Надергала я немного черных оливок. Пришлось их пристраивать к месту.
Для заготовки черных оливок используют один из двух методов:
первый - это вымачивание в воде пока не уйдет горечь, а затем заливается рассолом,
второй - оливки пересыпаются солью и несколько дней оставляются для того, чтобы ушла жидкость, затем заливаются маслом.
Ну, а так как мы легких путей не ищем, то я начала делать по первому варианту, а закончила по второму
Вот такой вот эксклюзивный вариант получилССи .
В общем - 2 в 1. Сейчас выстаиваются... красивые....такие.
Итак, как я их сделала?


Черные оливки в масле



- черные свежие оливки
- вода
- соль
- олив.масло
- 2-3 лимона

Черные оливки слегка надрезать ножом или наколоть несколько раз тупым концом большой иглы (черные оливки не дробят как зеленые).
Да-да... и не спрашивайте - наколоть или надрезать придеЦЦа КАЖДУЮ оливку.



Лучше всего это делать в перчатках, потому что я потом свои руки отмывала дня 3


Теперь заливаем оливки водой, чтобы покрыло полностью (я еще сверху тарелку клала, чтобы все оливки в воде были) и ставим в прохладном месте.
Воду меняем каждый день.
Через 7-10 дней можно попробовать, если еще сильно горькие, то продолжаем менять воду....
Пока не найдете то, что вам нужно.
Я осталоновилась на 10 день. Чувствовалась горечь, но притяная.

Теперь заливаем олвики соляным раствором: на каждый литр воды - 7 полных с горкой ст.л соли.
Выдерживаем еще 3-4 дня.
Затем воду сливаем, пересыпаем солью... (у меня где-то пол кг оливок было, брала 6 ст.л соли) и кладем в дрюшляк или сито. Отсавляем на кухне, чтобы ушла лишняя вода.
Перемешиваем по 2-3 раза в день.
Итак пока не перестанет выделяться жидкость (2-5 дней).
У меня уже на 2 день видно было, что жидкости практически нет.
Лимона моем, вытираем насухо, нарезаем произвольно кружочками или кусками и кладем половину на дно банки, затем засыпаем оливки, остальной лимон кладем сверху.
Полностью заливаем маслом. Масло должно быть выше на 2-3 см уровня оливок.

Ставим всторонку в шкаф, полку.... и стараемся забыть про них на 3-8 недель.
МЫ начали пробовать уже на след.неделе, но если они выстоят положеный срок - будут очень вкусными.

Приятного аппетита

пысы
Желательно чтобы все оливки были одного сорта, примерно одинакового размера и одинаковой готовности. Если есть зеленые оливки, то лучше их отложить и использовать только черные, темные.
Испорченые, побитые оливки лучше не использовать.

наверно, это очень вкусно!

я люблю оливки... но где я живу!

я живу в оливковом крае, но никогда сама их не готовила. При возможности обязательно попробыю. Спасибо за рецепт, хозяюшка.

Хитрая

Цитата :

я люблю оливки... но где я живу!

Елена, тогда придеЦЦа довольстФОваЦЦа тока покупными. Но.... при случае (ну чудо же бывает) ты буш знать при встрече со свежими олиФками , что с ними делать
fanta

Цитата :

я живу в оливковом крае, но никогда сама их не готовила

Саша, так и у меня ЖЖЖ примьера

Хоть мне подобное счастье не доступно, прочитала все!
Изошла слюной и пошла откупоривать банку консервированных.

Цитата :

Изошла слюной и пошла откупоривать банку консервированных.

Зайка, ну что ЖЖЖ, За неименеем свежих - кушайте консервированные. Их, кстати, мона облагородить, просто накидать травок (чесночок, розмарин, орегано...), олив.масло, уксуса капельку и сольки....

Вика! Спасибо за подсказку. Мне это как то в голову не приходило

ZAIKAGRIN
Вот. У Нельки-Зоя хороший рецептик! Копирую....
Слова автора:

Цитата :

1 чашка оливок
1/4 ч.ложки кориандра
1 зубчик чеснока, мелко порубить
1/2 ст. ложки свежего(сухого) розмарина
1/2 ст.ложки тимьяна (можно брать петрушку)
1 ст.ложка уксуса шерри
2 ст. ложки ОМ
Размолоть семена кориандра (я прямо в мельнице для перца это делаю, но можно ступой), смешать с чесноком и травами, добавить уксус и ОМ. Выложить оливки в стеклянную посуду, залить маринадом, закрыть пленкой, поставить в холодильник мариновать дней 5-6.

Примечание: можно брать смесь оливок и маслин.

Источник: http://www.good-cook.ru/forum/topic3340s35.html#

Цитата :

кушайте консервированные. Их, кстати, мона облагородить, просто накидать травок (чесночок, розмарин, орегано...), олив.масло, уксуса капельку и сольки....

Гениальная идея, и мне не приходило в голову такое делать, я не любитель черных оливок, я больше зелененьки полюбляю, но, ко мне недельки через две мама приедет, она фанатка оливок, так я 100% сделаю. Спасибо за идею, Викуся!!