Народ! В догонку к рецепту курочки , что готовили на мангале, пишу маринад для шашлычка.
Получилось очень вкусно.
Только один момент с телятиной....
...так как мясо совершенно не жирное,а жарить нам на углях, то убедительно прошу настаиваю , чтобы обязательно заворачивали или накрывали, или поочередно нанизвали с мясом бараний курдючный жир.
У нас был нутряной жирок, он в виде сетки такой. Очень удобно его наматывать на шашлык, или просто уже нанизанные куски прямо на шампуре завернуть в кусочек такой жировой сетки.
Жир пропитаем мясо при жарке и оно будет сочным и нежным! Ну а сама жировая сеточка или куски жира превратятся в изумительное лакомство, похожее на чипсы.
Запах....обалденный


Шашлык из телятины
Маринад для шашлыка





- 1-1,5 кг телятины
- 2 большие луковицы
- соль
- черный перец
- 2/3 ч.л порошка перца чили
- 3 ст.л с горкой натурального йогурта
- 1 ст.л майонеза
- пучок петрушки
- сок 1 лимона
- мята
- 3 ст.л уксуса ( я линула маринада от острых перцеФ. Я как раз была баноШку 2 неделями раньше поставила. Там уксус и приправки чутка. Но уксус этот мой еще и острый был. Мы с Шарман-шейхом только рады были )
- жировая "сетка" от барана или просто курдючный жир(простите не знаю как она по-русски. Хто знает - напишите!!!)


Телятину помыть, обсушить полотенцем, порезать на средние куски, чтобы немелко, но и прожариЦЦа успело. Гы-гы-гы....

Лук почистить и крупно нарезать кольцами.
Половину луковых колец положить в миску/тазик/ведро ( смотря в чем мариновать собрались).

Мясо посолить, поперчить, всыпать чили.
Добавляем йогурт, майонез и лимонный сок (кста.....можно уксус и не добавлять ваще...это я так.... изФрасчалась ), уксус.
Перемешать с мясом.
Мяту...ободрать пару веточек и петрушку помыть и мелко накрошить. Перемешать с мясом.
Сверху выложить оставшийся лук.
Поставить на ночь в холодильник.
Желательно пару раз перемешать все содержимое.

Перед готовкой...пока муШШШЫны качегарят и колдуют с углями вы просто нанизываете мяско на шампуры, оставляя между кусками небольшие зазоры.
НЕ забываем после каждых 2 кусков мяса нанизывать на шампур кусок бараньего курдючного жира.
Но так как у нас была эта самая "жировая сетка", то я просто завернула уже нанизанные куски мяса на шампурах в эту сетку, обрезая излишки.
Да... еще.... Я чередовала маринованое мясо с луком, но он.... что и не удивительно сгорел праХтически при готовке....
В общем думаю лучший варинт наш лук из маринада запечь отдельно в фольге, а мясо уже без него..

Получились отличные сочные и прямо-таки тающие во рту шашлыки
В общем - советую!



п.с.
Телятина была у нас отличная! Без прожилок и всякой такой дребедени. Вырезка одним словом

п.с.№2
Сфотографировать уже готовые шашлыки как то мысли в тот момент не пришло . Пардоньте
Как-нить в другой раз....

Вик, вопросик - а бараний шашлык ты так же маринуешь?

Vik-Vik пишет:

а бараний шашлык ты так же маринуешь?

Викусь, а мы из баранины мансеф делаем. А шашлыки все чаще из телятины, куру, рыбку запекаем. Ну и кебабы.
К баранине должен хорошо идти шалфей или розмарин, чеснок, томаты.

Ясненько.... Мы сейчас его делаем. я просто посолила и поперчила... Видела как-то по тв, казахи, вроде, говорили, что шашлык из хорошей баранины ничем приправлять не нужно, он и так вкусный... Но я не уверена, что у нас "из хорошей баранины"...

Vik-Vik пишет:

Но я не уверена, что у нас "из хорошей баранины"...

Викуся..ржунемагу