Переношу ранее написанный мною рецепт .
Очень мне нравится этот рецепт. Да и ваще все рецепты с тханией (тахина).
Попробуйте и вы!


Куфта в тхание-соусе
Арабская кухня

(новое фото)

350-500 гр мясного фарша (у меня молодая телятина)
- 1 луковица
- любимые приправы для мяса или кебаба (я положила и то и другое)
- 3-4 средние картофелины

для соуса-подливы

- 3 полные ложки тхины (тхание)- кунжутной пасты (на каждый стакан воды)
- сок 1/2-1 небольшого лимона
- соль по вкусу (нужно недосолить, так как соус уваривается и может быть соленым)
- 2-2,5 стакана воды


Репчатый лук очистить и натереть на мелкой терке (как для драников), смешать с фаршем, добавить соль, приправы. Выбить фарш ....
Просто берете в руки весь фарш и с силой бросаете в миску(минут 5 этак..), тогда он приобритает однородность и....становится ещё вкуснее...
Можно добавить 1-3 ложки воды, чтобы фарш получился более однородным и сочным.
Руками делаем кебабы (или котлетки по вашему желанию) и кладем в форму.

Почистить картофель и нарезать вдоль на средние пластины. Обжарить в горячем масле до золотистого цвета. Уложить сверху кебабоФФФ



Соус-подлива.
Кладем тхину в миску, добавляем пару щепоток соли, и 1-2 ложки воды. Тщательно растираем до однородности, Снова добавляем воды и снова растираем.....и так пока не получится светлая сметаноподобная масса. После этого добавляем сок лимона. Я люблю кислинку, поэтому кладу весь сок.
Теперь со спокойно совестью вливаем 2,5-3 стакана воды (жидкость должна потом покрыть полностью мясо и немного картофель). Размешиваем и пробуем.
Должно быть очень жидко, немного соленовато и слегка кисленько.
Заливаем соус поверх картофеля и кебабов.


Накрываем плотно фальгой и в духовку на 30-40 минут. Проверять переодически....все должно тушиться в соусе.
После того как запах распространится по всей вашей квартире, снимаем фольгу и запекаем ещё минут 10-15. Соус должен на половину выпариться и стать кремообразным, а картофель слегка запечься.


Все.
Подавать с овощами или салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита.

Викуль, у мене к тебе вопрос! Насчет мясного фарша для кебабов и кюфты! Знаешь у мене заветная мечта фарш приготовить так, как положено- т.е. не крутить мясорубкой- а мелко порубить острым ножичком, сечкой! Ты как фарш сама-то готовишь? Может быть ты уже писала об этом- тогда дай ссылку, плиз! А еще лучше фотку, как ты рубишь мяско сечкой, если ты его вручную рубишь. Ничего- что я к тебе с занудными вопросами пристала?

buenavista

Цитата :

Насчет мясного фарша для кебабов и кюфты! Знаешь у мене заветная мечта фарш приготовить так, как положено- т.е. не крутить мясорубкой- а мелко порубить острым ножичком, сечкой! Ты как фарш сама-то готовишь? Может быть ты уже писала об этом- тогда дай ссылку, плиз! А еще лучше фотку, как ты рубишь мяско сечкой, если ты его вручную рубишь. Ничего- что я к тебе с занудными вопросами пристала?

Оль, я вначале свой кулинарной деятельности дествительно в ручную делал, потом на мясорубке , но дома..... А теперя покупаю мяско и сразу у мясника на самую мелкую сетку перемалываем.
Это для куфты.
Дома уже при готовке добавляю лук (репчатый, зеленый) петрушку, соль-перец.
На крупную мясорубку рублю мясо для начинки в "уварак даували" - фаршированные листья, в фаршированные кабачки и баклажаны. Там мелкий фарш не пойдет. И очень вуксно именно ножом кухонным отсрым на мелкие кусочки порубить.

Но для куфты на мясорубку. Мелкую...

Оль, хочу поставить рецепт именно приготовления и формирования кебабоФ... НО фото куфты есть, а кебабоФ нет.
Забыла сфоткать. Так что фотки придеЦЦа подоЖЖаЦь до следующего пикника

Ничего, Викуля, я подожду фоток кебабов- очень хочется настоящие приготовить!

Снова готовила куфту с тханией....
В этот раз решила куфту в виде шариков скатать... Разнообразие так сказать



и поближе...

Вика! Я тоже собралась сделать(мне Юльчик привезла кунжутную пасту). Скажи пожалуйста при какой температуре все это должно тушиться и запекаться?

Цитата :

Скажи пожалуйста при какой температуре все это должно тушиться и запекаться?

Танюсь, я всегда запекаю при 180-185 С.
У меня точного термометра нет, поэтому выставляю примерно медлу 150-200 С

Вот снова делала фотки приготволения куфты в тхание-соусе:
это уже сформированная куфта+обжареный лук и картофель




Заливаем приготовленным очень жидким соусом-тхина


Потом в духвоку...и вот уже готовая куфта на тарелочке

Спасибки за рецепт!!! Мужу очень понравилось это блюдо!!! Возьму на вооружение.

TANIKA
На здоровье! рада , что понравилось. Спасибо за спасибу

Вика, спасибо ещё раз за это потрясающе вкусное блюдо!

larissa
Лариса!
Кушайте на здоровье.
Рада, что блюдо твоей семье пришлось по вкусу.
Я его очень лю!
спасибо за спасибу и за то что напомнила. Давно его не готовила!
Поставила в очереди на этой неделе

Ха, Вик, да я его готовила по просьбе семье уже наверно раз десять, только не фотала. А эту фотографию относила тебе на ХК. Сегодня на неё посмотрела и говорю - "непорядок!" Надо хозяйке в тему отнести, Шоб народ знал, как же это Фкууууууусно !

Вик, я это блюдо уже второй раз делала сегодня. Первый раз мой проходил под надзором арабского представителя. Так вот этот самый представитель сказал, что тхины 3 ложки мало в соус на 2 стакана воды-то, нуно еще чутко. Ну я й согласилась,не зная, что чутко это еще добрых ложек восемь. В итоге получилось очень с приторным вкусом тхины. После я столько всего переготовила по твоим рецептам, и всегда четко следуя твоим указкам, чего и сколько класть. Вот и сегодня сделала все тютелька в тютельку,как описала ты, а соус получился жидким, не загустел совсем,водичка короче... или так нуно? а мне вот более густого соусy хочется...

ana_anna пишет:

Вот и сегодня сделала все тютелька в тютельку,как описала ты, а соус получился жидким, не загустел совсем,водичка короче... или так нуно? а мне вот более густого соусy хочется

Ань, да нуна довести до состояния соуса, слабого киселя такого.

ana_anna пишет:

так вот этот самый представитель сказал, что тхины 3 ложки мало в соус на 2 стакана воды-то, нуно еще чутко

согласна. Там нуна было видать написать на КАЖДЫЙ стакан
ну раз те 8 сильно густо получилось, бери 6-7 ложек тхины. "тяжесть" тхины уровновешивай соком лимона. В итоге должОн быть кисловатенький чутка.

Ой, Вик, спасибо! для таких дилетантов как я и нужно писать "на каждый стакан".
Мерси ктир!

Ваш рецепт просто чудо. Всем родным понравилось это блюдо. Огромное СПАСИБО за Ваши рецепты! Каждый раз я радую мужа чем-то новеньким.

allokaziya пишет:

Всем родным понравилось это блюдо

очень рада за вас . Кушайте на здоровье

Наконец-то более-менее приличная-понятная фотка получилась