Натка!
тебе за такие подробные инструкции.
Мы когда в Карелии жили я тоже частенько делала суши. Не так профессионально как ты, но все же Там всегда можно было купить свежую рыбу и не дорогую икру.

Спойлер:

Сижу облизываюсь

Анненька

Цитата :

Наточка, низкий поклон, спасибо и за рецепты, и за культурно-исторический экскурс

Спасибо, солнышко, что оценила так мои старания!!
Щас еще что-то подберу.

Саша

Цитата :

не знаю как на вкус, но красиво! Почему то мое первое знакомство с суши не произвело на меня впечатления, вероятно я ела не те суши.

Ой, как жалко, Саш... Часто так бывает, что у людей портится первое впечатление от этой замечательной еды от некачественно приготовленных суши... Надеюсь, что ты или сама вскорости сможешь их приготовить как положено, или сходишь в хороший суши-бар, и все-таки сможешь оценить суши по достоинству.

Цитата :

Но мне было очень интересно почитать твои рецепты. Надеюсь и у нас когда нибудь появятся нужные продукты для приготовления суши.

Спасибо, Сашуль!
А может, они есть? Может, какие-то специализированные магазинчики есть там у вас?

Заюша

Цитата :

Натка!
тебе за такие подробные инструкции

Это тебе спасибо за такую оценку, Танюшечка!

Цитата :

Мы когда в Карелии жили я тоже частенько делала суши. Не так профессионально как ты, но все же

Что ты, Заюш!! Какой я профессионал??? Смех один... я тут таких профи видела, мне до них... Совершенно искренне говорю, честно.
Насчет озерной рыбы ты 1000% права, Заинька, не стОит ее использовать в сыром виде. Но зато! Можно использовать подкопченую покупную океаническую и морскую рыбу, можно сырую морскую обжаривать для суши на соевом соусе (обалденно вкусно получается), можно использовать креветки, крабовые палочки, крабы, просто овощи, крим-чиз, красную икру - все это подойдет и все будет вкусно! Правда?

Я вам сегодня, девульки, принесла для разнообразия японский

КАНИ-САЛАД

Для его приготовления нам понадобятся:
1 упаковка крабовых палочек
3 среднего размера свежих огурца
половина пачки красной икры летучей рыбы
китайский (или он японский? ) майонез
пару ложек соевого соуса
черные и белые семена кунжута (сим-сима)

Упаковка палочек выглядит вот так (я уже пустую сфотала, разрезанную):



Палочки должны быть такие, чтобы они легко при растирании их между ладонями разделялись на тоненькую соломку, вот так:



Пачка икры летучей рыбы выглядит так:



И с обратной стороны:



* Растираем в тазик все палочки в "соломку".
* На корейской тонкой терке трем 3 огурца вместе с кожурой.
* Добавляем половину пачки размороженной икры.
* Посыпаем семенами кунжута.
* Добавляем в салат соевый соус и майонез (майонеза должно быть примерно ложет 5 столовых, этот майонез достаточно жидкий).

Выглядеть должно вот так (на фотке этой есть баночка с китайским майонезом):



* Перемешиваем салат руками. Выкладываем в салатницу, сверху еше раз посыпаем кунжутом и подаем на стол.
Этот салат хорошо подходит к рыбному столу да и к любому праздничному, он очень вкусный. Должен быть явно влажным.

Получаем такое чудо:



Примечание: если не найти именно такие крабовые палочки, можно купить обычные, чуть подморозить их и постараться очень тоненько острым ножом порезать их соломкой. Точно так же порезать свежий огурчик, а не теперь его на корейской терке, чтобы не отличались в салате ингредиенты по своей нарезке. Майонез при ненахождении нужного тоже можно заменить на какой-нибудь не очень густой. Я пробовала - на вкус салата такие замены практически не влияют.

Приятного аппетита!!!

За салатик тебе тоже спасибо!
Мы с дитем вместе смотрели. Он обожает крабовые палки, так что быть салату скоро приготовленным. Икры красной рыбы нам не видать, но думаю заменить икрой мойвы. Что скажешь? Сойдет?

И вот с этого места по подробнее пожалуйста.

Цитата :

можно сырую морскую обжаривать для суши на соевом соусе (обалденно вкусно получается),

Я не поняла как это - жарить на соевом соусе?

Зайка
За салатик - на здоровье, вам должен понравиться, он вкусны-ы-ы-ы-й!

