Спагетти по-сицилиански



1/2 стакана оливкового масла
3 зубка чеснока
500 г томатов
4 анчоуса
1 столовая ложка каперсов
12 оливок (без косточек)
1 ст.л. измельченной зелени петрушки
250 г спагетти
100 г пармезана
4 маринованных огурца (по желанию)

В толстодонной кастрюльке поджарьте на оливковом масле чеснок; как только он подрумянится, выньте его из кастрюли и положите туда нарезанные кусочками томаты.
Отдельно в сковородке разогрейте на масле анчоусы, добавив к ним каперсы, оливки и измельченную петрушку. После этого прибавьте томаты, затем натертый пармезан.
Сварите спагетти, выложите их на блюдо и залейте соусом. Сверху украсьте маринованными огурчиками.

Рецепт Нелли-Зоя с ХК. Слова автора, фото мое.
LEMON PASTA - ЛИМОННАЯ ПАСТА


продукты для соуса (рассчитан на 4 порции)
2/3 чашки тертого пармезана
1/2 чашки лимонного сока (сок 2 средних лимонов)
1/3 чашки листьев базилика
2/3 чашки оливкового масла
1 ст. ложка цедры лимона
соль, перец по вкусу

Сварить пасту, слить воду, в которой она варилась, сохранив примерно 1 чашку для соуса. В чаше смешать оливковое масло, цедру, сок. Размешать с пастой, добавить сохраненную воду, если соуса мало. Смешать с базиликом и пармезаном. Выложить на теплые тарелки, сверху можно еще посыпать сыром, травой и поперчить.

Очень рекомендую! Приятного аппетита!

Эмоция
Светулик, а ну ка отнеси пасту в итальянскую кухню, не то как обижусь, как обижусь!!!!
Креветочки, мнямсь!!! Эх...

Упс... Ань, бегу и несу........ нет, лечу и несу...

Tagliolini con gamberi e spinaci - Тальолини с креветками и шпинатом



Вам потребуется на 4 порции:
400 г тальолини (длинная тонкая лапша)
250 г листьев свежего или замороженного шпината
200 г вареных креветок
5 ст. л. оливкового масла
4 веточки тимьяна (или сухой тимьян)
1 острый перчик чили
1 луковица лука-шалота или репчатого
соль, черный перец по вкусу


Приготовление:
Перчик чили разрезать пополам, очистить от семян, положить в чашку с оливковым маслом, нарезанным луком, посолить и оставить на 20 мин

В кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить шпинат, довести до кипения.

Добавить в эту же воду тальолини и варить al dente. Готовые тальолини вместе со шпинатом откинуть на дуршлаг.

Креветки сварить, слить воду. Креветки (без панцыря) смешать с тальолини и шпинатом.

Блюдо смешать с острым оливковым маслом, посыпать тимьяном и подавать.

Макароны с томатным соусом с тунцом.



Для соуса:
1 баночка консервированного тунца-50 г
баночка томатной пасты-50 г
40 г оливкового масла
1 зубок чеснока
1 столовая
ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Масло, петрушку, рубленый чеснок смешайте с томатной пастой, разбавленной водой (1 стакан), и тушите в кастрюльке на слабом огне в течение 40 минут. Потом добавьте кусочки тунца и тушите еще 10 минут.
Сварите макароны согласно инструкции на упаковке.
Подайте этот соус к любым макаронам.

Макароны с баклажанами и базиликом


2 баклажана
3 ст. л. оливкового масла
350 г макарон
300 мл сливок жирностью 33%
80 г тертого пармезана
300 г натертого жирного сыра
4 ст. л. свежих листьев базилика
соль, черный перец по вкусу

Разогреть духовку до 200°С. Баклажаны вымыть, нарезать небольшими кубиками, уложить в форму для запекания, полить маслом и запекать в духовке 20 мин.
Макароны отварить в подсоленной воде, 7–10 мин., откинуть на дуршлаг. Приготовить сырный соус. Сливки и натертый сыр перемешать в сотейнике, прогреть на медленном огне, 5 мин. Добавить половину пармезана, перемешать. Посолить, поперчить.
Выложить половину макарон в форму для запекания, залить половиной сырного соуса. Сверху положить баклажаны, натертый сыр и листья базилика. Уложить все слои еще раз. Сверху посыпать оставшимся пармезаном. Запекать 20–25 мин., до образования золотистой корочки.

Лапша с креветками в сливочном соусе


источник: журнал "Школа гастронома", #04 (78), 2007
что нужно:
225 г лапши
300 г креветок
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
200 мл сливок жирностью 22%
0,5 ч. л. сухого укропа
0,5 ч. л. сухой петрушки


что делать:
Опустить лапшу в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг.

Креветки очистить. Чеснок очистить, измельчить и обжарить на растительном масле, 30 сек. Добавить креветки, сбрызнуть их лимонным соком и готовить 1 мин. Влить сливки, перемешать и уварить соус до загустения, 5 мин. Добавить укроп и петрушку.

