мой рецепт блинов
я все сыплю - лью на глаз, так что...
овсяные хлопья - полстакана
2 яйца
соль
сахару - 1-2 ст. ложки (не люблю сладкие блины)
муки - стакан (примерно)
сода -1 ч.ложка
сыворотка - до густоты блинного теста (думаю, объяснять не стоит)
растительное масло -наверно, 2-3 ст. ложки
все взбить и печь на горячей сковороде (у меня специальная - т.е. на ней кроме блинов - ничего не готовиЦа, и никогда ее не моют)
получается очень вкусно. блины без овсянки мне теперь не нравятся совершенно

Хитрая
ОЧень интересный рецепт!

Цитата :

овсяные хлопья - полстакана

Елена, а хлопья. типа геркулеса да, или быстрого прготовления?
Они потом не слышны в блинах?на зубах?

Вика, у меня хлопья "быстрые". но уверена, и с геркулесом получится. в тесте хлопья видно, но на зубок - не определишь, размокают. зато у блинов нет "тестяного" вкуса. блинки получаются не тонкие, но я их и так подаю и фарширую (в основном - творогом)
кстати, творожные блины выкладываю в высокую форму, на каждый блин - тонкий лепесток сливочного масла, блины в несколько этажей. и потом эту радость в духовку - минут на 25-30... а потом кушать и плакать... ну, что быстро кончаются

Алиса! ДЫк это ж праХтически получаеЦЦа тесто на арабский "гатаиф" - традиционная сладость на Рамадан...
Выпекаем небольшими оладками с одной стороны (как у тебя). затем готовим начинку (это может быть кокос с сахаром, грецкие орехи с сахаром и корицей, сливки, фисташки с сахаром, изюм...) начиняем.... Залепляем плотно края и.... или жарим в большом количестве масла (что убийственно для фигуры) или смазав маслом запекаем до румяной коричнево-красной корочки в духовке.
Затем сразу в сахарный ХОЛОДНЫЙ сироп. Даем поплавать там полминуты и достаем шумовкой на поднос.
Это очень вкусно!
Только в тесто нужно добавить ваниль.

Вик, может я торможу, но как

Цитата :

ЗАлепляем плотно края и....

и на какую сторону начинку кладем на пропеченную?
А вкуснее где зажаривать, в масле или в духовке? Если во фритюре жарить, то потом давать маслу стечь или прям сразу в сироп кунать? Орехи с сахаром через мясорубку крутить? Сироп для арисе подойдет сюда?

Цитата :

и на какую сторону начинку кладем на пропеченную?

Начинку ...примерно ст.л (смотря какие у тебя лепешки получаЦЦа)
кладем в середину. Соединяем противоположенные края и захипляем....

Цитата :

А вкуснее где зажаривать, в масле или в духовке?

На вкус и цвет.... Дело хозяйское.
МЫ всегда в семье готовим в духовке.
Если жаришь. то естессно пару сек дать стечь маслу, заием сразу в холодынй сироп.

Цитата :

Сироп для арисе подойдет сюда?

да, сироп действителен для всех арасбких сладостей с сиропом

Цитата :

Орехи с сахаром через мясорубку крутить

можешь , конечно. Но лушче орехи просто ножом порезать и подсыпать сахарку. без мороки короче....
шас пошукаю картинку....

Цитата :

Алиса! ДЫк это ж праХтически получаеЦЦа тесто на арабский "гатаиф" - тардиционная сладость на Рамадан...
Выпекаем небольшими оладками с одной тсороны (как у тебя). затем готовим начинку (это может быть кокос с сахаром

Видишь у вас это скорее сладость c начинкой , а эти, исключительно как блин с медом, джемом, сахаром, а вот такой вариант как ты описала, есть другой рецепт в котором сироп и совсем другой продукт. Сколько народов столько интересных блюд конечно,а восточных сладостей вообще море.

вот фотки Веры-крымчанки...своих не нашла...(а ведь были ЖЖЖ)

Гатаиф (катаиф)


это уже начиненнвые и ждущие


уже готовый, запеченый и поплавающий в сиропчике

Вау !!!Супер!Какая вкуснятина , представляю как это вкусно , нужно будет попробовать и в таком варианте.
А начинка фисташки с медом?
Да-Ссс на голодный желудок сложно смотреть такие фото.

