Вот новый рецептик


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Узбекский плов
Так, как готовлю его я!




1 кг мякоти мяса
1 кг риса
1 кг моркови
0,5 кг репчатого лука
Чеснок 2-3 головки
1-2 острых стручковых перчиков
соль, растительное масло, зира (Cumin), барбарис, если найдёте, приправу для плова.
Живя в Германии, готовлю плов из говядины, т.к. настоящей, ароматной баранины здесь нет. И нет курдючного сала. На плов беру жирную говядину, ту, что имеет хорошенькие прослойки жира. Мясо нарезать порционными кусочками, у меня это 3-4 см кубики.
Рис, в идеале круглый, не базмати(!!!) хорошо промыть, чтобы стекала чистая вода. Замочить рис в чистой воде.
Морковь нарезать соломкой, не трите её на тёрке, она превратится в кашу! Нарезать лук полукольцами.
Чеснок замочить. У чеснока обрезать корешки, снять верхнюю ! шелуху, оставляя при этом примерно один слой шелухи на головке чеснока.
У кого есть казан, раскаляет казан, у кого его нет, ставит на нагрев толстостенную кастрюлю. Если делаете плов на курдючном сале, сало нужно порезать мелкими кубиками и бросить их в хорошо нагретый казан - кастрюлю. Вытопить сало до золотых выжарок. Выжарки достать и схомячить, пока никто не видит, а то отберут!
Если же курдючного сала нет, то просто наливаем растительное масло и хорошенько его нагреваем. Всё время нагрев самый сильный! В раскалённое масло закладываем мясо и даём ему обжариться до золотистой корочки со всех сторон. Можно обжарить и косточку, но я её никогда не кладу. Мясо достать, ещё немного прогреть масло и закинуть лук. Лук нужно тоже хорошо обжарить, а не просто довести его до прозрачности. К луку опустить и мясо и всё хорошо перемешать. Мясо я достаю потому, что оно даёт сок и лук вместе с мясом уже не жарится, а тушится, а нам нужен совершенно противоположный эффект.
Засыпаем в казан морковь и обжариваем морковь тоже на сильном огне. Именно жаренная морковь даёт сильный аромат в плове, а не тушёная. Здесь нужно мясо присолить и добавить часть зеры.
На середину мяса-лука-моркови ставим наш чеснок и острый стручковый перчик. Заливаем это всё кипятком, так, чтобы всё было покрыто примерно на 1-1,5 см выше уровня мяса. Нагрев немного убавить, чтоб не выплёскивалось при кипении, но и продолжало кипеть! Казан -кастрюлю не закрывать, дать воде почти полностью выкипеть.
Рис слить и заложить ровным слоем в казан. Поверхность риса разровнять шумовкой. Добавляем сверху примерно ложку соли и оставшуюся зиру ( барбарис и приправу для плова). Осторожно залить кипятком. Рис должен весь быть покрыт водой, но её не должно быть много - это решающий момент в плове! Вода у нас кипящая, поэтому всё продолжает побулькивать, кипеть. По мере выкипания воды сдвигаем рис к центру, горкой. Вода должна выкипеть ВСЯ и убавляем огонь до минимума. Закройте казан - кастрюлю крышкой. Я закутываю крышку в чистое полотенце, оно впитывает конденсат и дать потомиться ещё минут 20.
Достаньте в первую очередь стручковый перец, если вы его нечаянно разломите, то плов у вас будет огнедышащим.
На большое блюдо - ляган выложить наш перемешанный плов, сверху водружаем чеснок и острый перчик.
Подавать с салатом Ачичук или салатом из лука с зёрнами граната.


Рецепт вставлю завтра.

Рисовая каша с тыквой



Рисовую кашу варю для себя на воде, т.к. я на раздельном питании, но её можно прекрасно сварить и с молоком.
Тыкву почистить и мелко порезать, залить её водой и проварить до полуготовности под крышкой. Воды не наливайте слишком много, её лучше подливать по мере выкипания. Рис, лучше тот, который хорошо разваривается, промыть и ввести к тыкве. Отварить рис и тыкву почти до готовности и влить сливки или молоко. Доварить кашу постоянно помешивая, посолить и добавить сахара по вкусу. я присыпаю кашу мускатным орехом, можно корицей.

