tzvelena пишет:

Теперь я варю бульон накануне вечером и оставляю охлаждаться. Утром процеживаю -нет ни мелких костей, не жира, и заправляю.

да я тоже всегда процеживаю, даже где в рецептах сразу все тушить надо. как-то мама приучила ну и аккуратней что ли получается...

tzvelena пишет:

Встречаю первый раз суп с блинами

Уточняю: имеються в виду тоненькие блинчики-налистники. Хотя мне встречались рецепты салатов с порезанными толстыми блинами, но... я такого авангардизма не понимаю, салат для меня в первую очередь овощи... ну мяса чуток. А с налистниками моя мама варила молочный супчик-локшину, точно так же, только бросала нарезку в кипящее молоко.

В одной книге наткнулась на такое рацпредложение по экономному использованию продуктов: если у вас остался от праздничного стола винегрет или какой-то салат, заправленный постным маслом, из него можно сварить легкий овощной супчик.
Сразу предупреждаю: НЕЛЬЗЯ! Во-первых, три дня стоявший винегрет - это сама по себе гадость, а во-вторых... моя родственница попробовала. Во-первых, сваренного было сьедено чуток, а последствия я лучше не буду описывать.

Свекруха пишет:

винегрет или какой-то салат, заправленный постным маслом, из него можно сварить легкий овощной супчик.

суп из салата??? чего только не придумают, мама моя!!!
неужели прокатывало у кого-то?...сразу вспомнился мне знакомый.однажды звонит мне и спрашивает: - снаха вчера сварила суп, а сегодня его ЕЩЕ можно кушать?..
суп из салата...всё чудесатей и чудесатей...

И я с бобами, вернее с марокканским супчиком из сухих бобов. Суп национальный, протертый, айтялен в холодное время года, питает, согревает, насыщает. Очень прост в приготовлении. Главное иметь сухие бобы и чеснок, соль, перец, паприка по вкусу, оливковое масло для запаха.
вот таки они сухие бобы





Бисара

Сухой фуль (бобы) перебрать, промыть, замачить на пару часов, затем залить водой 3 части на 1 часть бобов, поставить варить. Добавить несколько 3убчиков чеснока. Варить до разваривания бобов. Соль перец, чуть кумина и паприки добавить под конец варки. Затем суп пюрировать. Оливковое масло я добавляю непосредственно в пиалу. Должна получиться консистенция жидкого текучего пюре.

Юшка с грибами от бабы Зоси

Вариация на тему постного супа
Пересматривая недавно свои записи с рецептами, наткнулась на этот рецепт. Вроде простой, и в то же время вкусный суп получается.
А поделилась этим рецептом в далекие 80-е годы бабушка Зося, она нам варила этот суп, когда мы гостили на зимних каникулах в деревне. Она его варила себе в дни Великого Поста.
Пересмотрев ингредиенты, пришла к выводу, что готовить его можно не только в пост.

Необходимые ингредиенты на 1.5 литра супа

Грибы сухие (лучше, конечно, боровики, но подойдут и те, что есть у вас)- штук 8-10
вода (или куриный бульон для скоромного варианта)-1.5 литра
луковица- 1шт
мука пш.2 ст.л
масло растительное для обжарки
соль, перец.
сметана

Если кто не воспринимает супа без картофеля, можно включить в состав 1 -2 штуки.Я добавляла 2 средних штуки- очистить и нарезать мелкими кубиками.
Если вам хочется, чтобы у супа была более яркая окраска, сырую морковку натрите на мелкой терке и добавьте ее при пассеровании лука

Приготовление

1. Подготовить сухие грибы:промыть, залить холодной водой и замочить их часа на 3-4 (лучше на ночь). Затем грибы отварить. Отваренные грибы достать из бульона и мелко нарезать. Отвар не выливать!!!
2. Лук очистить, мелко порубить и обжарить на растительном масле, добавить сюда мелко нарезанные отваренные грибы, тушить минут 20, затем всыпать муку, обжарить ее вместе с луково-грибной смесью, чтобы исчез привкус сырой муки, подлить около стакана процеженного грибного отвара, уменьшить огонь и тушить еще минут 15.
3. За это время картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, опустить в кипящий бульон или воду и варить до готовности картофеля.
4. Добавить в кастрюлю тушеную смесь из грибов, лука и муки, размешать, посолить, поперчить. Можно покласть маленький лавровый листик, но вынуть его как только станете разливать суп. Дать супу постоять минут 10-15.
Теперь берите черпак, тарелки, разливайте вкусный супчик, заправьте его сметаной  и зовите своих домашних.

larissa, спасибо за рецепт супчика "Свежесть"
Я обязательно попробую такой сделать.

