нибудь соблазнятся на рыбное меню в японском стиле? dntnow

Заюша
Танечка, я очень рада, что салатик понравился!!! Урря!!!!! cheer Он действительно "палочка-выручалочка", быстрый и вкусный.
Фиалка
проверенный временем
проверенный временем
Фиалка

Сообщения : 545
Дата регистрации : 2008-02-24
Желаю : чтобы всё у всех было ЗА-МЕ-ЧА-ТЕЛЬ-НО!!!

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty7th Апрель 2009, 02:59

Что-то всё никак не соберусь начать роллы ставить... и чего это я? bruise dntnow
Сегодня ишшо одним блюдом в китайском стиле разговеемся, а потом опять вернемся к суши. Рецептик буду писать адаптированный к нашей некитайской действительности.vo
Я такой рис делаю и как самостоятельное блюдо, и как гарнир (если не кладу мясо и крабы). Жаль, фотки у меня нет моей, придется отсканировать из книги, звиняйте, девочки...


ЖАРЕНЫЙ РИС ЯНГЧЖОУ
(фото из книги В.Райхерта и Х.Лиу "Китай")

200 г риса,
10 сушеных китайских грибов (или возьмем шампиньоны),
200 г свежих или мороженых крабов (вариант - крабопалки),
100 г свежего или мороженого горошка,
150 г проросшей сои,
2 зубчика чеснока,
200 г вареной ветчины (можно обойтись без нее),
3 стебля зеленого лука,
2 яйца,
8 ст. ложек арахисового или кукурузного масла,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки устричного соуса (я обхожусь без него),
200 мл бульона,
1 ст. ложка рисового вина или сухого шерри (я беру белое сухое вино),
соль и черный молотый перец по вкусу.


Японская и китайская кухни - Страница 2 431035d113f5

Рис сварить, грибы подержать в горячей воде, отжать, удалить ножки, шляпки разрезать на четыре части. Если используем шампиньоны - моем, обсушиваем, режем кусочками.
Мороженых крабов разморозить.
Мороженый горошек варить 3 минуты, свежий —10 минут.
Сполоснуть проростки сои, дать воде стечь.
Чеснок мелко нарезать, ветчину нарезать кубиками, белую часть лука мелко нарезать, зеленую — нарезать колечками.
Яйца перемешать.
Разогреть в воке 2 столовые ложки масла, потушить чеснок и белую часть лука.
Добавить крабов и, помешивая, жарить 1 минуту, и отставить в сторону.
Разогреть в воке 6 столовых ложек масла, помешивая, поджарить ветчину и яйца, добавить часть риса, продолжать мешать.
Добавить грибы, крабов, горошек и сою, залить устричным соусом (если есть) и бульоном и жарить, помешивая, 2 минуты.
Добавить рис, посолить и поперчить.
Разложить на подогретое блюдо, посыпать зеленым луком. Подавать в горячем виде.
Приятного аппетита!
Фиалка
проверенный временем
проверенный временем
Фиалка

Сообщения : 545
Дата регистрации : 2008-02-24
Желаю : чтобы всё у всех было ЗА-МЕ-ЧА-ТЕЛЬ-НО!!!

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty8th Апрель 2009, 14:40

Рис могу есть всегда. Очень люблю. Вкусно! eat
Муж говорит что в прошлой жизни я была китайцем girl_haha
ZAIKAGRIN
правда Хде-то рядом
правда Хде-то рядом
ZAIKAGRIN

Сообщения : 2205
Дата регистрации : 2008-04-15
Состояние : Могло быть и хуже...
Стабильности в мире нет. Террористы опять захватили самолет...
Желаю : Хочууу летааа...

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty8th Апрель 2009, 23:28

и я видимо китайцем!
Женя
почти родня!
почти родня!
Женя

Сообщения : 1048
Дата регистрации : 2008-02-14
Возраст : 42

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty29th Июнь 2009, 04:28

САЛАТ "ВЬЕТНАМСКИЙ" С КУРИНОЙ ГРУДИНКОЙ

оригинальный рецепт (без курятины) взят с сайта maranatha.org.ua

1 кочан (или как его правильно обозвать?Японская и китайская кухни - Страница 2 Blink) летуса "романо"
20 шт. стручков молоденького сладкого горошка с недозрелыми горошинами внутри
грудинка от одной небольшой отварной курочки (без косточки и кожицы)
3 шт. зеленого лука
несколько веточек свежей кинзы
1 большой свежий огурец с тонкой кожуркой
пару щепоток кунжутных белых семян

заправка:

1 ч. л. кунжутного масла
80 г рисового уксуса
1 ч. л. мелкого сахара


Японская и китайская кухни - Страница 2 729529efb441

Всю зелень хорошо промыть и обсушить.
Летус порвать на удобные для еды кусочки, но не очень мелкие. Стручки
сладкого горошка не вскрывать, а отрезать у каждого кончики, и потом
каждый стручок разрезать по диагонали 1 раз. Кинзу нашинковать, зеленые перья
лука порезать кусочками по диагонали. Огурец порезать тонкими
полукружками. Всю нарезку смешать в широкой и невысокой салатнице.
Ингредиенты заправки смешать до растворения сахара.
Поверх зелени в салатнице положить нарезанную пластами куриную грудинку,
полить сверху весь салат заправкой и посыпать кунжутными семечками.
Можно предварительно семечки чуть поджарить, будет иШШо лучше!