Anima Марина! упала под стол! Какая красота!
ПлоФ...и лепешки там...ООООЧень аппетитные!
И кашку с тыквой с удовольствием бы слопала

SeraFima
Угощайся Викуль! А с тыквой кашу я бы тоже сейчас..... :roll:

Anima Марина!Плов и вправду узбекский, а в нашей семье принято есть плов с маринованным луком порезанным кольцами(уксус+вода)(вместо луково-гранатного салата), лук посыпаем сверху в своих порционных тарелках, а вот моя крестная мама таким луком посыпает манты. Ой, да что там говорить плов, это плов он всегда вкусен...
Всё пошла , уж очень захотелось глядя на терэльку...

ВИКУШАААА!!! Очь завидую на твой рис с криветками, но для меня это очень кучеряво, дороговато криветочки, только на праздник.Посмотрю-посмотрю на тарелочку вот и наелась... :P

Irishka
Да, Ириш, можно и просто мариноавнным лучком посыпать, можно просто помидорки с луком порезать, главное чтоб сочно и вкусно было. Кто как любит.

rishka

Цитата :

Очь завидую на твой рис с криветками, но для меня это очень кучеряво, дороговато криветочки, только на праздник.Посмотрю-посмотрю на тарелочку вот и наелась...

Ириш, дык и мы не шикуем-с....
Это прикупили пакет креветочек (мААхоньких, салатных) по хорошей цене. Часть с макарошками съела (Шарман-шейх не есЦь...), ну а чтобы его не обделять, этот плоФчик сварганила.
Ш-ш у меня слишком чуФстФительный к запахам натюрЭль

Цитата :

Рис, плов и плоФФы во всех проявлениях

Это просто праздник какой-то! (Карабас-Барабас из "Приключения Буратино")
А мои оболтусы плов не полюбляють. А сама счас в стадии похудания. Хоть здесь с краю постою, полюбуюсь.

Сегодня приготовила плов в Мультиварке. Решила выставить у вас, если вы не против?(т.к. пока раздела мультиварки нет, а может будет?, то потом можно будет рецепт перенести в другой раздел). У меня все гораздо проще, но тоже вкусно.



0,5 - 0,6кг мясо любое на вкус
1 шт морковка
1 шт. большая луковица
немного подсолнечного масла для жарки, приблизительно 1 ст. ложка.
1 ст. ложка приправы для плова
2 мультяшных стакана риса
4 мультяшных стакана горячей воды
Соль, перец по вкусу


В мултиварке на подсолнечном масле сначала поджарила минут 15 мясо в режиме выпечка( у меня была свинная вырезка). Затем добавила лук и морковку и еще вместе минут 10 жарила.
Посолила, поперчила, добавила 1 ст. ложку специальную приправу для плова (покупаю на рынке узбекскую, можно в пакетиках из магазина - тоже нормально).
Затем наливаю горячую воду 2 мультяшных стакана и высыпаю промытый рис. Рис разровняла и опять сверху немного посолила. Поставила на режим плов. И забыла... . Пропикало. Открыла крышку. 10 мин. постояло и можно кушать.
Рис получается рисинка к рисинке. Совершенно нет жира. Очень вкусно.

Галина вкусненько!

Цитата :

?(т.к. пока раздела мультиварки нет, а может будет?, то потом можно будет

Если соберется какое-то количество рецептов....то конечно будет.
А с другой стороны...а почему сама не откроешь? если будешь баловать нас своими рецептами...а?

Ну после Маришкиного плова мой накрылся крышкой и не высовывается,но так готовлю я и назвать пловом не имею права,просто
МЯСО С РИСОМ

продукты
мясо-0,500кг свинина
рис-2стакана
морковь-2большие
лук-3головки
чеснок-3-4 дольки
растительное масло для жарки
соль,перец,хмели-сунели,лавровый лист 2шт
каррий

приготовление
Казана нет,есть утятница :lol: Наливаем масла,ложим мясо порезаное кубиками,обжариваем до румяной корочки,ложим лук кубиками,морковь крупно тру

Цитата :

Морковь нарезать соломкой, не трите её на тёрке

-извини,Маришка,но я тру
Заливаем водой,чуть соли ,перца,приправ и тушим пока будет готово мясо и вся вода уварится.Ложим промытый рис,чтоб покрыло все мясо,заливаем водой на два пальца-соль, перец, приправы ,каррий.Когда вода уварится,делаю вилкой до дна кастрюли отверстия,чтобы вода на дне тоже выпарилась. беру чеснок,чистить не надо,тыкаю в рис,с боку лавровый лист и выключаю плиту.Пусть доходит.Когда раскладываю в тарелки,чеснок выкидываю

нава
Наташ, очень аппетитный плоФ (зачАркнула, а чего собстФенно?)мясо с рисом. Ну очень! И цвет...и соШность..ПРЯм слюнки потекли!