Суп с фрикадельками - Adana Çorbası
Турецкая кухня


Ингредиенты:
- 1 л воды,
- 1,5 ст. отваренного нута (замочить на ночь, утром отварить до готовности),
- 1 ст. куриного фарша (заправить солью и перцем),
- 1 средний помидор (разрезать пополам, натереть на крупной терке, шкурку выкинуть),
- 2 ст. л. томатной пасты,
- 2 ст. л. лимонного сока,
- 1 ч. л. сушеной мяты,
- 1 зубчик чеснока (через пресс),
- красный жгучий перец,
- соль.

1. Воду довести в кастрюле до кипения, выложить нут, помидор и пасту. Оставить вариться на слабом огне.
2. Отщипывать кусочки фарша, формировать фрикадельки размером с лесной орех, выкладывать в кипящий суп. Когда все сформируете, накрыть крышкой и варить 15 мин.
3. Отключить плиту. Заправить солью, перцем, чесноком, лимонным соком и мятой. Перемешать, дать настояться 5-10 мин и подавать.
Основной рецепт здесь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Суп "Чехословацкий"
Очень вкусный сытный суп с кислой ноткой и ароматом болгарского перца.



Так как ни у каждой хозяйки есть дома весы,  даю объем некоторых продуктов в обычных граненых стаканах (250 мл).  

- 1,5 л. бульона или воды (у меня был куриный),
- 1,5 ст. говяжьего фарша (у меня был куриный),
- 4 ст. шинкованной соломкой белокочанной капусты,
- 2 помидора (у меня был 1 + 2 ст. л. томатной пасты),
- 1 средняя луковица (кубиком),
- 1 ст. шинкованного соломкой лука порей,
- 1 морковь (кубиком),
- 2 болгарских перца (кубиком),
- сок половины лимона,
- 4 ст. л. растительного масла б/з,
- 1 ч. л. сахара,
- по паре веточек укропа и петрушки (мелко порубить),
- 1 лавровый лист,
- черный молотый перец,
- соль.
Для подачи – сметана или классический йогурт.

1. Влить в сковороду 2 ст. л. раст. масла, обжарить в нем лук до золотистого цвета.
2. Добавить фарш. Обжаривать, разминая комочки лопаткой, до испарения жидкости. Убрать с плиты.
3. В кастрюлю с толстым дном влить 2 ст. л. раст. масла, выложить капусту, посыпать сахаром и обжаривать, помешивая, до карамельного цвета.
4. Помидоры разрезать пополам, натереть на крупной терке, кожуру выкинуть. Добавить томатную массу к капусте, готовить еще несколько минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
5. Добавить остальные овощи и обжаренный фарш. Залить бульоном (водой), варить на умеренном огне до готовности 15-20 мин. Отключить.
6. Заправить суп солью, перцем, лимонным соком, лавровым листом и половиной зелени (остальную половину отложить для подачи). Дать настояться 15 мин.
Подавать со сметаной (йогуртом), посыпав зеленью.


Основной рецепт брала у glaros на koolinar.ru

По описанию и фото - отличный суп!

Цитата :

4 ст. шинкованной соломкой белокочанной капусты,

это чего? Стакана? Утрамбованных
Я в стаканы капусту еще не пихала. Это в тарелках скоко? Одна большая с горкой капусты?

Интересный супчик.Борщ доедим,приготовлю,все ингредиенты есть дома.

Цитата :

это чего? Стакана? Утрамбованных
Я в стаканы капусту еще не пихала. Это в тарелках скоко? Одна большая с горкой капусты?

Вика, в рецепте были граммы, а в объеме капуста бывает разная, трудно сказать сколько отрезать нужно.
Я, конечно, в реалии стаканами не мерила, складывала "на глазок", а написала для ориентации хозяек. Тут "грамм + грамм -" на вкус супа не повлияют, только на густоту. Т.ч. можете сами решать - утрамбовывать стаканы или нет.
В тарелках - да, одна большая с горкой.

