Рецепт от


UmOmarayan

Бирьяни рис
Кухня Саудии


Предлагаю саудовский вариант риса Бирьяни.
Так как готовилось на нескольких человек пропорции взяла в удвоенном количестве.

2 курицы разрезанные на 4 части
5ст.риса басмати
5 луковиц нарезанных тонкими кольцами
1.5 ст.йогурта
3 картофелины сваренные в мундире
1 яйцо
1 ч.л. кукурузного крахмала
по 1 ч.л. комона,черного перца,галанга,кориандра,куркумы(она же турмерик),кардамон,шафран,личен,корица,лимонная соль
соль обыкновенная
1 ст.л.видавленного чеснока

Очень хорошо помыть и почистить курицы.Отварить в подсоленной воде.Бульон не выливать.
Яйцо разбить в миску,смешать с крахмалом,взбить хорошенько и добавить йогурт,также взбить.Положить туда же специи,соль,чеснок.
Разогреть масло,бросить лук и поджарить до светлозолотистого цвета.Лук переложить в другую кастрюлю,а масло отставить.
Положить курицы на лук,добавить картофель нарезанный толстыми кружочками и вылить смесь йогурта.
В процеженный куринный бульон всыпать рис,добавить масло,в котором жарился лук.Готовить до готовности.
Затем рис переложить на мясо с йогуртом.Поставить каструлю с рисом в большую миску с водой-водяная баня-и держать в духовке 30 минут на маленьком огне.Таким образом все пропитывается соком и запахом мяса,специй и йогурта,а сам рис становится более рассыпчатым.
Перевернуть на большое блюдо.Посыпать миндалем и арахисом.