Цитата :

Я одно время замораживала млухию неизмельченную - листочками. ТОгда хоть какая-то видимость густоты присутствует.

Я теперь только листиками и замораживаю. А потом мороженную в измельчитель и сразу в кипящий бульон. От свежей не отличить.
Вик, а ты чеснок как обжариваешь? А то в рецепте непонятно куда ты его?

SeraFima пишет:

Malinka
а ты сама морозишь млухию или покупаешь замороженую?

я из покупной варила. сама морозить не пробовала.

Цитата :

Измельченная замороженая млухия все равно получается жидкой. Если хочешь гуще, то просто добавь больше млухии.
Я одно время замораживала млухию неизмельченную - листочками.
ТОгда хоть какая-то видимость густоты присутствует. Ну...еще можно куриное мясо прямо в бульон....
ЧТобы бульон был вкснее, советую в куриный бульон все-таки добавлять 1 бульонный куриный кубик. Даже с никакой курой получается более-менне вкусный бульон. Ну и чеснчоок не забыть! По-больше....

спасибо за советы. я всегда делаю с курочкой и чесноком. только кубик не кидала.
наверное, нужно все-таки кубик добавлять....

Цитата :

Вик, а ты чеснок как обжариваешь? А то в рецепте непонятно куда ты его?

Надюш, я его свежим кладу....мелконакрошенным...в конце, за 5 минут до конца варки. Запаххххххххххххх

Цитата :

наверное, нужно все-таки кубик добавлять

необязательно, но если кура молодая. нежираная, бульон не наваристый, иль млухия непонятная, то советую добавить. Намного обоготит вкус.

В Египте чеснок обжаривают с молотым кориандром и в конце варки в млухею добавляют. Кипящая млухейя делает звук пшшш... И такой запах по соседям разносится...ммм... Даже если пообедал, все равно млухейи захочешь!

Вика,а млюхия надо мыть?а как сушить тогда потом?Я замучилась ее резать,как это можно по быстрому сделать?
может листья заморозить, а потом когда надо готовить ее в блендере размолоть?а?

Цитата :

может листья заморозить, а потом когда надо готовить ее в блендере размолоть?а?

Я только так делаю теперь.
Мыть надо обязательно! и не в одной воде. Потом дай стечь воде и по пакетам цельные листья распихай. Когда будешь готовить, измельчишь мороженную в блендере и обязательно в кипящий бульон забрасывай.

Jasmina Amal

Цитата :

а млюхия надо мыть?а как сушить тогда потом?

Эльза, как сказала Кошка, МЫТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО! Неизвестно где они лежали и чем опырскивались. Поэтому в большом количестве воды промываешь раза 2-3. Каждый раз меняя воду. Дать стечь воде, затем я еслис ушить - раскижываю на газетах на большом столе. Через полчаса - пеерстилаю новые, так как газета быстро намокает. Затем оставляю сушиться естественным путем.
Про замаорозку...тоже самое
моешь-обсушиваешь - по пакетам.
1) Измельчаешь в замороженном виде
2) измельчаешь обсушенную млухию (обязательно не должна быть владжной, а то засопливаЦЦа) ножом-качалкой. Есть специальный или небольшими порциями в комбайне. Но все равно намного мельче выходит. Затем по пакетам и в морозильник.
выбирай любой вариант.

А у нас в Тунисе млюхию готовят совсем по другому.Тут млюхию используют только в сухом виде_это мелко размолотый порошок.Готовая млюхия густой соус темно зеленого цвета,который макают хлебушком.Готовится это удовольствие 6 часов на медленном огне. но зато очень вкусно

пальма1

Цитата :

Тут млюхию используют только в сухом виде_это мелко размолотый порошок

Ирина, у нас тоже используют сушеную млухию, когда нет свежей. Ее высушивают,а затем руками перетирают в мелкий порошок.
Готовят ее практически так же.
Описанный мною вариант считаю самым вкусным.
Есть просто готовят куриный бульон, курицу вынимают - обжарвиают или запекают, а в бульоне разводят сухую млухию и варят минут 15. Странно, что у вас это занимает 6 часов
И млухию обычно действительно готовят очень густой, чтобы кушать питой или хлебом. Но я предпочитаю все есть с рисом. Хлеб мне тут лишний. Или рис или хлеб

