Ням-ням-ням...
Эти пирожки готовят из готового теста для самбусы и различной начинкой.
Само тесто содержит только муку, соль, воду и раскатано достаточно тонко и уже порезано на ленты. Бывает 2 размеров: обычный и маленький.
Если у вас не продают такое, то можно купить обычное тесто фило и порезать его полосками по длинной стороне. Дальше поступать так же как и с тестом для самбусы, но...тесто фило очень хрупкое и быстро сохнет и ломается. Поэтому все манипуляции нужно проводить быстро. Тесто которым не пользуетесь в данный момент лушче завернуть или плотно прикрыть полотенцем.



Самбусик - закусочные хрустящие пирожки с начинкой
Араб.кухня



- тесто для самбусы
- масло подсолнечное для обжарки пирожков
- начинка

Предлагаю 3 вида самой распространенной начинки:

1) Картофельная с луком.

Отварить картофель. Репчатый лук мелкопокрошить и обажрить в олив.масле до мягкости и золотистого цвета. В конце добавить щепотку сахара в лук.
Слить воду с кратофеля, размять толкушкой в пюре, посолить по вкус, добавить лук вместе с маслом. Перемешать.

При случае можно добавить в эту начинку желтый тертый сыр, типа российского, голандского...

2) Мясная

Обжарить мелконакрошеный лук (репчатый или зеленый), добавить фарш, черный перец, соль, обжарить на огне постоянно разбивая ложкой мясные комки. Подлить 1/3 воды и потушить под крышкой до испарения жидкости.

Да! Момент. Такую начику делаю я. Арабские хозяйки обычно добавляют езе зеленый горошек (не консервированный!!!) и морковку.

3) Сырная


У меня белый овечий сыр (или коровий, можно крепкую фету.. моцареллу) осушить, размять вилкой или просто руками, добавить мелконакрошеный укроп, петрушку, соль, перец. Можно добавить шатту.

Вот так выглядит тесто для самбусы






Берем один листочек...
кладем на край начинку и

загибаем треугольничком...

и снова...

и снова....до конца
В конце, чтобы закрепить тесто можно смазать взбитым белком или водой
Получим вот такую самбусу


Можно сложить самбусы на данном этапе в пакет или контейнер и хранить в морозильнике. При надобности сразу обжарить в горячем масле.


Мы же будем жарить свежие...
вот они...
Эти с сыром


Эти с картофелем



С мяском

Блин ... я не ем после 6-ти , а тут такие пейзажи натюрморты .... Вкусноооо .

Вика, нямочка твои самбусики Интересно, а в духовке их можно готовить?

Maruma
Tosha Ань, я знаю, что Нелька с ХК похожие самбусы делает из теста фило, и запекает как раз в духовке.
Но мне так привычнее, обжаривать. Масла не берет совсем!
Главное в горячее масло ложить и промакнуть после обжарки.
Возможно это еще от теста зависит.
Но оно нежирное после обжарки! Поэтому и люблю самбусики

А у нас понятное дело тесто такого нет(для меня было открытие века когда узнала что такое продается) Мы его делаем сами и получается очень вкусно но здорово конечно купить и не возится долго....

Вика, какие штучки классные ты сделала

Madam пишет:

у нас понятное дело тесто такого нет

ань, так ты купи тесто "Фило" и с ним сделай.

Madam пишет:

для меня было открытие века когда узнала что такое продается

у нас тут много че интересного есть.
Есть спрос - есть предложения.

Madam пишет:

Мы его делаем сами и

рассказывай как!
ZigZicah,

А как, все таки, Вы сами тесто делаете? Поделитесь, пожалуйста.

xsuha пишет:

Вы сами тесто делаете? Поделитесь, пожалуйста.