Приготовленную лапшу смешать с соусом, разложить по тарелкам и сразу же подать к столу.

странно, последние сообщения не вижу...

Модерр-ратор!

21. сентября- я поместила ответ на вопрос Jasmina Amal и новый итальянский рецепт лапши здесь и в итальянской кухне! Так вот: ни её вопроса, ни моего ответа, ни 2-ух рецептов лапши нет! И-хде они? Мне что всё по новой оформлять?
:banka:

Олечка, к сожалению все сообщения за 21-е число по всему форуму пропали (спасибо нашему провайдеру ) Если не трудно, будь добра поставь свой рецептик ещё разочек

Tosha

А-аа... ясно, поставлю чуть позже...

Яичная лапша с грибами

Тальерини фунги порчини

кухня: итальянская



источник: журнал "Гастрономъ", #10/2002

Что нужно:
Тальерини – лапша, приготовленная с добавлением яйца.

300 г тальерини
150 г лука-порея (белые части)
60 г сливочного масла
150 мл белого сухого вина
500 г белых грибов
1 ст. л. грибного бульона
250 мл сливок
помидоры черри
зелень петрушки
пармезан

Что делать:
Лук-порей порезать кружками, грибы - крупными кубиками.
Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить лук, добавить грибы, белое вино, бульон и сливки.
Проварить до загустения.
Пасту сварить, выложить в готовый соус, перемешать.
Разложить на подогретые тарелки, украсить помидорами черри и зеленью петрушки.
Подать с тертым пармезаном.

а ответ на мой вопрос можно тоже?

Jasmina Amal пишет:

а ответ на мой вопрос можно тоже?

Ты спрашивала- чем можно заменить креветки? Можно заменить небольшим количеством филе белой рыбы-также сбрызнуть лимонним соком и немного обжарить и далее- все по рецепту!

Лазанья Болоньеза



Рецепт от Тани SANY с ХК,фото моё.
Слова автора:
Итак, покупаем пачку лазаньи быстрого приготовления и подготавливаем форму для лазаньи (просто смазываем ее растительным маслом.
На эту формочку нам понадобится 16 пластинок.
Для мясного соуса:

250 -300 г молотой говядины (можно сделать смешаный)
2 ст. воды
2 больших помидора ( без кожицы и очень мелко порезанных (можно прокрутить в блендере)
Орегано
3 ст.л кетчупа

- Поджарить фарш до золотистого цвета и полного уничтожения комочков.
- Вылить в сковороду поверх мяса воду,прокрученные в блендере помидоры, кетчуп, орегано и хорошенько все перемешать.Посолить,поперчить , довести до кипения.
- Убавить огонь до небольшого и довести соус до загустения (приблизительно 10 мин.)
Для соуса бешамель:
120 г масла
1 литр молока
0,5 средней луковицы (потереть)
3 ст.л муки
0,5 ст сметаны
Соль, перец

- В сковороде растопить масло и поджарить лук до прозрачности.
- Добавить муку и хорошо размешать.
- Добавить понемногу,постоянно размешивая чтобы не образовались комочки, горячее молоко. Мешать пока соус не загустеет.
- В конце добавить сметану. Перемешать и снять с огня.

Сборка:
Первый секрет:
Замочить пластинки лазаньи (16 шт) в большой миске с теплой водой на 15-20 мин. Постарайтесь расположить их в миске так, чтобы они не склеивались.
Нагреть духовку до 250С

Второй секрет :
При сборке лазаньи пластинки должны быть всегда между двумя слоями соуса – сверху и снизу.

- На дно формочки наливаем сначала немного соуса бешамель и укладываем пластинки.
- Затем распределяем поверх них мясной соус и посыпаем тертым сыром (можно использовать пармезан или моцареллу).
- Поверх тертого сыра наливаем еще немного соуса бешамель и снова выкладываем пластинки лазаньи и повторяем всю предыдущую процедуру пока не закончатся продукты.
- Сверху заливаем пластинки соусом бешамель и посыпаем пармезаном.
- Закрываем верх формочки фольгой и ставим в духовку на 20-25 мин.
- Затем снимаем фольгу и оставляем еще на 10 мин.
Последний секрет:
Вынимаем лазанью из духовки и снова покрываем ее фольгой на 10-15 мин.
Приятного аппетита!!!

ПЫ СЫ:Получается очень сочно и вкусно!Для соуса бешамель лук не тёрла,так как терпеть этого не могу,а мелко нарезала.

Мончита
Обожаю лазанью. Классика!