Цитата :

Интересный супчик.

Нам очень понравился! Если любишь кислые щи, то и этот суп пойдет на "Ура!". Там лимонный сок придает освежающую кислинку.
Еще, приятно, что не надо долго варить кусок мяса. Все готовится быстро. У меня получилось безотходное производство: разделывала курицу на фарш - остов остался, на нем вчера бульон сварила. Сегодня он пригодился мне для супа.

Девочки, поставлю рецепт вкусного супа, но без фото. Готовила его давно, было вкусно, а вот фото не сохранилось.
Рецепт с кукинга. комменты мои.

«Шедевральный» суп-пюре

Большой кабачок (очистить от шкурки и семян, если необходимо)
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 бульонный кубик
1 плавленный сырок
панировочные сухари

Кабачок, лук, чеснок порезать кубиками, залить небольшим количеством воды (добавить бульонный кубик), довести до кипения, варить до готовности. Добавить 2-3 столовых ложки панировочных сухарей и мелко порезанный плавленый сырок. Довести до пюреобразного состояния в блендере. Добавить зелень.

Мои комментарии: К овощам в начале варки я добавила одну сырую картофелину, мелко её порезав.
Очень вкусно и сытно.

Натуляспасибо)))
Будешь смеяться или нет,но этот супчик ты уже выставляла и я его не один раз уже готовила) И мне кажется,что я даже благодарила как-то тебя за этот рецепт(или в уме это сделала). Так что пробовала! Спасибо! Ждём ещё чего-нибудь шедеврального!

Даш, смеюсь...    Значит, на здоровье, раз суп нравится!!!  

Тайский суп-пюре из тыквы с кокосовым молоком.





Тыква -  400-500 гр.
Лук репчатый - 1 луковица.
Чеснок  - 2 зубчика.
Кокосовое молоко -  250 мл.
Паста карри - 1 столовая ложка.
Рыбный соус  - 1 столовая ложка.
Пальмовый сахар -  ​1 столовая ложка.

Очищаем тыкву от шкурки,нарезаем небольшими кусочками.Луковицу и чеснок мелко нарезаем.На среднем огне обжариваем лук и чеснок с чайной ложкой растительного масла до золотистого цвета.Добавляем пасту карри, прогреваем минутку, перемешиваем. Добавляем тыкву, кокосовое молоко, рыбный соус, сахар и стакан воды.Варим 15 -25 минут.Загружаем суп в блендер и доводим до однородной консистенции.Разливаем по тарелкам, украшаем зеленью

Тоня, спасибо большое! Так просто и все компоненты есть. А, тыква последняя лежит в уголке. Обязательно попробую!

Цитата :

Тоня, спасибо большое! nyam2 Так просто и все компоненты есть. vo А, тыква последняя лежит в уголке. Обязательно попробую!

Попробуй,мне понравился суп.Не каждый день,но для разнообразия вполне ничего.Пошла на работу собираться,я сегодня на полный день опять.

Том ям кунг (тайский национальный суп).



Каждый повар готовит его индивидуально, добавляя то одни, то другие входящие в состав ингредиенты, в большем или меньшем количестве, дополняя кокосовым молоком либо без него. Существует несколько разновидностей этого супа в зависимости от ингредиентов: с креветками , с курицей, с рыбой  или морепродуктами.
300 мл кокосового молока.
300 мл рыбного бульона.
5 листочков лемонграсса.
5 листочков каффир-лайма.
корень имбиря.
1 перец чили.
10 креветок.
Кинза.
4 грибочка шиитаке.
1 ст. л. рыбного соуса.
1/2 ч. л. коричневого сахара.
3 зубчика чеснока.
1 ст. л. растительного масла.
1/2 ч. л. кунжутного масла.
1 лайм.
Шиитаке и креветки отварите до готовности. Листья лемонграсса и каффир-лайма, чеснок, перец и имбирь нарежьте очень мелко. Чеснок и перец обжарьте на разогретом растительном и кунжутном масле в течение 1 минуты. Затем измельчите их с помощью ступки. В кастрюлю влейте кокосовое молоко и бульон. Доведите до кипения. Опустите в суп лемонграсс, имбирь и листья каффир-лайма.Затем добавьте чесночно-перечную смесь и готовьте 1–2 минуты.Влейте рыбный соус. Добавьте нарезанные грибы и готовьте еще 2 минуты.Добавьте сок лайма и сахар. Аккуратно перемешайте.Креветки положите в суп, снимите суп с огня.Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.

