Сначала приведу слова мужа (как авторитетного гурмана арабской кухни):
"МАГЛЮБЭ далжно иметь вкус ТОЛЬКО баклажана и ничего более! Никаких резких приправ. Это классический Маглюбэ, который всегда готовила мама."
Видимо, потому что Такой Маглюбэ готовила его мама, он не приемлет никаких экспериментов над ним, считая это надругательством над вкуснейшим из блюд арабской кухни.  

Есть и Маглюбэ с цветной капустой, с помидорами, но это другая история. (для такого Маглюбэ используют только рис басмати).
Кстати сказать, мои наблюдения: если Маглюбэ готовить с американским рисом, то человек быстро насыщается, а если с басмати, то через полчаса-час снова может повторить комплексный обед


Маклюбе (маглюбе) по-иордански


(новое фото к рецепту)




- курица на 1,3 -2кг
- луковица
- кубик Магги
- лавровый лист
- перец горошком
- соль
- 3-5 штучек кардамона
- 1-1,5 среднего баклажана
- 2 средние картофелины
- лимон
- 2-4 стакана риса (обычный американский)
- масло для обжарки овощей
- 1 ч.л корицы
- 1 ч.л карри по желанию


Курицу чищу и нарезаю на 4 части. Посыпаю 4 ст.л. муки и промазываю, как бы всю курочку, что б она была в муке. Оставляю лежать на 10-15 минут, затем промываю в воде.
Затем обсыпаю солью и поливаю 2-3 ст.л оливкового масла, выжимаю на курицу сок одного лимона. Снова даю полежать минут 10-15.
Так обрабатываю курицу всегда, чтобы устранить сильный запах курятины.

Если не собираюсь использовать курицу в этот день - кладу в пакеты и в морозильник.

Кипячу воду (1,5-2 литра), закладываю курицу, очищенную целую луковицу и приправы.(лавровый лист, раздавленые коробочки кардамона, черный перец)
Снимаю пену и добавляю соль и магги. Варю примерно час. Люблю когда мясо нежное и мягкое.

Пока курица варится, берусь за овощи.
Чищу баклажан и картофель. Все нарезаю пластинками, толщиной 0,5-0,8см.
Обжариваю в кипящем подсолнечном масле до золотисто-коричневой корочки.

(при этом баклажан хорошо если немного посолить и оставить на 15 минут, затем хорошенько промакнуть и жарить в горячем масле)
Рис промываю 4-5 раз, до чистой воды. Затем заливаю обычной водой доверху  и оставляю на 15 минут.

Сборка:
В кастрюлю, в которой собираюсь варить МАГЛЮБЭ, наливаю 2-3 ст.л. подсолнечного/оливкового масла (желательного того, в котором жарились наши овощи), затем ровным слоем засыпаю 1/4 риса. Разравниваю. Выкладываю пластинки-кружочки баклажана и картофеля. Слегка посыпаю солью (щепоткой), можно посыпать для большего вкуса 1ч.л. приправ карри и корицей,  затем выкладываем куски курицы, сверху - оставшийся рис, 3/4.

Бульон отставшийся от варки курицы процеживаю и кипячу.
Осторожно заливаю сверху (чтобы не нарушить слои риса и курицы с овощами) столько, чтобы бульон покрывал рис на 1-1,5 см выше.
Оставляю на самый большой огонь. Крышка приоткрыта наполовину.
Через 5 минут (обычно лишний бульон выкипает, а рис начинает делать "пух-пух"- пыхтеть  )огонь уменьшаю до минимума. Плотно закрываю крышку и томлю до готовности. В редких случаях бывает нужно долить ещё бульон (если не замачивали рис сначала), тогда доливаю 5-6ст.л (горячего бульона).
Обычно плов готов уже через 30-35 минут. (примерно)

При подаче кастрюля переворачивается на поднос. Именно по=этому блюдо и называется "маглюбой" - т.е. перевертыш.
Есть ещё вариант, когда курица не кладется в рис, а отдельно обваливается в сухарях или муке и обжаривается в масле непосредственно перед подачей риса на стол и укладывают при подаче сверху риса.

Традиционно Маглюбэ посыпается обжаренными орехами (миндалем, арахисом, кедровыми орехами), нарезанной петрушкой.

К Маглюбэ подаются лябан (йогурт) и овощные салаты в небольших отдельных мисочках для каждого гостя. Питты.

После такого обеда принято подавать горячий сладкий чай с добавлением мяты или мармие (разновидность шалфея).
Чай наливают в маленькие стеклянные стаканчиках с ручкой в присутствии гостя.




Приятного аппетита!


п.с.
а теперь и видео-рецепт:

На той неделе снова готовила Маклюбу
Сфоткала пошагово.
Может пригодится:

Цитата :

Курицу чищу и нарезаю на 4 части. Посыпаю 4 ст.л. муки и промазываю, как бы всю курочку, что б она была в муке. Оставляю лежать на 10-15 минут, затем промываю в воде.

Цитата :

Так обрабатываю курицу всегда, чтобы устранить сильный запах курятины

собаку съел на курях и не понимаю о каком сильном запахе речь????? Или у Вас куры какие то не такие????

