Предыстория...
Сидела себе и мирно смотрела какой-то канал. Но кто-то меня дернул переключить - и на следующем увидела Марту Стюарт, которая че та на буржуйском распиналась.
Школьной программы английского хватило, чтобы понять, что готовят что-то вкусное Оказалось это был банановый пай. Я включилась уже на половине работы. Уже был приготовлен корж-основа, затем Марта с какой-то бабулей балакала и крошила банан, а затем залила его кастердом (пудингом) и сверху положила сливки. Передача закончилась.
А я прям загорелась узнать рецепт. В итоге моих скитаний по буржуйскому интернету были найдены разные рецепты, но в основном это или бананы с кастердом или просто карамельная начинка...
Рискнула соединить все вместе и не пожалела.Представляю на ваш суд это чудо американско-русско-иорданской кухни (основа американская, менталитет русский, а продукты иорданские. Так что все верно ).


Американский карамельно-банановый пай
Caramel Banana Pie





продолжение в комментариях

- готовое песочное тесто
- 1,5+2/3 стакана жирных сливок (стаканы по 200 мл)
- 1 стакан коричневого сахара
- 3 больших банана
- 1 стакан молока
- 3 б.ложки с горкой (или 1/2 стакана) кукурузного крахмала
- 3 желтка
- 50 гр масла
- 1ч.л ванилина

Приготовить песочное тесто. Дать отдохнуть в холодильнике 20-30 минут.
Затем раскатать

Вырезать нужный размер для формы и положить тесто туда. Оформить края


Вилкой сделать наколы по всей поверхности теста, чтобы оно не запузырилось при выпечке

Сверху уложить пекарскую бумагу или фольгу и бобы (для веса)...
У меня это хуммус и зерна кукурузы


Выпекаем в горячей духовке при 190-200 С 12-15 минут. Смотрите чтобы не подгорел.
когда края зарумянились, я просто достала фольгу с "грузиком" и под грилем зарумянила дно основы

Готово!

Теперь можно заняться начинкой.
Сахар высыпаем в сухую сковородку и даем на малом огне расплавиться. Не дайте подгореть!
Добавляем 2/3 стакана сливок и постоянно помешиваем до однородности. Затем добавляем масло. Пошли вот такие пузыри? Значит все нормально. Соус карамельный не должен быть ни густым ни жидким.

Оставляем его в сторону на пару минут...

Берем посудину, например миску.
В миску кладем желтки, ваниль, молоко. В небольшой части молока снчала разведите кукурузный крахмал и тоже влейте в миску с желтками.. Все перемешайте.

Теперь стаим миску на кастрюлю с водой. Смотрите, чтобы миска не касалась воды!
И постоянно помешиваем яично-молочную массу.
По мере нагревания воды будет нагреваться и миска, ну и естеССно соедержимое в ней.
НЕ переставайте мешать.
Масса загустела? И пытается булькать?

Снимаем с кастрюли.

Теперь вспоминаем, что рядышком стоит наш готовый карамельный соус...берем и вливаем его в в наш пудинг, хорошенько перемешивая.
Пробуем на вкус. Количество сахара нормально?

Переходим к сборке:

Выкладываем часть кремовой начинки в выпеченую основу.
Затем режем чистим и режим бананы. Кладем сверху.

Сверху оставшуюся половину начинки.

Остается только выложить слой взбитых жирных сливко сверху и вауля!


Оставляем его в покое в холодильнике на 4-5 часов или на ночь (необязательно), затем режем и кушаем....

Приятного аппетита!


Еще пару слов:
Форму для пая нужна глубокая, чтобы вошла вся начинка. После проведенной ревизии на кухне были обнаружены или слишком большие или слившком мелкие формы. Но пая то хотелось не по-дески!
Вышла из положения так: использовла вместо формы глубокую суповую тарелку без росписи.
Хоть и пришлось потом отдирать кусочки от формы, но все-таки какой-никакой а выход!

Цитата :

Американский карамельно-банановый пай. Caramel Banana Pie

Цитата :

SeraFima

Викуся, Ты молодец, умничка, оооооочень вкусный и аппетитный десерт. Спасибо, обязятельно приготовлю.

Спасибо, Алекс (-андра)
Мне очень понра. Легкий воздушный.... Понятно, почему теперь эти американцы так их полюбляют.
Надеюсь еще поэксперементирвоать на этой почве с разными рецептами

Вика! Браво
Обязательно попробую сделать. Очень аппетитно описываешь

Викуля а я хочу спросить... Все хорошо,все устраивает кроме песочной основы. Не любофф))) у мню ко всему песочному ... да и яуже говорил что булки в тортах и прочих изделиях я хочу видеть по миниму)) Так вот совет нужен чем заменить??? Ну так мечтательно предположительно)))) Спасибо

Chris
Хм...
АндрюшкА, ну ты понимаешь.... эти все паи буржуйские именно песочные. Я сама тоже не везде песочное люблю. Но ту оно к месту, так как начинка вся кремовая и ее МНОГО! Чуть-чуть основы тут в тему!
Ну, вот представь....у тебя литровая банка икры красной/черной (нужное подчеркнуть) Ты же ее всю ложкой не съешь... Захочется классически кусочек батончика, маслека... Верно? А если только икру? в чистом виде? ДЫк невкусно! Потому как много! ВОт и тут.
Но ты - хозяин-барин!
МОжешь и тонкий бисквит испечь...крем сверху...только это больше на десерт будет похоже... Паем точно пахнуть не будет
Я смотрела...еще паи делают с основой без выпечки. Песочной... Как для чиз-кейков: масло и печенье раскрошенное...
Решать тебе.