серия деликатесы - ФУГУ

Деликатес № ДВА

Фугу (яп. 河豚 : ふぐ) — блюдо Японской кухни из некоторых видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих (Tetraodontidae), содержащих яд Тедродоксин. По своим качествам этот яд превосходит печально известные кураре и цианид, а в одной рыбке его столько, что можно отправить на тот свет 30-40 человек! Также часто «рыбой фугу» называют множество видов рыб этого семейства. В Японии фугу считается деликатесом

Для приготовления фугу в специальных ресторанах начиная с 1958 года японским поварам приходится пройти специальное обучение и получить лицензию. На протяжении долгого периода в Японии запрещалось употреблять фугу в пищу и даже существовал запрет на вылов рыбы фугу.
Приём в пищу неправильно приготовленого фугу может быть опасен для жизни. Токио – один из самых дорогих городов мира) цены на блюда из фугу просто заоблачные: 750$ за сашими из фугу на четверых! Дело не в редкости продукта, рыбы-то как раз достаточно, а в трудоёмкости её приготовления
Чаще всего для приготовления фугу используется рыба вида БУРЫЙ СКАЛОЗУБ (Takifugu rubripes)
серия деликатесы - ФУГУ 60614ec6ee8e

Рыба, из которой делают фугу, содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах, в основном в печени и икре, желчном пузыре и коже. Печень и икру рыбы фугу нельзя употреблять в пищу. Однако ежегодно некоторое количество людей, съевших неверно приготовленное блюдо, погибает от отравления. Яд блокирует натриевые каналы мембраны нервной клетки, парализует мышцы и вызывает остановку дыхания.
В настоящее время не существует противоядия, единственная возможность спасти отравившегося человека состоит в поддержании работы дыхательной и кровеносной систем до тех пор, пока не закончится действие яда.
В настоящее время существует возможность массово выращивать рыбу фугу, не содержащую яд. Несмотря на опасности, таящиеся в маленькой рыбке, каждый год японцы съедают свыше 20 тыс. тонн фугу, что заметно превышает естественную концентрацию этой рыбы в море и наталкивает на мысли о искусственном разведении фугу, чем японцы и занимаются. Гурманы же утверждают, что у выращенных в неволе фугу вкус, что называется «не тот». К тому же японским учёным удалось раскрыть секрет ядовитости фугу – всё дело в том, что именно ест рыба в течение своей жизни. Учёные выяснили, что тетродотоксин появляется в организме рыбы после того, как она полакомилась, скажем, моллюском или морской звездой, являющихся ядовитыми. И если кормить фугу неядовитой пищей, то и её саму можно будет поглощать без опасений, т.к. отсутствие яда ни в коем случае не повлияет на вкусовые качества. Гурманы же утверждают совершенно обратное и мы отчасти склонны с ними согласиться, ведь секрет популярности и «вкусности» фугу именно в её ядовитости и остроте употребления, когда каждый кусочек может оказаться последним. Ведь недаром же мудрые японцы говорят: «Тот, кто есть фугу – глупец. Тот, кто не ест – тоже».

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

я читала,что готовкой этой рыбы занимаются специалисты,прошедшие экзамен.Экзамен заключается в том,что повар должен отведать кусочек собственноручно приготовленной рыбки....
Если б повар разделил со мной приготовленную им рыбку,я б тоже попробовала.Почему бы и нет?!