Эта сладость очень похоже на чурчхеллу, может кушали - орешки нанизанные на веревочку, а сверху толстый слой виноградного сока....
Так вот, это тоже самое, только процесс намного упрощается тем, что мы соединяем виноградный сок и орехи. А вкс остается тем же.
Вот и я .... собрав послдений  наш виноград... а так же позаказу самого Шарман-шейха решила утилизировать виноградный сок именно таким способом.
Варим!


ملبن Маль-бан - сладость из увареного виноградного сока с орехами
Арабская кухня

- виноградный сок 1,3-1,5 литра
- сахар по вкусу (при надобности)
- кукурузный крахмал
- грецкие орехи, фисташки

Кроме того :
- металлические подносы (с них проще потом отдирать нашу сладость )

Винград обрезали, помыли. Затем перебираем, отделяем  ягодки от веточек. Еще раз помыть в сите.

Выжимала сок обычно в соковыжималке, только один неприятный момент -  из косточек тоже кой-че выжимается, а точнее вкус косточек придаек соку терпкость, что совсем не желательно мне кажется....

 Именно поэтому в этот раз купили механический пресс: сито с ножом и ручкой. Просто протирали ягоды через сито.
В общем получили 1,5 литра сока.
Ставим кастрюлю с соком на небольшой огонь.
Все время помешиваем..... Как закипит - снимаем тщательно пену.
(пардоним....кастрюлька заплесканная потому как сок норовилССи все время убежать)


Через минут 10 огонь уменьшаем и пускай себе уваривается.....
Нужно чтобы уварилось на половину объема примерно.
Пробуем на вкус.
Если виноград был кислым, то стоит добавить сахар, и постоянно помешивая подождать пока он растворится.

У меня виноград был ужжасно сладким, так что сахар не понадобилССи  
Кладем порезаные грецкие орехи или/и фисташки.

Перемешиваем.
В полстаканах холодной воды разводим 3 ст.л кукурузного крахмала

и тонкой струйкой вливаем в увареный виноградный сок, постоянно помешивая.
На малом огне варим после закипания  4-5 минут. Масса загустеет. Будет делать "пух-пух"

И уже не будет течь с ложки, а просто падать кусками.

Все!Огонь выключаем.

Заранее готовим подносы - моем холодной водой и вытираем насухо.
Теперь выливаем массу на поднос и разравниваем лопаткой по всей площади. Лучше делать тонкий слой.

Даем остыть и оставляем в хорошо проветриваемом сухом помещении на пару дней.
С нашей погодкой...у  меня на усушку ушло 3 дня.
Затем порезать на квадратики или прямоугольники и свернуть турбочкой.
Хранить в сухом закрытом контейнере.

Как долго?
не знаю... у нас не залеживаеЦЦа  



Приятного аппетита!

Вика!!! Потрясающее!!!! Какая ты умничка, постоянно удивляеш нас необычными и вкуснейшими рецептами!!!! Обязательно попробую этот шедевр.

Патрикевна
Спасибо, Викуша
Просто тут начинаешь вертетсЯ, когда много оооочень сладкого виноградного сока...Уже никуда и никому не лезет. ВОт и изворачиваюсь как могу

У нас тоже есть такая сладость называется Суджух. Мы нанизываем грецкие орехи на нитку, макаем в эту смесь (шпот) в несколько подходов и вешаем сушиться! Вкусно очень! поеду домой сфоткаю как выглядит!

Цитата :

Мы нанизываем грецкие орехи на нитку, макаем в эту смесь (шпот) в несколько подходов и вешаем сушиться

Нар,я знаю эту вкуснятину! ДЫк точно так же... мона делать, только мне развернуЦЦа нехде и работы будет в 2 раза больше.
А так залил - и забыл

НЕТ СЛОВ!

Пых Пых Было СУПЕР
Самое ням ням, то которое на ниточке и сушиться)) А как добиться Филалетанькага цвета?? из винограда подобного цвета?? А какарузный крхмал можно заменить другим??? А то у нас в Африке какаруза не растет

Викуля, привет! :) Мне кажется что я в свой маль-бан добавила слишком мало крахмала и уварила все до состояния меда. Плюс, у нас дома ну очень влажно. Короче, сохнет плохо. Но нас и это не остановило--я все-таки умудрилась свернуть в трубочки и эти трубочки обвалять в фисташковой крошке. На днях сделаю фото и покажу что вышло (если не съедим до этого.)