Флол. Армянская кухня.






мука – 1 стакан
говядина – 400 гр.
масло растительное – 1 ст. л.
соль – по вкусу
шпинат – 200 гр.
помидоры – 2 шт.
мелкая пшеничная крупа – 2 ст. л.
томатная паста – 1 ч. л.
лук – 1 шт.

Мясо варить в 1,5 л воды в течение 1,5 ч, вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.
Лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками, шпинат – полосками.  Пшеничную крупу
отварить до готовности, слить. Добавить муку, 0,5 стакана воды и щепотку соли. Скатать
из массы мелкие шарики – флол. Обжарить лук в разогретом масле, 6 мин. Положить в
бульон мясо, лук, помидоры, томатную пасту и шпинат. Посолить, поперчить и варить 10 мин.
Добавить флол и варить до тех пор, пока все шарики не всплывут на поверхность.

Апур с говядиной и стручковой фасолью(летний лобапур). Армянская кухня.



Говядина- 600 гр.  
Лук - 2 шт.
Картофель- 4 шт.
Зеленая стручковая фасоль - 150 гр.
Помидоры - 2 шт. больших.
зелень петрушки.
Сливочное масло - 2 ст. л.
Соль.
Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Залить водой, поставить на огонь,
варить до полуготовности. Все овощи помыть. Картофель, помидоры , лук очистить от кожи.
Лук, помидоры мелко нарезать. Лук обжаривать на масле до прозрачности.
Добавить помидоры. Потушить под крышкой 5 минут. Картофель почистить, нарезать кубиками.
В бульон добавить картофель, не очень мелко нарезанную фасоль, варить 10-15 минут.
Добавить лук с маслом, мелко нарезанную зелень. Посолить. Варить до готовности картошки и фасоли.

Мясной кололак с помидорами и нутом.



Блюдо из армянской кухни, по сути, является супом с фрикадельками. Однако по составу
входящих в него продуктов, вкусу и технологии это блюдо сильно отличается от
европейских. Рецепт от Сусанны Арустамян.
Ингредиенты
мякоть говядины 500 гр.
куриное филе 300 гр.
лук репчатый 3 шт.
зелень кинзы и укропа
нут отварной 1 стакан
помидоры консервированные 500 гр.

Мясо говядины и куриное филе помыть,обсушить. Пропустить через мясорубку вместе с двумя
головками лука. Зелень укропа и кинзы мелко нарезать, добавить в фарш, посолить, поперчить.
Фарш хорошо перемешать. Разогреть сковороду, с каплей масла, слепить из фарша шарики(кололаки)
и обжарить со всех сторон. В глубоком сотейнике, также с каплей масла, пожарить нарезанный на
кубики лук до золотистого цвета, добавить к жаренному луку нарезанные помидоры, тушить около 10 минут.
В тушенные помидоры добавить отварной нут, жаренные мясные шарики, поперчить, посолить, тушить еще 5 минут.
Помидор я взяла поменьше, суп получился густым, пришлось разбавить водой, а на вкус необычный, стоит попробовать приготовить.

Французский сырный суп.



Настоящий французский сырный суп готовится довольно легко. В каждой провинции Франции существуют свои традиционные рецепты сырных супов, которые часто изменяются хозяйками до неузнаваемости.
Вам потребуется:
400-500 гр.куриного филе.
200 гр.плавленного сыра.
400 гр.картофеля.
150 гр.лука.
180 гр.моркови.
Сливочное масло.
Соль,перец, зелень,лавровый лист.

В кастрюлю на 3л налить воду и положить мясо. Как только бульон начнет кипеть, добавить соль, черный перец. Варить после закипания минут 20. Затем вынуть мясо. Очистить и нарезать кубиками картофель, лук мелко. Натереть на терке морковь. Мясо порезать небольшими кусочками. Плавленый сыр натереть на терке. В кипящий бульон добавить картофель. В сковороде, на сливочном масле обжарим лук и морковь. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5-7 мин. Затем добавить нарезанное мясо. Поварим 3-4 минуты и добавим сыр, хорошенько перемешали, добавили лавровый лист и выключили огонь. Перед подачей посыпать зеленью. Можно подать с гренками.