нава

Цитата :

Ну после Маришкиного плова мой накрылся крышкой и не высовывается,но так готовлю я и назвать пловом не имею права,просто

Да брось ты! У каждого свой рецепт плова! Их даже в Узбекистане в каждом доме свой рецепт. Поэтому можешь тоже смело пловом называть, имеешь право! :D

Ну вот и я сюда притащила свою тарелочку :D
ПЛОВ




- половина курицы (или по желанию)
- 2-е чашки риса (300мл)
- 2-е луковицы
- 2-е морковки
- пригоршня изюма
- 3 зубка чезнока
- 1 ст.л. приправы Garam Masala
- 1 ч.л. семян кюмина
- 1 ч.л. семян кориандра
- 2 лавровых листочка
- 1 ст.л. соли

В большой кастрюле разогреть масло и выложить курочку, нарезанную на порционные куски. Чуть посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон до румяной корочки (на сильном огне). Добавить нарезанный лук , накрыть крышкой и уменьшить огонь. Когда лук станет прозрачным – всыпаем натёртую морковку, изюм (предварительно размоченный в кипятке) и нарезанный на дольки чеснок. Снова закрываем крышкой и даём потушиться 10 минут (пока морковочка станет мягкой).
Рис промыть и откинуть на дуршлаг. Это лучше сделать зараннее, чтоб рис успел обсохнуть. Засыпать рис в кастрюлю с мясом и хорошо вымешать. Каждая рисинка должна покрыться слоем масла. После такого манёвра, плов будет более рассыпчатым. Растереть в ступке семена кюмина и кориандра и добавить к рису, всыпать приправу, положить лавровый листик. Соль я написала по своему вкусу, а желающие могут изменить пропорции. Также добавить молотый чёрный перец. Перемешать и залить кипятком из расчёта одна чашка риса : 2 чашки воды. Но тут тоже есть нюансы. Не каждый рис впитывает такое количество воды. Так что лучше наливать жидкость в зависимости от вашего риса.
Всё хорошо перемешать, дать закипеть. Обвернуть крышку полотенцем, накрыть кастрюлю и уменьшить огонь до самого минимального. Через 20 минут огонь выключить и дать постоять ( не открывая крышку!!!) ещё минут 15.
Всё, плов готов. Подавать с йогуртом с зеленью. Я ложу в йогурт мелко нарезанные укроп, кинзу и мяту. Чуть подсолить. Для этого соуса идеально подойдёт [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Приятного аппетита!

Ань, очень аппетитненький рецепт! Спасибки!


[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Девушки, а вот я так готовлю плов по детским воспоминаниям и по подсказкам с ХОРОШЕЙ КУХНИ
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Узбекский плов

Что надо :
Жирное мясо-0,5 кг
Бараний жир-0,2 кг
Рис (белый+красный)-0,5 кг
Морковь крупная- 0,5 кг
Лук- 2 шт
Шафран- щепотка
Зира- 2 ч.л.
Чеснок- 2 головки
Красный острый перец- по вкусу
Сушеный барбарис- 1 ст. Ложка
Масло растительное-250 мл
Яйца- 2 шт
Соль по вкусу

Что делать:
Нагреть сильно казан на максимальном огне, налить масло, нагреть до белого дымка. Часть жира мелко порезать и бросить в масло; шкварки вынуть из казана.Бросить в казан мясо, жарить до румяной корочки.


Положить в казан нарезанный крупными кольцами лук, обжарить до золотистого цвета, положить ложку соли и морковь, нарезанную брусочкам толщиной в 1 см.

Жарить до испарения сока, затем добавить оставшийся жир, чесок, половину зиры,острый перец, барбарис и залить холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое (так называемый зирвак) на высоту 3 см.