Может кто то зайдет [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Паста с овощами и соусом



Что нужно:

капуста цветная 300 г
трехцветная паста фарфале (бабочки) 300 г
Для соуса:
соль
лук репчатый 1 луковица
масло сливочное 3 ст. л.
мука 1 ч. л.
сливки жирностью 22% 200 мл
свежие шампиньоны 100 г
листья мяты горсть



Что делать:

Приготовить соус: Лук очистить и нарезать маленькими кубиками.
Растопить масло в сотейнике на небольшом огне, положить лук и грибы, обжаривать 5–7 мин., до золотистого цвета.
Всыпать муку и готовить, помешивая, еще 1–2 мин.
Влить сливки и тушить в течение 10 мин,добавить соль и готовить на среднем огне , пока соус не загустеет
Мяту вымыть, мелко нарезать и положить в готовый соус. Дать настояться.
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия.
Цветную капусту положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5 мин. до мягкости. Воду слить.
Фарфале приготовить согласно инструкции на упаковке.
При подаче пасту смешать с цветной капустой, аккуратно полить соусом.

Макароны или рожки, запеченные с ветчиной



500 макарон или рожков
250 г ветчины
100 г швейцарского сыра,
100 г сливок
50 г сливочного масла

Сваренные макароны положите в смазанную маслом форму, покройте слоем нарезанной кубиками ветчины, натертым сыром и кусочками масла.
Залейте сливками, посыпьте остатками сыра и на 10 минут поставьте запекать в разогретый до 200 град. духовой шкаф.

Спагетти с грибами и соусом


4 порции
время приготовления 20 минут



Спагетти 250 г
грибы шампиньоны свежие 250 г
иогурт или сметана 100 г
томатная паста 2 ст.л.
сливочное масло 50 г
тертый сыр 100 г
перец, соль

Спагетти сварить в подсоленной воде как указано на упаковке, слить, но немного жидкости оставить для соуса.
Шампиньоны порезать пластинками и потушить на сливочном масле пока будут вариться спагетти. Добавить соль, черный перец.
Томатную пасту развести жидкостью от макарон до состояния кетчупа, добавить сметану или иогурт, смесь влить к грибам, хорошо прогреть и выключить. В спагетти добавить сливочное масли, перемешать, выложить на тарелку, полить грибным соусом, посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!

ракушки цветные
1-2 филе
сливки 100-150 гр
чеснок-2 зубчика
сливочное масло-20 гр
перец, соль
укроп-петрушка
Макароны сварить в подсоленой воде. Чесночок мелко порубить,обжарить немного на растительном масле, добавить туда порезанное кубиками (ну,произвольного размера, я метила как под креветки) филе, обжарить минут 10,добавить сливки, посолить, поперчить,поспать зелень и тушить так, пока не загустеет.
Отваренные макароны положить на сковороду со сливочным маслом, а сверху выложить филе с соусом.Хорошенько перемешать.
Выложить на блюдо. Можно посыпать тетрым сыром.

Пенне с миндалем и сельдереем



Что нужно:

400 г пенне (макароны- перья)
100 г очищенного миндаля
100 г натертого сыра пармезан
2 черешка сельдерея
лук репчатый - 1 луковица
4 ст. л. майонеза
1 ч. л. горчицы
лимонный сок
масло оливковое - 1 ст.л.
соль, перец

Что делать:

1. Черешки сельдерея очистить от верхнего слоя так, чтобы осталась только белая сердцевина.
Лук вымыть, обсушить. Мелко нарезать сельдерей и лук.
Миндаль крупно порубить ножом.
2. Смешать майонез, горчицу, лимонный сок и соль.
Пенне отварить "на зубок". Слить воду, добавить оливковое масло, перемешать и остудить.
3. Пенне выложить в миску и полить майонезно-горчичным соусом.
Добавить сельдерей, лук, миндаль и сыр, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

РОЗОВЫЕ МАКАРОНЫ



Очень простой и быстрый рецепт. Так как я немного отступила от оригинального рецепта , что бы не было искажений, копирую рецепт у автора. Фото моё.

Продукты: 100 г спагетти, 2 небольшие отварные свеклы, 200 г плотной феты, 2 ч. ложки меда, сок 2 лимонов, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 12 ст. ложек оливкового масла, несколько перышек тонкого лука, пара веточек петрушки, морская соль, свежемолотый черный перец.

Приготовить соус: смешать мед, горчицу, лимонный сок (немного сока оставить), щепотку соли и перца, 10 ст. ложек оливкового масла, все хорошенько взбить, затем добавить нарезанную небольшими кубиками свеклу и перемешать.
Нарезать фету длинными брусочками, взбрызнуть слегка соком лимона и оливковым маслом, поперчить. Уложить кусочки сыра на противень, выстланный бумагой для выпечки, и отправить в духовку на 2-3 минуты под очень горячий гриль.
Отварить спагетти в подсоленной воде и заправить их розовым соусом. Подавать тут же, выложив сверху кусочки феты и присыпав мелко искрошенной петрушкой с луком.



Сайт программы "Едим Дома!".