Цитата :

Икры красной рыбы нам не видать, но думаю заменить икрой мойвы. Что скажешь? Сойдет?

Думаю, сойдет, Танюша!
Рыбная икра не может по определению не сойти, как думаешь? Это ж вкуснота в любом виде.....

Цитата :

Я не поняла как это - жарить на соевом соусе?

Заюш, у нас тута японцы адаптируют свои суши под американцев. Как? Например, придумали вариант "cooked salmon roll" и, например, "spicey tuna roll" или "spicey salmon roll".
Как готовить "cooked salmon roll"?
Нарезаем семгу брусочками (можно вместе с кожицей) величиной и толщиной примерно как наш безымянный палец. Берем маленькую тефлоновую сковородку, нагреваем. Выкладываем штук 5-6 (7-8) нарезанных брусочков семги на сковородку, сверху немножко льем соевый соус (он сразу начинает шипеть и пузыриться), рыбка наша получается что лежит в небольшой лужице из соевого соуса. Огонь не должен быть очень высоким, скорее средним. Очень быстро обжариваем рыбные брусочки, поворачивая их на каждую из 4-х сторон. Практически за минуту мы все уже обжарим. Рыба может немножечко развалиться, но это не страшно, когда мы будем класть ее в серединку ролла, мы ее "соберем" в кучку, вернее, в брусочек. Можно обжарить сразу и семгу, и тунец вместе, и вместе завернуть их в ролл, перемежая кусочки. Такие роллы с обжаренной рыбой хорошо предлагать детям, потому что для них так безопаснее (рыба-то термически обработана!). Я если делаю детишкам суши - делаю с обжаренной вот так рыбой, с крабовыми палочками, с овощами, с крим-чизом (можно еще с отваренными креветками)- вобщем с тем, что для детей полностью безопасно.

Фиалка
Натка спасибки тебе за рецепты и объяснения. Хотя мои такие блюда есть и не будут, но мне интересно было все поглядеть и почитать, понюхать и поШШупать. Все очень вкусно.

Сделала я салатик. Очень вкусный
Буду делать часто, он очень быстрый. Надо записать его к себе в "палочки - выручалочки"

И еще одно за подробную объяснялку.

Кошечка
Надюшка, нема за что... А кто знает, мож, и твои когда-нибудь соблазнятся на рыбное меню в японском стиле?

Заюша
Танечка, я очень рада, что салатик понравился!!! Урря!!!!! Он действительно "палочка-выручалочка", быстрый и вкусный.

Что-то всё никак не соберусь начать роллы ставить... и чего это я?
Сегодня ишшо одним блюдом в китайском стиле разговеемся, а потом опять вернемся к суши. Рецептик буду писать адаптированный к нашей некитайской действительности.
Я такой рис делаю и как самостоятельное блюдо, и как гарнир (если не кладу мясо и крабы). Жаль, фотки у меня нет моей, придется отсканировать из книги, звиняйте, девочки...


ЖАРЕНЫЙ РИС ЯНГЧЖОУ
(фото из книги В.Райхерта и Х.Лиу "Китай")

200 г риса,
10 сушеных китайских грибов (или возьмем шампиньоны),
200 г свежих или мороженых крабов (вариант - крабопалки),
100 г свежего или мороженого горошка,
150 г проросшей сои,
2 зубчика чеснока,
200 г вареной ветчины (можно обойтись без нее),
3 стебля зеленого лука,
2 яйца,
8 ст. ложек арахисового или кукурузного масла,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки устричного соуса (я обхожусь без него),
200 мл бульона,
1 ст. ложка рисового вина или сухого шерри (я беру белое сухое вино),
соль и черный молотый перец по вкусу.



Рис сварить, грибы подержать в горячей воде, отжать, удалить ножки, шляпки разрезать на четыре части. Если используем шампиньоны - моем, обсушиваем, режем кусочками.
Мороженых крабов разморозить.
Мороженый горошек варить 3 минуты, свежий —10 минут.
Сполоснуть проростки сои, дать воде стечь.
Чеснок мелко нарезать, ветчину нарезать кубиками, белую часть лука мелко нарезать, зеленую — нарезать колечками.
Яйца перемешать.
Разогреть в воке 2 столовые ложки масла, потушить чеснок и белую часть лука.
Добавить крабов и, помешивая, жарить 1 минуту, и отставить в сторону.
Разогреть в воке 6 столовых ложек масла, помешивая, поджарить ветчину и яйца, добавить часть риса, продолжать мешать.
Добавить грибы, крабов, горошек и сою, залить устричным соусом (если есть) и бульоном и жарить, помешивая, 2 минуты.
Добавить рис, посолить и поперчить.
Разложить на подогретое блюдо, посыпать зеленым луком. Подавать в горячем виде.
Приятного аппетита!

