Тесто фило это тонкое как бумага тесто. Продается замороженным во всех крупных и мелких супермаркетах. Для самбусы его можно использовать, но в Иордании есть специалньое тесто для самбусы.
Вы для наглядности наберите в поисковике "тесто фило" и посмотрите картинки. Я думаю вы его встречали просто не обращали внимание.