Девульки, салат этот один из тех, что у меня в ресторане бежит на "УРА"! Надеюсь, что и вам тоже понравится! eat

Приятного аппетита! Японская и китайская кухни - Страница 2 Rolleyes

Японская и китайская кухни - Страница 2 0f4c0d7b1004
Фиалка
проверенный временем
проверенный временем
Фиалка

Сообщения : 545
Дата регистрации : 2008-02-24
Желаю : чтобы всё у всех было ЗА-МЕ-ЧА-ТЕЛЬ-НО!!!

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty25th Август 2009, 20:16

Цитата :
Если кому-то интересны рецепты приготовления различных видов суши, корзиночек и суши-роллов - буду ставить как их катать.
и мне очень интересно суши роллы как катать?? уже ставили?? я пропустил??? ил еще надо ждать)) Спасибо , так было интересно что готов начинать катать сегодня же))
А можно от себя въетнамское блюдо "НЕМ" ?

Кушали как то в одной въетнамской забегаловке и очень понравилось. Решил приготовить сам. Пошел в китайский ларек и купил вот такие рисовые лепешки

Японская и китайская кухни - Страница 2 6bff84116c39

это как бы и все въетнамское))) в него можно завернуть что угодно в данном случае я завернул куриный фарш с морковкой и грибами...

Японская и китайская кухни - Страница 2 983d8c26998f

морковь и грибы я потер на крупную терку , отдельно обжарил и потом смешал с фаршем

Японская и китайская кухни - Страница 2 Ed63abb73eb8

Японская и китайская кухни - Страница 2 14fe896a5a24

Берем лист рисовой лепешки

Японская и китайская кухни - Страница 2 6de9f41bb0e2

смачиваем водой, накладываем фарш и по принципу голубцов соврачиваем трубочки и обжариваем во фритюре

Японская и китайская кухни - Страница 2 523d96117c37

Японская и китайская кухни - Страница 2 1266e7f71c78

Позже я жарил сыр сулугуни с помидоркой. Очень вкусно)) Сыр не растекается и за счет рисовой лепешки приобретает необыкновено хрустящий вкус, как пирожок в Макдональдсе))) Сулугуни можно заменить специальными сырами для жарки например Сыр Гермелин, Халлуми, Гауда, Эдем и Моцарелла
В Чехии например жаренный сыр Гермелин подают с брусничным вареньем)) правда жарят его не в рисовых лепешках а в панировочных сухарях , хотя смотря где))

Японская и китайская кухни - Страница 2 F71b2f55f31d


Японская и китайская кухни - Страница 2 37d21ab0443a

В продаже имеются подобные лепешки более плотной структуры (толще) для приготовления блюд на пару. Ну а начинка это плод фантазии)) Приятного аппетита
Chris
ооо...от меня столькИ пОльзы
ооо...от меня столькИ пОльзы
Chris

Сообщения : 236
Дата регистрации : 2008-10-10
Возраст : 50

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
http://www.chrislinda.forum2x2.ru
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty15th Декабрь 2010, 21:47

Ой, какая ням-нямка, Андрюшка! love Я такого в продаже ещё не видела dum Теперь накрепко задумалась насчет поиска такого полуфабриката. Думаю, что можно заменить армянским лавашом, как считаешь? Только не в случае с сыром. smaily2 Хотя я постоянно жарю зелень с сыром в лаваше без проблем, но из помидорки будет сок вытекать и сильно брызгать pomidory
miommm78
новичок
новичок
miommm78

Сообщения : 3
Дата регистрации : 2010-12-15
Возраст : 45

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty7th Апрель 2013, 15:30

Японская и китайская кухни - Страница 2 Pictur34

Курица по-китайски со сладким перцем и соевым соусом
SeraFima
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
SeraFima

Сообщения : 22614
Дата регистрации : 2008-01-26
Возраст : 43
Состояние : опустошения
Желаю : здоровья и счастья

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
http://www.serafimaonthekitchen.com
Вернуться к началу Перейти вниз
СообщениеТема: Re: Японская и китайская кухни   Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty28th Октябрь 2013, 12:26

Томаго-японский омлет

Японская и китайская кухни - Страница 2 67b13807ca02

Способ приготовления:
Тонким слоем вылить слегка взбитое яйцо на сковородку, а потом
по мере приготовления свернуть рулетом, как бы наматывая один слой на другой.
Aблака
проба пера...
проба пера...
Aблака

Сообщения : 33
Дата регистрации : 2013-10-23
Состояние : Норм..
Желаю : Всего!

Японская и китайская кухни - Страница 2 Empty
Вернуться к началу Перейти вниз
 

Японская и китайская кухни

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 2 из 2На страницу : Предыдущий  1, 2

 Похожие темы

-
» Чудеса арабской кухни
» Мелочи для кухни: ножеточки
» Мелочи для кухни: яйцеварки
» Ka'b эль-Газаль. Арабское печенье
» Конкурс. Готовим блюда азербайджанской кухни 04.04-05.05

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
На кухне с СераФимой :: Самое вкусное :: Рецепты с фотографиями-