п.с.
есть любители смешивать в одном блюде свежую и сушеную млухию. Но по мне, нет вкуснее именно свежей или свежезамороженной

А моя свекруша кладет в млюхию помидоры - это избавляет от слизистоти, если кто не любит.

adam1
Да,да... я об этом слышала, Наталья.
Правда муж - консерватор в еде. Шаг в право, шаг влево - растрел "ешь сама!" (все что касается арабской кухню)
Да и "сопливость" я очень уважаю. Как то сразу ее восприняла вместе с самим этим заморским блюдом

Викуль! Я сегодня купила свежее (-ую) млухие (-ю)
Скажи мне, как на духу! Только листья идут в готовку? А курица - это единственное мясо, с которым оно (она) сочетается?

nnsvz пишет:

Викуль! Я сегодня купила свежее (-ую) млухие (-ю)

уррррррррррррррря

nnsvz пишет:

Скажи мне, как на духу! Только листья идут в готовку?

дас!

nnsvz пишет:

А курица - это единственное мясо, с которым оно (она) сочетается?

нет. Можно делать с мясом и мясным фаршем. Но классический вариант с курой. Шарман-шейх мой, допустим, только с курой ест. С мясом же это блюдо воспринимает как извращение
А по мне - с курицей очень вкусно. вкуснее,чем с мясом. Но и с мяском раз в год тоже ниче.

Викуля, спасиб! Завтра попробую приготовить!

Цитата :

А ты яшо хотела прутики заварить?

Дык, больше зелени получится!

Цитата :

Шарман-шейх мой, допустим, только с курой ест. С мясом же это блюдо воспринимает как извращение

ДА?! Значит, пока извращаться не будем

Викуля!



Угощайся!

nnsvz,
Наталка, привет. На здоровье вам! Все по рецепту делала иль как ты любишь прибавить-отнять чего?
Вкус понравился? Ты в первый раз млухию готовишь или ?

Викуль, вкус очень понравился! Готовила впервые. Задолбалась листики общипывать. Когда последнюю ветку обрабатывала, блеять хотелось. Ну, и это... Вместо лимонного сока добавила сушёный сумах. А всё остальное - как доктор прописал!

nnsvz пишет:

вкус очень понравился!

ну и славненько!
На здоровье!

nnsvz пишет:

Задолбалась листики общипывать

тю... ты сколько там сварила,каструльку? А прикинь если тут семья из 10 чел из которых половина мужыки? Представляешь какую гору общипывать приходиЦЦо?

SeraFima,

Цитата :

прикинь если тут семья из 10 чел из которых половина мужыки?

думаю, у них женШины не работают по 60 часов в неделю. Так что пускают общипывают

nnsvz пишет:

у них женШины не работают по 60 часов в неделю

у них женщины работают 24 часа в сутки 7 дней в неделю,без выходных

Вик, я говорю про работу ВНЕ дома. Ты прекрасно поняла, о чём я

Malinka пишет:

можно по-подробнее, как готовить из замороженной млухие?

меня так научили готовить из замороженной млохии.
сначала ее надо разморозить (я покупаю уже мелко нарезанную, в пачке 400гр). Затем положить 2 чашки размороженной млохии в кастрюлю, в которой будем готовить. Добавить бульон из-под курицы или мяса: 2 большие кружки. Позже, возможно, надо будет добавить еще 2 (я не добавляла, мне было достаточно). Положить курицу или мясо, которые были приготовлены до этого. Не держать кипящей более 5 минут. В конце добавить соль по вкусу.

Tulip пишет:

сначала ее надо разморозить

а я ее прям из морозильника бросаю в кипящий куриный бульон.
Так охраняется больше количесто витаминов.
Зачем же ее размораживать?

не могу ответить, зачем
а я всегда все размораживаю
когда мне говорили этот рецепт, то тоже подчеркнули, что надо обязательно полностью разморозить.

Tulip пишет:

когда мне говорили этот рецепт, то тоже подчеркнули, что надо обязательно полностью разморозить

если кто-то из местных советовал, то забудь!
Во всех наших кулинарных книгах и не только... пишут и учат замороженные овощи бросать сразу кипящее масло, воду,бульон.
Тем более млухию. Она же при размораживании преращается в сопли (простите за прямолинейность).
А другие овощи при размораживании могут потерять не только витамины, но и свой цвет, формуи консистенцию.
Мое дело предложить.