- 450-1000 гр мяса (у меня говядина)
- 6-8 маленьких помидор шерри или обычных (тогда меньше)
- 4 зубчика чеснока
- 1 средний баклажан
- 1 картофелина
- 350 гр риса басмати
- соль, черный перец, 6-7 шт кардамона, лавровый лист, 1/2 ч.л корицы, 2 ч.л приправ для мяса (любимые)
- 2 большие луковицы
- пару ложек оливкового масла
- 2 кульонных кубика

Мясо нарезаем кусками, заливаем водой, даем закипеть, снимаем пену. Затем кладем 2 луковицы очищенные и разрезанные пополам, лавровый лист, немного соли (не пересолите, потом ещё кубики кидать будем )
черный перец и варим до готовности. Примерно 40 минут- 1 час.
Рис басмати обычно чистый поэтому его достаточно промыть один раз в воде и откинуть на дрюшляк, что б стекла вода.
Тем временем.....
Баклажан моем, вытираем насухо, хвостик обрезаем и нарезаем круглыми пластинками поперек 0,7 -1 см толщиной. Картофель чистим и тоже режем поперек. Баклажаны и картофель солим, перчим, смазываем маслом (кисточкой) и укладываем на противень и запекаем при 200-220 гр до появления румяной корочки. ( у меня минут 10-15)
Чеснок чистим....Обжариваем слегка в нескольких ложках олив.масла, добавляем пополам нарезаные помидоры, перчим, слегка солим и тушим 2-3 минуты под крышкой. Выключаем.
Собираем маклюбе.......
В кастрюлю первым слоем выкладываем куски мяса ( у меня меньше чем по рецепту),


затем баклажаны ( выкладываем по кругу)....слегка посыпаем корицей....


Затем кладем рис в середину, бросаем кардамон сверху, а по бокам - помидоры с чесноком. Оставшееся масло от помидор выливаем в рис.


Бульон от мяса процеживаем, даем закипеть, разводим бульонные кубики (должно быть чуть соленее обычного), кладем остатки корицы (можно ещё щепотку молотого кардамона...) и заливаем аккуратно кипящий бульон поверх маклюбе выше уровня риса на 1-1,5 см.
Даем активно покипеть на сильном огне 1-2 минуты, затем кладем кусок фольги и закрываем плотно крышкой сверху.
Т.е. фольга будет точно под крышкой, чтобы пар не выходил. Можно фольгой хорошенько обернуть крушку, чтобы она очень плотно входила в кастрюлю.

Уменьшаем огонь и томим минут 25-35.
Открываем, проверяем на готовность.
Кладем большое блюдо поверх кастрюли и резко переварачиваем - содержимое оказывается на тарелке. Украшаем зеленью, подают с салатом свежим или йогрутом.




Приятного аппетита.

Викуля, а с курицей по тому же принципу готовиться??

Кудряшкина

Цитата :

а с курицей по тому же принципу готовиться??

Практически, да.
Курицу варят до готовности. Обычно ее на 4 части режут перед варкой....
Затем куру или запекают в духовке или обжаривают до золотистой корочки (это сейчас так...)
а вобще без обжарки....присыпают курочку приправками и скалдывают слоями . У нас это картошка, курица, баклажан и рис.
Есть маклюба в которую добавляют цветную капусту (все овощи обжареные, кроме помидор, которые можно ложить свежими), поимдоры.
Шарман-шейх не признают других маклюб с курицей в которой рписутствует что-то еще кроме куры, баклажан и риса (Я се втихоря картошечку кладу ). И рис в этом случае использую не басмати, а американский или как его еще называют "египетский" рис.

Спасибо,Вик!
Как думаешь, для праздничного блюда на горячее подойдёт? Я ведь под себя всё подбираю)) мне нравится!

Вика! Отличный рецептик! Обязательно опробую. Уже утащила в закрома

Викуль, рецептик замечательный!!!!!! Уже уташшила и буду готовить скорее всего послезавтра.
Вот только вопросик у мине, а куда картошку ложить? В какой слой?