Убавить огонь до минимума и подождать пока закипит.Вариться зирвак должен 25-30 мин после закипания на медленном огне.

Рис промыть в 5 водах до чистой воды.

Когда зирвак будет готов, выложить рис поверх содержимого казана, бульон должен подниматься на 3 см над рисом.Когда часть воды испарится и сравняется с рисом, положить на рис оставшуюся зиру. Когда вода выкипит, разровнять рис .

Затем собрать рис горкой, воткнуть в рис с двух сторон яйца и накрыть крышкой и толстым полотенцем, убавить огонь до минимума и варить плов 20-30 минут.

Когда плов будет готов, вынуть мясо, жир и яйца. Порезать мясо и жир мелко, яйца вдоль на 2 части. Выложить плов на блюдо , сверху положить мясо и жир, украсить яйцами.[

Оль! вкуснота какая!!!

Копирую сюды вкусный рецепт плова от Филаки -Наталки с форума Хорошая кухня.
Слова и фото автора.

Цитата :

Ишшо один рецептик из моего гостевого архива, (девы, не кидайтесь помидорами!!!) :o Зато ваши гости получат настоящий кайф!! :rolleyes: ;)

БАХШ (бухарский зеленый плов) не раздельное!


Этот плов зеленый потому, что для его приготовления используется несколько пучков свежей зелени. И именно поэтому он абсолютно потрясающе пахнет! А когда его кушаешь - невозможно оторваться. :wacko: Готовить бахш меня научила моя свекровь.

Для приготовления бахша нам понадобится (из расчета на 3 пиалушки риса):
500 гр телятины (можно говядины или баранины)
2 куриных бедра (мяско снять, кожицу и кости выбросить)
3-4 куриных печеночки (обязательно!)
бараний жир (кусочек размером с пол-ладошки)
1 среднего размера луковица
2 больших пучка свежей кинзы
1 пучок укропа (можно средний)
1 пучок петрушки (большой)
листья с пары веточек базилика (я брала в этот раз сухой базилик)
3 пиалушки риса
соль, черный молотый перец, растительное масло.

В первую очередь делаем основную нарезку: все мясо, печеночку и жир режем меееленькими кубиками, луковицу тоже кубиками. Готовить лучше всего в тефлоновой посуде, а то этот плов имеет такую манеру на последнем своем этапе приставать к стенкам обычного котла :wacko: )
Разогреваем масло (примерно 2\3 пиалы), обжариваем до золотистого цвета лук, потом добавляем к нему мясо, обжариваем опять-таки до золотистого цвета (мяса), хорошо солим, перчим, наливаем немного (можно 1 пиалу) воды, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут. Пока тушится мясо, моем всю свежую зелень и мелко шинкуем (тогда плов красивше будет). Моем рис.
По истечение 20 минут открываем крышку, увеличиваем опять огонь, высыпаем в наше мясо всю зелень, сверху рис и аккуратно все перемешиваем. Добавляем воды так, чтобы она покрывала рис или была вровень с ним (зависит от риса).
Теперь нужно не закрывая крышку и частенько помешивая бахш следить за тем, как выкипает вода и как себя чувствует рис. Если вода уже выкипела, а рис еще на 50% не сварился (обязательно надо пробовать на вкус), тогда водички надо добавить. Одновременно на этом этапе можно подкорректировать соленость и перченость бахша (перец должен чувствоваться, и соли если не хватает - добавляем). Когда вода выкипела, а рис уже полуготов, собираем его шумовкой горочкой, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим еще 20 минут. Ффсё.

К бахшику обязательно подаем салатик из мелко порезанных кубиками огурцов и помидоров, заправленный солью и лимонным соком. Салат вкуснее всего класть прямо сверху на порцию бахшика! Приятного аппетита!

Вот я приготовила НАташкин "Бахш"




Хотела написать, что Наташкин бахш делала с изменениями, под страиваясь под вкусы семьи. Итак...

Бахш по-другому

- телятина
- пучок большой петрушки
- немного укропчика
- бараний жир
- лук
- бхарат (смесь специй)
- рис
- олив.масло




Бараний жир режем мелко

Наливаем немного олив.масла в кастрюлю и раскаляем его...


Кладем жир в масло и на небольшом огне вытапливаем, обжариваем.
Затем мелконакрошеную луковицу...Кладем в жир и обжариваем.
.