Цитата :

собаку съел на курях и не понимаю о каком сильном запахе речь?????

Андрей! Приедешь в Иорданию - узнаешь
Если достигнешь наших благословенных земель, то для прояснения ситуации отправляйся в один из многочисленных магазинчикоФ , торгующих свежими курями. Они прям там тебе взвесят и тут же кердык курям сделают, согласно всем канонам ислама.
Вот потом ты эту куру берешь и думаешь что с ней готовить.
Думаю о запахе ты поймешь уже в тот момент, когда задаССи задачей найти сам этот магазинчик.
Ты найдешь его ....пО ЗАПАХУ
Ну и курятину ты тоже разнюхаешь!
У меня так ваще муж чересчур чуФствительных к ОНОМУ запашку...
Поэтому при приготовлении блюда с курятиной стоит одна большая задача: приготовить так, чтобы закрытыми глазами низя было определить кура это иль что-то другое
Запашок бывает еле-уловимым, а бывает достаточно навязчивым.
Я так понимаю это из-за кормежки....
НЕпонятно чем корямт их короче...

Вика,а если в уксусе с водой ее подержать , может тоже запах уйдет? Или Шш не любит этот запах, уксуса?

А ну тогда понятно... Значит куры не такие как у нас))) А ощипывать и потрошить тоже самой??????

Цитата :

У меня так ваще муж чересчур чуФствительных к ОНОМУ запашку...

)) вспоминаю один анекдот

Спойлер:

Цитата :

А ощипывать и потрошить тоже самой??????

нет. ЧиШЧуЦь онЕ. Там специальная машина есть ...
Ну и порежут на куски если нужно. И печенку и желудок тоже кладут в отдельную тару. За все уплачено

toferet

Цитата :

а если в уксусе с водой ее подержать , может тоже запах уйдет? Или Шш не любит этот запах, уксуса?

Линдушка... Если курцу запекать, то можно и в уксусе с водой, а потом яшо в маринаде помучать. А если с курой готовить....Ну там плов к примеру, то уксус не пойдеЦь... Бульон кисловатым выйдет.

Викочка, спасибо за рецепт, за подробность, за фотки.

shunja Рада стараЦЦа

Вопрос-шеф повару:"Можно ли чем нибудь заменить куру? Или это блюдо исключительно с ней?".

Цитата :

:"Можно ли чем нибудь заменить куру? Или это блюдо исключительно с ней?".

Залина, ну а кто те запретит то?
Я привкла (да и классический вариант) именно с курицей готовится. Но ты можешь прекрасно приготовить и с мясным фаршем и с мясом.
С мясным фаршем проще.
Обжарвиаешь с мелконакрошенным лучком-с (можешь и чесночок кинуть), затем тудысь фаршик, приправки несильные (перец черный например...), потушить до готовности. Затем туда млухию . Подлить стакан-два воды. Млухия с мясным фаршем обычно густая очень. Можно хлебом кушать. Ну ты сама отрегулируй густоту по вкусу.

п.с. это я не тот рецепт написала....думала про млухию

ОК,поняла,спасибо[/b]Вика[b]

ТЬху....
Это я маглюбу с млухие перепутала!!!
Залина, держи!
есть у нас рецепт маглюба с мясом

Принесла свою маглюбу Ооооочень вкусно!!!

MandarinaDuck, Ирусь, на здоровье!
Рада, что вам понравилось

Понравилось - это слабо сказано Ромка с моей тарелки откушал, а потом и за папину взялся

ммм, Ириш, ты меня сегодня вдохновила на маглюбу на завтра мняяям-ням!

Все приветик. Я тоже сегодня приготовила Маглюбе .Но вот первый раз слышу что у нас тут куры с каким то запахом. правда мы курятину всегда в магазине покупаем. А бывает что родители дают свеженькую.

Повезло вам! А я вот пока куру не вымучаю в муке, в лимонном соке потом, и не сварю с луковичкой, дык Мой Арабский прЫнц и есци не будзя (да и сама я тож)! Фи!

Цитата :

Но вот первый раз слышу что у нас тут куры с каким то запахом

причем запах после готовки похож на варенные перья, бяка редкая. тож всегда мою как ana_anna написала. тож самое с окорочками и внутренности и крылышки даже если куплено свежее.

У всех кур есть запах.ИМХО.

Но просто куры в арабиях однозначно свежее,чем в России,например.

Я Серафиминым способом малюби делала.Вкуснятина!Но мой муж тоже традиоциналист)))Уважает только один способ приготовления-как у мамы))-с жареным фаршем и орешками.

Только цыплят и только свежих,естественно)))))

Но запах все равно есть у всех.И у русских кур.И у арабских.И у деревенских и у бролеров,У всех немного своеобразный.
Может просто некоторым он нравится,а некоторым нет?
Я привыкла в любую варящуюся курицу добавлять лаврушку и лук.А жаренную натирать специями.Мне по другому не вкусно.
А подружка приемлет только соль-ей кажется ,что я весь вкус убиваю)

И у мяса всякого свой запах,и у рыбы)

КАроче!На вкус и цвет)))