Я давно косилась на этот рецепт, но все как-то не складывалось. То рыбку заказавали, а потом сразу решали сразу там и приготовить в магазине и забрать уже готовой, то муж покупал рыбу и ее там чистили, он забывал предупредить,что нам нужна как она есть...то еще что...
Но в этот раз все звезды сошлись.
Взяли дорадо.
Прошуршав по интернету не одну страницу, выбрала нечто среднее.
Готовим!

Рыба соли



- рыба свежая, у меня дорадо на 700 гр
- 1,5 пакета соли (примерно кило, может немного больше)
- 2 яичных белка
- лимон
- вода
- 3 ст.л порошка кумина (зиры)

1) Рыбу хорошо вымыть. Удалить жабры и вынуть через образовавшееся отверстие внутренности, не вскрывая брюшка.
Я делала небольшой надрез окола анального отверстия. Так легче доставать кишки. Достали? Опять помыли хорошо. Обсушили рыбу.
2) Смешиваем соль и яичные белки, добавляем немного воды 1-2 ложки и перемешиваем. Получается влажная рыхлая масса.
3) Выкладываем половину на противень, предварительно застеленный фольгой, утрамбовываем по размеру нашей рыбы.
Я еще немного кумина насыпала


4) Лимон порезала, натерла слегка им рыбу, напихала в брюшко и под жабры. Посыпала порошком кумина со всех сторон.
Напоминаю, рыбу от чешуи не чистили, только достали внутренности!
5) Укладываем рыбу поверх соли

и засыпаем ее оставшейся смесью, утрамбовываем хорошо.


6) Отправляем в горчую духовку 180-200 С на 30 минут.
Выключаем, оставляем на 5 минут. Достаем. Даем полежать еще минут 5-10, что б слегка остыло и берем молоток. Аккуратно долбим нашу мумию


Снимаем куски окаменевшей соли, снимаем кожу с рыбы и приступаем к торжеству.

Желательно запастись лимонным соком или соусом для рыбы.


Мясо очень нежное и вкусное , Но для меня дорадо была слишком жирная для такого варианта.
В следующий раз возьму другую рыбу, тоже с белым мясом, но не такую жирную. Дораду приберегу для запекания с овощами.

Приятного аппетита!

Викуль, привет. Звучит вкусно. интересно чем жирная дорада плоха? Я в рыбе разбираюсь плохо - поясни подробней.

Гайка пишет:

Викуль, привет.

привет, Танюша.

Гайка пишет:

Звучит вкусно. интересно чем жирная дорада плоха?

та я не говорю, что она плоха. Просто на мой вкус, жирная рыба приятнее во всех отношениях запеченая с овощами, с зеленью или в соусе каком, а вот так...в соли..конечно какая-то часть спиталась в соль, но еще МНОГо жира осталось внутри.
Я вот в рыбе очень голову уважаю. Уху из-за этого люблю, в запеченой рыбе тоже с головы начинаю.
А тут я голову взяла... поела...и мне чуть не поплохело...Брр.... жир рыбий со всеми прелестями. не.... Думаю морской окунь на мой вкус был бы намного приятней в таком виде, хотя возможно заблуждаюсь и любая рыба выйдет так же при такой готовке? Затрудняюсь. Если буду повторять, то не раньше чем месяца через 3-4. И думаю в следующий раз всеже брюшко нафаршировать зеленью или друкой начинкой.

Гайка пишет:

Я в рыбе разбираюсь плохо - поясни подробней.

та ту нечего разюираться. Дорадо прекрасная рыба, но в таком виде она мне не пошла,хотя я не привередлива в общем. Сильно жирно вышло. Я именно про голову говорю
А тушка - мяско прекрасное. Тут наговарить низя.
Очень сочнои вкусно
Лимончиком его раз! И салатиком свежим заесть. Лепота.
Но все равно советую всеже туда приправками покидать, хотя везде в нете писали ТОЛЬКО СОЛЬ ниче типа не надо. Нет. Мне надо. Еще лимончика, еще травок-муравок.

SeraFima пишет:

Думаю морской окунь на мой вкус был бы намного приятней в таком виде

А может лосось будет хорош, раз все соки сохраняются?

Гайка пишет:

А может лосось будет хорош, раз все соки сохраняются?

Не знаю, Тань. Лосось он вкусный, но тоже достаточно жирный Я лосося лучше бы с овощами запекла,в соли бы точно не делала. Просто с овощами и вкус богаче стал бы.
Дело хозяйское. Если приверед в доме нет, то делай лосося,а потом расскажешь. Но думаю для этого рецепта можно рыбку попроще

SeraFima пишет:

Рыба соли

Вика, молодец! Вовремя рецепт выставила! У меня как раз лежат на балконе крупные окуни (речные, папа поймал). Но, чистить их не хочу, т.к. они колючие, все руки изуродую, да еще перед НГ. А такой вариант для них - идеально! Видела, конечно, этот способ - в соли (еще в глине делают так же), но без тебя даже не вспомнила бы.
Еще раз Запасусь сегодня 2 пакетиками соли!

tzvelena пишет:

Вовремя рецепт выставила! У меня как раз лежат на балконе крупные окуни

ну и прекрасно. Буду рада если успеешь приготовить и вам понравится