Викуля! А рецепт Веры-крымчанки Точно такой как у alisia? Если можно поподробнее про приготовление и начинку.
Уж очень меня с начинкой впечатлило.
Алиса права. На голодный желудок смотреть тяжело.

Вика, спасиБ тебе за разъяснения и Веруне за по-шаговое фото. Ты мне до вечера, если увидишь это сообщение, подсакажи сколько им в сиропе плавать? А я пойду пока куббе налеплю, мужА к ужину с дачи бещался вернуться и заказал " вот тех вкусных котлеток в сметанке - не помню как называются, кубышки, вроде...."(с)

alisia
ZAIKAGRIN
На сытый тоже тяжело, вроде как и не завтракала.

Вик, короче я ужо испекла. Чую, что напортачила . Блинчики сделала слишком тонкими. Это я сечас на Вериних фотах узрела, что толстенькие должны быть. А они в духовке, будучи буквально вымыты в масле, не поджарились до румяности, а высохли. Совсем бледные получились и сильно хрумукие, но не жесткие. Я не знаю как оно должно быть на самом деле, но мне оооооочень понравилось. Я съела два(и совесть ведь совсем не мучает ) , хотя на РП такое нельзя худеющим дамам.

ZAIKAGRIN

Цитата :

А рецепт Веры-крымчанки Точно такой как у alisia?

пишу...точнее цитирую Веру:

Цитата :

Катаеф

Рецептов Катаеф я прочитала множество, но ни один из них не дал мне результата, котрый бы мне понравился. А спрашивать в пекарнях - дело безнадёжное. Рецепт, который я вам предлагаю, - результат нескольких испорченных стаканов муки и других продуктов. Но это того стоило. Итак, нам нужны такие продукты. Из этой порции у меня получилось 15 штук.

- 1 ст.л. мелкой манки,
- 1 стакан муки (Манку положите в стакан и досыпьте муку, чтобы получился полный стакан),
- 1/3 ч.л. дрожжей,
- 1.3(1+0.3) стакана воды,
- 1/3 ч.л. пекарского порошка,
- 1/2 ч.л. сахара,
- маленькая щепотка соли (не обязательно),

Я уже писала, что рецептов теста существует множество. Разница в пропорции муки и манки. Делают тесто в таких соотношениях (манки к муке) - 1:2, 1:3, 1:4. Но в таких рецептах используется очень и очень мелкая манка - почти как мука, её называют семуль.
Я провела эксперимент. Взяла нашу обычную манку и промолола её в кофемолке, замесила тесто и получилась полная ерунда. Тесто получилось тягучее, клейкое. Здесь продаётся манка 3-х размеров - мелкая, средняя и крупная. Мелкая манка очень похожа на муку, только желтоватого цвета, если её взять в руку, то она не сыплется как манка, а сохраняет форму.
В предложенном рецепте используется обычная мелкая манка и мука, т.е. продукты, которые доступны у нас в Украине, России. Oдной столовой ложки манки вполне достаточно, или даже можно обойтись без неё. Только постарайтесь использовать муку хорошего качества. Также это тесто можно замешивать и на молоке. В общем, это как с нашими русскими блинами - у каждой хозяйки есть свой рецепт.

Начинка
Начинка может быть любой - смесь резаных или крупномолотых орехов(у меня это миндаль, фисташки, кокос), пропорции любые. Я добавляю немного сахарной пудры, буквально 2-3 ст.л. на литровую банку смеси орехов,можно добавить чуть-чуть корицы. В качестве начинки вы можете использовать сыр-рикотту, или сливки из банок Нестле.

Сироп
- 2 стакана сахара,
- 1 стакан воды,
- сок 0.5-1 лимона
В качестве ароматизатора сиропа можно использовать ваниль, розовую воду.