Tosha

Цитата :

Вот только вопросик у мине, а куда картошку ложить? В какой слой?

в любой. Главное чтобы последним рис был!
ZAIKAGRIN
Tosha
Кудряшкина спасибо, товарЫшЫ
Кудряшкина

Цитата :

Как думаешь, для праздничного блюда на горячее подойдёт? Я ведь под себя всё подбираю)) мне нравится!

Мариш, ты ж своих гостей лучше знаешь. Для нас так это и первое и второе и третье с компотом Если народ не равнодушен к пловам, то делай.
А елси больше к котлеткам-курам как отдельному блюду привыкли - то тут сама смотри. Может для подстраховки им котлет (или куфты) наделать? и картофельного пюре?

Цитата :

А елси больше к котлеткам-курам как отдельному блюду привыкли - то тут сама смотри. Может для подстраховки им котлет (или куфты) наделать? и картофельного пюре?

Спасибо,Товарищ, за совет!!!

Викуля - а я к тебе с отчётом
Сегодня на ДР мужа готовила МаглюбУ. Ну что тебе сказать.......я в отпаде, муж в обмороке "Дрались" за каждую рисинку (это я образно, конечно, для наглядности нашего восторга). Все остальные блюдА прошли мимо незамеченными
Вот фотка, но это уже после того как мы там поковырялись (ну не хватило выдежки ждать фоток)



В обсчем, девочки, кто хочет делать для гостей - делайте по-больше, иначе попадёте в просак с нехваткой продукта
Викуль, тебе персоналная СПАСИБА за такой замечательный рецепт

Кудряшкина
Tosha
Анна! УмниШка! Я так рада...так рада....могу только попрыгать что б выразить свои эмоции
На здоровье!

Викуличка, пришла снова расшаркиваться перед твоим талантом
Сделала на выходных Маклюбе по твоему рецепту. Сёдня без языка пришла на работу, потому как заглотила оный от вкусноты такой
Вот такая она у меня получилась

Самира

Цитата :

пришла снова расшаркиваться перед твоим талантом

Кать, спасибо. Но мой талант тут ни при чем. Это Арабская кухня и я просто подсмотрела этот вкусный рецептик .
Кушайте на здроровье и радуйте родных.

Огромное спасибо за "Маклюбе"!!!Вкуснятина! Жира немного,возни мало,красотища! Готовила без картошки.

Stern
На здоровье!
Прекрасная маклюба получилась! просто глаз не оторвать

Вика,
У меня вопрос-рис обязательно басмати?Или можно другой?

Цитата :

Или можно другой?

Можно другой, но плов тогда получится более плотным в смысле более тяжелым/сытным для желудка.
Еще басмати имеет свой аромат.
Но если готовить с другим рисом, маглюбе выйдет не менее вкусным!

Ах как я обажаю маклуби..ммм. насмотрелась на фотки и слюни пускаю

Я маглюбу полюбляю! А вот с мяском - новый рецепт для меня! Я как всегда переживала, как же будет - вкусно или как - но в итоге, как всегда: Викины рецепты - это 100%-ая гарантия вкусняшки! Я строго продерживалась рецепта, и фольгой замотала крышку! Не знала, для чего это, но потом поняла - это такой рис получается сочный, как Манди прямо (думаю, поймут меня)! И запах чАснЫчка, и мяска, и помидорок - все впитал этот рис! Спасибо, Вика! Йисламо идэйки!

Ох.е... Фотка большая..сама пока разобралась. Пришлось себе загрузить, а потом уж на форум. Вот любуйтесь.
Админ

ana_anna, на здоровье! Сахтен ува афия

Вика! Влюблена в этот рецепт. Сегодня опять делала ( диетический вариант).

(рис делала чтобы был очень разваренный).

Ох и объелась.

Tany пишет:

Сегодня опять делала

Татьяна! На здоровье!
Аппетитная тарелочка

А вот мое маклюбе, очень вкусное (делала без картошки)

odessitochka, ОЧень рада, что понравилось. Кушайте на здоровье