РОлтон

Цитата :

А как добиться Филалетанькага цвета?? из винограда подобного цвета??

можно влить фиолетовой краски А если сУреьзна, зачем тебе именно фиолетовый цвет? Я такого не видела ваще...

Цитата :

А какарузный крхмал можно заменить другим???

можно попробовать картофельный, хотя не ручаюсь...
На худой конец - муку.
Sofya

Цитата :

Мне кажется что я в свой маль-бан добавила слишком мало крахмала и уварила все до состояния меда. Плюс, у нас дома ну очень влажно

Ну да...погода тут немалую роль играет
БЫло бы жарко и сухо - усохло бы за неделю-полторы точно!

Цитата :

я все-таки умудрилась свернуть в трубочки и эти трубочки обвалять в фисташковой крошке

ооо... Вик, значит не все так плохо как ты писала в начале

Цитата :

На днях сделаю фото и покажу что вышло

Удачи !БУдем ждать

Викуль, нет, не так уж плохо. :) Сладость найвкуснейшая! Заходит мой дорогой П. в комнату пока я с трубочками вожусь и говорит, "мне это кое-что напоминает" (а они до бани в фисташковой крошкe выглядели не очень уж привлекательно, скажем так--да еще и норовили к пальцам прилипнуть. :) А потом, я их в крошке обваляла и получилось очень даже ничего. Подать гостям можно. Но тут до этого пожалуй не дойдет! :)

сегодня я заметила что половину трубочек уже кто-то умял. :)

Цитата :

сегодня я заметила что половину трубочек уже кто-то умял.

Вика, значит все вышло на отлично!

Я такую сладось не то что не ела,а даже не видела и не слышала никогда.

Леана, есть повод сделать)))

Цитата :

можно влить фиолетовой краски А если сУреьзна, зачем тебе именно фиолетовый цвет? Я такого не видела ваще...

ну на счет филалетанькаГа иожно и поспорить, но очень приближенно.


Как вспомню вкус , слюна течет.....

cenkola

Цитата :

Я такую сладось не то что не ела,а даже не видела и не слышала никогда.

Леан, что сУрьезна чтоль? А вот фотки от Ролтона тебе ни че не напоминают?
Если нет, то.... КОЧМАРРРР...
Стоит жить! Ради найти и попробовать!
"Маль-бан" - это упрощенный вариант того, что изоброжено на фотках от Ролтон.
РОлтон
Ммм.... вкуснятина! Именно те "фиолетивенькие" (которые на самом деле красненько-колбасного цвета ) я кушала. Если сварено по правилам, то они очень вкусные...и не сухие (такие тоже попадались)
Но это они сто пудоФ краситель добавляют, для большей приФлекательности.

Удалила весь флуд

SeraFima,вот только на фотке и увидела.
У нас такого не продают вообще.

Я вот только что на фотки глянула и сразу вспомнила как это называется в Грузии. Не уверена в правильном написании, но все же "Чурчехела". И там ее не красят цвет зависит от винограда или другого сока из которого ее делают.
На нитку нанизываются орехи и опускаются в кастрюльку с уже затянувшимся соком, слегка подсушиваются и процедура повторяется до удовлетворяющего результата. Чего только не подкидывает память

Цитата :

Не уверена в правильном написании, но все же "Чурчехела"

все верно, Зая.
Я вот тут...в начле рецепта как раз писала:

Цитата :

Эта сладость очень похоже на чурчхеллу, может кушали - орешки нанизанные на веревочку, а сверху толстый слой виноградного сока

Чурчхелла - именно нанизанные на нитку орешки в уваренном виноградном соку. В общем-то практически похоже...только с чурчхеллой нужно повозиЦЦа...

Вот голова садовая Толком не прочла, а лезу с коментами. Сори

да ладно.... чего там....

одна из любимых вкуснянок детства!!джазакаЛлоху за рецепт !!у меня вопрос а можно взять виноградный сок из магазина?

Цитата :

у меня вопрос а можно взять виноградный сок из магазина?

Думаю магазинный всегда осветленный и без мякости . Наверное дольше уваривать придется. Ну,и не забываем, что там уже обычно добавден сахар и консерванты.
А так - думаю, что вполне можно и с магазинным варить.
Но я, честно говоря, не пробовала

Ой какая вкуснятина! Всё в выходные куплю виноград без косточки и орешки и вперёд на мины!