Рис могу есть всегда. Очень люблю. Вкусно!
Муж говорит что в прошлой жизни я была китайцем

и я видимо китайцем!

САЛАТ "ВЬЕТНАМСКИЙ" С КУРИНОЙ ГРУДИНКОЙ

оригинальный рецепт (без курятины) взят с сайта maranatha.org.ua

1 кочан (или как его правильно обозвать?) летуса "романо"
20 шт. стручков молоденького сладкого горошка с недозрелыми горошинами внутри
грудинка от одной небольшой отварной курочки (без косточки и кожицы)
3 шт. зеленого лука
несколько веточек свежей кинзы
1 большой свежий огурец с тонкой кожуркой
пару щепоток кунжутных белых семян

заправка:

1 ч. л. кунжутного масла
80 г рисового уксуса
1 ч. л. мелкого сахара



Всю зелень хорошо промыть и обсушить.
Летус порвать на удобные для еды кусочки, но не очень мелкие. Стручки
сладкого горошка не вскрывать, а отрезать у каждого кончики, и потом
каждый стручок разрезать по диагонали 1 раз. Кинзу нашинковать, зеленые перья
лука порезать кусочками по диагонали. Огурец порезать тонкими
полукружками. Всю нарезку смешать в широкой и невысокой салатнице.
Ингредиенты заправки смешать до растворения сахара.
Поверх зелени в салатнице положить нарезанную пластами куриную грудинку,
полить сверху весь салат заправкой и посыпать кунжутными семечками.
Можно предварительно семечки чуть поджарить, будет иШШо лучше!

Девульки, салат этот один из тех, что у меня в ресторане бежит на "УРА"! Надеюсь, что и вам тоже понравится!

Приятного аппетита!

Цитата :

Если кому-то интересны рецепты приготовления различных видов суши, корзиночек и суши-роллов - буду ставить как их катать.

и мне очень интересно суши роллы как катать?? уже ставили?? я пропустил??? ил еще надо ждать)) Спасибо , так было интересно что готов начинать катать сегодня же))
А можно от себя въетнамское блюдо "НЕМ" ?

Кушали как то в одной въетнамской забегаловке и очень понравилось. Решил приготовить сам. Пошел в китайский ларек и купил вот такие рисовые лепешки



это как бы и все въетнамское))) в него можно завернуть что угодно в данном случае я завернул куриный фарш с морковкой и грибами...



морковь и грибы я потер на крупную терку , отдельно обжарил и потом смешал с фаршем





Берем лист рисовой лепешки



смачиваем водой, накладываем фарш и по принципу голубцов соврачиваем трубочки и обжариваем во фритюре





Позже я жарил сыр сулугуни с помидоркой. Очень вкусно)) Сыр не растекается и за счет рисовой лепешки приобретает необыкновено хрустящий вкус, как пирожок в Макдональдсе))) Сулугуни можно заменить специальными сырами для жарки например Сыр Гермелин, Халлуми, Гауда, Эдем и Моцарелла
В Чехии например жаренный сыр Гермелин подают с брусничным вареньем)) правда жарят его не в рисовых лепешках а в панировочных сухарях , хотя смотря где))






В продаже имеются подобные лепешки более плотной структуры (толще) для приготовления блюд на пару. Ну а начинка это плод фантазии)) Приятного аппетита

Ой, какая ням-нямка, Андрюшка! Я такого в продаже ещё не видела Теперь накрепко задумалась насчет поиска такого полуфабриката. Думаю, что можно заменить армянским лавашом, как считаешь? Только не в случае с сыром. Хотя я постоянно жарю зелень с сыром в лаваше без проблем, но из помидорки будет сок вытекать и сильно брызгать

Томаго-японский омлет



Способ приготовления:
Тонким слоем вылить слегка взбитое яйцо на сковородку, а потом
по мере приготовления свернуть рулетом, как бы наматывая один слой на другой.