Тесто
Муку смешать с манкой, сахаром и солью. Дрожжи развести в 1 стакане воды, влить в мучную смесь и замесить тесто или миксером или венчиком для взбивания, постепенно добавляя остальную воду - 1/3 стакана, чтобы тесто получилось гуще блинного, но чуть жижe, чем для оладий.
Накрыть тесто полотенцем и оставить на 1 час для подьёма.
Перед самой выпечкой добавить в тесто 1/3 ч.л. пекарского порошка, хорошо перемешать.
Выпекаются блинчики на сухой сковороде с ровной поверхностью на небольшом огне. Блинчики выпекаются только с одной стороны.
Сковороду хорошо нагреть. Тесто вылить в кофеварку, или чайник, я использовала соусник с носиком, т.е. нам нужна посуда, из которой тесто легко выливается. Льём тесто на горячую сковороду, чтобы образовался блинчик диаметром 7-8см. Сковороду трогать не надо - тесто само разольётся в ровный круг, вот так


Тесто покроется множеством пузырьков, по мере нагревания теста, верхняя поверхность блинчика будет подсыхать.

Когда поверхность блинчика полностью подсохнет, снимаем его и кладём на стол, застеленный полотенцем, чтобы блинчик не отсырел снизу. У нас получится вот такой дырчатый блинчик толщиной3-4мм. Нижняя сторона блинчика не должна быть сильно поджареной - лишь слегка румяной.

Девочки, рецепт, в общем то, простой. Но может быть кому-нибудь пригодятся мои замечания.
- Главное - угадать густоту теста. Слишком жидкое тесто сильно растечётся по сковородке, из слишком густого теста вы получите толстые блинчики, из которых будет затруднительно лепить катаеф, т.к. блинчики могут треснуть. Поэтому испеките первый блинчик и посмотрите - может надо будет добaвить ложку воды.
- Не лепите Катаеф сразу после выпечки - дайте им "отдохнуть" минут 20, они станут помягче и при лепке не треснут на сгибе.
- Блинчики я пеку на "сухой" сковороде, но, если вдруг начнут прилипать(хотя у меня такой "беды" не было), то протрите сковороду бумажной салфеткой, слегка смоченной раст. маслом - сковородка должна остаться сухой.
Теперь, когда все блинчики готовы, даём им остыть, а затем начиняем орехами, сыром - Рикотта, готовыми сливками Nestle. Для этого блинчик складываем пополам и начинаем защипывать как вареник до серединки или чуть меньше.

Когда мы сделаем это, то получим как-бы кулёчек, в который положим начинку и продолжим защипывание блинчика до конца. В результате у нас получится пирожок, похожий на вареник,

Теперь эти пирожки надо смазать мягким слив. маслом, положить на смазанный противень

Поставить Катаеф в горячую духовку, печь минут 10 только до подрумянивания. Готовые горячие Катаеф опустить в холодный сироп на 1-2 минуты, выложить на тарелку и сразу подать на стол. Некоторые жарят Катаеф во фритюре, а потом опускают в сироп - это дело вкуса. Едят эти сладости горячими.
Вообще эти сладости можно сделать заранее, поставить в холодильник, в морозильник, а испечь перед подачей на стол.

А вот и готовые Катаеф - хрустящие сверху и сочные внутри

Источник: форум "хоршая кухня"
автор рецепта и фотографий crimchanca

Скрат

Цитата :

короче я ужо испекла. Чую, что напортачила . Блинчики сделала слишком тонкими. Это я сечас на Вериних фотах узрела, что толстенькие должны быть. А они в духовке, будучи буквально вымыты в масле, не поджарились до румяности, а высохли.

Лизок, не волнуйся! мне кажеся все вышло верно, протсо из-за духовки ты пересушила чутка. Лушче если в духовке есть верхний-нижний огонь.
Я включаю нижний...сильный...как подрумянится просто переворачиваю. Получается лучше и быстрее, нежели включать духовку полностью. Да....Огонь снизу и противень должен снизу стоять. чтобы быстрее подпечь катаиф.

Цитата :

подсакажи сколько им в сиропе плавать?

Буквально 1-2 минуты. Затем шумовкой достаешь, быстренько стряхиваешь излишки сиропа и кладешь на тарелку. И закладываешь в сироп следующую партию (обычно все сразу не помещаются...)

Викуля!
Огромное спасибо!
Очень интересная сладость. Как нибудь обязательно попробую сделать.

SeraFima

Цитата :

Лизок, не волнуйся! мне кажеся все вышло верно, протсо из-за духовки ты пересушила чутка. Лушче если в духовке есть верхний-нижний огонь.