Ксюша, для этой сам сабусы я покупаю тесто, но если хочется сделать самой, то тесто состоит только из муки, воды и соли. Тонко раскатывается и нарезается полосками.
Но у меня есть рецепт домашней самбусы. Смотри тут

Вик, я вчера нечаянно нашла тесто фило. Тут же купила, потому как давно уже запала на твои самбусики. Ток они шириной см 6-7, а длиной около 30 см. У тебя тоже такой величины или мне их подрезать перед употреблением, скажем посередине на 2 длинные полоски

Юль привет! Не надо резать, с краю ложишь начинку и заворачиваешь триугольником, как раз бывает, чтоб начинка не вылезала)). Спасибо Вике, за все мне так приятно, что я хоть что-то умею и готовлю

Kamila пишет:

Не надо резать,

Ага, пасибки, Камила. А то я как-то на глаз прикинула, но мне почему-то по фоткам казалось, что тесто Уже, но если подумать, то тесто должно быть достаточно широким, чтобы начинку можно было положить, верно? Все, в выходные наготовлю самбусиков. С тыквой

Да Юль! Будет очень вкусно! Приятного аппетита!!!

Yulika, обращаю твое внимание, что этот рецепт не из теста фило, а из теста для самбусиков. Оно продается полосками, как ты и описала, но оно толще, чем тесто фило. Поэтому приглядись, что на упаковке написано. Если это все же фило, то заворачивай сразу в несколько полосок, а то разорвется.

КошкаСильва
Надь, на упаковке по-турецки написано, что это тесто для баклавы, поэтому не могу точно сказать, что именно за тесто. Листы вроде тоненькие и длинные, похожи на те, что у Вики на фото, но я еще не открыла упаковку и не пощупала. Я попробую сначала в один слой. Если будет рваться, буду в несколько слоев делать. Спасибо.

Yulika пишет:

У тебя тоже такой величины или мне их подрезать перед употреблением, скажем посередине на 2 длинные полоски

Юль, у меня похожих размеров. Ширина чуть меньше. Окола 25 см.
так что нормально все. Заворачивай.

Yulika пишет:

Если будет рваться, буду в несколько слоев делать. С

попробуй в один слой. Будет вкуснее.
Только тыкву хорошо отожми от лишней жидкости.
Заверни и сразу жарь, а то размокнут.
С картохой сделай, с мясом. Вкусноооооо

Kamila пишет:

Спасибо

та на здоровье!

SeraFima пишет:

попробуй в один слой. Будет вкуснее.
Только тыкву хорошо отожми от лишней жидкости.
Заверни и сразу жарь, а то размокнут.
С картохой сделай, с мясом. Вкусноооооо

Спасиб, Викуля. Учла все советы, в выходные займусь

В обчем.....облом!
Тесто оказалось совсем не тем, чтоя думала. Оно просто было сложено в 4 и поэтому казалось узким и длинным в упаковке. Хотела попробовать разрезать на пополам и заворачивать сложенным вдвое, но листы были такими тонкими, почти прозрачными, и хрупкими, что брать получалось только по 2 листа вместе. Решила я не извращаться и просто накрутила бёреков (турецкие пирожки). Еще и тыква куда-то пропала, стоило мне решить купить ее, хотя еще пару дней назад в каждом магазине продавалась. Сделала с картошкой (глубоооокий такой вздох)

Yulika пишет:

Сделала с картошкой (глубоооокий такой вздох)

ну вот с картохой самое то! Бери по 2 листа, если нужно разрезать - режь ножницами, так аккуратнее выйдет и вперед!

Ой, а я бы не рискнула резать фило на самбусики. У меня бы оно высохло быстрее, чем я бы порезала и завернула. Видела на ГК заворачивали в фило, но это не для меня, нет. Все-таки фило нежное, тонкое, а тесто на самбусики более плотное и промасленное. Разница ощутима.

SeraFima пишет:

если нужно разрезать - режь ножницами

КошкаСильва пишет:

я бы не рискнула резать фило на самбусики

Я тоже не решилась, хотя была такая мыслЯ. Но как-нибудь может и наберусь храбрости и нарежу. В этот раз сделала то, что было попроще и не так много времени заняло.

КошкаСильва пишет:

У меня бы оно высохло быстрее, чем я бы порезала и завернула.

Надь, все ок. Надо только листы накрывать влажным полотенцем. Ну и в идеале чтобы жары не было дома, а то действительно сохнет быстро очень. Но для турецко-российских просторов (ща...прохладненько) эти советы не обязательны.

Девочки, а подойдет для самбусиков обыкновенное слоеное тесто

tig71 пишет:

Девочки, а подойдет для самбусиков обыкновенное слоеное тесто

Неа, не подойдет. Это будут уже пирожки из слоеного теста. Посмотрите этот рецепт.