Телятину мелко-мелко режем ножом.

Кладем в жир к луку, обжариваем вместе...
Добавляем приправы, черный перец, если есть то и бульонный кубик...
Затем кладем рис.
Обжариваем немного вместе, добавляем мелконакрошеную зелень....

и подливаем кипящий бульон (можно из кубиков) или кипяток.
Дать покипеть, закрыть крышкой и варить до готовности.

ОЧередной вкусный плоФФФчик.
Арабская кухня, правда рецепт несоФсем традиционный

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Девочки вот я на одном сайте нашла очень интересный плов. Я скопирую вам попробуйте не пожалеете. При чем его 2 варианта.1-й- без мяса и лука а 2-й с мясом и луком. Я делала первый вариант.
СИРКАНИЗ (оши-сирканиз, бухарский чесночный плов)Возьмите грамм 800 узбекского риса дев-зира или индийского басмати или иного хорошего длиннозёрного риса. Это будет как раз один литр по объёму. Рис замочите, как обычно на час-другой в тёплой воде. Но, раньше, чем рис, возьмите две трети чашки гороха нут, его тоже сначала замочите, а потом отварите до полу готовности. Горох вообще лучше поставить замачивать с вечера, если собираетесь готовить на обед, а поставить варить его надо будет как раз тогда, когда возьмётесь замачивать рис. Ещё возьмите штуки четыре морковки, очистите их, промойте и порежьте сантиметровыми кубиками. Рис промойте многократно до прозрачной воды и откиньте на дуршлаг, что бы вода с риса как следует стекла. Налейте в хорошо нагретый казан растительного масла, нагрейте его и обжаривайте на большом огне морковь, непрестанно помешивая, до приятного запаха. Когда запах пойдёт по всему дому, и морковь будет выглядеть готовой, посыпьте её чайной ложкой зиры, перемешайте ещё раз и всыпьте в казан рис. Немедленно, без перерывов на телефонные разговоры, начинайте перемешивать рис. Огонь под казаном не убавляем, следим, что бы ни в каком месте дна рис не оставался дольше, чем на пол минуты. Нам надо, что бы рис весь слегка обжарился, если это басмати или иной белый рис, то он должен стать полу прозрачным и каждая рисинка должна облечься в масло, а морковь равномерно перемешаться с рисом. Обычно на это уходит минуты четыре-пять. Теперь возьмите горох, сваренный почти до готовности, и всыпьте его в рис и ещё раз тщательно всё перемешайте и немедленно заливайте 1,2 литра кипящей воды. Через минуту всё закипит, забурлит, полюбуйтесь, вдохните ещё раз запах и, разровняв ещё раз рис по поверхности убавляем огонь до самого маленького и закрываем казан плотной крышкой, или, ещё лучше, подходящей по размеру эмалированной чашкой на целых сорок минут. Тем временем очистите головку или чуть меньше того чеснока, и растолките её вместе со столовой ложкой соли. Если чеснок очень уж плотный, можно даже добавить чуточку, с чайную ложку, воды, что бы лучше растолклось в однородную пасту. И ещё надо за это время перетопить сливочного масла или взять топлённого, а для соблюдающих кашрут или пост перекалить грамм 150 растительного. Масло снять с огня, подождать, когда оно чуть остынет, и смешать чесночную пасту с маслом. Масло должно быть всё же довольно горячим, но не таким, чтобы чеснок начал жариться в нём. Всё это должно произойти как раз к завершению тех самых сорока минут. Открываем казан, поливаем рис маслом с чесноком и тщательно перемешиваем. Выкладываем рис на круглое блюдо и понесли на стол! Помимо вариаций с маслом возможны вариации со специями. К примеру, вместо цельной зиры, можно добавить две чайные ложки молотого кориандра, пол чайной ложки куркумы, чайную ложку молотой зиры и чайную ложку чёрного молотого перца – получится некий индийский акцент, а ещё здорово, если с молотым сычуаньским перцем, с чуточкой красного молотого жгучего перца и звёздчатым анисом – угадали, по-каковски получится? А подавал я в последний раз этот Оши-Сирканиз на топлёном масле вместе с шашлыком из сома – удачное, я вам скажу, сочетание. Хотя и не шибко кошерное.
Скопировано с сайта:http://www.nashakitchen.narod.ru:80/