Вик, да я не особо переживаю, все равно вксно получилось. Если мелкий слямзил с молоком 2 штуки подряд , значит ОЧЕНЬ вксно - он страшный привереда, не всю выпечку ест. Вот всем что-то нравится, трескают-мурлычат, а ему не то.
В духовке и верх и низ и вентилятор, будем эксперементировать. Я почитала Верунькин рецепт и получается у меня манки много в тесте было, вот и жесткие получились. Ничего, исправлюсь, руку набью. Замечательная вкуснятина и по мне очень быстро делать. Может его отдельным рецептом выложишь....

Спойлер:

Лиза

Спойлер:

Цитата :

Замечательная вкуснятина и по мне очень быстро делать. Может его отдельным рецептом выложишь....

Лиз, ну я ж вот тут и выложила
Юля только потом просто внесет в список.
А я позже (после приезда) найду наконец-то свои фотки и у себя в рецептах помещу просто фото с манипуляциями этих гатаиф. И прилеплб туда ссылку на этот рецепт. Усе буде ок
Главное мне напомнить, если че...

ОЛАДУШКИ С КОКОСОМ



Насыпаем в миску самовсходящую муку - грам 250-300, вбиваем туда 1 яйцо и ложим 1,5 - 2 ст.л. сахара (чтоб было не очень сладко), затем начинаем наливать молоко (постоянно поимешивая венчиком). Льём его пока получится густоватая (как сметана) масса. Добавляем пару столовых ложек тёртого кокоса, каплю ароматизатора (у меня миндальный) и пару столовых ложек растительного масла. Всё хорошо вымешиваем.
Затем жарим на сухой сковороде (тефлоновой) выкладывая по столовой ложке теста. Когда зажариться с одной стороны (сверху станет в мелкую дюрочку) перевернуть и поджарить с другой стороны
Нямочка получается
Всем приятного аппетита!!!

Цитата :

БЛИНЫ ПО КАБИЛЬСКИ

в Марокко такие блины называются багрир и поливают их смесью растопленного меда со сливочным маслом. Подаются в рамадан и на праздники.

Грибные оладьи
Рецепт нашла у Ирины Кутовой, сначала сделал совсем по рецепту, а потом слегка видоизменила и вот что получилось



Упаковка грибов (около 0.5 кг, наверное)
Несколько ложек йогурта
1 яйцо
1-2 зубчика чеснока
соль, перец
укроп
мука (для консистенции теста на обычные оладьи)

Грибы промыть, нарезать некрупными кусочками и обвялить в духовке на слегка смазанном маслом противне, пока не испарится вся выпущенная ими жидкость и они не сморщатся.
В отдельной посудине взбить яйцо с солью, добавить йогурт, черный перец, растертый чеснок, мелко нарезанный укроп и грибы, осторожно размешать, вмешать муку до консистенции теста на оладьи и жарить на среднем огне в масле, выкладывая ложкой.
Вкусно и горячими и холодными

пысы.: Для тех, кто не любит грибы, можно не распространяться - вкус почти как у куриных котлеток

Девочки, я хочу начать масленичную неделю вот этим:


ТОРТ БЛИННО-ТВОРОЖНЫЙ С ФРУКТАМИ






Тесто:
Простокваша - 600мл.
Яйцо - 1шт.
Растительное масло - 1/4ст.
Соль - щепотка
Сахар - 2ст.л.
Ванилин - 1ч.л.
Разрыхлитель - 1,5ч.л.
Мука - столько, что бы тесто было средней густоты.
Выпечь блины.

Начинка:
Сметана(жирная) - 500мл.
Творог (желательно домашний) - 150гр.
Сахар - 3/4 - 1ст.
Фрукты - любые, можно замороженые или из кампота. У меня был грушёвый компот.
Творог протереть через сито.
Холодную сметану взбить с сахаром до крутых пиков и постепенно, не переставая взбивать миксиром, добавлять по немногу протёртый творог, пока он не кончится.

Предварительно дать стечь с фруктов лишний сок или сироп.
Порезать их тонкими пластинками.

Прослаивать: 1блин-крем, 2блин-равномерно распределить фрукты по всей поверхности-крем. Продолжать так прослаивать остальные блины.
Вверх торта, покрыть кремом, обсыпать сладким порошком какао и украсить кремом и фруктами.

вкусное начало! Попробую таким тортиком закончить блинную неделю. Спасибо за рецептик.